Turkiya uchun marinad. Butun turkiya uchun marinad. Asal bilan va pechda pishirish uchun retsept (foto)

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta siz kurka go'shti juda qimmatli parhez mahsulot ekanligini eshitgansiz. Uning tarkibida juda ko'p temir, fosfor (dengiz mahsulotlaridan kam emas), A va E vitaminlari va juda oz miqdordagi yog'lar mavjudligini ta'kidlash kifoya. Bu yog 'o'ziga xosdir: u metabolizmda ishtirok etuvchi organizm tomonidan A vitaminining ko'payishiga yordam beradi. Shuning uchun, dietologlar vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun kurka go'shti eyishni qat'iy tavsiya qiladilar. Go'sht tanamiz tomonidan mukammal so'riladi. Tovuq go'shtidan farqli o'laroq, u zichroq tuzilishga ega, shuning uchun eng muvaffaqiyatli pishirish retseptlari tuzlamoqni o'z ichiga olgan retseptlar deb hisoblanishi mumkin. Turkiya uchun oshpazlik mutaxassislari o'nlab og'izni sug'oradigan va turli xil aralashmalar bilan kelishdi. Keling, ular haqida batafsilroq gaplashamiz.

Marinad nima?

Mutaxassislarning aytishicha, birinchi marinad oddiy dengiz suvi bo'lgan. Shu sababli nomi (lotincha mare - dengiz) paydo bo'lgan. Ota-bobolarimiz, agar go'sht birinchi navbatda sho'r dengiz suvida bo'lsa, pishirilganda u ancha yumshoq va shirali bo'lishini payqashgan. Gurmeler bu bilan cheklanmadi vasuvga ziravorlar va moy qo'sha boshladi. Vinochilik rivojlangan janubda dengiz suvi nordonga aylanganda hosil bo'ladigan sharob yoki sirka o'rnini muvaffaqiyatli egallashi aniqlandi. Undagi kislota yuqori antibakterial xususiyatlarga ega.

Turkiya marinadlari

Marinatsiya go'shtning ta'mini mukammal ta'kidlash imkonini beradi va mahsulotning uzoqroq saqlanishiga yordam beradi. Shiralilikka, olovda pishirish paytida, kislota tufayli go'sht kamroq namlikni yo'qotishi bilan erishiladi. Muayyan turdagi mahsulotlar uchun maxsus ixtiro qilingan marinadlarning butun tasnifi mavjud. Ular quruq va suyuq, isitiladigan va sovuq, issiqlik bilan ishlov berishdan oldin va davomida ishlatiladi. Turkiya marinadlari xom va sovuqni anglatadi. Uni tayyorlash uchun ingredientlar oddiygina aralashtiriladi. Bunday yechimning ko'p qirraliligi shundaki, u butun tana go'shtini ham, uning kichik qismlarini ham qayta ishlashga qodir. To'liq qovurilgan kurka uchun tuzlangan marinad fileto yoki bo'laklarga bo'lingan holda ho'llash mumkin bo'lgan tuzlamadan farq qilmaydi.

Diqqat: kislota

Ta'kidlash joizki, ba'zi oshpazlar boshlang'ich oshpazlarga juda kislotali birikmalardan foydalanmaslikni maslahat berishadi, chunki ular parranda go'shti tolalarini yo'q qilishi mumkin. Birinchi bosqichda sharbatni saqlab qolish bilan, kislota bilan yondirilgan mahsulot keyingi pishirishda juda ko'p namlikni yo'qotadi va qattiq bo'lib chiqadi. Butun kurka uchun juda nordon tuzlangan marinad taomni marinadlash jarayonida va qovurishdan keyin "pishiradi".u ta'msiz bo'lib qoladi va ta'mini yo'qotadi. Meva sharbatlari yoki fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan marinadlar yumshoqroq va tejamkor.

Turkiya marinadlari uchun ingredientlar

Klassik tuzlamoq uchun majburiy komponentlar kislotali, tuz va ziravorlardir. Ularning har biri o'z missiyasiga ega. Kislota mahsulotni yumshatadi, tuz u bilan birlashganda konservant va yaxshi ta'mli ziravor bo'lib, ziravorlar ta'mga tengsiz o'zgarishlar olib kelishi mumkin. Biz allaqachon kislotani eslatib o'tdik: u agressiv bo'lmasligi kerak. Suyultirilgan sharob sirkasi, quruq sharob, limon, ohak, anor, olma, apelsin yoki ananasning yangi siqilgan sharbatlari yordam beradi. Turkiya uchun ajoyib tuzlamoq tabiiy yogurt yoki kefir asosida chiqadi. Ularning tarkibidagi yog 'taomni yanada yog'li qiladi. Qadimgi Rossiyada go'shtga sut quyilib, bir necha kun nordon bo'lishini kutishgan, so'ngra bo'lak olib kelingan va pishirilgan.

Qaysi ziravorlar marinadlash uchun mos keladi

Ular mahalliy va ekzotik. Birinchisiga siz yashayotgan geografik hududda o'sadigan sabzavot va o'tlar kiradi. Ekzotik - barcha turdagi qalampir, chinnigullar, zanjabil, doljin, kardamon, dafna yaprog'i, zerdeçal, muskat yong'og'i va boshqalar. Marinadda siz olovda yonib ketadigan va idishni achchiq qiladigan maydalangan qora qalampirni ishlatmasligingiz kerak, o'zingiz ezilgan qalampir no'xatini olish yaxshiroqdir. Dafna yaprog'ini tuzlamoqqa qo'ymaslik kerak, uni oz miqdorda suvda bir necha daqiqa qaynatib, bulonni sovutib, qo'shing.uni eritmaga aylantiring. Marinadga yangi yoki quritilgan ingredientlarni qo'yishni tanlashda, quruqlarida xushbo'y va ta'm konsentratsiyasi yangilarga qaraganda ko'proq ekanligini yodda tutish kerak. Yashil piyoz tuzlamoq uchun umuman mos kelmaydi va piyozni halqalarga emas, balki pichoq bilan, qirg'ichdan yoki blenderda maydalash yaxshiroqdir. Xuddi shu tarzda, agar siz ularni marinadda ishlatsangiz, boshqa sabzavot va mevalarni maydalashingiz kerak. Tuzni qo'pol iste'mol qilish kerak yoki uni soya sousi bilan almashtirish mumkin.

Marinadga o'simlik yog'ini qo'shish kerakmi?

Ba'zi oshpazlar undan foydalanishni mamnuniyat bilan qabul qilishadi, chunki yog' - bu taomga ziravorlar va kislotalarni etkazib berishning eng yaxshi usuli, bu go'shtni qaynatilmasligiga yordam beradi, lekin ichidagi sharbati saqlanib qolgan holda qovuriladi. Qovurish paytida pechda kurka uchun o'simlik moyi bilan pishirilgan marinad mahsulotda himoya qobig'ini hosil qiladi, buning natijasida sharbat oqmaydi. Zaytun moyi marinadlash uchun eng yaxshi yog' hisoblanadi. Shisha yoki sirlangan idishlardan foydalanish yaxshidir.

Turkiya marinadlari retseptlari

Bu turdagi yechim eng oson. Sizga kerak bo'ladi:

• 50ml vino sirkasi yoki limon sharbati;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq qora qalampir;
• 1 choy qoshiq pariklar;
• 2-3 qiyma sarimsoq chinnigullar;
• 50 ml soya sousi.

Ingredientlarni aralashtiring, go'shtni 2 soat davomida namlang. Marinad kurka filesi va butun tana go'shti uchun mos keladi.

Boshqa variant yanada murakkabroq. Marinad uchun siz olishingiz kerak:

• 2 stakan tabiiyuzum sharbati;
• 2 stakan qaynatilgan sovuq suv;
• yarim choy qoshiq limon kislotasi;
• 2 choy qoshiq yirik tuz;
• 1 osh qoshiq donador shakar to'shagi;
• 5 quruq chinnigullar;
• 10 qalampir no'xati;
• 5 dona qora qalampir;
• 4-6 quritilgan zirk.

Aramani yaxshilab aralashtiramiz va kurka go'shtini 3-4 soatga qo'ying.

Agar siz xantal, soya sousi va zaytun moyi aralashmasidan iborat marinaddan foydalansangiz, go'sht juda yumshoq bo'ladi.

Asalli kurka uchun marinad juda muvaffaqiyatli. Mana uning retsepti:

• yarim stakan quruq oq yoki qizil sharob (yangi siqilgan meva sharbati bilan almashtirilishi mumkin);
• yarim stakan o'simlik yog'i;
• 3 osh qoshiq asal.

Hammasini aralashtiramiz, asal toʻliq eriguncha kuting va kurka goʻshtini bir yarim soat davomida tuzlamoqqa soling. Siz butun tana go'shtini ham, kurka filetosining bo'laklarini ham marinadlashingiz mumkin. Faqat pechda pishirish va stolga mazali qizil bo'laklarni berish uchun qoladi. Shuni esda tutish kerakki, pishirish vaqti butun qush uchun va tug'ralgan uchun boshqacha bo'ladi. Tana go'shti taxminan yarim soat davomida 20 daraja haroratda saqlanadi, keyin harorat 180 darajaga tushiriladi va yana yarim soat davomida pishiriladi. Fileto uchun pechda 30-40 daqiqa qovurish kifoya.

Mana yana bir ajoyib asal marinadlash retsepti. Majburiy:

• bir hovuch quruq gul kestirib;
• bir stakan qaynoq suv;
• bir necha quritilganchinnigullar;
• bir chimdim quritilgan rozmarin;
• choy qoshiqning uchdan bir qismi maydalangan chili qalampiri;
• 1 osh qoshiq asal qoshiq;
• dafna yaprog'i;
• 50ml zaytun moyi;
• tuz (ta'mga qarab).

Kuşburnu qaynoq suv bilan quyiladi va 3 yoki 4 soat davomida pishirilishi kerak. Keyin infuzionni filtrlash va unga asal qo'shish kerak. U eriganida, qolgan barcha ingredientlarni qo'shishingiz kerak. Marinadda siz kurka bifteklarini yoki uning barabanlarini namlashingiz mumkin. Pishirish paytida (175 daraja), idish vaqti-vaqti bilan tuzlamoq bilan sug'orilishi kerak. 45 daqiqa pishiring.

Pomidorni sevuvchilarga qizil marinad taklif etiladi. Uni quyidagi ingredientlardan tayyorlash mumkin:

• 100 gramm har qanday ketchup;
• 300 gramm yangi pomidor (ularni blenderda maydalash kerak);
• yarim stakan o'simlik yog'i;
• 3 osh qoshiq gril ziravorlari.

Tayyorlangan tarkibda qushni kamida ikki soat marinadlang.

Yakunda

Pazandalik durdonalarini, ya'ni marinadlangan taomlarni tayyorlash variantlarini bir vaqtning o'zida sanab bo'lmaydi. Mohir oshpazning asosiy qoidasi har doim mutanosiblik hissi bo'lib kelgan va jasur fantaziya muvaffaqiyat garovidir.