Soya sousi: dastur va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yaqinda bizning mamlakatimizda soya sousi nima ekanligini hech kim bilmas edi. Uni keng miqyosda qo'llash faqat o'tgan asrning 90-yillarida boshlangan.

Mahsulot tarixi

Xitoy soya sousining vatani hisoblanadi. Ushbu mahsulot haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 2-asrda topilgan. Uning yaratilish sababi haqida ko'plab taxminlar mavjud. Kimdir o'sha paytdagi tuz taqchilligi va odamlarning undan tejamkorlik bilan foydalanish istagi haqida gapiradi. Boshqalarning ta'kidlashicha, bu diniy maqsadlarda odamlarni faqat vegetarian taomlarini iste'mol qilishga va sut va go'sht mahsulotlaridan butunlay voz kechishga harakat qilgan qadimgi rohiblarning istagi bilan bog'liq. Qanday bo'lmasin, noma'lum soya sousi paydo bo'ldi. Uni oziq-ovqatda ishlatish majburiy va juda tanish bo'ldi. Tez orada ushbu mahsulot o'z mamlakati chegaralarini kesib o'tdi va butun dunyo bo'ylab tez tarqala boshladi. Yaponiyaliklar birinchi bo'lib g'ayrioddiy sousni yaxshi ko'rishdi va Gollandiyalik dengizchilarning yordami bilan ko'plab Evropa mamlakatlari bu haqda bilib oldilar. Oshpazlar mamnuniyat bilanBu noodatiy osiyo ziravoridan uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan taomlarga yangi ta'm berish uchun foydalangan.

Sous va uning navlarini tayyorlash texnologiyasi

Bugungi kunda soya sousi turli xil usullarda tayyorlanadi. Biroq, har qanday holatda, uni ishlab chiqarish texnologiyasi ma'lum turdagi qo'ziqorinlar mavjudligida qovurilgan bug'doy va qaynatilgan loviya aralashmasini fermentatsiyalash jarayoni va uning keyingi fermentatsiyasi va pasterizatsiyasi bilan bog'liq. Haqiqiy soya sousi shunday tayyorlanadi. Pishirishda uni ishlatish deyarli hech qanday cheklovlarga ega emas, shirinliklar bundan mustasno. U go'sht va baliq ovqatlariga mazali lazzat qo'shimchasi sifatida, shuningdek, turli xil sarimsoq va marinadlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u boshqa soslarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi: qo'ziqorin, xantal, qisqichbaqalar va boshqalar. Mahsulotning qarishi va fermentatsiya muddatiga va uni qo'llash sohasiga qarab, soya sousining uchta turi ajratiladi:

• nur,
• qorong'i,
• shirin.

Ularning har biri retsept va pishirish texnologiyasida o'ziga xos xususiyatlarga ega va bu o'z navbatida mahsulotdan qanday foydalanishga ta'sir qiladi. Masalan, quyuq soya sousini oling. Uning ishlatilishi go'shtli idishlar va barcha turdagi marinadlar bilan cheklangan. Sababi, bu sous qalin, konsentrlangan, xushbo'y va deyarli sho'r emas. Sosning engil turi kamroq xushbo'y, lekin ko'proq sho'r va shuning uchun turli xil salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Va shirinlik palma shakarini o'z ichiga oladi va nafaqat shirinlikni bezashga, balki har qanday go'sht yoki sabzavotning ta'mini ta'kidlashga qodir.taomlar.

Soya sousidan qanday foydalanish kerak

Ko'pchilik soya sousini yoqtirardi. Uni ishlab chiqarishning qo'llanilishi, retseptlari va usullari doimiy ravishda kengayib, takomillashtirilmoqda. Unga ohak, tomat pastasi, kunjut yog'i yoki asal qo'shilishi butunlay yangi soslar tayyorlash imkonini beradi. Va doljin, zanjabil, qizilmiyaning, xantal yoki sarimsoqni qo'shimcha sifatida ishlatish idishlarga mutlaqo o'ziga xos lazzat beradi. Soya sousi hatto eng yoqimsiz o'simlikni ham haqiqiy noziklikka aylantirishi mumkin. Masalan, klassik "teriyaki". Ingredientlarni osh qoshiq bilan o'lchab, uyda osongina tayyorlanishi mumkin. Buning uchun sizga faqat kerak:

3 osh qoshiq soya sousi, 2 osh qoshiq jigarrang shakar, 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil va 3 osh qoshiq Mirin vinosi (agar u mavjud bo'lmasa, sake, quruq vermut yoki har qanday desert vinosidan foydalanishingiz mumkin).

Bir bosqichda teriyaki tayyorlash:

Kichik yirtqichlardan barcha masalliqlarni aralashtiramiz, aralashtiramiz va sekin olovda 6-8 daqiqa qizdiramiz

Teriyaki tayyor. Endi faqat sovutish uchun qoladi. Bu eng yaxshi muzlatgichda amalga oshiriladi. Shundan so'ng, xushbo'y aralashmani barcha turdagi salatlar, shuningdek, baliq idishlari va turli xil dengiz mahsulotlari uchun kiyim sifatida ishlatish mumkin. Bu achchiq massada soya sousi asosiy rol o'ynaydi. Ilovalar, retseptlar va mahsulot tanlovlari qoʻshimcha ingredientlarga qarab farq qilishi mumkin.

Achchiq sousdagi go'sht

Osiyo oshxonasida go'shtli taomlarga alohida e'tibor beriladi. Ular orasidasoya sousini ishlatadigan juda ko'p turli retseptlar mavjud. Ushbu aromatik qo'shimchani go'shtga qo'llash uning ta'mini tubdan o'zgartirishga imkon beradi. Misol uchun, achchiq shirin va nordon tovuq retseptini oling. Avval quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

yarim kilogramm tovuq filesi (yoki oyog'i) uchun 6 dona sarimsoq, 130 gramm qovurilgan kaju yong'og'i, bir osh qoshiq kraxmal, 3 osh qoshiq soya sousi, 2 osh qoshiq sirka, o'simlik moyi, tuz, maydalangan qora qalampir va ozgina yashil piyoz.

Taomni tayyorlash quyidagicha amalga oshirilishi kerak:

1. Tovuq filetosini (yoki oyoqlarini) kraxmal, tuz, murch seping, so'ng qizdirilgan skovorodkada yog'da 5-6 daqiqa qovuring.
2. Go'shtni idishga soling va chetga qo'ying va xuddi shu tovada tug'ralgan sarimsoqni tug'ralgan piyoz bilan 30 soniya davomida ozgina qovuring.
3. Go'shtni yana tovaga soling, sous va yarim stakan suv qo'shing. 1 daqiqa qaynatib oling, so‘ng ovqatni issiq holda plastinka ustiga qo‘ying va ustiga piyoz va yong‘oq seping.

Bu taom makaron bilan mazali bo'ladi.

Guruch ko'pligi

Soya sousi qayerda ishlatilmaydi? Guruch bilan foydalanish, masalan, asosiy taom + yon piyola kombinatsiyasi bilan cheklanmaydi. Ushbu komponentlarning ikkalasi ham osongina birlashtirilishi va allaqachon ma'lum bo'lgan mahsulotlardan butunlay yangi retseptlar yaratishi mumkin. Misol uchun, sabzavotli guruch. Sizga kerak bo'ladi:

250 gramm guruch (basmati yaxshiroq), 1 dona sabzi, shirin bolgar qalampiri, piyoz vabodring, bir osh qoshiq kungaboqar yog'i va soya sousi.

Jarayon texnologiyasi:

1. Yuvilgan guruchni qaynoq suvda 10 daqiqa qaynatib oling, yuving va yopilgan holda yana 10-15 daqiqa turing.
2. Bu vaqtda yog'da tug'ralgan piyozni 5 daqiqa qovuring.
3. Tuzlangan sabzi qo'shing va bir xil miqdorda qovurishda davom eting.
4. Keyin issiqdan olib tashlang va tovaga bir-ikki osh qoshiq sous quying.
5. Guruch, murch, bodringni tovaga soling va yaxshilab aralashtiramiz.

Endi siz taomni yeyishingiz mumkin, sevishganlar esa plastinkaga qoʻshimcha soya sousini quyishlari mumkin.

Idishlarga xushbo'y qo'shimchalar

So'nggi yillarda ko'pincha soya sousidan foydalanadigan retseptlar mavjud. Soslar va soslar uchun ariza uni ishlatish doirasini cheklamaydi. Ko'pincha u "dip sousi" vazifasini bajaradi, ya'ni pishirilgan mahsulot botiriladigan suyuqlik. Quyidagi mahsulotlardan tayyorlangan aralashma yoqimli ta'mga ega:

2 osh qoshiq soya oq sousi va guruch oq sirkasi, har biriga 1 osh qoshiq shakar va chili yog'i, 2-3 bo'lak sarimsoq, tuz va ½ choy qoshiq natriy glutamat.

Bunday sousni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga kerak:

1. Chillini yupqa halqalarga kesib oling va ozgina yog'da qovuring.
2. Uni idishga soling va pressda maydalangan sarimsoq qo'shing.
3. Keyin qolgan masalliqlarni birma-bir qo'shib yaxshilab aralashtiramiz. Tatib ko'rish uchun qalampir yog'ini qo'shing.

Hozirtayyor nordon-shirin-sho'r sous baliq, go'sht va barcha turdagi sabzavotlar bilan xizmat qilishi mumkin. Issiq ham, sovuq ham bir xil darajada yaxshi.

Soya sousi qayerda ishlatiladi?

Ko'pgina mamlakatlarda bu noyob mahsulot turli xil soslar orasida haqiqiy qirol deb ataladi. Va bu juda adolatli. Nima uchun soya sousi juda yaxshi? Uning pishirishda qo'llanilishi juda keng. Ushbu mahsulot bir vaqtning o'zida to'rt xil funktsiyani bajarishi mumkin:

• marinad,
• AYOQSH,
• komponent,
• oʻz-oʻzidan ovqatlanish.

Marinad sifatida u nafaqat asosiy mahsulotga o'ziga xos lazzat beradi, balki uni tayyorlash muddatini ham ancha qisqartiradi. Va agar siz asosiy retseptga maxsus aromatik va xushbo'y qo'shimchalarni qo'shsangiz, siz juda ko'p turli xil noyob kiyimlarni olishingiz mumkin. Bundan tashqari, soya sousini ingredient sifatida ishlatish retseptdan tuzni chiqarib tashlashga imkon beradi va bu har qanday taomni inson tanasi uchun foydaliroq qilishga yordam beradi. Alohida taom sifatida soya sousi stolda hech qachon ortiqcha bo'lmaydi. Har doim zarur bo'lgan mahsulot bo'ladi. Menyu haqida yaxshilab o‘ylab ko‘rishingiz va o‘z vaqtida bir-ikki zarba qo‘shishingiz kerak.