Oq sazan baliq: pishirish retseptlari, foydali xususiyatlari va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sazan oilasining eng yirik vakillaridan biri oʻt amur hisoblanadi. Uning vatani - Sharqiy Osiyoning chuchuk suvli daryolari va ko'llari. U erdan bu tur Don, Amur va Volganing tez suvlariga ko'chib o'tgan. Uning sevimli yashash joylari - bu daryolarning o'sgan orqa suvlari. O'tgan asrning o'rtalaridan boshlab, o'txo'r sazan Rossiyaning markaziy qismidagi ko'plab suv havzalarida maqsadli ravishda etishtirildi - u suv havzalarini chakalakzorlardan tozalashda juda yaxshi. Ajablanarlisi ochko'zlik tufayli bunday baliq tez o'sadi va massaga ega bo'ladi. Aynan shu narsa uni qimmatbaho baliq ovlash ob'ektiga aylantiradi.

Baliqning nimasi jozibali

Oq sazan silindrsimon shakldagi cho'zilgan mushak tanasiga ega, zich yumaloq tarozilar bilan qoplangan. Bolalar bog'chalarida o'stiriladigan eng katta shaxslar uzunligi 1 m 20 sm, vazni 40 kg gacha bo'lishi mumkin.

Bu chuchuk suv kiprinidining yog'li, mazali va juda to'yimli go'shti yuqori ozuqaviy qiymatga ega. U pishirishda keng qo'llaniladi. O't amurini qanday pishirishni biladigan ko'plab oshpazlar undan turli xil taomlarni tayyorlashadi. Baliq qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, tuzlanadi vadudlangan. Sekin pishirgichda pishiriladi va bug'lanadi. Pishirilgan fileto har xil iliq salatlarga qo'shiladi va pirog uchun plomba sifatida ishlatiladi. Kiprinidlarning ushbu turining ikra va jigari havaskorlar uchun alohida qiziqish uyg'otadi.

Sazan baliqlarining zarari

Sazanlar oilasining barcha vakillarining umumiy jihati bor: ular parazitlar tomonidan infektsiyaga juda moyil. Odamlar uchun bu hodisa xavf tug'dirmaydi, faqat pishirish paytida baliqni to'liq issiqlik bilan ishlov berish sharti bilan. Tandirda pishirilgan, yaxshilab yopilgan yoki bug‘da pishirilgan sazan hech qanday zarar yoki infektsiyaga olib kelmaydi.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari va jigar kasalliklari belgilari bilan og'rigan odamlar daryo baliqlarini, shu jumladan ushbu tur vakillarini iste'mol qilishni cheklashlari kerak. Yog'li go'shtni tez-tez iste'mol qilish kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin.

Qovurilgan sazan juda yuqori kaloriyali mahsulotdir, shuning uchun har qanday tushirish yoki terapevtik parhezga rioya qiladigan odamlar undan ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak.

Baliqda suyaklar koʻpmi

Barcha kiprinidlar singari, bu baliq ham juda suyakli. Oq sazan qanday retsept bo'yicha tayyorlanishidan qat'i nazar, skeletning kichik elementlari uning go'shtida hali ham uchraydi. Biroq, o'z tajribalari bilan o'rtoqlashar ekan, bu baliqning ko'plab sevuvchilari, odam qanchalik katta bo'lsa, suyaklardan qutulish shunchalik oson bo'ladi, deb da'vo qiladilar. Shuning uchun mos baliqni tanlashda nafaqat uning yangiligi va ko'rinishiga, balki hajmiga ham e'tibor berish kerak.

Oziqlanish xususiyatlari vaenergiya tarkibi

Bu baliqning go'shti, jigari va ikrai inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan foydali elementlarga boy. Uning tarkibida juda ko'p miqdorda k altsiy, magniy, natriy va fosfor, ko'p miqdorda A, C, E vitaminlari va deyarli barcha B vitaminlari mavjud. Kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun taxminan 135 kkal.

Amur go'shtini muntazam ravishda iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimi kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlarga tavsiya etiladi. Bundan tashqari, haftalik menyuga kiritilgan baliq organizmdagi metabolik jarayonlarga foydali ta'sir ko'rsatadi, ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantiradi va terining holatini yaxshilaydi. Ushbu go'shtni tashkil etuvchi foydali moddalar surunkali charchoq va uyquchanlik sindromlarini muvaffaqiyatli engishga yordam beradi, deb ishoniladi.

Oq sazan: pishirish retseptlari

Bu turdagi siprinidlarning barcha shaxslari beqiyos ta'mga ega, shuning uchun ularning go'shti, jigari va ikralari oshpazlik mutaxassislarida katta qiziqish uyg'otadi. Chuchuk suv havzalari aholisining bu xilma-xilligi, ayniqsa, Osiyo aholisi orasida mashhur, ammo Rossiyada u xuddi shunday pishiriladi.

Yumshoq va suvli fileto - baliq keki va köfte tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat. Ba'zi uy bekalari uni sabzavot bilan to'ldiradi va bayramona stolda gurme asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Ko'pchilik siz kubokdan ajoyib baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkinligiga ishonishadi. Kimdir uni yog'da qovuradi yoki sekin pishirgichda pishiradi. Biroq, klassik pishirish opsiyasi pishiriladioq cupid.

Alohida-alohida, bu baliqning jigari va ikrasini eslatib o'tish kerak. Ushbu mahsulotlar pishirishda ham keng qo'llaniladi: ular tuzlanadi, qovuriladi, dudlanadi va quritiladi, sekin pishirgichda pishiriladi va ulardan turli xil pastalar tayyorlanadi. Natijada ajoyib ta'mi, xushbo'yligi va juda ko'p miqdordagi foydali moddalari bilan ajralib turadigan pazandalik lazzatlari paydo bo'ladi.

Oshpazlik sirlari

Har qanday yangi baliq singari, o'txo'r sazanning ichaklari tozalanadi va yaxshilab yuviladi. Achchiqlikni va loyning o'ziga xos hidini yo'qotish uchun gillalarni olib tashlash kerak. Shuni unutmangki, turli retseptlar bo'yicha mazali taomlarni tayyorlash uchun oq sazan baliqlari katta tanlanadi. Kichikroqlari sabzavotli pishiriq yoki baliq sho‘rva pishirish uchun mos keladi.

Folga ichida

Katta baliqlarni tarozidan tozalang, ichi va gillalarini chiqarib oling. O't azanidan ushbu retseptni tayyorlashda siz orqa tarafdagi teri buzilmasligi uchun umurtqa pog'onasi va qovurg'alarni olib tashlashingiz kerak. Olingan fileto tuzlangan va qalampirlangan. Ular ziravorlar bilan surtiladi: limon sharbati, sevimli ziravorlaringiz to'plami yoki do'konda sotib olingan baliq uchun tayyor ziravorlar aralashmasi. Ko'pchilik mayda tug'ralgan ko'katlar va sarimsoq qo'shadi.

Tayyorlangan baliq folga bilan o'raladi va oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi. 40-50 daqiqa pishiring.

Pishirish qoplami

Ko'pincha o't amurini pechda pishirishda plomba sifatida turli xil sabzavotlar va donlardan foydalaniladi. Bugun siz grechka, guruch va bunday idishlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkindukkaklilar. Sabzavotli to'ldirish sifatida ko'plab oshpazlar piyoz, kartoshka, pomidor va hatto baqlajon bilan qovurilgan karamni ishlatishadi.

Sazan go'shti ko'p qirrali mahsulot bo'lib, deyarli har qanday ingredient bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun, oshpazlik tajribalarini sevuvchilar, xursand bo'ling! Oʻt sazan baliq boʻlib, pishirish retseptlari asl gʻoyalari bilan farq qilishi mumkin.

Ko'mirda

Agar katta yoki o'rta bo'yli odam oldindan tozalangan va marinadlangan bo'lsa, unda siz ajoyib ta'mga ega kabob pishirishingiz mumkin. Ammo shuni hisobga olish kerakki, katta baliqlarni mayda bo'laklarga bo'lgan ma'qul, kichikroqlarini esa panjarada butunlay pishirish mumkin.

Kotletlar, köfte, pirog to'ldirishlari

Sazan qiymasidan tayyorlangan taomlar juda ishtaha ochuvchi, parhez va nozik delikates hisoblanadi. Va, aslida, baliq filetosini go'sht maydalagichda burish, uni to'g'ri ingredientlar bilan aralashtirish va bolalarga albatta yoqadigan mazali kotletlar, köfte yoki kreplarni hosil qilishdan osonroq narsa yo'q. Bu erda asosiy narsa yangi va sifatli baliqni tanlashdir.

Sabzavotlar, makaron va guruch bunday taomlar uchun ajoyib garnitura bo'ladi. Ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun pishirilgan mahsulotning ta'mini diversifikatsiya qiladigan va ta'kidlaydigan sous tayyorlanadi. Smetana, mayonez va limonli tomat pastasiga asoslangan soslar har qanday baliq ovqatlariga mos keladi.

To'ldirilgan baliq

Ba'zi yirik shaxslarning go'shtli tana go'shti alohida idish sifatida ham, to'ldirilgan mahsulot sifatida ham pishirilishi mumkin. AsosiyBu yerdagi ingredientlar har qanday bo'lishi mumkin: don, sabzavotlar, boshqa baliqlarning go'shti, cho'chqa yog'i, qo'ziqorin va boshqalar Bunday idishlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har bir styuardessa o'z kompozitsiyasini qidiradi.

Mana, pechda folga bilan to'ldirilgan oq sazan pishirish variantlaridan biri, bu ko'pchilikka albatta yoqadi. Bu retsept baliq bulyonidan foydalanishi kerak, shuning uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'rta piyoz - 1 dona
• Sariq - 15-20 gr.
• Qora qalampir (no'xat) - 6 dona.
• Dafna yaprog'i.
• Oq stolli vino - 1/3 chashka.

Asosiy ingredientlar:

• Amur baliqlari (boshqa yirik sazanlar ham mos keladi) - 1,5 kg.
• O'rta kattalikdagi piyoz - 4 dona
• Oq non - 3 tilim (biz faqat qobiqlardan foydalanamiz).
• Sut - 1 stakan.
• Sariq – 150g
• Tovuq tuxumi - 2 dona
• Sarimsoq - 1 chinnigullar.
• Quritilgan o'rik - 4-5 dona
• Ta'mga qarab ziravorlar.

Tandirda oq sazan uchun bu retsept hech qanday maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi, shuning uchun har bir uy bekasi bunday taomni tayyorlashi mumkin.

1. Sazan tayyorlanmoqda. Baliqni tarozi, ichak va gillalardan tozalash kerak. Ichaklarni olib tashlash uchun qorinni yirtib tashlashning hojati yo'q, buning uchun kaudal suzgich sohasida kichik (taxminan 1 sm) kesma qilish kifoya. Boshni kesib oling va qo'llaringiz va qaychi bilan terini shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Terini olib tashlashni osonlashtirish uchun tayyorlangan sazanni har tomondan rulon bilan urishingiz kerak. Bugo'sht va terini bog'laydigan to'qimalarni biroz zaiflashtiring, bu sizga o't amur baliqlarini pechda mukammal holatda pishirishga imkon beradi. Olingan paypoqni aylantiring va go'shtning qolgan qismini olib tashlang.
2. Bulonni pishirish. Go'shtdan bo'shatilgan suyaklarni qaymoqli-sabzavotli yog'lar aralashmasiga bir yirtqichlardan ozgina qovuring. Bir oz suv qo'shing, piyoz va pishirilgan ziravorlarni qo'ying va 30-40 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
3. Qiymani pishirish. Non qobig'ini sutga soling, quritilgan o'riklarni qaynoq suvda qaynatib oling. Baliq filetosini go'sht maydalagichdan mayda panjara bilan o'tkazing. Qiyma go'shtga oldindan qovurilgan va allaqachon sovutilgan piyoz, sutga namlangan non qobig'i, quritilgan o'rik va bo'laklarga bo'lingan sariyog 'qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va yana go'sht maydalagichdan o'ting. Keyin tuxum sarig'i, tuz va qalampir qo'shing. Qiymani yaxshilab uring (bu duxovkada pishirilgan sazanni to'ldirishni yanada zichroq qiladi).

Qolgan oqsilni barqaror cho'qqisiga qadar urib, pishirilgan qiyma go'shtga yumshoq qilib qo'yish kerak.

1. Baliqni boshlayapmiz. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirilgan paypoq va boshni qo'ying, tayyorlangan suyak bulonining 2/3 qismini elakdan o'tkazib, pishirish varag'iga quying. Pishirish varag'i o'lchamidagi folga parchasini o'simlik moyi bilan engil surting va qavrilgan idish bilan mahkam yoping. Bu folga pechda sazanga yopishib qolmasligi uchun kerak. Oldindan qizdirilgan pechda 180˚C da 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra folga olib tashlang va idishni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 20 daqiqa davomida pishiring. Keyinbaliq pechdan olinadi va sovushini kuting.
2. Sous. Qolgan baliq bulyoni elakdan suziladi, sharob qo'shiladi va yarmi bug'lanadi. Yog 'va ziravorlar qo'shing. Mazali sous tayyor.

Xulosa

Amur baliqlari universal pazandalik mahsuloti boʻlib, undan turli xil taomlarni tayyorlash mumkin. Uning yumshoq va suvli go'shti tana uchun foydali fazilatlarga ega. Ko'pgina dietologlar uni muntazam ravishda dietangizga kiritishni maslahat berishadi. Asosiysi, to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish.

Uyda bu baliqni pishirishga harakat qiling, yaqinlaringiz bu ajoyib taomni qadrlashadi!