Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish: usullar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Buzhenina - xushbo'y ziravorlar bilan pishirilgan marinadlangan yangi cho'chqa go'shti. Bu taom deyarli mukammal go'sht ta'miga ega. O'zingiz sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan barcha oshpazlik mahsulotlari orasida qaynatilgan cho'chqa go'shti ajralib turadi. U 100% tabiiy, yangi, suvli va chiroyli.

Cho'chqa go'shti qanday paydo bo'lgan va u qanday tayyorlangan

Qadimgi kunlarda ham odamlar qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish usulini o'ylashgan. Va pishirish jarayonining o'zi eng muhim bayramlar - Rojdestvo yoki to'y arafasida rus pechida o'tkazilgan marosim edi. Cho'chqa olindi, uning go'shti turli xil mahsulotlarga aylantirildi:

• kolbasa;
• jele;
• kotletlar.

Alohida e'tibor har doim cho'chqa go'shti tana go'shtining qolgan katta qismiga - qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun asos bo'lgan jambonga qaratilgan. Go'sht va suyaklar bir-biridan ajratilgan. Birinchisi tuzlash, sarimsoq va boshqa sabzavotlar bilan to'ldirishga o'tdi. Go'sht xamirturushsiz xamirda pishirilgan, u tuz va ziravorlar bilan to'ldirilgan jambonga o'ralgan. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash texnologiyasi tanish ediko'p.

cho'chqa go'shti marinadining xususiyatlari

Ziravorlar va xushbo'y o'tlar go'shtni marinadlashda muhim rol o'ynaydi. Ular taomga g'ayrioddiy baharatlı va ishtahani ochuvchi hid va ta'm beradi. Siz bir vaqtning o'zida bir nechta turli ziravorlar qo'shishingiz mumkin, ammo ularning ta'mi bir-biriga zid kelmasligi uchun. Keyin qaynatilgan cho'chqa go'shti ta'm va xushbo'ylikning bir nechta soyalariga ega bo'ladi. Ziravorlar miqdorini kamaytirmaslik tavsiya etiladi, chunki go'sht kerakli miqdordagi ta'mni o'zlashtiradi. Xuddi shunday tuz bilan. Sharob, kvas, pivo, uzum, olma va pomidor sharbati kabi ichimliklar tuzlangan sho'r ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun go'sht tanlovi

Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun eng yaxshi cho'chqa go'shti:

• orqa;
• brisket;
• bo'yin;
• ham.

Ajoyib variant - cho'chqa go'shti yoki belbog'. Taom yumshoq, suvli va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun og'irligi 1 kg dan kam bo'lmagan, lekin 3 kg dan ortiq bo'lmagan katta go'sht bo'lagi kerak. Siz cho'chqa go'shtining holati va turini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak - uni bug'da pishirish va muzlatish mumkin emas.

Jambonning boshqa variantlari:

• dana go'shtidan;
• qo'zi go'shtidan;
• broyler yoki kurkadan.

Uyda pishirilgan pechda

Qovurilgan cho'chqa go'shti uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasi ziravorlar yoki tuzlamoq, yoki pishirish texnikasi va harakatlar ketma-ketligi bilan farqlanadi. Oilani folga qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan xursand qilish uchun siz mahsulotlarni tejashingiz kerak emas, balki eng ko'p tanlashingiz kerakyangi, tabiiy va suvli ingredientlar. Shunday qilib, eng yaxshi retsept bo'yicha tayyorlangan noziklik yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Kerakli mahsulotlar:

• 2 kg cho'chqa go'shti;
• 15 chinnigullar sarimsoq;
• 4 osh qoshiq xantal urug'i;
• tuz, murch va tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• med.

Ushbu retseptdagi folga muhrlash vazifasini bajaradi. Pishirishdan oldin go'sht bo'lagi unga o'raladi. Shunday qilib, u suvli va yumshoq bo'lib qoladi, pishirish jarayonida hosil bo'lgan barcha sharbatlar saqlanib qoladi. Pishirish oxirida folga ochiladi va go'sht o'z sharbati bilan quyiladi va ishtahani ochuvchi oltin qobiq paydo bo'lguncha qoldiriladi.

Pishirilgan cho'chqa go'shtini pishirish

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar tayyor mahsulotning 10 ta porsiyasi uchun etarli. 100 g qaynatilgan cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibi taxminan 280 kkal. Tuzlashdan tashqari 2 soat vaqt talab etiladi:

1. Har bir sarimsoq chinnigulini tozalang va 5 qismga bo'ling, shunda bo'laklar o'rtacha kattalikda bo'ladi. Sarimsoq chinnigullari go'shtning oldindan tayyorlangan bo'laklariga kiritilishi kerak.
2. Cho'chqa go'shtini ziravorlar, tuz va murch bilan maydalang, so'ng asal bilan surting. Ish qismini folga bo'lagiga o'rang. Olingan bug 'uchun to'plamning tepasida teshik qiling. Go'shtni xantal bilan surtishdan oldin, bir bo'lak cho'chqa go'shti kamida 2 soat davomida marinadlanishi kerak.
3. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini folga ichida pishirish uchun pechni 220 darajaga oldindan qizdirish va go'shtni 2-2,5 soat davomida pishirish uchun yuborish kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, folga oching, cho'chqa go'shtini sharbat bilan to'kib tashlang va yana 10 daqiqaga qoldiring.

Bazhenina holdapechda folga

Qoʻlingizda folga yoki pishiriladigan yengingiz boʻlmasa, xafa boʻlmang. Cho'chqa go'shtining katta qismi yog'li qismi tepaga qo'yilsa, shiraliligini saqlab qoladi. Aynan pechda uyda qaynatilgan cho'chqa go'shti suvli, xushbo'y va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mga ega bo'lib chiqadi. Idishning hidi nafaqat barcha uy xo'jaliklarini, balki qo'shnilarni ham qiziqtiradi. Sizga faqat 3 ta ingredient kerak:

• 2 kg cho'chqa go'shti;
• 300 gr. cho'chqa yog'i;
• ziravorlar va o'tlar.

Bu retseptni tayyorlash oson va taom rus oshxonasi hisoblanadi. Bayram dasturxoni, shuningdek, yupqa bo‘laklarga bo‘lingan sendvichlar uchun juda mos keladi.

Uyda cho'chqa go'shti pishirish

Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash usuli quyidagicha:

1. Go'shtni tuz eritmasida kamida 2 soat davomida namlang. Eritma uchun bir litr suv uchun sizga 50 g tuz kerak bo'ladi. Marinad uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa go'shtini sho'r suvdan olib tashlang va sochiq bilan quriting, so'ng xushbo'y ziravorlar yoki o'tlar bilan surting.
2. Qovurish amalga oshiriladigan cho'chqa go'shti va idishning pastki qismi o'rtasida havo bo'shlig'i bo'lishi kerak. Buning uchun go'sht ostiga yog'och bloklarni qo'ying. Bir bo'lak go'shtning ustiga mayda to'g'ralgan cho'chqa yog'ini qo'ying.
3. Tubiga suv quying (taxminan bir stakan). Bu pishirish paytida hech narsa yonib ketmasligi va idishning ta'mi yomonlashmasligi uchun kerak. Jambonni 2 soat davomida pishiring. Tayyorlikni chiqadigan sharbat bilan tekshirish mumkin.

Sekin pishirgichda

Bu pishirilgan cho'chqa go'shti retseptimultivark klassikdan ko'ra oddiyroq. Kerakli pishirish vaqti deyarli 3 soat. Ingredientlar 10 ta porsiya uchun hisoblanadi. Oshxona jihozlari tufayli pishirish ancha osonlashdi. Hatto qaynatilgan cho'chqa go'shti kabi taom ham, yangi boshlovchi styuardessa muammosiz pishiradi.

Kerakli ingredientlar:

• cho'chqa go'shti pulpasi - 1,5 kg;
• sarimsoq chinnigullar - 7-8 dona;
• yog '- 3 osh qoshiq;
• ziravorlar va tatib ko'rish uchun tuz.

Sekin pishirgichda qaynatilgan cho'chqa go'shti retseptiga ko'ra, siz xuddi shunday usulda chandiqli idish tayyorlashingiz mumkin.

Go'shtni sekin pishirgichda pishirish

Quyidagi fikrlarga amal qilgan holda, qaynatilgan cho'chqa go'shtini sekin pishirgichda osongina pishirishingiz mumkin:

1. Avval sarimsoqni mayda chinnigullar bilan kesib oling, so'ng ular bo'laklarga solinadi. Cho'chqa go'shti pulpasini o'tkir pichoq bilan kesib oling.
2. Yog'ni ko'katlar va ziravorlar bilan aralashtiring, go'shtni u bilan surting, tuz va xantal qo'shing. Marinadda bir necha soatga qoldiring.
3. Multivarkda qovurish rejimini yoqing. Idishga yog' qo'shing. Cho'chqa go'shtini har tomondan 10 daqiqa qovuring.
4. Rejimni qovurishdan qaynatishga o'zgartiring. 2 soat qaynatib oling, so'ng bir bo'lakni oling va sovutib oling.
5. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini yupqa bo'laklarga bo'lib xizmat qiling.

Soya sousida

Asal va soya sousi marinadlari cho'chqa go'shtini juda yumshoq va mazali qiladi. Ushbu kombinatsiya tufayli qaynatilgan cho'chqa go'shti ishtahani ochuvchi qobiqqa va ichidagi ajoyib suvlilikka ega bo'ladi. Bunday taom yupqa to'g'ralgan sendvichlar va bayram uchun kesish uchun mos keladi. Ajoyib go'sht bo'lagisuyaksiz bel. Yog'ni sevuvchilar uchun - cho'chqa bo'yni. Qaynatilgan cho'chqa go'shti mikroto'lqinli pechda pishiriladi.

Mikroto'lqinli jambon uchun ingredientlar:

• suyaksiz cho'chqa go'shti - 2 kg;
• kamida 8 chinnigullar sarimsoq;
• 5 osh qoshiq qalin soya sousi;
• 3 qoshiq suyuq asal;
• ziravorlar.

Bu mahsulotlar 10 ta pishirilgan go'sht uchun etarli. Umumiy pishirish vaqti deyarli 2 soat.

Soya sosida pishirish

Go'shtni tuz va murch bilan maydalang. Sarimsoqni tozalang. Cho'chqa go'shtini sarimsoq bilan to'ldiring. Asalni tuzlash uchun soya sousini bir stakan aralashtiramiz. Cho'chqa go'shtini aralashma bilan to'kib tashlang. Ish qismini yopiq qopqoq ostida 1 soat davomida marinadlang.

Mikrotoʻlqinli pech maksimal darajaga oʻrnatildi. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish harorati kamida 200 daraja. 1 soat 40 daqiqa davomida pishiring, go'shtli idishni ma'lum vaqtdan keyin ajralib turadigan sharbat bilan pishiring. Salqin, kesib oling. Salat va sabzavotlar bilan bezatilgan plastinkada xizmat qiling.

Bunday qaynatilgan cho'chqa go'shti pechdagiga qaraganda kamroq vaqt ichida pishiriladi, shuning uchun u stolda, bayramda yoki nonushtada kesish uchun juda mos keladi.

Jambonda

Qaynatilgan cho'chqa go'shtini jambonda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• sekin pishirgich;
• ham;
• pishiriladigan yeng.

Bu retsept odatiy emas. Pechdagi klassikadan farq qiladi, chunki pishirish jarayoni sekin pishirgichda past haroratda sodir bo'ladi. 80 darajaga sozlanadigan sekin pishirgich kerak. Kerakli ingredientlar:

• 1, 5kg cho'chqa go'shti bo'yni;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• 2 qoshiq tuz;
• 3 osh qoshiq paprika;
• qoshiq qizil va qora maydalangan qalampir.

Cambonda cho'chqa go'shti pishirish

Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shti pishirishdan oldin:

1. Sarimsoqqa ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Go'sht yuzasida juda o'tkir pichoq bilan sayoz kesiklar qiling. Ularga bir bosh sarimsoq yoki bir novda koʻkat soling.
3. To'liq cho'chqa go'shtini qalampir aralashmasi bilan maydalang. Ish qismini yengga soling. Muzlatgichda bir kechada marinadlang.
4. Bir kundan keyin go'sht muammosiz mos kelishi uchun jambon shaklini bering. Naychaga soling.
5. Jambonni issiq suv quyib, sekin pishirgichga soling. Vakuum rejimini va 80 daraja haroratni tanlang. Pishirish vaqti 3 soat.
6. Ko'p pishirgichdan olib, tayyor qaynatilgan cho'chqa go'shtini suvda sovutib oling.
7. Xizmat berayotganda go'shtni ingichka bo'laklarga bo'lgan ma'qul. Ko'katlar va sabzavotlar bilan bezang.

Xamirdagi Bazhenina

Ushbu retsept boʻyicha goʻshtni pishirish uchun qoʻlingizda pechkali eski rus kulbasi boʻlishi shart emas. Etarli pech va ba'zi juda hamyonbop mahsulotlar. Xamir cho'chqa go'shtining shiraliligi va ta'mini saqlaydi. Unga rahmat, u suvli va yumshoq bo'lib qoladi.

Retsept uchun ingredientlar:

• 1,5kg suyaksiz cho'chqa go'shti;
• 4 stakan un;
• 2 stakan suv;
• 6 sarimsoq chinnigullar;
• ziravorlar va tuz.

Qanday pishiriladi:

1. Yuvishgo'sht, quruq, sochiq bilan namlangan. Cho'chqa go'shtini sarimsoq bilan to'ldiring, ziravorlar, tuz bilan ishqalang. Uni folga bilan yoping va muzlatgichda bir kunga qoldiring.
2. Suvga oddiy xamir tayyorlang. Xamir yopishqoq bo'lmasligi kerak. Uni yarim dyuymli qatlamga aylantiring. Jambonni markazga qo'ying va uni yoping. Pichoqni tepasida bug'lash uchun 1-2 ta kesma qiling.
3. Pishirish idishini yog' bilan yog'lang. Go'shtni xamirga soling. 2 soat davomida 200 daraja pishiring. Vaqt o'tgandan keyin idish sovib ketguncha pechda qoldiring.
4. Ehtiyotkorlik bilan yengni echib oling. Jambonni muzlatgichga bir soat qo'ying. Keyin kesib, xizmat qilishingiz mumkin.

Sabzili cho'chqa go'shti jambon

Cho'chqa go'shti jambonini yanada mazali, xushbo'yroq va yumshoqroq qilish uchun uni sabzi bo'laklari bilan to'ldirishingiz kerak. Pishirish bosqichida oshxonadan hid barcha xonadonlarni hayratda qoldiradi va qo'shnilarni ham qiziqtiradi.

Tarkibi:

• cho'chqa bo'yni - 2 kg;
• 6 sarimsoq chinnigullar;
• o'rta sabzi;
• siz tanlagan ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

1. Go'shtni yuving va sochiq bilan quriting. U tozalangan va tug'ralgan sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.
2. Go'sht yuzasini ziravorlar va tuz bilan maydalang. Jambonni folga bilan o'rang. Bir nechta bug 'teshigini qiling.
3. Pulpani bir soatgacha marinadlang. Keyin 200 daraja qizdirilgan pechda ikki soat davomida pishiring.
4. Xizmat qilishdan oldin folga qopqog'ini yechmasdan sovutib oling.

Bujeninakvasda

Kvasdagi Bujenina chex taomining o'xshashi - pivodagi shank. Bunday marinadda go'sht kamroq pishirish vaqtini talab qiladi. Cho'chqa go'shtini kvasda kamida bir kun ushlab turish kerak. Oldin ziravorlar va tuz bilan maydalangan go'shtni pishirishga ishonch hosil qiling. Retseptda go‘sht ichidagi barcha sharbatlarni berkituvchi xamir ham qo‘llaniladi.

Sizga kerak:

• cho'chqa go'shti pulpasi - 1,4 kg;
• javdar nonidan kvas - 0,5 litr;
• 2 piyoz;
• 8-9 chinnigullar sarimsoq;
• chinnigullar - 7 dona;
• qora qalampir - 8 dona;
• 4 stakan un;
• 2 stakan suv;
• tuz.

Qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish:

1. Go'sht sarimsoq bilan to'ldirilgan, bir-ikki soat kvasga botiriladi. Kvasga ziravorlar va piyoz qo'shing. Go'shtni marinadda sovuq joyda bir kunga qoldiring.
2. Marinadlangan go'shtni idishdan olib tashlang. Tuz bilan maydalang. Suv va undan eng oddiy xamirni tayyorlang. Uni yupqa qatlamga aylantiring. Bo'sh go'shtni xamirga konvertga o'rang. Bug'dan chiqish uchun teshik qiling.
3. Idishni pechda taxminan bir soat davomida 190-220 daraja pishiring. Xamirdan qobiqni olib tashlang va qaynatilgan cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga bo'ling.

Bular eng mazali jambon retseptlari.