Pufflar: retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Puflama retsepti nafaqat ko'plab shirinliklarni sevuvchilarga yoqadi. Axir, pishloq, kolbasa yoki go'sht mayda pishiriqli bulkalarni to'ldirish uchun qo'yilganda, mazali mahsulotlar uchun ko'plab variantlar mavjud. Puflarning o'zi bir necha turga bo'linadi. Misol uchun, ular ochiq va yopiq bo'lishi mumkin, ular uchun xamir xamirturushsiz va xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Asosiy farq shundaki, yopiq puflarda plomba xamir qatlamlari orasiga joylashtiriladi yoki oddiygina xamirga o'raladi. Agar siz ochiq puf tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda xamir uchburchak yoki kvadrat shaklida kesiladi va ustiga mevalar, pishloq, rezavorlar yoki dudlangan go'sht bo'laklari qo'yiladi.

Qanday pishiriladi

Puff retsepti universal hisoblanadi, shuning uchun u bu taomning yumshoq va mazali navlari uchun mos keladi. Ko‘pchilik ularni uyda pishirishni ma’qul ko‘radi, bu juda oson, ayniqsa vaqt o‘tishi bilan yetarli miqdorda mahsulot olsangiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, ularning asosiy siri to'ldirishda emas, balki xamirda. Demak, bu unchalik muhim emasUnga aniq nima qo'yganingiz ko'proq muhimroq bo'lib, xamirni qanday tayyorlaysiz. U birinchi navbatda ko'p miqdorda sariyog' ishlatilishi bilan ajralib turadi.

Xamir qanday tayyorlanadi?

Pishirish jarayoni quyidagicha. Xamirturush yoki xamirturushsiz xamir moy bilan qoplanishi kerak, so'ngra hosil bo'lgan sendvichni bir necha marta yoyib chiqing, natijada qatlamli tuzilish olinadi. Puf qanchalik ajoyib bo'lsa, shuncha ko'p qatlamlarni tayyorlaysiz. Yog 'pechda bug'lana boshlaganda, qatlamlar bir-biridan ajralib turadi, ular orasida havo qatlami paydo bo'ladi. Shunday qilib, puf go'zal va mazali bo'lib chiqishi uchun xamirni iloji boricha yupqa qilib yoyib, hech qanday joyda yirtilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun vaqti-vaqti bilan muzlatgichga qo'yishadi.

So'ngra hosil bo'lgan puflamalar tiqma bilan to'ldiriladi va duxovkada pishiriladi. Agar xamir xamirturush bo'lsa, unda pishiriqlar yanada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi va agar siz xamirturushsiz xamirdan foydalanishga qaror qilsangiz, u holda mo'rt va qarsillab bo'ladi.

Shuni ta'kidlash joizki, puf tayyorlash murakkab, aytish mumkinki, ijodiy jarayon bo'lib, uni o'zlashtirib olsangiz, oshpazlik ijodining yana bir bosqichini bosib o'tasiz.

Pishirish qoplami

Poflar uchun plomba juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu shokolad bo'laklari, qaynatilgan quyultirilgan sut, konservalangan yoki yangi mevalar, murabbo, tvorog, quritilgan mevalar, murabbo, murabbo va hatto marmelad.

Suyuq murabbo ishlatsangiz, uni quyuqlashtirish kerakligini unutmangmakkajo'xori kraxmal. Bunday holda, pishirish vaqtida plomba oqib chiqmaydi.

Xushbo'y hid va o'ziga xos ta'm uchun to'ldirishga ko'pincha apelsin yoki limon qobig'i, kunjut, ziravorlar, haşhaş urug'lari qo'shiladi. Shirin puflar universal desert yoki qahva va choy bilan birga to'liq gazak hisoblanadi.

Ajoyib taomlar

Mazali, to'yimli deb ataladigan pishiriqlar, qoida tariqasida, birinchi taomlar bilan birga beriladi, ular nonga muqobil bo'lishi mumkin.

Mazali qo'shimchalar orasida jambon, pishloq, tuxum, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht va kartoshka etakchi hisoblanadi. Ba'zida oshpazlar asl kombinatsiyalarni o'ylab topishga muvaffaq bo'lishadi. Masalan, piyozli tuxum, jambonli tovuq, ismaloqli pishloq, qo'ziqorinli go'sht, qaymoqli pishloqli dengiz mahsulotlari.

Mazali pishiriqlar tayyorlash siri

Puff retsepti juda ko'p nuanslarni o'z ichiga oladi, faqat ularni amalga oshirish orqali siz haqiqatan ham mazali mahsulotga ega bo'lasiz. Klassik retseptga ko'ra, pufda uch yuzga yaqin xamirturushsiz xamir va 24 dan 96 qatlamgacha xamirturush xamiri bo'lishi kerak. Albatta, uyda bunga erishish deyarli mumkin emas. Shunday qilib, zamonaviy uy bekalari oddiyroq retseptlardan foydalanishadi.

Mazali puff pasta tayyorlash uchun doimo tarkibida yuqori kleykovina bo'lgan unni oling. U "Krupchatka", "Extra", birinchi va eng yuqori navlarni o'z ichiga oladi. Avval uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Sovuq suvdan foydalaning, lekin muzli emas. Siz sutni qisman ishlatishingiz mumkin, lekin keyin xamirelastikligini yo'qotish xavfi mavjud. Etarlicha tuz qo'yish muhim, agar u etarli bo'lmasa, to'ldirilgan puf xiralasha boshlaydi. Bu sodir bo'lmasligiga ishonch hosil qilish uchun limon sharbati yoki sirka ishlatishingiz mumkin.

Sariqmi yoki margarinmi?

Ko'pchilik sariyog 'yoki margarin bilan to'ldirilgan puflarni qanday pishirish haqida qattiq bahslashmoqda. Yagona javob yo‘q, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog‘liq.

Sariyog’ pufaklarni yanada mazali qilishi mumkin, ammo pishirish margarinining erish nuqtasi shu qadar yuqoriki, siz undan mazali mayin puf tayyorlashingiz mumkin. Bitta narsa shundaki, spreddan foydalanishni to'xtating.

Pulni tayyorlashni boshlashdan oldin xamirni ozgina sovutib oling, lekin muzlatib qo'ymang. Ta'mni yaxshilash uchun siz tuxum yoki bir necha tomchi konyak qo'shishingiz mumkin.

Murabbo to'ldirish

Murabbo bilan puf tayyorlash uchun bizga kerak:

• ikki varaq pirojnoe;
• 20 gramm irmik;
• 30 gramm kartoshka kraxmal;
• bir stakan apelsin murabbosi.

Xamirni muzdan tushiring, har bir varaq bilan alohida ishlagan ma'qul. Uni juda yupqa qilib yoying va agar xamir pinga yopishib qola boshlasa, un bilan changlang.

Xamirni taxminan 10x10 santimetr kvadrat shaklida kesib oling. O'rtasiga bir oz kraxmal tushiring va slayd bilan to'liq qoshiq murabbo qo'ying. Chap tomonni ko'taring va xamirning o'ng tomoni bilan bog'lang. Shunday qilib, siz pastki, yuqori va o'ngni ulaysiztomoni. Xamir shishib ketmasligi uchun pichoq bilan kichik yoriqlar qiling.

Murabbo solingan puflarni pishirish varag'iga soling, 190 darajada qizdirilgan pechda yarim soat davomida pishiring. Ularni mazali qizil rangga aylantirish uchun ularni sarig'i bilan surtish mumkin.

Jambon bilan to'ldirish

Mazali jambon puflarini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalaning:

• 500 gramm pirojnoe;
• 400 gramm jambon;
• 250 gramm qattiq pishloq;
• ikkita tovuq tuxumi;
• bir dasta yashil piyoz;
• kungaboqar yog'i.

Jambonni chiziqlar bilan kesib oling va pishloqni maydalagichda maydalang. Piyozni mayda to'g'rang. Buni osonlashtirish uchun siz tayyor xamirdan puflar tayyorlashingiz mumkin. Jambon, piyoz, pishloq va bitta tuxumni aralashtiring. Ikkinchi tuxumni vilkalar bilan uring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, taxminan 6 dan 12 santimetrgacha bo'lgan kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Har bir uchburchakning yarmiga bir osh qoshiq plomba yoyib, ikkinchi yarmini vilka bilan bosing. Jambon puflarini oldindan o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Pechda 25 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilganda pishiring.

Tvorog komponenti

Pishloqli puff - bu uyda tayyorlangan tortlarga qiyoslash mumkin bo'lgan nozik va shirin desert. Ushbu retsept uchun bizga kerak:

• 500 gramm xamirturushsiz pirojnoe;
• bir tovuq tuxumi;
• 500 gramm tvorog massasi (u shakarlangan meva bilan yokimayiz);
• bug'doy uni;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Achitqisiz puflar tayyorlashda xamirga alohida e'tibor bering. Qadoq butun bo'lishi kerak va yaroqlilik muddati mos bo'lishi kerak. Xamir tovoq yoki rulon ko‘rinishida bukilishlar va bo‘rtiqlarsiz bo‘lishi kerak, bu uning tashish vaqtida eritilganligini ko‘rsatadi, ya’ni u unchalik yangi emas.

Oʻramni ochgandan soʻng uni koʻrsatmalarga muvofiq muzdan tushiring. Qoida tariqasida, buning uchun uni xona haroratida bir muddat qoldirish tavsiya etiladi. Esda tutingki, uni qayta muzlatib bo‘lmaydi, shuning uchun kerakli miqdorda oling.

Kichik idishga tuxumni sindirib, engil koʻpik hosil boʻlguncha uring. Dastgohning quruq yuzasiga oz miqdorda un seping, xamir qatlamini yoyib, uni iloji boricha ingichka qilib qo'ying. Har qanday o'lchamdagi kichik to'rtburchaklar bilan kesish uchun pichoqni ishlating. Har bir konvertning o'rtasiga ozgina tvorog massasini qo'ying va chetlarini ko'pirtirilgan tuxum bilan surting.

Xamirni burchaklaridan birini qarama-qarshi tomonga torting, shunda siz chiroyli uchburchak hosil bo'lasiz. Barmoqlaringiz bilan chetlarini bosing, so‘ng vilkalar chinnigullari yoki pichoqning tekis tomoni bilan ularning ustidan o‘ting.

Tvorog solingan pirojnoe uchun pechni 170 gradusgacha qizdiring. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ustiga bir-biridan bir oz masofada puf qo'ying. Ularni tuxum bilan to'ldiring va tish pichog'i bilan bir nechta toza teshiklarni qiling. Shundan so'ng darhol pechga yuboringkamida chorak soat.

Yuqoridagi retsept bo'yicha tayyor puflar mazali oltin qobiq bilan qoplanishi va biroz ko'tarilishi kerak. Bu sodir bo'lgach, ularni pechdan chiqarib olishingiz mumkin.

Olma puflari

Ushbu retsept boʻyicha uyda pishirilgan puflar yakshanba kungi nonushta paytida yaqinlaringizni xursand qiladi, kechki ovqat uchun original desert boʻladi. Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

• 500 gramm xamirturushsiz xamir;
• bir tovuq tuxumi;
• to'rtta olma;
• 50 gramm shakar;
• 30 gramm sariyog ';
• dolchin - ta'mga.

Olma puflarini tayyorlash uchun yaxshilab yuvilgan pishgan olmalarni kub shaklida kesib oling. Qovurilgan idishda sariyog 'kichkina bo'lagini eritib, u erda olma bo'laklarini qo'ying. Ularni doljin va shakar bilan seping. Olma yumshoq bo'lguncha pishirilishi kerak.

Pallel ravishda xamirni puflash uchun tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun uni xona haroratida muzdan tushiring va un sepilgan peshtaxta ustiga biroz o'rang.

Xamirni to'g'ri to'rtburchaklar shaklida kesib oling, to'ldirishni orqa tomoniga yoya boshlang. Istaganingizcha qo'ying, chunki qancha ko'p bo'lsa, shunchalik xursand bo'ladi. Lekin har bir pufning chetlarini osongina chimchilab olishingiz uchun haddan tashqari oshirmang.

Qoplangan konvertlarni pishirish varag'iga qo'ying va ustiga sarig'ini surting, shunda ular jigarrang bo'ladi va qobiq paydo bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha puflar pechda 220 daraja haroratda pishiriladibu qizil qobiq nihoyat paydo bo'lmaydi.

Shirin puf

Pishloq puflarini juda mazali deb hisoblash mumkin. Ularni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• 500 gramm pirojnoe (xamirturushsiz yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin, barchasi qaysi xamirni ko'proq yoqtirishingizga bog'liq - mayin yoki qarsillab);
• 200 gramm qattiq pishloq (agar xohlasangiz, 100 gramm qattiq pishloq va 100 gramm oq pishloq olishingiz mumkin, keyin siz xachapuriga o'xshash puf olasiz);
• bir tovuq tuxumi;
• susam, sarimsoq va boshqa ziravorlar ixtiyoriy.

Pishloq puflash uchun pechni 200 darajagacha qizdiring. Xamirni muzdan tushiring va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar so'ralsa, bu bosqichda pishloqga maydalangan sarimsoq qo'shilishi mumkin, bu pufaklarga o'ziga xos nuqta beradi.

Xamirni qalinligi uch millimetrdan oshmaydigan qilib yoyib, taxminan teng qatlamlarga kesib tashlang. Ularning har birining o'rtasiga to'ldirishni yoya boshlang.

Alohida idishda tuxumni urib, bir-biriga yaxshiroq yopishishi uchun puflamalarning chetlarini shu aralashma bilan aylantiring. Shundan so'ng, ularni kvadratchalar yoki uchburchaklar shaklida katlayın, qirralarni vilkalar bilan chimchilab qo'ying. Tuxum yuvish bilan cho'tkasi va go'zallik uchun kunjut seping. Puflar pechda 20 daqiqa davomida pishiriladi.

Gilosli asl pishiriqlar

Bu puflarni tayyorlash uchun sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi. Siz olishingiz kerak:

• 500 gramm xamirturush xamiri;
• yarim stakan shakar;
• ikki osh qoshiq kraxmal;
• 300 gramm gilos.

Birinchigilos bilan puff pastry uchun to'ldirishni tayyorlash. Biz rezavorlarni alohida idishga yoyib, urug'larni olib tashlaymiz. U erda kraxmal va shakarni to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiring.

Xamirni muzdan tushiring, yoyib, bir xil kvadrat shaklida kesib oling. Har birida biz pufning yuqori qismi bo'ladigan yarmida pichoq bilan kesiklar qilamiz. Ikkinchi yarmiga gilos to'plamini soling.

Xamirning qarama-qarshi uchlarini mahkam bog'laymiz, shunda biz uchburchak puflar olamiz. Chetlarini ko'pirtirilgan tuxum bilan yog'lang.

Puflarni pishirish varag'iga qo'ying va 180 darajada qizdirilgan pechga 40 daqiqaga qo'ying. Ular qizarib ketgandan keyin olib tashlanishi mumkin.

Xizmat qilishdan oldin shakar kukuni seping.