Borschda lavlagi rangini qanday saqlash kerak: borschni pishirish xususiyatlari, uy bekalarining sirlari va sabzavotlarni pishirishning nuanslari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Borsch - lavlagi qoʻshib tayyorlanadigan shoʻrva turi boʻlib, unga pushti-qizil rang beradi. Ba'zilarning aytishicha, borscht nomi "jigarrang karam sho'rvasi" so'zlarining birikmasidan kelib chiqqan, boshqalari esa barglari oziq-ovqat sifatida ishlatilgan cho'chqa o'simligidan olingan. Bu taom Kievan Rusida ixtiro qilingan, garchi u butun dunyoda qadim zamonlardan beri pishirilgan bo'lsa ham. Bu birinchi taomni tayyorlashda eng muhimi borschdagi lavlagi rangini qanday saqlashni bilishdir.

Borsch turlari

Shuni ta'kidlash kerakki, borschni pishirishning yagona usuli yo'q. Har kim har xil pishiradi: parranda go'shti, cho'chqa yog'i, qo'ziqorin, loviya, baliq bilan. Va Evropa standartlariga ko'ra, unda cho'chqa go'shti bo'lmasligi kerak. Faqat bitta ingredient doimiy bo'lib qoladi - lavlagi. Barcha borsch retseptlari ikki guruhga bo'lingan:

• Sovuq. Issiq mavsumda go'shtni ishlatmasdan pishirish afzaldir. Tuzlangan, qaynatilgan lavlagi asos qilib olinadi, maydanoz, piyoz, arpabodiyon, sarimsoq, kolbasa, qaynatilgan tuxum va nordon sut qo'shiladi.mahsulotlar.
• Issiq (qizil). Uni tayyorlash ko'p vaqt talab etadi, styuardessalar go'shtli bulon, lavlagi va boshqa ko'plab sabzavotlardan foydalanadilar. Va lavlagi borschtda rangini yo'qotmasligi uchun uni pishirish kerak. Ovqat stolga sarimsoq, ba'zan non o'rniga donutlar bilan beriladi.

Borschga nima qo'shiladi?

Borscht vitaminlar manbai, shuning uchun barcha sabzavotlarni yangi va sifatli iste'mol qilish kerak. Avvalo mazali boy va xushbo'yli tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy mahsulotlar:

• Go'sht. Har kim har xil afzal ko'radi: mol va qo'zichoq go'shti aralashmasi, cho'chqa qovurg'alari, parranda go'shti (g'oz, o'rdak, tovuq yoki kurka oyoqlari), cho'chqa yog'i bilan dudlangan go'shtlar to'plami.
• Sabzavotlar. Boy qizil rang uchun quyuq va shirin lavlagi tanlanadi. Qattiq kartoshka olinadi va qaynatilgan sabzavotlar qalin sho'rva uchun ishlatiladi, yangi suvli karam va pishgan pomidor qo'shiladi. Bundan tashqari, sizga sabzi va sholg'om kerak bo'ladi.
• Zavorlar. Ta'mni yaxshilash uchun qora qalampir qo'shing - no'xat va maydalangan. Dereotu, maydanoz va seldereydan tashkil topgan sarimsoq va o'tlarning xushbo'yligini sezilarli darajada yaxshilaydi. Xulosa qilib aytganda, siz dafna yaprog'ini qo'shishingiz kerak.
• Har xil qo'shimchalar. Borschtga baliq va konservalangan baliq, qo'ziqorin, loviya va hatto quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, mahsulotlarning mosligida xato qilmaslik.

Hamma narsani sinab ko'rish va tajriba qilishdan qo'rqmaslik kerak. Va eng muhimi - borschdagi lavlagi rangini yo'qotmasligi va yorqin, rang-barang va boy ko'rinishi uchun.

Qanday qilib tez pishirish keraklavlagi?

Ko’p taomlar qaynatilgan lavlagidan tayyorlanadi. Pishirish va pishirishdan oldin ildizni tozalash va kesish tavsiya etilmaydi, aks holda u porlaydi va mineral tuzlarni yo'qotadi. Yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suvga soling va qopqog'ini mahkam yoping. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun quyidagi amallarni bajaring:

• bir qozon lavlagini olovga qo'ying va bir soat qaynatib oling;
• issiqdan olib tashlang va sovuq suv ostida 10 daqiqa ushlab turing;
• katta ildiz ekinlari yana uchdan bir soat davomida olovda pishiriladi;
• chill - va sabzavot tayyor.

Borschdagi lavlagi qaynayotganda suvga bir litr suvga yarim choy qoshiq shakar solib qo’ysa rangini yo’qotmaydi. Xuddi shu ta'sir limon kislotasi va sirka qo'shilganda bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, lavlagining eng yaxshi navlarida ildiz hosili tekislangan shaklga va nozik teriga ega.

Lavlagi rangini sirkasiz qanday saqlash mumkin?

Ko'pincha lavlagi pyuresi borsch va salatlar uchun ishlatiladi. Rangi suvli va yorqin bo'lib qolishi uchun u stol tuzi bilan qalin sepiladi va to'liq eriguncha plastinkada bir muddat qoldiriladi. Shu bilan birga, barcha tarkib to'liq to'yingan bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Tuz erishi bilanoq, ta'sirni mustahkamlash uchun lavlagi o'simlik moyi bilan quyiladi. Olingan massa borschga qo'shiladi. Siz qaynatilganda lavlagi rangi o'zgarishidan qo'rqishingiz mumkin emas. Bu tavsif borschtdagi lavlagi rangini qanday saqlash kerakligi haqidagi savolga javob bo'ladi? Siz shunchaki lavlagi sho'r bo'lganini yodda tutishingiz kerak va sho'rvani ortiqcha tuzlamang.

Oshpazning borsch pishirish bo'yicha maslahatlari

Mazali va chiroyli borsch pishira olish uchun keling, professional maslahatiga quloq tutaylik. U quyidagi tavsiyalarni beradi:

• Go'sht. Borscht uchun kam yog'li bo'lak ko'proq mos keladi, suyaksiz yaxshiroq, undan quyuqroq va bulutli bulon olinadi va o'ziga xos hid ham paydo bo'ladi. Pishirishdan oldin go'shtni yaxshilab yuvib tashlang.
• Bulon. Past haroratda pishirish tavsiya etiladi. Kuchli qabariq bilan bulyon bulutli bo'ladi. Ta'mini yaxshilash uchun unga piyoz qo'shiladi - chig'anoqlarni tozalaydi, sabzi - chiroyli rang beradi, selderey - ta'mni yaxshilaydi.
• Lavlagi. Borsch uchun faqat xom lavlagi ishlatiladi.
• Qovurish. U sabzi, piyoz va lavlagidan tayyorlanadi. Lavlagi borschda rangini yo'qotmasligi uchun sabzavotlar oz miqdorda yog'da bulyon qo'shilishi va past olovda qovuriladi. Shu bilan birga, ular o'zlarining barcha lazzatlarini chiqaradilar va boy soyaga ega bo'lishadi.
• Nordon. Tayyor qovurilgan idishga o'ziga xos ta'm va rang berish uchun oz miqdorda tomat pastasi qo'yiladi. Limon sharbati yoki quruq sharob ba'zan kislotalash uchun ishlatiladi.
• Tuz. Lavlagi qo'yishdan oldin rangi buzilmasligi uchun tuz qo'shiladi.
• Borschda lavlagi rangini qanday saqlash kerak? Buning uchun faqat kartoshka va karam tayyor bo'lgach, qovurilgan idishga soling va endi qaynamang.
• Doimiy. Qaynatilgan borsch kamida yarim soat turishi kerak, bu vaqt davomida sabzavotlar bulonga o'z ta'mini beradi.
• Isinish. Tayyor sho'rvani yana qizdirish mumkin, lekin qaynatish mumkin emas, aks holda u bulutli bo'lib, rangi yomonlashadi.

Borschni qizil qilish uchun kislota qo'shing

Oshning xushbo'y va boy rangi ishtahani qo'zg'atadi va ovqat paytida zavq bag'ishlaydi. Ammo bu erda muammo bor: ko'pincha borschdagi lavlagi rangini yo'qotadi. Nima qilish kerak? Siz sho'rvaga yorqin bordo rangini ko'p jihatdan berishingiz mumkin. Ulardan biri kislota qo'shilishi. Buning uchun quyidagilardan foydalaning:

• Olma yoki vino sirkasi – Qaynatishdan oldin lavlagi seping.
• Tomat pastasi - lavlagi pishirilganda qo'shiladi.
• Limon sharbati - qovurish boshida oz miqdorda sharbat qo'shing. U sirkani yoqtirmaydiganlar tomonidan qo'llaniladi.

Borschni chiroyli va yorqin qilish uchun siz bir nechta usullarni sinab ko'rishingiz va eng yaxshisini tanlashingiz kerak.

Borschni yorqin saqlashning bir necha sirlari

Ba'zi odamlar qovurilgan sabzavotlarni yoqtirmaydi yoki iste'mol qila olmaydi, keyin borschni yorqin rangga boy qilishning boshqa usullari mavjud. Borschni qovurmasdan pishirishda lavlagi rangini qanday saqlash kerak? Buning uchun quyidagi amallarni bajaring:

1. Tayyor bulondan go'shtni olib tashlang, avval tozalangan va yarmiga bo'lingan lavlagi tushiring. Sabzavotlarning qolgan qismini bulonga qo'shing. Soatning uchdan bir qismidan keyin lavlagi olib tashlang, ularni maydalang va barcha sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni panga qo'shing. Qaynatib oling va olovni o'chiring, quyish uchun qoldiring.
2. Lavlagini terisida pishiring. Buning uchun sabzavotni yaxshilab yuvib tashlang, uni qaynoq tuzsiz suvga tushiring va bir soat davomida pishiring. Lavlagini maydalang va ustiga qo'shingtayyor borsch, yana ikki daqiqa olovda qoldiriladi.
3. Toza yuvilgan va tozalangan xom lavlagi maydalang. Idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Shundan so'ng, borschni tayyorlashni boshlang. To'liq pishgan sho'rvaga lavlagi qo'shing va taxminan besh daqiqa olovda turing.

Agar siz tanlagan variant sizga kerakli natijani bermasa, qaytadan sinab koʻring. Keyin nima uchun borsch qaynayotganda lavlagi rangini yo'qotishini muhokama qilamiz.

Pishirish fokuslari

Ko'pchilik nima uchun pishirish boshida borschning go'zal qizil rangi oxirigacha jozibadorligini yo'qotib, sarg'ish rangga ega bo'lishini bilmaydi. Buning siri:

• Uzoq lavlagi qayta ishlash. Bulyon tayyor bo'lgandan so'ng darhol lavlagi qo'shilsa, pigment hazm qilinadi va bulyon yomon rangga ega bo'ladi. Pancar sho'rva to'liq tayyor bo'lganda joylashtiriladi va besh daqiqadan ko'p bo'lmagan olovda saqlanadi. Ikkinchi kuni, borschni qizdirganda, bulon rangini buzmaslik uchun uni qaynatishga keltirmang.
• Lavlagining maxsus navlaridan foydalaning. Sizning borschtingizning go'zalligi va ta'mi siz tanlagan ildiz ekinlarining xilma-xilligiga bog'liq. Kesimi to'q qizil rangga ega bo'lgan lavlagining salat navlari juda mos keladi.

Borschni pishirishda ushbu ikki xususiyatni hisobga olsak, muvaffaqiyatga ishonishingiz mumkin.

Qizil borschni go'shtsiz qanday pishirish mumkin?

Borsch bulyonining rangi aslida uning ta'miga ta'sir qilmaydi, ammo bordo rangi ishtahani qo'zg'atadi va uni yanada jozibali qiladi. Borschda lavlagi qizil rangini qanday saqlash kerak, agargo'shtsiz pishirasizmi? Ikki yo'lni ko'rib chiqing:

1. Lavlagi alohida pishiriladi: ular yuviladi, qobig'i bilan qaynoq suvli idishga solinadi va taxminan bir soat davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Tuz qo'shish istalmagan, bundan qattiq bo'ladi. Tayyor lavlagi olinadi, qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi yoki kesiladi va allaqachon tayyorlangan borschga qo'shiladi, qaynatiladi va olov o'chiriladi. Damlatib, smetana bilan xizmat qiling.
2. Sabzavot pechda pishiriladi: oldindan yuvilgan lavlagi folga bilan o'raladi va oldindan qizdirilgan pechga 50 daqiqaga qo'yiladi. Shundan so'ng ular chiqariladi, sovutiladi, ishqalanadi va go'shtsiz tayyor borschga qo'shiladi.. Qozon yana bir-ikki daqiqa olovda qoldiriladi - va sho'rva tayyor. Uni kamida 30 daqiqa qaynatib turing - va siz yeyishingiz mumkin.

Hammasi juda oddiy bajariladi. Uni chiroyli va mazali qilish uchun turli variantlarni sinab ko'ring.

Styuardessalarning siri: eng qizil borsch

Ko'plab uy bekalari borschni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlarni sinab ko'rishadi - bu sho'rva millionlab muxlislarga ega. Butun hiyla - lavlagi rangini saqlab qolish uchun borschni qanday pishirish kerak. Mana ulardan biri:

• Lavlagini tozalang va 4-6 qismga bo'ling.
• Boʻlaklarni tayyor qaynayotgan bulonga botirib, chorak soat davomida pishiring.
• Tavaga retsept boʻyicha kerak boʻlgan hamma narsani qoʻshing: sabzavotlar, goʻsht, oʻtlar, ziravorlar odatdagi tartibda va miqdorda.
• Kartoshka va karam tayyor bo'lgach, olovni o'chiring, lavlagi bo'laklarini oling. Tashqi ko'rinishida ular oqarib ketgan va pishmagan bo'ladi, lekin uy bekalari bu shunday deb da'vo qilishadi.bo'lishi kerak.
• Lavlagini ozgina sovutib oling va maydalang. Ma'lum bo'lishicha, uning ichki rangi yorqinligicha qolmoqda.
• Uni sho'rvaga qo'shing, aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring. Borschni endi qaynatib bo'lmaydi.

Taklif etilgan retseptga ko'ra, borsch yorqin, juda boy lavlagi rangi va yoqimli ta'mi bo'lib chiqadi. Styuardessalarning ta'kidlashicha, ular hech qachon bunday rangli borschni ko'rmaganlar.

Nega lavlagi borschda rangini yo'qotadi?

Haqiqiy borsch - har doim boy pushti-qizil rangdagi sho'rva. Ammo ko'plab uy bekalari tayyor bo'lgandan keyin borscht och to'q sariq yoki hatto jigarrang rangga ega bo'lishidan shikoyat qiladilar. Sababi nima? Mahsulotni noto'g'ri tayyorlashda. Mutaxassislar quyidagi maslahatlarni berishadi:

• Pishirish uchun sabzavotlarni maydalash emas, balki kesish kerak.
• Lavlagi naviga alohida e'tibor beriladi. Yupqa teriga ega bo'lgan marul bo'lishi va shakli biroz yassilangan bo'lishi kerak. Kesimi qoramtir, tomirlari oqmas.
• Sabzavotlar pishirilishi kerak va oxirigacha ozgina sirka kislotasi, limon sharbati yoki tomat pastasini qo'shing.
• Qovurilgandan so'ng, borsch qaynatilmaydi, faqat qaynatiladi va darhol o'chiriladi.

Tayyor boʻlgandan soʻng shoʻrva quyiladi va dasturxonga tortiladi. Ertasi kuni rangini yo'qotmaydi.

Sekin pishirgichdagi qizil borsch

Ingredientlar bir xil, yangilik yo'q:

• Go'sht yuviladi va alohida tovada besh daqiqa davomida pishiriladi. Keyintarkibi sekin pishirgichga quyiladi, lavlagidan tashqari tug'ralgan sabzavotlar qo'shiladi. Tuz, o'tlar va ziravorlar qo'ying. Taymer 20 daqiqaga sozlangan.
• Hamma narsa pishayotganda, lavlagi tayyorlang: ular yuviladi, tozalanadi va qirg'ichdan o'tkaziladi yoki pichoq bilan kesiladi. Panga yog 'qo'shiladi va sabzavot yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi, ozgina suv qo'shiladi. Rangni saqlab qolish uchun ozgina shakar qo'yish va barcha tarkibni sekin pishirgichga quyish mumkin. Mazali va yorqin rangli borsch tayyor.

Shuni ta'kidlash kerakki, har qanday mahorat tajriba bilan birga keladi.

Xulosa oʻrniga

Borschda lavlagi rangini qanday saqlash kerak? Bu har kimning sevimli birinchi taomini tayyorlashda asosiy vazifadir. Ko'pincha styuardessa borscht pishirish qobiliyatiga qarab baholanadi. Boshqa har qanday xalq taomlari singari, u ko'plab retseptlar bo'yicha tayyorlanadi va tajribalar natijasida siz eng yaxshisini topishingiz mumkin. Har bir uy bekasi uni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari va sirlariga ega bo'lib, lavlagining yorqin rangi va ajoyib ta'mini saqlab qolish imkonini beradi.