Ruscha pechda qanday pishirish kerak: maslahatlar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiya pechkasi - bu har bir qishloq kulbasida bo'lgan ulkan taxta konstruktsiyasi. U bir vaqtning o'zida bir nechta muhim funktsiyalarni bajardi, shuning uchun hech bir uy bekasi usiz qilolmaydi. Uning yordami bilan nafaqat uyni isitdi, balki katta oilalarni ham boqdi. Bugungi nashr sizga rus pechida nima va qanday qilib pishirilgani va pishirilgani haqida gapirib beradi.

Umumiy tavsiyalar

Rossiya pechkasi universal qurilma boʻlib, unda siz bir vaqtning oʻzida shoʻrva, goʻsht, non va quruq qoʻziqorin tayyorlashingiz mumkin. Undagi ovqat kostryulkalarini qanday qilib to'g'ri taqsimlashni bilish muhimdir. Shunday qilib, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlar pechning chuqurligida joylashgan. Tez pishiriladigan ingredientlar solingan idishlar esa damperga yaqinroq joylashtiriladi.

Rus pechida turli xil bo'tqalar hayratlanarli darajada mazali bo'ladi. Teng taqsimlangan issiqlik tufayli ular juda xushbo'y va maydalangan bo'lib chiqadi. Va ularning ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun o'sha davrning uy bekalari donni sabzavot, meva yoki qo'ziqorin bilan to'ldirishgan.

Rossiya pechida pishirilgan sho'rvalar ham bundan kam maqtovga loyiq. U ajoyib borsch, tuzlangan bodring, go'sht va yog'siz karam sho'rvasini ishlab chiqaradi.

Ehtiyotkor uy bekalari nafaqat rus pechida kundalik tushlik va kechki ovqatlarni, balki qo'ziqorinlarni quritishga ham muvaffaq bo'lishdi. Boshqalardan ko'ra yaxshiroq, bu maqsadlar uchun oq, botqoq va aspen qo'ziqorinlari mos keladi. Yig'ilgan xom ashyo yuvilmaydi, lekin quruq, nam mato bilan ehtiyotkorlik bilan artib olinadi, mayda bo'laklarga bo'linadi, moylangan pishirish varag'iga yotqiziladi va oldindan eritilgan pechga yuboriladi, uning og'zi damper bilan yopiladi. Bunday qo'ziqorinlarni toza paxta sumkalarida saqlashingiz mumkin. Xuddi shu tarzda, olma, qush gilosi, yovvoyi atirgul, ko'k va o'rmonning boshqa sovg'alari oldindan yig'ib olingan

Qanday eritiladi?

Ushbu tuzilmaga beparvolik yoki ehtiyotsizlik bilan ishlov berish kuyish yoki yongʻinga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, u bilan ishlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz va xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Bundan tashqari, har qanday uy bekasi nafaqat rus pechida pishirishni, balki uni qanday isitishni ham bilishi kerak.

Jarayonni o'tin qo'yish bilan boshlashingiz kerak. Ularni bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashtirish va faqat oldingi partiya yonib ketganidan keyin tashlash tavsiya etiladi. Yonish jarayonida pechka klapanining biroz ochiq holatda, damper esa yopiq holatda bo'lishini ta'minlash juda muhim.

Kislorodga kirishni ta'minlash uchun o'tinni poker bilan aylantirish kifoya. Ular butunlay yondirilgach, pishirishni boshlashingiz mumkin. Rus pechida ovqat qaynamaydi, lekin susayadi, shuning uchun idishlarni suyuqlik bilan to'ldirish kerak.umumiy miqdorning to'rtdan bir qismidan ko'proq. Idishlarni maxsus qisqich yoki yog'och belkurak yordamida qo'yish va tortib olish tavsiya etiladi.

Idishlarga qo'yiladigan talablar

Rossiya pechida foydalanish uchun moʻljallangan oshxona anjomlari iloji boricha ishonchli va xavfsiz boʻlishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun eng yaxshi alyuminiy, loy yoki quyma temirdan tayyorlangan idishlar. Uning qalin devorlari va pastki qismi nisbatan kichik bo'lishi muhim.

Turli xil sopol idishlar don, osh, pishiriq va pishirilgan idishlar tayyorlash uchun mos keladi. Ularning o'ziga xos kostryulkalar shakli mahsulotlarni bir xil isitishni ta'minlaydi va kuyishni yo'q qiladi. Bundan tashqari, sopol idishlar mustahkamlik va yuqori haroratga qarshilik kabi muhim xususiyatlarga ega. Lekin, shu bilan birga, u quyma temir idishlarga qaraganda kamroq bardoshli.

Tariq pyuresi

To'yimli va sog'lom nonushta qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun quyida muhokama qilinadigan oddiy va mashhur retsept haqiqiy topilma bo'ladi. Qishloqda yashovchi har qanday uy bekasi rus pechida maydalangan va mazali bo'tqa pishirishni bilar edi. Endi bu texnologiya deyarli unutilgan, ammo mahalliy oshxona tarixini o'rganmoqchi bo'lganlar uchun bu haqda bilish qiziqarli bo'ladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g tariq.
• 1 litr sut.
• 1 osh qoshiq l. shakar.
• ½ choy qoshiq tuz.

Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan va quritilgan tariq mos quyma temirga quyiladi. Ular ham bunga qo'shadilartuz, shakar va sut. Bularning barchasi aralashtirmasdan, qopqoq bilan yopiladi va oldindan eritilgan pechga yuboriladi.

Kartoshkali tovuq

Quyida tavsiflangan usul rus pechida mazali va to'yimli kechki ovqatni qanday tayyorlashni bilmagan yosh uy bekalarining e'tiborini tortadi. Yaqinlaringizni mazali va to'yimli taom bilan boqish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5kg tovuq sonlari.
• 7 kartoshka.
• 2 katta piyoz.
• 2 sabzi.
• Tuz va ziravorlar.

Piyoz yarim halqalari mos idishning pastki qismiga qo'yiladi va yuvilgan tovuq sonlari bilan qoplanadi. Kartoshka bo'laklari va sabzi bo'laklari tepada bir tekis taqsimlanadi. Bularning barchasi tuzlangan, ziravorlangan va bir necha soat davomida pechga yuboriladi. Agar u juda issiq bo'lsa, idish qotib qolmasligi uchun uni folga bilan yopgan ma'qul.

Varenets

Bu fermentlangan sut mahsuloti uzoq vaqtdan beri Rossiya qishloqlarida tayyorlangan. Pechda u zamonaviy do'konlarda sotiladiganidan ancha mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Shuning uchun, agar imkoningiz bo'lsa, o'zingizning varenetsingizni qilishni unutmang. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 litr uy qurilishi to'liq yog'li sut.
• 250 g qalin rustik smetana.

Sut qozonga quyiladi va butun tun davomida eritilgan pechga yuboriladi. Bu vaqt ichida u nafaqat eriydi, balki hajmini ham kamaytiradi. Keyin 37 0C haroratgacha sovutiladi va ustiga smetana surtiladi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi va har qanday issiq joyga qo'yiladi. Keyino'n to'rt soatdan keyin tayyor varenets sovutiladi va xizmat qiladi.

cho'chqa go'shti

Ushbu variant nima pishirish mumkinligini va cho'chqa go'shtini rus pechida qanday pishirishni bilishga intilayotganlarning e'tiboridan chetda qolmaydi. Bu savolning javobini katta buvilarimiz yaxshi bilishgan. Ammo vaqt o'tishi bilan retseptlarning aksariyati yo'qolgan yoki unutilgan va ularning faqat kichik bir qismi hozirgi kungacha saqlanib qolgan. Mazali go'shtli non tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg suyaksiz cho'chqa go'shti.
• 2 sabzi.
• 2 lampochka.
• 3 bosh sarimsoq.
• Tuz, suv va ziravorlar.

Jarayonni go'shtni qayta ishlashdan boshlash kerak. U yuviladi, quritiladi, uriladi, tuz, ziravorlar va sarimsoq bilan surtiladi, so'ngra o'raladi va qalin ip bilan bog'lanadi. Olingan mahsulot quyma temirga joylashtiriladi. Unga tozalangan sabzavotlar va suv ham qo'shiladi. Bularning barchasi eritilgan pechga joylashtiriladi va uch yoki to'rt soatga qoldiriladi.

Arpa pyuresi

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bu taom Pyotr I ning eng sevimli taomi bo'lgan. U asosan ish kunlarida rus pechida cho'yan qozonda pishirilib, tushlik yoki kechki ovqat bilan birga beriladi. O'zingizga mazali maydalangan bo'tqa tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan arpa yormasi.
• 1 litr sut.
• 50g sariyog '.
• Tuz.

Tuzli sut qozonga quyiladi va qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, unga maydalagich quyiladi va to'liq pishganicha pechda qaynatiladi. Bo'tqa eyishdan oldineritilgan sariyog 'bilan ta'mlangan.

Spred bo'tqa

Quyida muhokama qilinadigan texnologiya 18-asrgacha faol ravishda yetishtirilgan yarim yovvoyi bug'doy navidan rus pechida nima va qanday pishirilganligini bilishga harakat qilayotganlar uchun haqiqiy kashfiyot bo'ladi. Shu tarzda tayyorlangan bo'tqa juda mazali, foydali va yoqimli yong'oq ta'miga ega bo'lib chiqdi. Uni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 piyola yozilgan.
• 100 g sariyog '.
• ½ piyola tvorog, suv va sut.

Avvalo imloni bilishingiz kerak. U suv va tvorog aralashmasiga namlanadi va kamida olti soatga qoldiriladi. Belgilangan vaqtning oxirida u yuviladi, sut bilan quyiladi, pishganicha qaynatiladi, adyolga o'raladi va qirq daqiqaga qoldiriladi. Ovqatlanishdan oldin bo'tqaga moy qo'shiladi.

Borsch

Rossiya pechida nafaqat yormalar, rulolar va qovurilgan pishiriqlar, balki hayratlanarli darajada mazali birinchi taomlar ham pishirilgan. Borschni qishloq aholisi yeganiga o'xshash qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500g tovuq.
• 1 lavlagi.
• 1 sabzi.
• 1 piyoz.
• 3 ta kartoshka.
• ½ karam vilkasi.
• 1 osh qoshiq l. tomat pastasi.
• 2 osh qoshiq. l. sirka.
• 1 osh qoshiq l. shakar.
• Tuz, o'simlik yog'i, ziravorlar va suv.

Avval tovuq go'shtini qilishimiz kerak. U yuviladi, suv bilan quyiladi, tozalangan lavlagi bilan to'ldiriladi va bir yarim soat qaynatiladi. Keyin sabzavot va qush bulondan chiqariladi va ozgina sovutiladi. Lavlagi maydalanadi, sirka va shakar bilan qovuriladi, so'ngra allaqachon qovurilgan piyoz va sabzi bo'lgan qovurilgan idishga yuboriladi. Bularning barchasi tomat pastasi, oz miqdorda bulon bilan to'ldiriladi va qopqoq ostida qisqa vaqt davomida qaynatiladi. Olingan qovurish sopol idishga o'tkaziladi, tovuq bulyoni bilan quyiladi, kartoshka, karam va go'sht bo'laklari bilan to'ldiriladi. Bo'lajak borsch tuzlanadi, ziravorlar qo'shiladi va oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi.

Krupenik

Bu ruscha pechda pishiriladigan klassik taom oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun juda mos keladi. Oilangizni bunday krupenik bilan davolash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan arpa.
• 50g quritilgan chinni qo'ziqorinlari.
• 100 g sariyog '.
• 1 maydanoz ildizi.
• 1 sabzi.
• 1 selderey ildizi.
• Suv va tuz.

Krupenikni arpa bilan qayta ishlash bilan pishirishni boshlash ma'qul. U yuviladi va sho'r suvda qaynatiladi. U yumshashi bilanoq, u filtrga tashlanadi, so'ngra mavjud yog'ning yarmi bilan lazzatlanishni unutmasdan, quyma temirga yuboriladi. Bularning barchasi oldindan namlangan va tug'ralgan qo'ziqorinlar, maydalangan sabzi va tug'ralgan ildizlar bilan to'ldiriladi. Bo'lajak krupenik qolgan eritilgan sariyog' bilan quyiladi va rus pechkasida pishiriladi.

Yalang'och karam sho'rva

Vegetarianlar yana bir oddiy retseptdan bahramand bo'lishadi. Ovqat pishirishda minimal bilimga ega bo'lgan har qanday zamonaviy uy bekasi rus pechida haqiqiy xushbo'y karam sho'rvasini pishirishi mumkin. Uchunsizga bu kerak bo'ladi:

• 850 ml suv.
• 20 g marvarid arpa.
• 250 g tuzlangan karam.
• 2 lampochka.
• 1 sabzi.
• 1 maydanoz ildizi.
• 6 quritilgan qo'ziqorin.
• Tuz, o'simlik yog'i va ziravorlar.

Tuzli suv qaynatiladi va ustiga ildiz, piyoz va qo'ziqorinlardan tayyorlangan qovurilgan qovuriladi. U yerga yuvilgan arpa, qovurilgan karam va ziravorlar ham yuboriladi. Bularning barchasi qizdirilgan pechga joylashtiriladi va taxminan qirq daqiqa davomida pishiriladi.

Koʻk mevali pirog

Xushbo'y rezavorli to'ldirilgan bu shirin xamir katta yoki kichik iste'mol qiluvchilarni befarq qoldirmaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200g sariyog '.
• 3 stakan pishirilgan un.
• 4 tuxum.
• 1 stakan oddiy shakar.
• 2 osh qoshiq. l. smetana.
• ¼ choy qoshiq soda.
• ¼ choy qoshiq limon kislotasi.
• ½ choy qoshiq tuz.
• 2 stakan yangi koʻk.

Sariq un bilan yaxshilab maydalanadi, so'ngra shirin qum bilan urilgan uchta tuxum bilan birlashtiriladi. U erda smetana, limon kislotasi bilan o'chirilgan tuz va soda ham qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bir necha soatdan keyin xamir ikkiga bo'linadi va qatlamlarga yoyiladi. Ulardan biri yumaloq shaklning pastki qismi bo'ylab taqsimlanadi va yuvilgan rezavorlar qatlami bilan qoplanadi. Qolgan xamir qatlamini tepaga yoyib, uni k altaklangan tuxum bilan yog'lang. Oldindan qizdirilgan pechda rezavorli pirog tayyorlanmoqda.

Javdar noni

Bu yumshoq vaxushbo'y xamir ovqatlar nafaqat sho'rvaga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, balki sendvich tayyorlash uchun yaxshi asos bo'ladi. Rus pechida nima pishirilgan va pishirilganligini bilib, buning uchun nima kerakligini aniqlashingiz kerak. Haqiqiy uy nonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan javdar uni.
• 1 stakan suv.
• 1 stakan bug'doy uni.
• 1 choy qoshiq tuz.
• 1 choy qoshiq shakar.
• ½ choy qoshiq xamirturush.
• O'simlik moyi (moylash uchun).

Achitqi, shakar va yarim stakan bug'doy uni isitilgan suvda suyultiriladi. Har bir narsa muloyimlik bilan silkitiladi va iliq joyda bir necha soat tozalanadi. Hajmi oshgan xamir tuz va qolgan un bilan to'ldiriladi, so'ngra yaxshilab yoğurulur, sochiq bilan o'raladi va qisqa vaqt ichida qoralamalardan uzoqroqda, tanho burchakka yuboriladi. Ko'tarilgan xamir yog'langan shaklda yotqiziladi va isbotlash uchun qoldiriladi. Biroz vaqt o'tgach, u eritilgan pechga joylashtiriladi va pishishini kutadi. Xizmat qilishdan oldin uni sovutib, keyin tilimga kesib, sho'rva, borsch yoki boshqa taomlar bilan iste'mol qilish kerak.