Kumush sazanning boshidan quloq. Ma'lumot va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kumush sazandan baliq sho'rvasini tayyorlashni o'rganishdan oldin u nima ekanligini va qanday baliqdan tayyorlanishini so'rashdan boshlasangiz zarar bo'lmaydi. Shuningdek, kumush sazanning boshlari mazali va to'yimli baliq sho'rvasini tayyorlashga mos keladimi.

Quloq

Hind-evropa tilidan tarjima qilingan "bulyon" degan ma'noni anglatadi. Bu rus oshxonasining qadimiy taomidir. Ilgari, har qanday sho'rvani quloq deb atash odat edi. Ammo endi faqat baliq bulyoni bu nomga ega. Shunday qilib, ushbu kontseptsiyaning to'liq ta'rifi quyidagicha: shaffof va bir oz biriktiruvchi konsentrlangan baliq bulyoni.

Baliq sho'rvasini bir nechta baliqdan emas, bittadan pishirish tavsiya etiladi. Baliq sho'rvasidan farqli o'laroq, barcha turlari uni tayyorlash uchun mos emas. Go'shti yumshoq, yopishqoq, shirin ta'mga ega bo'lgan navlardan foydalaning. Bu yerda seld balig'i, roach, chanoq, yirtqich baliq va boshqalar mos kelmaydi. Dengiz baliqlari ma'qul, shuningdek, oq baliq, pike perch, ruff va boshqalar. Eng muhim shart: baliq yangi bo'lishi kerak. Jonli efirga chiqish tavsiya etiladi.

Kumush sazan

Bu chuchuk suv baliqlari, ammo yog' miqdori dengizdan kam emas. Kumush sazan go'shti mazali va yumshoq. U vitaminlarga boy va oqsilning to'liq manbai hisoblanadi. ichida keng qo'llaniladidietali ovqat. Uning tez-tez ishlatilishi qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi. O'z-o'zidan ovlangan kumush sazandan baliq sho'rva pishirishni afzal ko'rganlar uchun may oyining birinchi yarmidan sentyabrning ikkinchi yarmigacha tutish mumkinligini bilish muhimdir.

Kumush sazan boshlaridan Ukha juda mazali, xushbo'y va qoniqarli taomdir. Ko'p pishirish retseptlari mavjud. Shuning uchun, ulardan ba'zilarini taqdim etish qoladi va tanlov o'quvchiga bog'liq.

1-retsept: dumlari va qanotlari bilan

Kumush sazanning ikki boshi va dumidan sho'rva tayyorlash uchun (siz o'yilgan qanotlarni ham qo'shishingiz mumkin), biz avval gillalarni olib tashlashimiz va bosh va dumlarni sovuq kanalizatsiya ostida yaxshilab yuvishimiz kerak. Ularni sovuq suvli idishga soling va kuchli olovga qo'ying.

Idishning tarkibi qaynayotganda, qobig'idan ikkita piyozni tozalash, chayish va mayda to'g'rash kerak. Uchdan to'rttagacha kartoshka ildizlari ham tozalanadi, yuviladi va kub shaklida kesiladi. Baliq boshli suv qaynashi bilanoq olovni kamaytirish va taxminan bir soat pishirishni davom ettirish kerak, lekin allaqachon past olovda.

Bir soatdan keyin baliqni tovadan chiqarib, bulonga piyoz va kartoshka soling va pishganicha pishiring. Sabzavotlar deyarli tayyor bo'lganda, dafna yaprog'i, tuz va qalampir qo'shing. Kumush sazan boshlarining qulog'i yana 3-5 daqiqa pishirishni davom ettiradi. Keyin olovni o'chiring, aroqni quying. Keyin aralashtiramiz va 15-20 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Quloq tayyor. Xizmat qilish mumkin.

Qizigʻi shundaki, bu taom filetadan koʻra toʻyimliroq va boshdan boy.baliq.

Kumush sazanning boshidan bir quloq bizdan talab qildi:

• 2 bosh kumush sazan (shuningdek, dumlari va qanotlari);
• 2 lampochka;
• 3-4 kartoshka;
• 20-30 gramm aroq;
• dafna yaprog'i, tuz, murch;
• 1, 5 soat tayyorgarlik.

Kumush sazan boshlarining quloqlari - retsept raqami 2

Ikkinchi retsept sabzi, irmik va qora no'xat qo'shilishi bilan birinchisidan farq qiladi.

Va aniqroq bo'lsak, biz hali ham boshlardan gillalarni olib tashlaymiz, ularni yaxshilab yuvib, sovuq suvga tushiramiz va kuchli olovga qo'yamiz. Suv qaynashi bilanoq biz olovni kamaytiramiz va pishirishni davom ettiramiz, lekin birinchi retseptda bo'lgani kabi bir soat emas, balki faqat 20 daqiqa. Boshlar qaynayotganda bitta piyoz, bitta sabzi va 3-4 ta kartoshkani tozalang, yuving va kesib oling. Sabzi ham maydalangan bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni bulonga qo'yishdan oldin, u tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak. Va endi biz navbat bilan qo'shamiz: kartoshka, deyarli tayyor bo'lganda, piyoz va maydalangan sabzi qo'shing. Sabzi pichoq bilan kesilgan bo'lsa, uni kartoshka bilan birga qo'ying. Sabzavotlar yana 10 daqiqa davomida pishiriladi. Endi 3 osh qoshiq irmik qo'shing - yana 5 daqiqa, va endi taomni qora no'xat va dafna barglari bilan ziravor qilish vaqti keldi - yana 3-4 daqiqa. Keyin quloqqa 40-50 gramm aroq quyib, pechni o'chiring. Qopqoqni mahkam yoping va uni bir necha daqiqaga qoldiring. Kumush sazan boshlarining quloqlari tayyor, xizmat qilishingiz mumkin.

Ikkala retseptda ham ixtiyoriy ravishda arpabodiyon, maydanoz qoʻshishingiz mumkin. Ko'katlar idishga chiroyli ko'rinish beradi. Ammo aromani biluvchilarbaliq sho'rva ko'katlar shunchaki ortiqcha tuyulishi mumkin. Ajoyib ishtaha.