Uydagi olxo'ri sharob: oddiy retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'rik vinosi - bu g'ayrioddiy xushbo'y guldastaga ega o'ziga xos alkogolli ichimlik. Havaskor, lekin ko'pchilik buni yaxshi ko'radi. Yarim quruq versiya go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi, shirin sharob esa shirinliklar bilan yaxshi eshitiladi. Uni uyda qanday pishirish kerak? Bu unchalik qiyin emas, aslida bu haqda hozir gaplashamiz.

Noziklar

Birinchi navbatda, har qanday navdagi mevalar olxo'ri sharobini tayyorlash uchun mos kelishini bron qilishingiz kerak, ammo quyuq mevalarni tanlagan ma'qul. Va, albatta, ular pishgan bo'lishi kerak. Agar biror kishi o'zi mevalarni yig'ishga qaror qilgan bo'lsa, unda siz faqat shu qadar pishgan mevalarni uzishingiz kerakki, ular o'zlari shoxdan ajrala boshlaydilar.

Pishirishdan oldin mevani bir necha soat quyoshga qo'yish tavsiya etiladi. Agar kir bo‘lmasa, ularni yuvish shart emas.

Koʻpchilik shirinligi tufayli notoʻgʻri nav tanlashdan qoʻrqishadi. Haqiqatan ham, juda shakarli olxo'ri bor. Lekin tashvishlanmang - shakar miqdoripishirish vaqtida osongina sozlanishi.

Asosiy qiyinchilik - sharbat olish. Axir, olxo'ri tarkibida pektin ko'p bo'lib, ularning pulpasini jelega o'xshash qiladi. Shuning uchun sotuvda bu mevalarning sof sharbati yo'q - faqat nektar.

Ammo olxo'rida glyukoza juda yuqori. Shuning uchun siz kamroq oq shakar qilishingiz kerak. Ha, fermentatsiya qizg'inroq.

Ingredientlar

Uyda olxo'ri sharobini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'rik mevalari - 10 kilogramm.
• Suv. Bir kilogramm olxo‘ri xamiri uchun bir litr.
• Shakar. Miqdori oxir-oqibat odam olmoqchi bo'lgan sharobning qanchalik shirinligiga bog'liq. Minimal nisbat - 1 litr sharbat uchun 100 gramm, maksimal esa 350 g.

Yuqorida aytib o'tilganidek, meva uchun "talablar" past. Bitta narsa shundaki, siz mog'orlangan, chirigan va buzilgan mevalarni darhol tashlashingiz kerak. Hatto bitta yomon olxo'rining xamiri ham butun sharobni buzishi mumkin. Shuning uchun siz mevalarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak bo'ladi.

Sharbat olayapti

Bu birinchi qadam. Birinchidan, sochiq bilan artilgan yuvilmagan olxo'ridan siz suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Keyin bir hil aralashmani olish uchun pulpani ehtiyotkorlik bilan maydalang. Tashqi ko'rinishida massa kartoshka pyuresiga o'xshash bo'lishi kerak.

Keyin suv qo'shib yaxshilab aralashtirish kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, nisbatlar 1:1 nisbatda saqlanadi.

Olingan sharbat ikki kun davomida qorong'i joyga yuborilishi kerak,bu erda harorat 18 ° C dan 25 ° C gacha. Idishni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Bu chivinlarni chivinlardan saqlaydi.

Har 6-8 soatda suv bilan suyultirilgan pyureni aralashtirish kerak bo'ladi. Toza yog'och tayoqni ishlatish tavsiya etiladi. Har safar siz pulpani suyuqlikka - pulpa va qobiqning yuzaki qatlamiga botirishingiz kerak. 48 soat o'tgach, bu massa sharbatdan ajralib chiqadi.

Bu jarayonni sezmaslikning iloji bo'lmaydi, chunki u sirtda ko'pik va pufakchalar paydo bo'lishi bilan birga keladi. Bu fermentatsiya boshlanganligini ko'rsatadi. Nima qilish kerak? Sharbatni torting! Biz pulpadan xalos bo'lishimiz kerak. Bu juda oson – tarkibini tülbent yoki mayda to‘r orqali boshqa idishga quyishingiz kifoya.

Sharbat idishning 3/4 qismini to'ldirishi kerak, ortiq emas. Bo'sh joy qoldirish juda muhimdir. Axir, fermentatsiya karbonat angidrid va ko'pikning chiqishi bilan birga keladi va ular joy kerak.

Fermentatsiya

Uy qurilishi olxo'ri sharobini tayyorlashning navbatdagi bosqichi. Sharbatni fermentatsiya idishiga quyganingizdan so'ng, suyuqlikka shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Qanday miqdor? Bu mevaning dastlabki shirinligiga va siz olishni istagan sharob turiga bog'liq. Bu erda taxminiy nisbatlar (shakar miqdori 1 litr sharbat uchun ko'rsatilgan):

• Quruq vino - 100g
• Yarim quruq - 250g
• Yarim shirin - 200g
• Shirin - 350g

Birdaniga barcha shakarni qo'shib bo'lmaydi. Birinchidan - umumiy hajmning 50%, sharbatni idishga quygandan so'ng darhol. Bu uzoq vaqt talab etadi vauni eritib olish uchun yaxshilab aralashtiramiz. Bu uzoq vaqt talab etadi, chunki shakar allaqachon shirin suyuqlikda parchalanishi qiyin.

Keyin idishga suv muhrini o'rnatishingiz kerak bo'ladi. Eng oddiy variant - barmoqda igna bilan qilingan mayda teshikli rezina qo'lqop.

Ha, olxo'ri sharobi 18-26 °C haroratli qorong'i xonada achitilishi kerak.

Qolgan shakarni qanday qo'shaman?

Muhim savol. Uyda tayyorlangan olxo'ri vinosi retseptini yozayotganda, javob bermasdan ilojingiz yo'q.

Qolgan shakarni idishga to'rt marta, har 5 kunda teng miqdorda qo'shish kerak. Buni shunday qilishingiz kerak:

• Avval qoʻlqopni echib oling.
• Bir oz miqdorda sharbatni somon orqali boshqa idishga quying. Qo'shilgan shakar miqdori suyuqlik hajmidan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak.
• Yaxshilab aralashtiramiz.
• Siropni achitayotgan olxo'ri vinosiga qayta quying.
• Suv muhrini qaytaring.

Yana necha marta shakar qo'shishni esdan chiqarmaslik uchun idishga seriflar yasash tavsiya etiladi.

Vaqt

Ushbu oddiy retsept boʻyicha olxoʻri sharobi uyda 60 kun davomida achitilishi kerak. Ammo jarayonning to'liqligi deflated qo'lqop bilan aniqlanishi mumkin. Uning “cho‘kib ketgani” bir narsani anglatadi – gaz chiqmay qolgan. Aytgancha, pastki qismida xarakterli cho'kma paydo bo'ladi.

Keyingi qadam nima bo'lishi kerak? Yosh sharob boshqa toza idishga quyiladi. U yerda pishadi.

Aytgancha, siz ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkinbundan oldin. Agar u etarlicha shirin bo'lmasa, siz ozgina shakar qo'sha olasiz. Ba'zilar 40-45% spirt yoki aroq qo'shib sharobni "tuzatadi". Ammo bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Ruxsat etilgan maksimal kuchli alkogol - umumiy sharob hajmining 15%. Bundan tashqari, ichimlik qattiq ta'mga ega bo'lishini hisobga olish kerak.

Fermantasyon ba'zan 55 kundan ko'proq davom etishini ta'kidlash muhimdir. Keyin achchiqlanish bo'lishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sharobni cho'kindidan boshqa idishga to'kib tashlash kerak. Suv muhrini xuddi shunday ishlatish mumkin.

Pishish

Oʻrik vinosi tozalanishi uchun koʻp vaqt ketadi. Kamida 2-3 oy. Zarrachalarni tezda filtrlash deyarli mumkin emas, shuning uchun yagona ishonchli yo'l kutishdir.

Yosh ichimlik bilan to'ldirish kerak bo'lgan idishlar germetik tarzda yopiladi. Agar shakar yanada shirin bo'lishi uchun qo'shilgan bo'lsa, birinchi haftada uni suv muhri ostida ushlab turish kerak.

Keyin yopiq idishlar yorug'lik o'tmaydigan joyga o'tkaziladi. Va u erda harorat 6 ° C dan 16 ° C gacha bo'lishi kerak. Muzlatgich yoki yerto'la yordam beradi.

Har 15-20 kunda siz ichimlikni cho'kindidan filtrlashingiz kerak bo'ladi. Uni asta-sekin boshqa idishga quying. Albatta qoralamaga tegmasdan.

Uy sharoitida ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan olxoʻri sharobi tez ichiladi. Ammo kamida bir nechta shishani 2-3 yil davomida muntazam ravishda filtrlash tavsiya etiladi. Yaxshi spirtli ichimliklarni biluvchi har bir kishi o'z qo'llari bilan olxo'ridan tayyorlangan haqiqiy sharobni tatib ko'rishga majburdir.

Bu har bir narsani talab qilmaydiUshbu protsedurani bajarish uchun 2-3 hafta. Har 2 oyda bir marta etarli. Biroq, to'liq shaffoflikka hali ham erishib bo'lmaydi. Hammasi olxo'rining o'ziga xos xususiyatlari tufayli. Lekin bu ajoyib ko'p qirrali ta'mga ta'sir qilmaydi.