Murabbo kuyib ketmasligi uchun qanday va nimada pishirish kerak? Jam boʻyicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mamlakatimizda rezavorlar va mevalarni mavsumiy yig'ish uy bekalarining raqobat va g'ururi mavzusidir. Hatto ishlaydigan ayollar ham qish uchun o'zlarining sevimli murabbolaridan ma'lum miqdordagi bankalarni pishirish uchun bir necha yoz kunlarini o'yib ketishga muvaffaq bo'lishadi. Bu oddiy masaladek tuyuladi, lekin har xil mevalarni qayta ishlash sirlarini bilmasdan turib bo'lmaydi. Biz sizga eng injiq va tayyorlash qiyin bo'lgan rezavorlar va mevalardan qanday mazali taom tayyorlashni o'rgatamiz, murabbo qanday pishirishni, qancha vaqtni, ingredientlarning nisbatlarini qanday to'g'ri saqlashni va qaysi mevalarni eng yaxshi birlashtirishni aytib beramiz. assortimentda.

Murabbo tayyorlash uchun idishlar

An'anaviy murabbo tayyorlash uchun uzun yog'och tutqichli mis lavabo eng mos keladi. Havzaning diametri 30-40 sm, yon tomonning balandligi taxminan 10 sm. Ishlatishdan oldin u yashil blyashka bilan yaxshilab tozalanishi kerak. Bupishirish soda yoki har qanday tozalash kukuni bilan tayyorlash oson.

Mis havzasi yo'qligi uchun murabbo qanday pishiriladi? Siz sirlangan yoki alyuminiydan foydalanishingiz mumkin, lekin birinchi murabboda u yonish xavfini tug'diradi, ikkinchisi esa mumkin bo'lgan oksidlanish reaktsiyasi tufayli tavsiya etilmaydi. Ikki qavatli va teflon qoplamali zamonaviy idishlar yordamga keladi, ammo ular kamdan-kam sotiladi va juda qimmat.

Ko'pikni yog'och spatula bilan olib tashlang, uni siropga botirib oling. U unga osongina yopishadi. Choy likopchasining chetida spatula bilan ko'pikni tozalang. Murabbo ko'piklari bolalarning sevimli taomidir. Uni choy bilan ichish yoki kompotga qo'shish mumkin. Ovqat pishayotganda ko'pikni olib tashlash kerak, aks holda mahsulot uzoq vaqt turmaydi va fermentlanadi.

Bir vaqtning o'zida to'rt kilogrammdan ortiq barcha ingredientlar (shakar va mevalar yoki shakar, suv va mevalar) olinmaydi. Agar ko'proq olsangiz, hamma narsani bir xil va bir tekis qaynatish qiyin bo'ladi.

Siz murabboni qoshiq bilan aralashtirolmaysiz, bu mevaning qobig'iga zarar etkazishi mumkin va ular taqdimotini yo'qotadi. Ushbu protsedura butun tos suyagini yumshoq va engil silkitish orqali amalga oshiriladi. Bunday holda, mevalarning chetidan o'rtasiga siljishi uchun siz ozgina burish harakatini qilishingiz kerak.

Murabbo uchun bankalar stakan olinadi. Ularni sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang, bug'da sterilizatsiya qiling, pechda yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring. Zang izlarisiz vintli qopqoqlarni qaynatib oling va quriting. Yopishdan oldin murabbo pergament qog'ozidan kesilgan doira bilan qoplangan.qog'oz.

Quruq murabbo

Odxonangizda eng mazali va original olxo'ri murabbosini olishni xohlaysizmi? Keyin olxo'rining to'g'ri navini sotib olishingiz kerak. Yovvoyi olxo'ri yoki gilos olxo'ri mos kelmaydi, xuddi toshlarni ajratmaydigan boshqa navlar ham mos kelmaydi. Biz sizga olxo'ri murabbosini quruq usulda qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Mevalarni yarmiga bo'lish, urug'larni olib tashlash, qobig'ida yog'och tish pichog'i bilan teshik qilish kerak. Keyingi qadam shakar siropini tayyorlashdir. Buning uchun oddiy yirtqichlardan bir kilogramm shakar tushiring va bir stakan suv quying. Aralashtiring, olovga qo'ying va eritib oling.

Qaynaganda olxo'rini yirtqichlardan quyib, silkitib, filtrga tashlang. Siropni boshqa idishga to'kib tashlang. Pishirish varag'iga olxo'ri tushiring va quritish uchun kichik olovda ochiq pechga qo'ying. Qurigan yarmini jo'xori kraxmal bilan aralashtirilgan shakarli shakar bilan seping va bankalarga soling. Olingan quruq murabbo pirojnoe va pishiriqlar pishirishda, shuningdek, boshqa shirinliklarni bezashda ishlatilishi mumkin.

O'rik murabbosi

Agar sizda urugʻsiz olxoʻri murabbosi murabboga oʻxshab pishirishni oʻrganish istagi boʻlsa, bu haqda sizga aytib beramiz.

Agar sizda bir kilogramm olxo'ri (og'irligi urug'larni olib tashlangandan keyin olinadi) va bir xil miqdordagi shakar bo'lsa, siz klassik deb hisoblanadigan, ammo umume'tirof etilganlardan biroz farq qiladigan tarzda ajoyib murabbo tayyorlashingiz mumkin. bitta. Boshqa shunga o'xshash hosilni yig'ish uchun ham javob beradio'rik kabi mevalar.

Yarim shakar va bir stakan suvdan sirop tayyorlang (nima murabbo pishirish kerak, biz yuqorida aytib o'tamiz). Olxo'rini ikkiga bo'ling, o'tkir tayoq bilan teshib, chuqurlarni olib tashlang. Mevalarni yirtqichlardan soling, siropni to'kib tashlang, uni bir necha daqiqa qaynatib oling, lekin beshdan ortiq emas va 6-8 soat davomida chetga surib qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin murabbo torting. Rezavorlarni havzada qoldiring va siropni alohida idishda qaynatib oling. Olxo'ri ustiga issiq suyuqlik quyib, qolgan shakar qo'shing va murabbo qaynatib oling.

Bu barcha manipulyatsiyalar tufayli olxo'ri buzilmagan holda qoladi va sirop saqlash vaqtida qalinlashadi, lekin shaffof bo'ladi.

Orik murabbosi

Bizning oʻrik murabbomizni syurpriz bilan delikates desa boʻladi. Muvaffaqiyatga erishish uchun siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Sizga 1 kg o'rik va ikki stakan qora smorodina kerak bo'ladi.

Smorodina dumlari qaychi bilan kesilishi kerak. Mevalarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. Smorodina va o'riklarni yuving va sochiq bilan quriting. O'riklarni kesib, urug'larini olib tashlang va ularning o'rniga bir nechta smorodina qo'ying.

O'rik murabbosi nima pishirishda, takrorlashning hojati yo'q: mis idishlar eng yaxshisi, eng yomoni - sirlangan. Birinchidan, sirop alohida tayyorlanadi. Buning uchun tovaga bir litr suv quyiladi, bir kilogramm shakar qo'shiladi va past olovda qaynatib eritiladi.

Smorodina bilan to'ldirilgan o'riklar havzaga solinadi, sirop bilan quyiladi va olib kelinadi.qaynash. Mevalar sirop bilan to'yingan bo'lishi uchun darhol issiqdan olib tashlang va bir kechada tozalang. Ertasi kuni yana qaynatib oling, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bu 3 yoki 4 marta takrorlanadi. 10-15 daqiqa qaynatib oling, endi emas.

Tayyor, deyarli toʻliq soʻrilgan sirop, oʻriklar tayyorlangan bankalarga solinadi.

Shaftotli murabbo

Murabbo uchun biroz pishmagan, ya'ni qattiq shaftoli olgan ma'qul. Pishirishdan oldin ular qobig'idan ozod qilinishi kerak. Buning uchun har bir meva ustida xoch shaklidagi kesmalar qiling. Suvni olovga qo'ying, suv qaynayotganda, mevalarni bir necha soniya davomida botirib oling. Kesilgan joylarda teri burilib ketadi va uni osongina olib tashlash mumkin. Buni haddan tashqari oshirmang, aks holda ular yumshaydi. Endi urug'lardan pulpani kesib oling va murabbo uchun idishga soling. Sirlangan idishlar yoki mis havza - shaftoli murabbosini tayyorlashning eng yaxshi usuli.

Shaftoli 10 soat, ya'ni kechasi shakar bilan qoplanadi. Bu vaqt ichida ular sharbat beradilar. Ingredientlar nisbati: 1 kg shaftoli pulpasi uchun - 1 kg shakar.

Shaftolilarni pishirish bir necha bosqichda eng yaxshisidir - qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va o'chiring. Ertasi kuni protsedurani takrorlang. Shunday qilib, 3-4 marta. Murabbo tomchisi tarqalmasa, lekin qavariq dumaloq shaklni saqlab qolsa, tayyor hisoblanadi.

Tut murabbosi

Tutlar yoki tutlar juda shirin, suvli va xushbo'y. Ulardan an'anaviy murabbo tayyorlash qiyin. Biz sizga shakarsiz qanday qilishni o'rgatamiz. Bu murabbo, pirog uchun to'ldirish va konsentrlangan ichimlik bo'ladi. Asosiy sir - nima pishirish keraktut murabbosi. Bizning holatda, sizga 3 litrli shisha idish va 10 litrli chelak kerak bo'ladi. Pishirish jarayonida rezavorlar joylashadi va hajmi juda kamayadi - to'liq 3 litrli bankani olish uchun deyarli o'n kilogramm rezavorlar kerak bo'ladi.

Chaqir yarmigacha suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, uning pastki qismiga latta qo'yiladi va uning ustiga tut to'la uch litrli banka qo'yiladi. Mevalar toza bo'lishi kerak. Shu maqsadda, daraxt tagida yig'ish paytida, u parchalanib ketadigan katta plastmassa plyonka qo'yiladi. Bir chelak suv va bir kavanoz tut olovga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan ular cho'kib ketganda, yangi rezavorlar qo'shiladi. Cho'kish jarayoni to'xtaganda, kavanoz qopqoq bilan yopiladi va yana bir soat qaynatiladi. Keyin aylantiring, teskari aylantiring va sovushini qoldiring. Bunday ish qismini podvalda saqlang. Ochiq banka tez buziladi, shuning uchun u muzlatgichga joylashtiriladi.

Malina ham xuddi shunday yigʻib olinadi. Vitaminlar va ozuqa moddalari mukammal saqlanadi.

Smorodina murabbosi

Smorodina murabbosining o'zi har doim nordon va biroz o'tkir bo'lib chiqadi, shuning uchun biz sizga smorodina murabbosi mazali bo'lishi va iloji boricha ko'proq vitaminlarni saqlab turishi uchun qanday va qanday pishirishni aytib beramiz.

Ushbu ajoyib rezavorning ikkita turini - qizil va qora - qo'shimcha ravishda olma, yong'oq, shakar va asalni olishni tavsiya qilamiz.

Bir kilogramm qizil va qora rezavorlar, teng nisbatda olingan, yashil novdalarsiz, suv bilan yuvib tashlang va ozgina quriting. Kastryulkaga chorak litr suv quying va unda qaynatib olingrezavorlar. Smorodina S vitamini miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi. U suvli eritmaga osongina o'tadi, lekin tezda metall yuzalar bilan reaksiyaga kirishadi va qulab tushadi, shuning uchun emallangan pan yoki havza smorodina murabbo tayyorlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Rezavorlar yumshatilganda, ularni plastik to'r bilan elakdan o'tkazish kerak.

Bir yarim kilogramm asal va yarim kilogramm shakarni katta havzaga quying, past olovda eritib oling, undan ham yaxshiroq - suv hammomida. Olingan siropda smorodina pyuresi, 2 stakan tozalangan yong'oq va bir kilogramm olma soling. Olmani oldindan tayyorlash kerak - yadrosiz va mayda bo'laklarga bo'linadi.

Xushbo'y aralashmani taxminan bir soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan silkitib, ko'pikni olib tashlang.

Blueberry murabbosi

Koʻk mevalar juda mazali, suvli va mayin rezavorlardir. Jam uchun, qoida tariqasida, ular o'rmonni olishadi. Uni axlatdan tozalash kerak. Bu juda oddiy amalga oshiriladi: rezavorlarni havzaga to'kib tashlang va sovuq suv bilan to'ldiring. Barcha barglar, novdalar va hasharotlar suzadi va rezavorlar pastga tushadi. Quritilgan ko'katlar 1: 1 nisbatda shakar bilan qoplanadi va sharbat chiqishi uchun qoldiriladi.

Ertasi kuni boshqa murabbo kabi pishiring, ya'ni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va barqarorlashishi uchun bir kechada qoldiring. Agar sizda maxsus idishlar bo'lmasa va siz ko'k murabbo qanday pishirishni bilmasangiz, oddiy qalin taglikli panani oling. Mevalarni oddiy yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring. Yog'ochga eng yaxshi yopishadi.ko'pik, va biz yuqorida yozganimizdek, bu mahsulotning nordon bo'lishiga olib keladigan bakteriyalar manbai. Uchinchi yoki to'rtinchi pishirishdan so'ng, mahsulotingizni bankalarga soling. Siz sovishini kuta olmaysiz, lekin issiq quying. Blueberry murabbosi shunchalik xushbo'yki, unga na vanilin, na limon qo'yilmaydi.

Malina, koʻk, qora qulupnay, qulupnay va boshqa yovvoyi rezavorlar ham xuddi shunday pishiriladi. Agar siz uy qurilishi tayyorlashni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda maxsus idishlarni oling. Zamonaviy sanoat zanglamaydigan po'latdan yasalgan yaxshi idishlar va er-xotin pastki va yopishmaydigan qoplamali qotishmalarni taklif qiladi. Ularning narxi ancha yuqori, ammo bunday taomlarni sotib olib, siz malina, olma, qoraquloch va yozning boshqa sovg'alaridan murabbo qanday pishirishni bir marta va butunlay hal qilasiz.

Qulupnay murabbosi

Biz besh daqiqada pishiramiz, bu qisqa pishirish vaqtini talab qiladi, lekin uzoq vaqt sovutish uchun sharoit yaratish kerak. Bundan tashqari, bu usul bilan murabbo yonmaydi va qulupnay uchun bu juda muhim, chunki u tez ho'llashga moyil bo'ladi va aralashtirib bo'lmaydi.

Murabbo uchun siz o'rtacha va bir xil o'lchamdagi rezavorlarni tanlashingiz kerak. Ular sopi va sepalssiz, shuningdek, eng kichik buzilish belgilarisiz bo'lishi kerak. Muhim savol: nima pishirish kerak? Qulupnay murabbo ko'pincha yomon jigarrang-jigarrang rangga aylanadi. Buning sababi uzoq pishirish vaqtidir. Agar rezavorlar turli o'lchamlarda bo'lsa, unda bu muammo saqlanib qoladi. Shuning uchun, biz bir xil kichik rezavorlar ustida turibmiz. Bizning nozikligimiz bir yirtqichlardan pishirilishi kerak. Keyinchalik, sovutishni sekinlashtirish va shunday olib kelish uchunto'liq pishganicha murabbo pishiring, pechda qaynatmasdan, uni issiq adyol bilan o'rashingiz kerak bo'ladi.

Tayyorlangan rezavorlar yupqa qatlamlarda, shakar bilan aralashtirib, bir yirtqichlardan (1 kg rezavorlar - bir yarim kilogramm shakar) quying. Bir kechada qoldiring, shunda sharbat ajralib turadi va qulupnay shakar bilan to'yingan bo'ladi. Ertasi kuni qulupnay solingan qozonni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, pechdan chiqarib oling va iliq qilib o'rang. Bir kundan keyin murabbo qaynatiladi, toza bankalarga issiq quyiladi, o'raladi, teskari aylantiriladi va yana o'raladi. Shunday qilib, to'liq sovib ketguncha qoldiring. Jam tabiiy rang va ajoyib hidga aylanadi. Mevalar buzilmagan holda qoladi va ularni dekorativ maqsadlarda ishlatish mumkin.

Gilos murabbosi

Cherryli murabbo chuqurchalarga qaraganda uzoqroq saqlanadi, ammo ta'mi jihatidan ikkinchisidan pastroq. Suyaklarda odamlar uchun xavfli bo'lgan oz miqdorda gidrosiyan kislotasi mavjud, shuning uchun urug'lar bilan murabbo faqat bir yil davomida tayyorlanadi. Gilos murabbosini tayyorlashning eng yaxshi usuli - tagligi qalin idishlar: u yonmaydi va etarlicha soviydi.

Gulchali murabbo quyidagi nisbatda tayyorlanadi: 1 kg gilos uchun - 1,5 kg shakar. Gilos yuviladi, sopi va buzilgan rezavorlar tanlanadi, shakar bilan qoplanadi va sharbat hosil qilish uchun qoldiriladi. Ikki yarim-uch soat kifoya qiladi. Keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni yog'och spatula bilan olib tashlang. 15-20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Murabbo yonib ketmasligi uchun, yoqmangsilkitishni unutmang. Chuqurchalar bilan gilos murabbosi 5-6 bosqichda pishiriladi. Sovugan yarim litrli bankalarga soling.

Urug'siz gilos murabbosini qanday va qanday pishirishga kelsak, bu erda unchalik farq yo'q. Faqatgina farq shundaki, suyaklar rezavorlardan maxsus qurilma yordamida chiqariladi. Bunday rezavorlar sharbatni tezroq beradi va shuning uchun ular 5-6 bosqichda emas, balki 3-4 bosqichda pishiriladi.

Olma murabbosi

Olma murabbosi, ayniqsa, aroniya rezavorlari qo'shilsa juda mazali bo'lib chiqadi.

Uning uchun olma yuvilib, tozalanishi kerak. Yarimlarga bo'ling, urug'larni va qattiq qismlarni olib tashlang. Keyin olmani qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib olishingiz kerak, aroniyani saralab, shoxlaridan ajrating.

Yapishmaydigan qoplamali tovani oling, bu olma murabbosini pishirishning eng yaxshi usuli, ichiga 1 kg shakar quying va 250 ml suv quying. Siropni qaynatib oling, unga tog 'kulini botirib oling - 500 gramm va bir xil miqdordagi olma bo'laklari. Qaynatib oling. 20 daqiqa qaynatib oling, doimo silkitib, ko'pikni olib tashlang. Issiqlikdan olib tashlang, yoping va ikki yarim soat davomida barqarorlashtirish uchun bir chetga qo'ying. Pishirishni ikki marta takrorlang va kichik bankalarga quying.

Nok murabbosi

Nok murabbosi uchun faqat kuchli shirin nok olinadi. Armut murabbosini nima pishirish kerak, bu juda muhim emas. Tanlov sizniki. Siz ham eski buvisining mis havzasidan, ham er-xotin pastki va yopishmaydigan qoplamali zamonaviy pandan foydalanishingiz mumkin. Orqadabunday idishlar bo'lmasa, oddiy, alyuminiy yoki sirlangan idishlar ham mos keladi. Armutni yuvish, yarmiga bo'lish, poyasini kesib, yadrosini olib tashlash va tilim yoki kub shaklida kesish kerak.

1 kg shakar va 1 stakan suvdan sirop pishiring, unga nokni botirib, doimo ko'pikni olib tashlagan holda ikki yarim soat pishiring. Bu vaqt ichida sirop qalinlashadi, ammo bu murabbo sovib ketgandan keyingina aniq bo'ladi. Issiq bo'lganda u suyuq holatda qoladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin unga vanillin yoki limon qobig'ini soling. Bir oz sovib qolganda bankalarga quying.