Butun tovuqni qancha pishirish kerak: pishirish vaqti va xususiyatlari, pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina retseptlar quyidagi so'zlar bilan boshlanadi: "Qaynatilgan tovuqni salat cho'zinchoq bo'laklariga kesib oling …". Yoki hatto shunday: "Oqartirilgan tovuqni qovuring …". Ehtimol, Xudodan kelgan oshpazlik mutaxassislari o'rtacha odam allaqachon butun tovuqni qanday va qancha pishirishni bilish bilan tug'ilganiga ishonishadi. Ammo bu unday emas. Bundan tashqari, tovuqni qaynatishning ko'plab usullari mavjud. Buni oddiy kostryulkalarda qilish mumkin yoki siz zamonaviy oshxona jihozlarini korpusga ulashingiz mumkin. Masalan, er-xotin qozon qulay, chunki pishirish paytida ozuqa moddalari go'shtdan suvga o'tmaydi. Va bu erda siz tovuqdan qanday taom tayyorlashni rejalashtirganimizni hisobga olishingiz kerak. Bulyon? Keyin pishirish usuli ham, jarayonga sarflangan vaqt ham boshqacha bo'ladi. Agar kelajakda tovuqni pishiradigan yoki qovuradigan bo'lsak, undan oldin u oqartirilgan yoki qovuriladi. Bu juda oz vaqt talab etadi. Bir so'z bilan aytganda, ushbu maqolada tovuq go'shti va ayniqsa, butun tana go'shtini tayyorlash usullariga e'tibor qaratamiz.

Broylerlar va parrandalar

Taomning ta'mi undagi ingredientlarning sifatiga bog'liqligi hech kimga sir emas. Ko'pgina uy bekalari tovuqni pishirishni xohlashadi, buning uchun supermarketga borishadi. Lekin u yerda parrandachilik mahsulotlarini sotadilar. Tovuqlar tezroq o'sishi uchun ular maxsus ozuqa, gormonlar va antibiotiklar bilan oziqlanadi. Albatta, bularning barchasi mutlaqo foydali bo'lmagan moddalar go'shtda va natijada tanamizda "joylashadi". Kambag'al tovuqlar, juda qisqa umrlarida, hatto kunduzni ham ko'rmaganlar va doimo stress ostida. Bu broyler go'shti sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Ammo tashqi ko'rinishida bu tovuqlar semiz va suvli, oq teriga ega. Ular qisqa vaqt davomida pishiradilar. To'g'ri, ulardan bulon ta'msiz bo'lib chiqadi.

Bozorlarda uy tovuqlari sotiladi. Ular broylerlar kabi ajoyib ko'rinmaydi: kamroq yog'li, sarg'ish pimply teri bilan. Ammo ular tabiiy ovqatni iste'mol qilishdi. Parranda go'shti bulyon uchun yaxshi. To'liq tovuqni qancha pishirish kerakligi haqidagi savolga javob ham uning yoshiga bog'liq. Yosh tovuqlar tezroq pishiradi, eski qushlar ko'proq vaqt talab etadi. Eng mazali qaynatilgan go'sht xo'rozdan ekanligiga ishonishadi. Bu simli, pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin undan olingan bulon juda sog'lom va boy. Evropa oshxonasida poulardlar va kaponlar ham qo'llaniladi - go'shti ayniqsa yumshoq bo'lgan kastratsiyalangan tovuqlar va xo'rozlar. Ammo bizning ochiq maydonlarimizda bunday qushni topa olmaysiz.

Blanching, brakonerlash, qaynatish

Endi tovuq go'shtini issiq suvda pishirish usullarini ko'rib chiqamiz. Oqartirishga ruxsat berilmaydiso'zning to'liq ma'nosida pishirish deb ataladi. Ushbu oshpazlik texnikasi bilan frantsuzlar kelishdi. Bu mahsulotlarni - go'sht, sabzavot, bodomni qaynoq suv bilan (bug 'yoki issiq o'simlik yog'i) tezda davolashdan iborat. Ushbu texnika tovuq ichidagi sharbatlarni "muhrlash" imkonini beradi. Kelajakda go'shtni qovurish yoki pishirishni rejalashtirganingizda ishlatiladi. Tovuq qaynoq suvga botiriladi. Suv yana shivirlay boshlaganda, go'sht chiqariladi. U xom bo'lib qoladi, faqat porlaydi. Shuning uchun texnika "blanching" deb ataladi, frantsuzcha blanchir so'zidan - "oqartuvchi".

Simmering - bu oz miqdorda suv, sut yoki o'z sharbatida qisqa vaqt ichida pishirish. Tovuq sovuq suyuqlikka botiriladi va qopqoq ostida pishiriladi. Qabul qilish sharbatni olish imkonini beradi, keyin uni sous uchun ishlatish mumkin. To'liq tovuqni "brakoner" rejimida qancha vaqt pishirish kerak? Bu qushning kattaligiga bog'liq. Siz soatga qaramasligingiz kerak, lekin muntazam ravishda qozonga qarang. Chiqarilgan sharbat go'sht yetarlicha qaynatilganini ko'rsatadi.

Va nihoyat, haqiqiy pishirish. Biz go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning ushbu usuliga alohida e'tibor qaratamiz.

Suv: nima bo'lishi kerak?

“Tovuqni pishguncha qancha vaqt pishirish kerak” degan savolga kirishdan oldin pazandachilik jarayonining boshlanishiga toʻxtalib oʻtamiz. Tana go'shtini qanday suvga qo'yish kerak - sovuqmi yoki issiqmi? Bu savolga javob keyingi tovuq bilan nima qilmoqchi ekanligingizga bog'liq. Agar siz qovursangiz, pishirsangiz, salatlar uchun foydalaning - qaynoq suvga tashlang. Yuqori haroratdan qon darhol ivib qoladi va tolalar ichida qoladi. Shuning uchun go'sht tayyorlanadisuvli va mazali. Lekin mazali, boy, xushbo'y bulonni pishirmoqchi bo'lsangiz, qushni faqat sovuq suvga soling. Go'sht qizib ketganda, u yog' va boshqa moddalarni suyuqlikka chiqaradi. Shunday qilib, sho'rva mazali bo'ladi.

Bulon idishida butun tovuqni pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Yuqoridagi ma'lumotlardan ma'lum bo'ladiki, go'shtni issiq suv bilan issiqlik bilan ishlov berish usullari tayyorlanayotgan idishga bog'liq. Shunday qilib, birinchi variant: bulon. Ichakdan chiqqan tana go'shtini sovuq suv bilan to'kib tashlang. Biz qozonni olovga qo'yamiz. Bu nima bo'lishi kerak? Ko'pgina oshpazlar pishirishning boshida olovni kuchli qilish kerak deb hisoblashadi. Ammo suv qaynab ketishi bilanoq olovni minimal darajaga tushirish kerak. "Shovqin" ni olib tashlash kerak - bo'shatilgan qon. Agar bu bajarilmasa, bulyon yoqimsiz hid bilan bulutli bo'lib chiqadi. Keyin sho'rva uchun ildizlar panga yotqiziladi - piyoz, maydanoz, sabzi va selderey. Qaynatgandan keyin butun tovuqni qancha vaqt pishirish kerak? Bundan tashqari, qushning kattaligi va yoshiga bog'liq. Broylerlar 60 daqiqada tayyor bo'ladi. Uy qurilishi tovuqi taxminan ikki soat davomida pishiriladi. Simli xo'roz 30 daqiqa ko'proq vaqt oladi. Aytish kerakki, go'sht uzoq vaqt ishlov berishdan keyin kamroq mazali bo'lib qoladi, garchi qutulish mumkin. Shuning uchun, juda tejamkor uy bekalari haqida "Men bulonni pishiraman, keyin esa xuddi shu tovuqdan Kiev kotletlarini tayyorlayman" degan fikr yomon fikrdir.

Aspicni qanday pishirish kerak

Bu taom uchun eng koʻpxo'roz chiqadi. Uning go'shtida juda ko'p jelleştirici moddalar mavjud, bu tvorogning qotib qolishi uchun zarurdir. Lekin siz uy qurilishi tovuqidan taom tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri, keyin bulonga ozgina qutulish mumkin bo'lgan jelatin qo'shishingiz kerak. Biz jeleni bulyon bilan bir xil tarzda tayyorlashni boshlaymiz. Tana go'shtini sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatilgandan keyin olovni kamaytiring va ko'pikni olib tashlang. Yagona farq shundaki, jele uchun butun tovuqni pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Uch soat, kam emas! Go'shtni shunchalik qaynatish kerakki, uning o'zi suyaklardan tushib, tolalarga parchalanadi. Jelli xo'roz besh soat davomida pishiriladi.

Boshqa taomlar uchun butun tovuqni pishirish uchun qancha vaqt ketadi

Bizga tayyor go'sht kerak bo'ladi. Ko'plab parhez taomlari qaynatilgan tovuqdan tayyorlanadi. Shuningdek, u, masalan, Qaysar kabi salatlarga qo'shiladi. Go'sht o'zining ta'mi va xushbo'yligini pishiriladigan suyuqlikka o'tkazmasligi uchun uni qaynoq suvga soling. Bu pishirish vaqtini oshiradimi? Tovuqni qozonga qo'yishimiz bilan suv qaynab ketishni to'xtatadi. Tez orada u yana g'imirlay boshlaydi. Biz shovqinni o'chirishimiz, issiqlikni kamaytirishimiz va qozonni yopishimiz kerak. 15 daqiqadan so'ng, suvni tuzlang, aromatik ildizlar, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar qo'shing. Pishirish vaqti tovuqning kattaligi va yoshiga bog'liq. Jarayon oʻrtacha bir soat davom etadi.

Tovuqning pishganligini qanday aniqlash mumkin?

Qush tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun go'shtni vilka bilan tana go'shtining eng qalin joyida, shin sohasida teshish kerak. Maslahat osongina kirishi kerak. Agar u teshikdan chiqsasharbat, ichor emas, shuning uchun u tayyor. Ko'rib turganingizdek, tovuqni pishirishda xronometrlar bizga ko'p yordam bermaydi. Ko'rib chiqish uchun juda ko'p omillar. Hatto qozonning kattaligi va suv miqdori ham jarayonni tezlashtirishi yoki sekinlashtirishi mumkin. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz va tovuqni tezda pishirishni istasangiz, tana go'shtini bo'laklarga bo'ling. Chorak yarim soatda (broylerlar uchun) va 45 daqiqada (parranda go'shti uchun) pishiriladi.

Oshxona yordamchilari bilan ovqat pishirish

Ishimizni osonlashtirish uchun biz zamonaviy texnologiyani pazandachilik biznesiga ulaymiz. Mikroto'lqinli pechda butun tovuqni qancha vaqt pishirish kerak? To'liq quvvatda faqat 20 daqiqa. Ammo jarayonning o'rtasida siz tana go'shtini burishingiz kerak. Ko'p pishirgichda butun qush bir soat davomida "O'chirish" rejimida pishiradi. Bu juda sog'lom go'sht bo'lib chiqadi, u suv bilan emas, balki bug 'bilan qayta ishlangan. Ammo bu birlikda tovuqni tayyorlash jarayoni 45 daqiqa davom etadi. Go'shtni bosimli pishirgichda 20 daqiqada berish mumkin.