Sockeye baliq: pishirish retseptlari, foydali xususiyatlari, kaloriya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sockeye losos lososlar oilasidagi eng qimmatli baliqlardan biridir. Uning qadr-qimmati shundan iboratki, uni haqli ravishda qizil baliq deb atash mumkin, chunki u urug'lantirish paytida uning qorni yorqin qizil rangga ega bo'ladi. Boshqa barcha vaqtda u kumush rangga ega.

Oziqlanish qiymati

Paypoqli qizil ikra go'shti ham boy qizil rangga ega. Va barchasi, chunki u juda yog'li qisqichbaqasimonlar - kalyanidlarni iste'mol qiladi. Kopepodlar qizil rangga ega - bu ularning pigmentlari va baliq go'shtining rangi bu rangda. Shuning uchun paypoqli qizil ikra lososlar oilasining boshqa vakillaridan farq qiladi, ularning tana go'shti faqat pushti rangga ega.

Sockeye qizil ikra haqiqiy gurme bo'lganligi sababli, uning go'shti yanada boy ta'mga va ozuqaviy tarkibga ega. Shuning uchun undan ko'pincha turli xil delikates va ekzotik taomlar tayyorlanadi.

Sockeye losos Tinch okeanida yashaydi, shuning uchun u ko'pincha Rossiyaning sharqiy dengizlarida (masalan, Oxotsk) ovlanadi. Amerikaliklar biroz omadliroqularning qirg'oqlarida baliqlar juda ko'p. Sockeye losos baliqlari katta emas. Uning savdo uzunligi 80 sm ga etadi, vazni esa 1,5 dan 7 kg gacha. Uning go'shti vitaminlar va sog'lom yog'larga boy. Shunga qaramay, qizil ikra oilasining eng yorqin vakili turli xil parhezli taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan parhez mahsulotdir.

Qanday qilib mazali pishiriladi?

Bu mazali go'shtni pishirishning ko'plab usullari mavjud. Shunday qilib, ko'pincha baliq ikra bilan bir xil tarzda pishiriladi. Sockeye qizil ikra ham pechda yaxshi. Sekin pishirgichda ham ajoyib ishlaydi. Biroq, shu go'shtdan foydalanishni talab qiladigan taomlar bor.

Haqiqiy biluvchilar, paypoqli qizil ikra go'shtini bir marta tatib ko'rgandan so'ng, uning ta'mini unutib bo'lmaydi, deb ishontirmoqda. Bundan tashqari, hatto chum qizil ikra ham ko'p jihatdan pechda pishirilgan paypoqli qizil ikradan kam. Bu ajoyib baliki qiladi. Va sho'r sockeye qizil ikra qanday yaxshi! Siz uni xuddi shunday iste'mol qilishingiz mumkin yoki salatlar va turli xil sovuq ishtahani tayyorlash uchun asosiy ingredient sifatida ishlatishingiz mumkin.

Soʻzdan amaliyotga – anʼanaviy baliq retseptlarini koʻrib chiqish vaqti keldi.

Sockeye qizil ikra qanday tuzlanadi?

Baliqni tuzlashning koʻplab usullari bor, lekin ularning barchasi bitta xususiyatga ega – goʻsht kerakli darajada tuz oladi. Bu mahsulotni tuzlash mumkin emasligini anglatadi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• To'g'ridan-to'g'ri sockeye losos filetosining o'zi - taxminan 1 kilogramm.
• Har biriga bir osh qoshiq shakar va tuz.
• Baliq uchun boshqa ziravorlar.

Barcha quruq masalliqlarni ohak ichiga quying va yaxshilab maydalang. Sockeye losos filetosini tuzlangan idishga soling, uni ziravorlar aralashmasi bilan seping, so'ngra yana bir bo'lak qo'ying va tuzlang. Ikki kundan keyin qizil baliq delikatesi iste'mol qilishga tayyor.

Baliqni sho'rda tuzlash

Boshlash uchun baliq qanday tuzlanishini hal qilish kerak: butun bo'lak yoki biftek. Aytgancha, oxirgi usul ancha tezroq. Tuzli eritma tayyorlash kerak - buning uchun 1 litr suvda 330 gramm tuz va 2 osh qoshiq shakarni suyultirish kerak. Siz dafna yaprog'i va bir necha turdagi qalampir qo'shishingiz mumkin.

Brin hidlarni o'ziga singdirishi uchun sho'r suvni qaynatish tavsiya etiladi. Biroq, ular baliqni faqat sho'r suv to'liq sovib ketganda quyishlari kerak. Sockeye qizil ikra tuzlash uchun idishga tushiriladi, sho'r suv bilan quyiladi va zulm o'rnatiladigan qopqoq bilan qoplanadi. U qancha vaqt shunday o'tkazishi kim qaysi baliqni ko'proq sevishiga bog'liq. Sockeye qizil ikrasini ozgina tuzlangan qilish uchun 24 soat kifoya qiladi, kuchli tuzlash uchun baliqni kamida ikki kun sho'r suvda ushlab turish kerak.

Tandirda pishiring

Bu bayram taomi uchun eng zo'r variant. Pishgan paypoqli qizil ikra o'zining go'zalligi va g'ayrioddiy xushbo'yligi bilan stolga yig'ilganlarning barchasini hayratda qoldiradi. Shunday qilib, oshpazlik asarini yaratish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 4 sockeye losos biftek;
• dafna yaprog'i - biftek soni bo'yicha;
• 2 kichik limon;
• piyozpiyoz - 1 dona;
• tuz, baliq uchun ziravorlar.

Avval piyoz va limonni ingichka halqacha qilib to’g’rang. Baliq bifteklarini ziravorlar aralashmasi bilan surtib, bir muddat marinadlang.

Pishirish varag'iga bir varaq folga soling, ustiga barcha masalliqlar: baliq bifteklari, keyin piyoz, keyin esa limon. Har bir narsani limon sharbati bilan seping, boshqa folga varag'i bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Taom 20 daqiqa ichida pishiriladi. Shundan so'ng, siz pishirish varag'ini olishingiz kerak, lekin baliqni ochmang, yashil piyoz va maydanozni mayda to'g'rab oling, bifteklarni qismlarga bo'lingan idishlarga qo'ying va maydalangan o'tlar bilan sepilgan mehmonlarga xizmat qiling.

Paypoqli qizil ikra go'shtini qanday tuzlash mumkin?

Tuzli baliqning bir qator inkor etilmaydigan afzalliklari bor:

1. Birinchidan, uyda pishirilgan baliqda doʻkondagidek koʻp konservant va qoʻshimchalar mavjud emas.
2. Ikkinchidan, bu holda siz aynan o'zingiz xohlagan ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.
3. Uchinchidan, tuzlangan qizil baliq ancha arzon.

Endi siz paypoqli lososni tuzlashning noodatiy usuli bilan tanishishingiz kerak. Buning uchun fileto yoki biftek sotib olishning hojati yo'q - siz butun tana go'shtini to'g'ridan-to'g'ri tuzlashingiz mumkin. Avvalo, uni kesib, ichkaridan va boshidan ozod qilish kerak, keyin yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Sockeye lososning butun tana go'shtini quyidagi ingredientlardan foydalangan holda klassik usulda tuzlash tavsiya etiladi:

• 2 osh qoshiqtuz;
• bir xil miqdorda shakar;
• katta dada yangi arpabodiyon;
• bitta o'rta kattalikdagi limon.

Koʻkatlar va limonni yuvish kerak. Arpabodiyonni sochiq bilan quriting va limonni ingichka halqalarga kesib oling. Ko'katlarning uchdan bir qismini oling va u bilan konteynerning pastki qismini qo'ying, unda baliq tuzlanadi. Sockeye losos tana go'shtini tuz va shakar aralashmasi bilan maydalang (siz maydalangan dafna yaprog'i va bir nechta no'xat qora murch qo'shishingiz mumkin). Baliq ichiga to'g'ralgan limon va arpabodiyonning ikkinchi qismini qo'ying va paypoqli qizil ikra ustiga arpabodiyon novdasi deb ataladigan choyshabni yoping. Baliqni qopqoq bilan yopish va ustiga zulm qo'yish kerak, keyin 24 soat davomida sovuq joyga qo'yish kerak.

Qovurilgan paypoqli qizil ikra

Siz bifshteksning ikki tomonini qovurib, achchiq sous bilan tatib ko'rishingiz yoki kichik pazandalik durdonasini pishirishingiz mumkin. Ushbu maqsadlar uchun ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, boshqa ingredientlarning noodatiy aralashmasini tayyorlash kerak:

• To'g'ridan-to'g'ri paypoqli qizil ikra filetosining o'zi (steyklardan foydalanish mumkin) - 6-7 dona.
• Bir choy qoshiq kayenne qalampiri.
• Bir osh qoshiq quruq timyan.
• Bir osh qoshiq yangi maydalangan qora murch.
• Bir xil miqdorda oregano.
• Bir xil miqdorda paprika.
• Yarim choy qoshiq limon qobig'i.
• Qovurish uchun o'simlik yog'i.
• Dengiz yoki eng oddiy tuz.

Bu taom faqat dasturxondagi barchani ovqatlantirishni emas, balki ularni g'ayrioddiy ta'mi va o'ziga xos taqdimoti bilan ajablantirmoqchi bo'lgan maxsus kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Pishirish usuli

Avvalo barcha ziravorlarni aralashtirish kerak - ularni oddiygina ohakda maydalash mumkin. Shundan so'ng, siz paypoqli qizil ikra tana go'shtini biftek ichiga kesib, ularning har birini o'simlik moyi bilan saxiylik bilan yoyib, so'ngra oldindan tayyorlangan ziravorlar va ziravorlar aralashmasi bilan surtishingiz kerak. Qovurilgan idishni qizdiring va bifteklarni ikki tomoniga qovuring, shunda ishtahani ochuvchi oltin qobiq paydo bo'ladi.

Shundan so'ng, baliq bo'laklarini stolga qo'ying va maydalangan o'tlar bilan seping. Siz limon sharbati bilan sepishingiz mumkin. Qovurilgan lososning kaloriya miqdori past, shuning uchun uni sog'lom saqlash uchun parhez taom sifatida ishlatish mumkin. Shunday qilib, 100 g mahsulot faqat 184,33 kkalni o'z ichiga oladi - bu kunlik qiymatning 9% ni tashkil qiladi.

Smetanali güveç

Ko'pchilik qizil baliqni o'ziga xos achchiqligi uchun yoqtirmaydi. Biroq, buni tuzatishga yordam beradigan kichik sirlar mavjud. Smetana sousi va sabzavotlar kichik oshpazlik asarini tayyorlash uchun kerak bo'lgan narsadir. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• Baliq filesi - 1 kilogramm.
• Qovurish uchun zaytun moyi (o'simlik yog'i bilan almashtirilishi mumkin).
• Bir osh qoshiq tomat pastasi yoki sous.
• Uchta oʻrtacha lampochka.
• Ikkita kichik sabzi.
• O'rtacha yog'li smetana - 500 gramm.
• Dafna yaprog'i, qalampir va tuz va siz xohlagan boshqa ziravorlar.

Endi esa noodatiy taom tayyorlashning eng batafsil retsepti bilan tanishishingiz kerak.

Qanday pishiriladi?

Birinchi navbatda paypoqli losos filetosini yaxshilab yuvish va quritish kerak, keyin uni ozgina zaytun moyi bilan moylash va ozgina tuzlash kerak bo'lgan kichik qismlarga kesib tashlash kerak.

Endi biz sabzavotlar ustida ishlashimiz kerak. Piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi maydalang. Panani olovga qo'ying, undagi yog'ni qizdiring va sabzavotlarni qovuring: birinchi navbatda piyoz yumshoq bo'lgunga qadar, keyin esa sabzi. Ular tayyor bo'lgach, haroratni pasaytiring va tomat pastasini qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, sockeye losos filetosini qo'shing va issiqlikni maksimal darajaga oshiring. Bularning barchasi bir necha daqiqada qovuriladi. Baliq bir tekis pishgan va rangi biroz oqargan bo'lishi kerak.

Endi siz smetana va ziravorlar qo'shishingiz kerak, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va eng oxirida dafna yaprog'ini qo'shing, so'ng olovni kamaytiring va baliqni yana 5-10 daqiqa qaynatishda davom eting.

Sockeye baliq: retseptlar

File yoki bifteklarni qovurish, qovurish yoki tuzlash mumkin. Sockeye qizil ikra turli xil sovuq atirlar va salatlar tayyorlash uchun juda yaxshi. Achchiq sous qo'shilgan xamirda qovurilgan fileto bayram yoki bayram uchun ajoyib tanlov bo'ladi. Yakshanba kuni tushlik qilish uchun tayyorlanishi mumkin bo'lgan losos sho'rva ham mazali emas.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1-1,5 kg og'irlikdagi paypoqli qizil ikra go'shti.
• Sabzi va selderey - har biri 35 gramm.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 2 ta kartoshka.
• O'simlik yog'i.
• 2 o'rtacha lampochka.
• Gilos pomidorlari - 2 dona.
• Ziravorlar va ziravorlar.

Avvalo, baliqni kesib olishingiz kerak: ichini olib tashlang va tashlang, bosh va suyaklarni ajratib oling, filetoni yuving va quriting. Bosh va baliq suyaklaridan dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shilishi bilan bulonni pishiring. Bulyon tayyorlanayotganda, kartoshka ildizlarini va bitta piyozni kesib, sabzi va seldereyni kesish kerak. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, undagi sabzavotlarni qovuring. Ikkinchi piyozni butun tug'ralgan kartoshka bilan birga bulonga soling. Baliq filetosini pomidor bilan birga kichik bo'laklarga kesib oling, qolgan sabzavotlar bilan birga qovuring, so'ngra sho'rva bilan qozonga yuboring. Ziravorlar va ziravorlar qo'shing, qopqog'ini yoping va idishni pishiring.

Ko'rib turganingizdek, paypoqli qizil ikra turli usullarda pishirilishi mumkin. Asosiysi, o'zingizning retseptingizni toping, bu ajoyib taomga aylanadi.