Sho'rvalar: tasnifi, xususiyatlari, xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oshlar, bizning azaliy an'anamiz bo'yicha, tushlik paytida ajralmas hisoblanadi. Odatda ular sovuq ovqatlar va gazaklardan keyin xizmat qiladi. Ularda ovqat hazm qilish sekretsiyasini kuchaytiruvchi, organizmni oziq-ovqatning so'rilishiga tayyorlovchi moddalar mavjud.

Sho'rvalar: tasnifi

Bu qaynatmalar, bulonlar, non kvas yoki sutga asoslangan suyuq idishlar. Bundan tashqari, ular zich qismni o'z ichiga oladi - bu don, yonma-ovqatlar, makaron, baliq, go'sht, parranda go'shti va boshqa mahsulotlar.

Ularning asosiy maqsadi ishtahani qo'zg'atishdir. Sho'rvalarda ochlikni his qiladigan ikkita ingredient mavjud:

1. Xushbo'y va xushbo'y moddalar.
2. Ovqat hazm qilish faoliyatini kimyoviy tirnash xususiyati beruvchi moddalar.

Tatlar retseptdagi ziravorlar, ildizlar, piyoz, ziravorlar orqali beriladi. Ha, tashqi ko'rinishning o'zi ham sizni o'ziga tortadi va ovqatlanish istagini uyg'otadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, birinchi kurslarning har xil turlari mavjud.

Quyida tasniflangan sho'rvalar suyuq asosning xususiyatiga ko'ra turli guruhlarga bo'linadi. Bu boʻlim eng mos keladi.

Xo'sh, nimasho'rvalar bormi? Birinchi kurslarning tasnifi to'rtta keng guruhning mavjudligini nazarda tutadi:

1. Birinchisi bulyonlar (suyak, go'sht, qush, baliq, qo'ziqorin) va qaynatmalarga (sabzavot, makaron, loviya) asoslangan.
2. Ikkinchisi sutli.
3. Uchinchisi - kefirda, nonli kvasda.
4. To'rtinchisi - rezavorlar va mevali qaynatmalarda.

Birinchi guruhning xususiyatlari

Shunday qilib, biz sho'rvalar nima ekanligini aniqladik. Tasniflash har bir guruhning xususiyatlarini ta'kidlaydi. Ammo keling, ularning har biri haqida batafsilroq gaplashamiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, birinchi guruh eng keng tarqalgan. U, o'z navbatida, uchta kichik guruhga bo'lingan:

1. Sho'rvalarni to'ldirish. Bularga karam sho'rvasi, borscht, sho'r, tuzlangan bodring, sho'rva va kartoshka sho'rvalari kiradi. Bunday idishlarni tayyorlash, bulonga turli xil mahsulotlarni asta-sekin qo'shishni o'z ichiga oladi, ular yonma-yon taom hisoblanadi. Sabzavotlar bunday ovqatni vitaminlar va ozuqa moddalari bilan boyitadi, o'ziga xos ta'm, xushbo'ylik beradi, ma'lum bir tuzilishni hosil qiladi. Qovurilgan sho'rvalar odatda qovurilgan ildiz va piyozdan tayyorlanadi.

2. Shaffof.

3. Pyures.

Bu issiq sho'rvalar tasnifi. Ularning o'ziga xosligi shundaki, ular faqat issiq holatda xizmat qilishadi.

Ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi guruh sho'rvalari

Ikkinchi guruh sho'rvalari faqat sut bilan tayyorlanadi va shuning uchun issiq holda beriladi. Uchinchi guruhga kelsak, uning idishlari faqat sovuq holda iste'mol qilinadi.

To'rtinchisi ikki qismga bo'linadi: artib tashlanadi va artilmaydi. Bunday taomlar bahor yoki yozda sovuq, kuz va qishda esa issiq holda beriladi.

Sho'rvalar tasnifi (diagramma maqolada keltirilgan) juda oddiy. Biroq, u yagona emas. Bunday taomlarni guruhlarga bo‘lishning boshqa variantlari ham bor.

Harorat boʻyicha ajratish

Oshlar yana qanday guruhlarga bo'linadi?

Ta'minot harorati bo'yicha tasnif ikki kichik guruhga bo'linishni nazarda tutadi:

1. Sovuq sho'rvalar. Ular yozning issiq vaqti uchun juda mos keladi. Ularning asosi kvas, kefir, zardob bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotlarning o'zi allaqachon issiqlik bilan ishlov berishning mumkin emasligi haqida gapiradi. Bunday sho'rva uchun ham xom ashyolardan (bodring, turp, piyoz) va qaynatilgan ingredientlardan (lavlagi, kartoshka) foydalanish mumkin.
2. Issiq sho'rvalar - borsch, tuzlangan bodring, hodgepodge. Ular universaldir, ular bulon yoki suv asosida tayyorlanadi, shuning uchun ularni issiq yoki sovutilgan holda berish mumkin. Bu sho‘rva uchun ingredientlar issiqqa ta’sir qiladi.
3. Shirin sho'rvalar. Ularni bahor va yozda sovuq, qishda esa issiq iste'mol qilish mumkin. Sovuq idishning harorati o'n to'rt darajadan yuqori bo'lmasligi kerak va issiq - etmish beshdan kam bo'lmasligi kerak.

Taomga asoslangan tasnif

Osh tarkibiga ko'ra, taomlar quyidagilarga bo'linadi: vegetarian, go'sht, baliq, sabzavot va qo'ziqorin.

Asosiysuyuqliklar sut va sutli ichimliklar, bulonlar, meva va sabzavotlarning qaynatmalari, kvasdan foydalanadi. Garnitura uchun esa qo'ziqorin, sabzavot, dukkaklilar, don, parranda go'shti, makaron olishlari mumkin.

Albatta, ko'pchilik sho'rvalarning asosini bulon tashkil qiladi. U, o'z navbatida, o'z tasnifiga ega:

1. Suyak. Uni tayyorlash uchun dana va mol go'shti suyaklari ishlatiladi.
2. Go'sht. Uning uchun ular ko'krak, orqa va etagini olishadi.
3. Chiqindi va boshdan tayyorlangan baliq.
4. Qo'ziqorin quritilgan chinni qo'ziqorinlari asosida tayyorlanadi.

Bozuvchi sho'rvalar tasnifi

Toʻldiruvchi shoʻrvalar biz kundalik hayotda eng koʻp ishlatadigan suyuq taomlardir. Ular quyidagilarga bo'lingan:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Sabzavotli sho'rvalar.
5. Kartoshka.
6. Yorma.
7. Solyanki.
8. Makaron bilan.

Borscht - bu lavlagidan majburiy foydalanish bilan tayyorlanadigan sho'rvalar. Ularni tayyorlash uchun sizga suyak suvi, qush yoki qo'ziqorin kerak. Ushbu taom uchun mahsulotlarning tarkibi juda xilma-xildir. Lavlagidan tashqari piyoz, sabzi, selderey va maydanoz ham ishlatiladi. Tarkibiga qarab, loviya, kartoshka, qalampir va boshqalarni qo'yishadi

Schi - bu rus taomidir. Ular tuzlangan karam yoki yangi karam, ismaloq, otquloq, yosh qichitqi o'tidan tayyorlanadi. Suyak bulyoni, don yoki sabzavotli bulonlar asos sifatida olinadi. Tuzlangan karamni oldindan qovurish kerak, yangi karam esa achchiq bo'lmasligi uchun qaynatiladi.

Tuzlangan bodring tuzlangan bodring, sho'r suv va oq ildiz bilan pishiriladi. Ular vegetarian, go'sht, suyak, sakatat bilan baliq suvi, qo'ziqorin bulyoni bo'lishi mumkin. Tuzlangan bodring suv bilan yirtqichlardan quyiladi va o'n besh daqiqa davomida pishiriladi. Kartoshka bo'laklarga, piyoz va ildizlarga - chiziqlar bilan kesiladi. Bunday sho'rva achchiq ta'mga ega bo'lishi uchun unga sho'r suv qo'shiladi, u filtrlanadi va qaynatiladi.

Solyanka - qadimgi milliy rus taomidir. Uni tayyorlash uchun tuzlangan bodring, piyoz, pomidor, zaytun, zaytun, kapers ishlatiladi. Asos - baliq va go'shtli bulyonlar. Bodring kub shaklida kesiladi va qovuriladi, piyoz esa ozgina qovuriladi. Zaytun zamonaviy versiyada ham qo'llaniladi. Ulardan suyaklar olinadi va yuviladi. Limon tilimga kesiladi. Go'sht bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi. Tayyor qo'ziqorin va go'shtli hodgepodge smetana bilan xizmat qiladi. Lekin uni baliq smetanasiga solmaydi.

Kartoshka sho'rvalariga, donli sabzavotli sho'rvalarga kelsak, ularning assortimenti juda xilma-xildir. Ular go'sht va suyak bulyonlarida, sabzavotli va qo'ziqorin bulonlarida pishiriladi. Barcha ingredientlar chiziqlar, kublar, tilimlarga kesiladi. Barcha mahsulotlar bir xilda kesilishi muhim.

Yorma va makaronli sho'rvalar uchun un mahsulotlari, jo'xori uni, guruch, irmik, marvarid arpa ishlatiladi. Ular go'shtli bulyonlarda va qo'ziqorinli bulonlarda pishiriladi.

Biz tasniflar qanchalik xilma-xil boʻlishi mumkinligini koʻramiz. O'z navbatida sho'rvalar assortimenti shunchalik kattaki, maqola doirasida barcha turlari haqida gapirishning iloji yo'q.

Osh nima-pyuresi?

Bunday idish bir hil tuzilishga ega bo'lishi kerak, bo'laklar va oziq-ovqat bo'laklari bo'lmasligi kerak. Sho'rva og'ir kremning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Idishning rangi uning tarkibiga bog'liq. O'ziga xos xususiyat - eng nozik ta'm va bir xil tuzilishdir.

Soʻnggi paytlarda bu taom juda mashhur boʻlib, barcha kafe va restoranlarda taqdim etilmoqda, ammo bu zamonaviy ixtiro, deb hisoblash xato boʻladi. Pyuresli sho'rvalar uzoq vaqtdan beri mavjud edi, shunchaki ularni tayyorlash ancha murakkab edi, ammo hozirda blender kabi ajoyib uskunalar bilan bunday taomni tayyorlash juda oddiy va tezdir. Ingredientlarni qo'lda maydalash shart emas.

Pyuresli sho'rvalarning tasnifi qaymoq va pyurega bo'linishni nazarda tutadi. Ularning xususiyati g'ayrioddiy mustahkamlik bo'lib, sut ko'pincha asos bo'lib xizmat qiladi.

Murakkab variantlar

Asosan, biz dasturxonda ko'rishga odatlangan barcha sho'rvalar dastlab murakkab taomlardir. Biroq, hozirgi vaqtda ularni tayyorlash soddalashtirilgan, chunki ba'zi an'analar yo'qolgan. Shuning uchun ularni murakkab deb atash qiyin.

Murakkab sho'rvalar baliq yoki go'shtning bir nechta navlariga asoslangan bo'lishi kerakligini aytish kerak. Afsuski, bunday taomlar hozir juda kamdan-kam hollarda, ular aytganidek, maxsus holatlarda tayyorlanadi. Ko'pincha murakkab sho'rvalarni qimmat restoranlarning menyusida topishingiz mumkin.

Murakkab sho'rvalar tasnifi: borsch, sho'rva, karam sho'rva, baliq sho'rva, stew, pyure sho'rva, hodgepodge, tuzlangan bodring. Birinchi taomlarning barcha bu navlari dastlab bulonga asoslangan pishirishni nazarda tutgan.baliq va go'shtning bir nechta navlaridan. Siz va men, bu barcha sho'rvalarni tayyorlashda, qoida tariqasida, bitta navdan foydalanamiz.

Demak, masalan, biz hammamiz tuzlangan bodringni tayyorlashga o'rganib qolganmiz. Unda nima mazali bo'lishi mumkin? Asl shaklidan u faqat tuzlangan bodringdan foydalanishni saqlab qoldi va ayni paytda o'zining ta'mini yo'qotdi. Ayni paytda, haqiqiy tuzlangan bodring - buyraklar, qo'ziqorinlar, parranda go'shti yoki shunchaki sabzavotlar bilan - butunlay boshqacha ta'm va ko'rinishga ega.

Keyingi soʻz oʻrniga

Oshlar qadim zamonlardan beri ovqatlanishning asosi hisoblanadi. Va endi ular dietada muhim o'rin egallaydi, chunki ular ko'plab vitaminlar va ozuqa moddalarining manbai hisoblanadi. Dietologlar ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan suyuq idishlarning dietada majburiy bo'lishi zarurligini bejiz ta'kidlashmaydi.