Sazan: pishirish retseptlari. Sazandan quloq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Balki hech bir oila baliqli taomlarsiz qilolmaydi. Va deyarli eng qulay va keng tarqalgan baliq - sazan. Uni tayyorlash uchun retseptlar xilma-xildir; ularning timsoli kundalik foydalanish uchun ham, maxsus holatlar uchun ham mos keladi. Ro'za kunlari, baliq ovqatlariga ruxsat berilganda, sazan deyarli barcha o'zgarishlarda dindorlar uchun bayramga aylanadi.

Qovuramizmi?

Pishirishning eng oson va tez usuli - qovurilgan sazan. Pishirish retseptlari bir-biridan, asosan, oshpazning ko'p vaqtini sarflaydigan soslarda farqlanadi. Agar siz har xil soslarning muxlisi bo'lmasangiz, unda yarim soatda sog'lom baliqni qovura olasiz.

Keling, "unga o'ralgan - va panga" seriyasidan eng ibtidoiy yo'l bilan cheklanib qolmaylik. Keling, yanada oqlangan va mazali narsa pishiraylik. Buning uchun tozalangan, ichaklari va boshsiz tana go'shti biroz quritiladi, kesiladi va keyin uch bosqichdan o'tadi:

1. Donaunga o'ralgan; ortiqcha qismi ehtiyotkorlik bilan silkitiladi.
2. Har bir tilim tuxum, sut, qalampir va tuzdan tayyorlangan muzqaymoqga botiriladi.
3. Ortiqcha suyuqlik toʻkib tashlangandan soʻng baliq kunjutda parchalanadi.

Faqat shundan so'ng, sazan bo'laklari qizdirilgan yog' bilan qovurilgan idishga solinadi. Ikkita sir bor: birinchi navbatda, tilim bir-biriga tegmasligi kerak. Ikkinchidan, ularni faqat bir marta aylantirishingiz kerak. Ushbu qoidalarga rioya qilmaslik baliqning parchalanishiga olib keladi va chiroyli qobiq ishlamaydi.

Vengriya taomi

Har bir milliy oshxonada pishirilgan sazan bordir. Retseptlar, albatta, individualdir va ular ikkita umumiy xususiyatga ega: tayyorlash qulayligi va doimiy ajoyib natijalar. Baliq juda uzoq vaqt pishirilgan bo'lsa-da, oshpazdan faqat tayyorgarlik ishlari talab qilinadi. Pechka ustida turish shart emas.

Vengriya retsepti uchun tozalangan, ichaklari tozalangan va sochiq bilan quritilgan sazan go'shti 5 sm gacha qalin bo'laklarga bo'linadi. Uch osh qoshiq yaxshi zaytun moyi, ikkita oq sharob sirkasi va bitta yangi limon sharbati blender bilan ko'pirtirilgan. Kompaniyaga bir choy qoshiq suyuq tabiiy asal qo'shiladi, yarim qalampir, dengiz tuzi va kekik aralashmasi, shuningdek, bir qoshiq qalampirning uchdan bir qismi va arpabodiyonning beshta tug'ralgan novdasi qo'shiladi. Sazan bo'laklari bu kompozitsiya bilan surtiladi va bir soat davomida sovuqqa qo'yiladi. Ayni paytda, ingichka bo'laklarga bo'lingan 100 gramm dudlangan cho'chqa go'shti qovurilgan idishda eritiladi. Ushbu yog'da uchta o'rta piyozning yarim halqalariga ruxsat beriladi, ular shaffoflikka erishgandan so'ng terisiz uchta pomidor bo'laklari qo'shiladi. Baliq bo'laklari yog'langan shaklda yotqiziladi, ularning orasiga bolgar qalampirining qalin halqalari solinadi, ustiga qovuriladi va baliqni sharbati bilan vaqti-vaqti bilan sug'orib, qirq daqiqa davomida pechga qo'yiladi.

Sabzavotli baliq

Folgadagi sazandan kam mazali emas va chiqishda to'liq, qo'shimchasiz tushlik beradigan variantlar mavjud. Masalan, buni qilishingiz mumkin.

1. Oʻrta kattalikdagi piyoz yarim halqalarga kesiladi, ichiga bir juft sarimsoq chinnigullar bosiladi.
2. Ixtiyoriy, lekin mayda emas, toʻgʻralgan va baliq ziravorlari qoʻshilgan har qanday miqdordagi kartoshka.
3. Blankalar aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi.
4. Ogʻir va tayyor tana goʻshtiga limon sharbati sepiladi, (ichidan ham) ziravorlangan mayonez bilan surtiladi.
5. Qorni toʻldirish.
6. To'ldirilgan sazan folga bilan mahkam o'raladi va to'g'ridan-to'g'ri stolda chorak soat davomida namlash uchun qoldiriladi.
7. Pech qiziydi, to'plam pishirish varag'iga qo'yiladi va yarim soatga yuboriladi.
8. Sazan chiqariladi, folga ochiladi, tana go'shti mayonez bilan mayda surtiladi va yana besh daqiqaga qaytib keladi.

Bu taom uchun garnitura kerak emas. Agar uni yangi sabzavot yoki tuzlangan bodring bilan to'ldirmasangiz.

Arman sazan

Togʻ retseptlari anʼanaviy tarzda qoʻllaniladitalab. Armanlar tomonidan butun sazanni pechda pishirish usuli barcha baliq sevuvchilarga yoqadi. Tana go'shti barcha qoidalarga muvofiq oldindan qayta ishlanadi, shundan so'ng barrel qiyshiq kesiladi - qovurg'alarni maydalash kerak, lekin baliq parchalanmasligi uchun. Sazan ortiqcha bo'lmasdan tuzlangan. Piyozning uchta boshi mayda tug'ralgan, yaxshi, jigarrang, qovurilgan, tuzlangan va qalampir bo'lgunga qadar kesiladi. Hamma narsa mos kelmaydi, lekin shunday bo'lishi kerak: qolganlari pishiriladigan idishga solinadi, tana go'shti tepaga qo'yiladi va gugurt pulpaga osongina kira boshlaguncha pechga qo'yiladi. Bu vaqtda sazan bir stakan qalin smetana bilan quyilishi kerak, unda qalampir va yuz gramm maydalangan pishloq aralashtiriladi. Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka bilan stolda qizarib ketguncha namlang.

"Mast" sazan

Mana yana pishiramiz. Asos sifatida, har qanday baliq idishga mos keladi, ammo sazan eng mazali bo'ladi. Yuqorida tavsiflangan pishirish retseptlari juda ko'p ingredientlarni talab qilmadi. Bu erda sizga kengroq diapazon kerak bo'ladi. Dastlab, juda katta emas va allaqachon qo'shimcha tana go'shtidan qutulish (bir yarim kilogrammgacha) tuz bilan surtiladi va qovurg'alar orqali qiyshiq kesiladi. Kesilgan joylarga dudlangan cho'chqa yog'i yoki pastırma plitalari kiritiladi. Yarim stakan o'rik bug'lanadi, kichik piyoz, taxminan beshta, halqalarga kesiladi, toshlardan ozod qilinadi va mayda tug'ralgan. Katta shirin qalampir chiziqlar bilan kesilgan. Beshta o'rta pomidor tasodifiy maydalanadi. Barcha ingredientlar tuz, qalampir (qizil va qora) va qo'shilishi bilan qovuriladitug'ralgan yong'oqlar to'plami. Besh daqiqadan so'ng yarim shisha oq vino qo'shiladi va hamma narsa yana 10 daqiqa qaynatiladi. Sos pishirish varag'idagi baliq ustiga quyiladi va taxminan bir soat davomida duxovkaga yuboriladi.

Quruq delikates

Agar siz sazanni yaxshi ko'rsangiz, odatiy retseptlar to'yib ketgan va siz yangi narsalarni xohlasangiz, shunga ko'ra baliq pishirishga harakat qiling. Qiziqarli, ammo mazali! Katta baliqda boshi bilan dumi chiqariladi, orqa qismi kesiladi va umurtqa pog'onasi, qovurg'a va ichaklar chiqariladi. Sazan filetosi teriga tuz, qora murch, tug'ralgan dafna va maydalangan sarimsoq (ikki tomondan) aralashmasi bilan surtiladi. Baliq pergamentga o'ralgan (boshi old tomonda), keyin matoga o'ralgan va ip bilan bog'langan. Sovutgichning pastki qismida noziklik uch kun davomida yotadi, keyin tezda yuviladi va bir necha kun quritish uchun osib qo'yiladi. Ta'mi ajoyib!

Sazan qulog'i

Yushkasiz qilolmaysiz! Lekin siz qanday pishirishni bilishingiz kerak. Va buni shunday qilish oqilonaroq:

1. Tayyor baliq qoʻpol qilib toʻgʻralib, yarim piyoz bilan tovaga solinadi va taxminan bir soat qaynatiladi.
2. Kartoshka va sabzi boshqasiga solinadi, juda mayda toʻgʻralgan.
3. Bulon sabzavotli idishga suziladi. Kartoshka vilkalar bilan teshilganda tayyor bo'ladi. Bundan biroz oldin dafna barglari va tuz qo'shiladi.

Xizmat qilishda asosiy narsa ko'katlarni mo'l-ko'l sepishdir.

Sazan baliq sho'rvasini don (irmik, marvarid, tariq va hatto grechka) bilan to'ldirish mumkin, ammo ko'pchilik baliqchilar bunga ishonishadi.juda koʻp.