Bedanadan tayyorlangan taomlar: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bedanadan mazali va nafisroq nima bo'lishi mumkin! Uni tayyorlash uchun retseptlar har doim katta muvaffaqiyatlarga erishgan. Va aristokratlar, qirollar va gurmeler stollarida kichik qushlardan tayyorlangan taomlar berildi. Yaqinda mamlakatimizda bedana qiziqish va tanqislik edi, ammo hozir deyarli har bir fuqaro o'zini nozik taom bilan ta'minlashi mumkin, chunki mahsulotni sotib olish mutlaqo qiyin emas. U erda bedana bo'lardi va fotosuratlar bilan retseptlar oshpazlarga undan haqiqiy asar yaratishga yordam beradi. Ijodkorlik jarayonida esa bizning maqolamiz yordam beradi.

Nyuanslar va fokuslar

Bedana uchun pazandalik rejalaringiz qanday bo'lishidan qat'i nazar, retseptlar - istisnosiz - ba'zi an'anaviy usullarga amal qilishni maslahat beradi. Birinchidan, uzilgan va ichaklari bo'lgan qushni muzlatgichda taxminan bir soat ushlab turish kerak - bu kelajakda uni yanada yumshoq va suvli qiladi. Ikkinchidan, agar bedana qovurilgan yoki pishirilgan bo'lsa, ular marinadlangan bo'lishi kerak. Marinadlash variantlari - juda katta xilma-xillik.

Agar siz boshingizni aldashni xohlamasangiz, ziravorlar bilan piyoz bilan cheklashingiz mumkin, uning sharbati kichik tana go'shti uchun etarli. Uchinchidan, qushning oyoqlari oldidapishirish ulangan bo'lishi kerak. Bu qadam, yana, yanada shirali natija olish imkonini beradi. Va to'rtinchidan, agar pechda bedana pishirish retseptlari muqobil variantni taklif qilmasa, go'sht yoki sevimli sousga namlangan cho'tka bilan tana go'shti ustidan o'ting. Bu usul go‘shtning qurib qolishiga yo‘l qo‘ymaydi.

Tandirda pishirilgan bedanalar: rasmli retsept

Oddiy variantlardan boshlaylik. Barcha bedana retseptlari orasida quyidagilar eng ibtidoiy hisoblanadi. Tana go'shtlari ko'krak suyagi bo'ylab uzunasiga kesiladi, engil uriladi, murch va tuz bilan surtiladi va kamida ikki soat davomida asal qo'shilgan quruq vino tuzlamasida saqlanadi (bir shisha vinochilarning mahsulotiga bir qoshiq asalarichilik mahsuloti). Tuzlangandan so'ng, tana go'shti skovorodkada qobiqqa qovuriladi, qolipga o'tkaziladi, tuzlamoq qoldiqlari bilan quyiladi va pishganicha pechda pishiriladi.

Juda mazali

Agar biroz koʻproq ishlashga qarshi boʻlmasangiz, ushbu retseptdan foydalanishni tavsiya qilamiz. Kesilgan bedanalar tuz, shakar va murch aralashmasi bilan ichkarida ham, tashqarisida ham ishqalanadi (nisbatni o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlang). Qushlarni marinadlash uchun taxminan besh soat davom etadi. Etarli miqdorda shampignon piyoz bilan birga tug'ralgan, deyarli pishganicha qovurilgan, tug'ralgan kekik (siz quritilgan olishingiz mumkin) va maydalangan qayta ishlangan pishloq bilan aralashtiriladi. Bedana qorinlari bu kompozitsiya bilan to'ldiriladi, qirralari oshxona iplari yoki tish pichog'i bilan o'rnatiladi va qushlar taxminan yarim soat davomida pechga qo'yiladi. Ularni ko'zni qamashtiradigan suv bilan sug'orishni unutmangsharbatlar, qo'ziqorinli sous yoki sariyog'.

Eng yuqoriga

Qushlarni marinadlash mumkin bo'lmagan noyob holat. Ular vilkalar bilan bir necha marta ichkaridan teshilishi kerak, ammo terining shikastlanmasligi uchun. Bir parcha sariyog '(2-3 tana go'shti uchun 50 gramm) biroz yumshatilishi kerak, so'ngra bug'langan mayiz va bir oz nordon rezavorlar - lingonberries yoki kızılcık bilan aralashtirish kerak. Har bir bedananing qorin bo'shlig'i bu kompozitsiyadan boshlanadi, tana go'shti yengga o'raladi, u bog'lanadi va qirq daqiqa davomida issiq pechga yuboriladi. Agar terida “qora rang” bo‘lishini istasangiz, bedanalarni olishdan taxminan o‘n daqiqa oldin paketni kesib oling.

Oʻrik va olma bilan

Bedanani yana qanday pishirish mumkin? Yenglardan foydalanishni o'z ichiga olgan retseptlar juda xilma-xildir. Istisnosiz hammaga yoqadigan universal narsalardan biri bu hisoblanadi. Marinad uchun zaytun moyi (yarim stakan), shakar (ikki osh qoshiq), yarim qoshiq tuz, ikkita tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va Provans o'tlari birlashtiriladi. 6-7 tana go'shti aralashmasi bilan bulg'angan holda, muzlatgichda besh soat davomida va yaxshisi bir kechada yotadi. Uchta tug'ralgan shirin va nordon olma chiziqlar bilan kesilgan beshta katta o'rik bilan aralashtiriladi. Tana go'shtlari bu to'lg'azish bilan to'ldiriladi, yengga o'raladi va yarim soat davomida 180 Selsiyda pechda pishiriladi. Keyin yeng ochiladi, pechdagi harorat ikki yuzga ko'tariladi - va o'n daqiqadan so'ng uy gurmeleri stolga chaqirilishi mumkin. Taom uchun ideal "kompaniya" sabzavotli guruchdir. Yoki yangi pishirilgan bulg'orbolgar qalampiri.

Oʻralgan bedanalar

Bedananing quruqligi bilan kurashish uchun retseptlar bo'yicha qushlarni bekon kabi suvli va yog'li narsaga o'rash odatiy hol emas. Va bunday tavsiyalarga muvofiq tayyorlangan taom haqiqatan ham hurmat va e'tiborga loyiqdir. Taxminan sakkizta tana go'shti tuzlangan, qalampirlangan, oq sharob sirkasi va limon sharbati bilan sepiladi, teng nisbatda olinadi, ular taxminan bir soat davomida marinadlanadi. Keyin ular salfetkalar bilan ozgina quritiladi va cho'chqa go'shtining keng yupqa qatlamlariga o'raladi. Undan oldin tana go'shti ichiga bir necha qoshiq olxo'ri konfitoti qo'yiladi - bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Oyoqlari bog'langan, bedanalar pergament bilan qoplangan (yoki oddiygina yog'langan) pishirish varag'iga yotqiziladi va 40 daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Taqdim etilgan taomning xizmat qilish darajasi ham uning darajasiga mos kelishi kerak: idish salat barglari va yashil loviya va yosh sabzi va no'xat bilan qoplangan - yangi yoki konserva va qaynatilgan guruch garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Bedanani qanday pishirish kerak: karam bilan retsept

Bu erda tana go'shti quruq oq sharobda marinadlanadi (uchta qush uchun yarim stakan), Provans o'simliklari va 50 grammlik yangi limon sharbati bilan aralashtiriladi. Keyin bedanalar zaytun moyida qobiqqa qovuriladi, pishirish varag'iga qo'yiladi, folga bilan qoplanadi va 200 darajaga qadar isitiladigan havo panjarasida chorak soat davomida pishiriladi.

Karam toʻgʻralgan, mayda toʻgʻralgan piyoz bilan aralashtiriladi va tayyor boʻlguncha qovuriladi. Bedanalar beriladigarnitürli slayd bilan birga katta plastinka. Uy tatib ko'ruvchilarning fikriga ko'ra, taomni iste'mol qilish bir stakan quruq oq sharob ichish bilan birga bo'lsa, ta'mning boyligida eng yaxshi namoyon bo'ladi.

Qiyma qilingan mandarin va guruch

Bizda to'ldirilgan bedanalarni tayyorlashning bir necha usullari mavjud. Ko'rib turganingizdek, retseptlar juda ko'p, ammo barcha qiziqarli variantlar aytilmagan. Keling, ilhomlangan oshpazlik mutaxassislarining fantaziyasi natijalariga murojaat qilaylik va qushlarni boshqa kompozitsiyalar bilan to'ldiramiz. Tana go'shtini marinadlash bu safar bir xil miqdordagi balzam sirkasi, uch osh qoshiq soya sousi, ikki osh qoshiq zaytun moyi, bir stakan yaxshi konyak va ziravorlar (kamida qalampir va tuz) bilan bir qoshiq asal aralashmasida bo'lishi kerak.). Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori oltita bedana uchun etarli. 30-40 daqiqa davomida qushlarga bardosh berish kerak. Guruchni pishirish, mayizni bug'lash, ikkita katta mandarinni tozalash va kesish uchun etarli vaqt. Aytgancha, tsitruslar, tilimlarni qoplaydigan filmlardan qutulish kerak. Yuqoridagi barcha komponentlar birlashtirilgan, tuzlangan; Agar so'ralsa, ular qovurilgan pastırma bilan to'ldirilishi mumkin. Tana go'shti plomba bilan to'ldirilgan, qolipga solingan va yarim soatdan bir oz ko'proq vaqt davomida pishirilgan. Bu retsept sizga eng kam yonma-yon ovqat bilan tanovul qilish imkonini beradi: salat yoki shunchaki yangi/tuzlangan sabzavotlar kifoya qiladi.

Kartoshka bilan

Biz ekzotik va kundalik hayotning juda muvaffaqiyatli kombinatsiyasini oxirigacha qoldirdik. Idish uchun bedanadan tashqari kartoshka va behi kerak bo'ladi. Qushni marinadlab bo'lmaydi, deyishadi - behi sharbati tufayli u shunday bo'lishi keraktender. Meva oqar suvda intensiv yuviladi, shunda junli qatlam chiqib ketadi. Undan urug 'po'choqlari olib tashlanadi va pulpa o'rta bo'laklarga bo'linadi. Bu qismlar yuvilgan, quritilgan va tuzlangan tana go'shti ichiga qo'yiladi; qanotlarning yuqori qismlari va pastki oyoqlari kesiladi - ular tezda chayqaladi. Biroq, tananing bu qismlarini moy bilan mo'l-ko'l moylash mumkin. Bedanalar bulg'angan shaklga joylashtiriladi va o'rta bo'lakli tuzlangan kartoshka bilan o'ralgan. Agar behi parchalari qolsa, ular ham umumiy massaga to'kiladi. Yuqoridan, "natyurmort" qalampirlangan (siz boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin), folga yoki pergament bilan yopilgan va shakl 25 daqiqa davomida pechda yashiringan. Keyin idish olib tashlanadi; qush albatta tayyor bo'ladi, lekin kartoshka bu haqiqat emas.

Bunday holda, bedanalarni quritib yubormaslik uchun uni alohida pishirish kerak bo'ladi. Siz bu jozibani katta idishda xizmat qilishingiz kerak va rezavorlar (shu jumladan muzlatilganlar), mayda tuzlangan piyoz, ko'katlar yoki konservalangan makkajo'xori va no'xat uni bezash uchun mos keladi. Garnir - har qanday, garchi ko'pchilik bedanalarni alohida iste'mol qilishni afzal ko'radi va keyinroq ovqat bilan birga ovqat haqida o'ylaydi.

Oxir-oqibat shuni eslatib o'tish joizki, bedanalarni turli usullar bilan pishirish mumkin, ko'p usullar mavjud. Va ular pazandalik tajribalari uchun unumdor zamin - agar siz qush go'shti yog'siz ekanligini va tezda qurib ketishini unutmasangiz. Ammo bedana deyarli barcha yonma-ovqatlar va qo'shimchalar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun haqiqiy oshpazlik rassomi qaerga joylashtirishni topadi.sizning iste'dodingiz.