Sushi uchun ilon balig'i: tanlash qoidalari, saqlash xususiyatlari, retseptlar va pishirish nuanslari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sushi ilon balig'i yoki unagi (bu chuchuk suv baliqlarining yaponcha nomi) anago deb nomlangan dengiz navi bilan adashtirmaslik kerak. Fermer xo'jaligida yetishtirilmagan, tabiiy muhitda ushlangan mahsulot eng yuqori sifat hisoblanadi. Unagining ideal o'lchami 30 dan 50 santimetrgacha. Yaponiyadagi ba'zi qimmat restoranlarda akvariumlar jonli ilon baliqlari bilan to'ldirilgan va buyurtma kelmaguncha ularni pishirishni boshlamaydilar.

Bu mahsulot qancha vaqtdan beri ma'lum va u nima uchun foydali?

Ba'zi manbalarga ko'ra, unagi Yaponiyada ming yillar davomida ishlatilgan. Mahsulot oqsil, A va E vitaminlari va boshqalarga boy. Ba'zi odamlar unagi iste'mol qilish ularga chidamlilik beradi deb hisoblashadi. Shu sababli, yaponlar ko'pincha yilning eng issiq davrida ilon balig'ini iste'mol qiladilar. Yaponlarning yozda, iyul o‘rtalari va avgust oyining boshlarida unagi yeyish odati bor.

U qanday ishlatiladi?

Sushi baliqlari odatda filetaga solinadi va qovuriladi, keyin shirin sous bilan sirlanadi. Sushidan tashqari, undan ko'plab turli xil taomlar tayyorlanadi. Bu barbekyu bo'lishi mumkin, shuningdek, shunchakishirin piyoz sosli panjara filetosi. Bug'da pishirilgan oq guruch odatda garnitür sifatida beriladi.

Osiyo ixtisoslashtirilgan do'konlarida sushi uchun ilon balig'i ko'pincha muzlatilgan, vakuumli qadoqlangan holda sotiladi. Yaxshi tayyorlangan unagi boy ta'mni (bir oz patega o'xshash) og'izni sug'oradigan tuzilishga ega, tashqi tomondan tiniq, lekin ichi suvli va yumshoq. U ko'pincha sushi dudlangan ilon balig'i deb ataladi, lekin uni tayyorlash odatdagidek chekishni o'z ichiga olmaydi.

Unagi qanday tayyorlanadi?

Sharqiy Yaponiyada, odatda, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun engil panjara qilinganidan keyin bug'da pishiriladi, keyin shirin sous bilan tatib ko'riladi va yana panjara qilinadi. Mamlakatning g'arbiy qismida bug'lash ishlatilmaydi, ortiqcha yog'ni yoqish uchun mahsulot shunchaki uzoqroq qovuriladi. Shu oʻziga xosligi tufayli, sushi ilon baligʻi Yaponiyaning sharqiy qismida gʻarbiy Yaponiyaga qaraganda nozikroq.

Sousning tarkibiy qismlari unagining yakuniy ta'mi uchun ham muhimdir. Grilda ishlatiladigan ko'mirning sifati ham muhim: eng yaxshi turi qattiq emandan tayyorlanadi.

Unagi-ni qanday sotib olish mumkin?

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ilon balig'i sotib olayotganda filetoning o'lchamiga e'tibor berish kerak. 30 sm dan kam va 50 sm dan oshmasligi kerak. Shuningdek, mahsulotning tuzilishiga va sousning mavjudligiga e'tibor bering (uning ko'pi bo'lishi kerak). Unagini muzlatilgan holda saqlash yaxshidir, chunki u tez buziladigan mahsulotdir.

Uni sushi uchun qanday ishlatish kerak

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ilon balig'i sushi uchun baliqdir, aksariyat hollarda u bu taom uchun ishlatiladi. Bu quvvatda uni qanday ishlatish kerak? Klassik unagi nigiri uchun sizga kerak bo'ladi:

• 125 gramm ilon baligi filesi (unagi);
• 150 gramm sushi guruch;
• 180ml suv;
• 12ml guruch sirkasi;
• 3 gramm tuz;
• 7 gramm shakar.

Sushi guruchini tayyorlash jarayoni qanday?

Sushi guruchini tayyorlash uchun guruchni o'rta yirtqichlardan soling va 5 yoki 6 marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Idishni toza suv bilan to'ldiring va guruchni 20 daqiqaga qoldiring.

Juda nozik elakdan foydalanib, suvni to'kib tashlang, guruchni qozonga qaytaring va retsept bo'yicha o'lchangan suvni quying. Qaynatishga keltiring, keyin idishni mahkam yopiladigan qopqoq bilan yoping va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Bug'ni muloyimlik bilan qoldiring va guruchni 20 daqiqa davomida pishiring. U deyarli tayyor bo'lganda, kiyinishni tayyorlang. Katta idishda sirka, shakar va tuzni birlashtirib, mikroto'lqinli pechga 10 soniya qo'ying. Ingredientlar to'liq birlashtirilguncha aralashmani aralashtiring.

Guruch pishirilgandan keyin olovni o'chiring va maydalagichlarni sushi sirkasi solingan idishga o'tkazing. Ingredientlarni birlashtirish uchun hamma narsani yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

Sushi qanday yig'iladi?

Ayni paytda ilon balig'ini tayyorlang. Juda o'tkir pichoqni ishlatib, ingichka bo'laklarga bo'lingfileto har birining og'irligi 10-12 gramm bo'lgan tekis chiziqlar bilan. Bo'laklarni bir tekis qilish uchun ozgina muzlatilgan unagi olishingiz mumkin.

Ilon balig'i nigiri sushisini tayyorlash uchun har birining og'irligi 12 gramm bo'lgan 10 ta guruch porsiyasini o'lchang. Guruch to'plarini kaftlaringiz bilan bir xil o'lchamdagi cho'zinchoq shakllarga soling va ularni metall patnisga qo'ying. Ustiga dilimlenmiş ilon balig'i chiziqlarini qo'ying, bir necha tomchi unagi sousini (paketdan) qo'shing va engil qizarib ketguncha o'choq bilan qovuring. Keyin nigirini xizmat laganga soling.

Sushi berish uchun ozgina unagi sousini seping. Har bir tovoqqa tuzlangan zanjabil va vasabi soling.

Unagi rulolarini qanday tayyorlash mumkin?

Ilon balig'i sushi retseptlaridan tashqari, rulonli yo'riqnomalar ham mashhur. Ushbu yapon ishtahasi bizning dasturxonimizda ayniqsa yaxshi ildiz otgan. Uyda rulonlarni tayyorlash oson. Ushbu taomning variantlaridan biri uchun sizga kerak bo'ladi:

• 240 gramm sushi guruch;
• 1 to'liq varaq nori (qovurilgan dengiz o'tlari);
• 30 gramm bodring, yangi;
• 15 gramm daikon novdalari, yangi;
• 120 gramm unagi;
• 30 gramm kunjut;
• gari (tuzlangan zanjabil), ta'mga ko'ra;
• vasabi (yapon xren), ta'mga;
• soya sousi - ta'mga ko'ra.

Guruchni ziravorlash uchun:

• 3 osh qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 1 stakan guruch sirkasi;
• 30 gramm dengizkombu dengiz o'ti.

Glazur sousi uchun:

• 120 gramm sake;
• 120 gramm mirin;
• 30 gramm shakar;
• 30 gramm suv;
• 15 ml soya sousi.

Unagi rulosini qanday tayyorlash mumkin?

Sushi guruchini tayyorlash uchun uni yaxshilab yuvib, suvini to'kib tashlang va filtrda 30 daqiqaga qoldiring. Guruchni 1 stakan maydalagich uchun pishirganda, qozon yoki guruch pishirgichga 1 stakandan ozroq suv qo'shing. 45 daqiqa pishirgandan so'ng, sovutish jarayonini tezlashtirish uchun maydalagichni katta idishga (plastmassa yoki yog'och eng yaxshisi) o'tkazing. 30 ml kiyinish qo'shing. Guruchni sovutib qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, shunda don bir tekis sovib ketadi. Taxminan 20-30 daqiqa kuting, keyin boshqa amallarni davom ettirishingiz mumkin.

Bambuk gilamchaga butun bir varaq nori qo'ying (qo'pol tomoni yuqoriga). Butun varaqni uzoq chetidan 2 sm tashqari, bir tekis guruch qatlami bilan yoping, uni nam qo'llar bilan bosing. Chapdan o'ngga kunjut seping. Unagi, bodring va daikon nihollarining chiziqlarini sizga eng yaqin bo'lgan nori uchiga qo'ying. To'ldirish varag'ini sizdan teskari yo'nalishda aylantiring, rulonni juda qattiq siqib oling va norining bo'sh uchiga etguningizcha aylanishda davom eting. Ruloni yopishtirish uchun dengiz o'tlari varag'ini guruch sosu bilan surting. Bambuk mat bilan rulonni siqib chiqaring. Siz rulonni biroz oval yoki kvadrat qilib, xohlaganingizcha shakllantirishingiz mumkin. Xizmat qilish uchun rulonni 12 ta tekis bo'laklarga bo'ling. Bu shikastlanmaslik uchun eng yaxshi nam pichoq bilan amalga oshiriladimahsulot.

Muzli sousni rulon ustiga qo'ying yoki alohida plastinkada xizmat qiling. Tuzlangan zanjabil va vasabi bilan bezang. Roliklarni soya sousi bilan xizmat qiling.