2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Mayonez noodatiy mahsulotdir. Uning o'ziga xosligi shundaki, ikkita suyuqlik yopishqoq, ammo qattiq shaklni hosil qilish uchun birlashadi. Aslida, bu moy oz miqdorda tuxum sarig'i va kislotali suyuqlik (masalan, limon sharbati yoki sirka) bilan birlashtirilgan va ko'pincha xantal bilan bog'langan. Bu qalin, kremsi, barqaror emulsiya. Mayonezning ozuqaviy qiymati qanday, u zararli emasmi?
Mayonez emulsifikatsiya tufayli qattiq moddaga aylanadi, ya'ni aks holda aralashmaydigan ikkita moddani (yog' va suv) birlashtirish jarayoni. Bu xolesterin va yog 'bilan to'yingan odatiy "yomon" oziq-ovqat ekanligiga ishoniladi. Ko'p yillar davomida shifokorlar uni dietadan chiqarib tashlashni tavsiya qiladilar. Lekin bu juda yomonmi?
U qanday tayyorlanadi?
Qismlarning birlashishi uchun emulsifikator ishlatiladi (bu holda tuxumsarig'i) hidrofilik (suvni yaxshi ko'radigan) va lipofil (yog'ni yaxshi ko'radigan) komponentlarni birlashtirish uchun. Ushbu modda limon sharbati yoki sirkani yog'ga bog'laydi va mahsulotning ajralishini oldini oladi, barqaror emulsiya hosil qiladi. Uyda tayyorlangan mayonezda emulsifikatorlar asosan tuxum sarig'i lesitin va xantal tarkibidagi shunga o'xshash moddalardir. Mayonezning tijorat brendlari ba'zan boshqa turdagi emulsifikatorlar va stabilizatorlardan foydalanishi mumkin.
Qanday zarar boʻlishi mumkin?
Bu mahsulot yog'ga to'la ekanligiga shubha yo'q. Mayonezning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi quyidagicha. Ushbu mahsulotning bir stakanida 1440 kaloriya, 160 gramm yog' mavjud, ulardan 24 tasi to'yingan. Biroq, u E va K vitaminlarining ajoyib manbai hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bir stakan mayonezda tavsiya etilgan kunlik natriy miqdorining deyarli 50 foizi ham mavjud.
Bir osh qoshiq mayonez 5 mg xolesterinni o'z ichiga oladi, bu ushbu moddaning kunlik tavsiya etilgan miqdorining taxminan 1,7 foizini tashkil qiladi. Shifokorlarning fikriga ko'ra, xolesterinni ortiqcha iste'mol qilish uning tomirlarda to'planishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, yurak xastaligi, insult va boshqa shunga o'xshash sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, har bir osh qoshiq mayonezda 90 milligramm natriy bor, bu tavsiya etilgan kunlik iste'molning 3,8% ni tashkil qiladi. Ilmiy dalillarga ko'ra, tanangiz asab va mushak tizimlari kabi tizimlarning ishlashini ta'minlash uchun ushbu mikroelementning bir qismiga muhtoj. Biroq, ko'pchilikdietangizga juda ko'p natriy qo'shing. Bu haddan tashqari yuqori qon bosimi va shunga o'xshash asoratlarga olib kelishi mumkin.
Yog' va lazzat
Mayonez kabi yog'li taomlar ko'pchilikka yoqadigan tuzilish va ta'mga ega. Uni har qanday ovqatga qo'shsangiz, kaloriyalar tezda qo'shiladi. Xo'sh, mayonezni sevuvchilar haqida nima deyish mumkin? Moderatsiya - bu o'z ustida ishlash sohalaridan biri. Ushbu kiyinishda salatni cho'ktirish o'rniga, har bir kishi uchun 1 osh qoshiqdan foydalaning. Ushbu miqdorda (osh qoshiq) mayonezning ozuqaviy qiymati quyidagicha: 103 kaloriya, 12 gramm yog '(2 gramm to'yingan). Bu taomni kamroq zararli qiladi.
Kam kaloriyali muqobillar
Agar siz juda koʻp kaloriyalardan xavotirda boʻlsangiz yoki shunchaki yogʻli taomlarni muntazam isteʼmol qilishni xohlamasangiz, bozorda koʻplab alternativalar mavjud. Mayonezning engilroq navlari ta'mni yaxshilash uchun ba'zi yog' o'rnini bosuvchi moddalarni (masalan, ksantan saqich va makkajo'xori kraxmal), konservantlarni (masalan, limon kislotasi) ishlatadi yoki shirinlik manbasini (masalan, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi) qo'shadi. Shunday qilib, "engil" deb belgilangan mayonezning ozuqaviy qiymati o'zgaradi: kaloriya miqdori ancha kamayadi, ammo qo'shimchalar uni yanada kamroq foydali qiladi.
Ushbu mahsulot turlari sotuvga qoʻyilgan
Bugun siz sotuvda ushbu mashhur sousning bir nechta turlarini topishingiz mumkin. Farqi yog 'miqdori va mahsulot tarkibida yotadi. Ushbu parametrlarga qarab, oziq-ovqat va energiyamayonezning qiymati sezilarli darajada farq qiladi. Shunday qilib, sanoatda quyidagi turlar ishlab chiqariladi:
- Oson. "Yengil" deb belgilangan har qanday mahsulot oddiy versiyaga qaraganda taxminan uchdan bir kam kaloriyani o'z ichiga oladi. 100 g (engil) mayonezning ozuqaviy qiymati ishlab chiqaruvchiga qarab 250-350 kaloriya. Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday mahsulot juda ko'p qo'shimcha qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.
- Oʻrtacha kaloriya. Odatda oddiy mahsulotga qaraganda 25 foiz kam yog' mavjud. Uning kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga 450-500 kkal.
- Yuqori kaloriya - bu do'kon peshtaxtalarida eng ko'p topiladigan standart mayonez. Uning yog 'miqdori 55% yoki undan ko'p. Provans mayonezi bir xil turdagi mahsulotga tegishli bo'lib, uning ozuqaviy qiymati ta'sirchan: 67 foiz yog 'va yuz gramm uchun 800 kkal.
Sousning foydali moyli versiyalari
Zaytun moyi yoki kanola yog'i qo'shilgan mayonez "sog'lomroq" sous varianti sifatida tavsiya etiladi. Har ikki turdagi ko'proq yurak-sog'lom mono to'yinmagan yog'lar o'z ichiga oladi, lekin 100 gramm mayonez ozuqaviy qiymati. o'zgarishsiz qoladi. Bundan tashqari, zaytun moyi sousi ko'pincha zaytunning ta'mi juda kuchli bo'lmasligi uchun bir nechta yog'lar aralashmasidan tayyorlanadi.
Vegan yoki yog'siz mayonez
Ba'zi turdagi mayonezlar butunlay o'simlik ovqatlaridan tayyorlanadi. Bu shuni anglatadiki, ular tuxum va tuxum kukunini o'z ichiga olmaydi va ko'pincha soya asosiga ega. Bu sous ega bo'lganlar uchun javob beradituxumga allergiyasi bor, vegetarian yoki tez.
Bakteriyalar haqida nima deyish mumkin?
Mayonez tarkibidagi bakteriyalar haqida tashvishlanish, asosan, uy qurilishi sousining odatda xom tuxum sarig'idan tayyorlanishi bilan bog'liq. Tijorat mayonez odatda muammo emas, chunki u pasterizatsiyalangan tuxumdan tayyorlanadi va uni xavfsiz saqlaydigan tarzda tayyorlanadi.
Demak, agar kiyingan salatni iste'mol qilganingizdan keyin o'zingizni yomon his qilsangiz, unda sousning aybi yo'q. Do'konda sotib olingan har qanday mayonez kislotani o'z ichiga oladi, bu ham bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Eng muhimi, odatdagi oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qilish, xususan, muzlatgichda saqlash.
Toʻgʻri miqdorda kislotaga ega boʻlgan va muzlatgichda saqlanadigan uy qurilishi mayonezi ham minimal bakteriyalarni oʻz ichiga oladi.
Xulosa qilib nima deyish mumkin?
Mayonezda juda ko'p yog' borligini inkor etib bo'lmaydi. Bu hayotingizning oxirigacha undan qochishingiz kerak degani emas. U juda oz miqdorda iste'mol qilinganda sog'lom parhezning bir qismi bo'lishi mumkin. Agar siz kaloriya miqdorini kamaytirishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, bozorda juda ko'p engil, kam yog'li navlar mavjud. Ko'rib turganingizdek, mayonezning ozuqaviy qiymati uning turiga qarab farq qiladi. Agar siz dietangizdagi qo'shimchalar miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, har doim o'zingizning sousingizni tayyorlashingiz mumkin.
Tavsiya:
Treska baliqlari: foydalari va zararlari, kaloriyalari, vitaminlar va minerallarning tarkibi, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Qanday mazali cod pishirish kerak
Ushbu maqolada treskaning kimyoviy tarkibiga nimalar kiritilgani, uning inson salomatligiga qanday foydasi borligi, shuningdek, qanday hollarda uni ishlatmaslik kerakligi haqida soʻz boradi. Shuningdek, treskani pechda, skovorodkada, baliq sho'rva shaklida va hokazolarda pishirish uchun bir nechta retseptlar taqdim etiladi
Choyning ozuqaviy qiymati: kimyoviy tarkibi, kaloriya tarkibi, foydalari, sharhlari
Ko'pchilikning sevimli ichimlik - choy. Stolda biron bir tadbir bir piyola choysiz tugamaydi. Ushbu ichimlikning muxlislari uning ajoyib ta'mi va xushbo'yligini qadrlashadi. Hozirgi vaqtda bozorda ushbu mahsulotning keng assortimenti mavjud. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar eng yuqori sifatli ichimliklarni taklif qilishadi. Choy butun dunyoda qadrlanadi. Va buning sabablari bor
Kechki ovqat uchun tvorog: oziqlanish qoidalari, kaloriya tarkibi, ozuqaviy qiymati, retseptlar, ozuqaviy qiymati, mahsulotning tarkibi va foydali xususiyatlari
Haqiqiy gastronomik zavqni qanday olish mumkin? Juda onson! Faqat mazali mevali yogurt bankasi bilan bir oz tvorog quyish va bu mazali noziklikning har bir qoshig'idan zavqlanish kerak. Agar siz nonushta uchun bu oddiy sutli taomni iste'mol qilsangiz, bu bir narsa, lekin kechki ovqat uchun tvorog iste'mol qilishga qaror qilsangiz nima bo'ladi? Bu sizning raqamingizga qanday ta'sir qiladi? Bu savol to'g'ri ovqatlanishning barcha postulatlariga rioya qilishga harakat qilayotgan ko'pchilikni qiziqtiradi
Suvdagi grechkada qancha kaloriya bor: kaloriya tarkibi, ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi, sharhlar
Grechkaning foydalari haqida toʻgʻri xulosa chiqarish uchun keling, 100 gramm grechkada qancha kaloriya borligini bilib olaylik. Ushbu mahsulotning har xil turlari mavjud bo'lganligi sababli, ularning energiya qiymati biroz boshqacha. Odatda bu grechka naviga, turiga va qayta ishlash darajasiga bog'liq. Qoida tariqasida, 100 gramm quruq don tarkibida 308 dan 346 kilokaloriya mavjud
Go'sht: ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi, biologik qiymati, energiya qiymati, xususiyatlari
Insoniyat qadim zamonlardan beri go'sht iste'mol qilib keladi. Antropolog olimlarning fikricha, ozuqaviy qiymati bebaho bo'lgan go'sht inson miyasining rivojlanishida juda katta rol o'ynagan
