Achitilgan Ivan choyini qanday tayyorlash mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yaxshi restoranlarda qimmat va juda mashhur xitoy, hind yoki seylon choyi bilan bir qatorda sizga Koporskiy yoki fermentlangan Ivan choyini taklif qilish mumkin. Bu ichimlik nima? Bu rus choyi, aniqrog'i, Ivan-choy deb ataladigan o'simlikning infuzioni. Uning boshqa nomi - o't o'ti. Bizning maqolamizda sizga nima ekanligini va aslida fermentlangan Ivan choyidan foydalanish nima ekanligini aytib beramiz. Shu munosabat bilan, biz Sankt-Peterburgdan unchalik uzoq bo'lmagan Koporye qishlog'ida mashhur bo'lgan aralash retseptning kelib chiqish tarixidan biror narsani aytib beramiz. Balki siz noyob o'simlikka qiziqasiz va o't o'ti choyini uyda qanday achitishni bilmoqchisiz.

Biroz tarix

Kopor choyining kelib chiqishi haqidagi qiziqarli hikoya. Inglizlar hind choyi haqida bilib, uni Yevropa davlatlariga eksport qilishni boshlashdan oldin hamma faqat xitoycha ichardi. Bu juda qimmat bo'lgani uchun hamma ichgan desak mubolag'a bo'ladi. Ular o'simlik, mevali va donli ichimliklar, damlamalar, qaynatmalar, qaynatmalar, sbitni va boshqalarni ichishdi.

Xitoydan Yevropaga savdo yoʻli Rossiya orqali oʻtgan. Rus ta'mi uchun xitoy choyi juda oz farq qilardio't o'ti ichimligi. Uning ba'zi navlari yaxshiroq edi, boshqalari esa xuddi shu o't o'tidan qilinganidan ham yomonroq edi. Biroq, Osmon imperiyasida, bu vaqtga kelib, ko'p asrlar davomida butun choy madaniyati shakllangan. Choy butalari o'sish maydoniga qarab navlarga bo'lingan - tuproq sifati, havo harorati va yorug'lik. Xuddi shu o'simlikning xususiyatlari choy qanday tayyorlanganiga ham bog'liq edi. Xitoyliklar hali ham quritish va fermentatsiya qilishning ko'plab usullarini bilishadi. Ular Sharq donishmandlarining tibbiy va falsafiy risolalarida tizimlashtirilgan va tavsiflangan.

Bir xil o'simlik, o'sish maydoni va yig'ish usuliga qarab, nafaqat ta'mi, rangi va hidiga ega, balki biokimyoviy tarkibi va shunga mos ravishda terapevtik ko'rsatkichlari bilan ham farqlanadi. Koporskiy o'ti, ehtimol, juda yaxshi navlardan biriga o'xshardi va shuning uchun Rossiyadan tashqarida ma'lum bo'ldi. Ehtimol, xitoylik savdogarlar rus do'stlariga sharqona retseptlar bo'yicha uni qanday tayyorlashni o'rgatishgan va Ivan choyini qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilishni aytib berishgan yoki bizning ota-bobolarimiz Xitoy va ularning milliy ichimliklari bilan uchrashishdan ancha oldin uni shu tarzda quritgan. Hozir bu aniq ma'lum emas.

Ajdodlarimiz xitoy va hind choylarini tatib ko'rishdan oldin xushbo'y barglari bo'lgan o'tlarni qanday yig'ishganini aytish qiyin, ammo biz ushbu maqolada klassik Koporskiy retsepti va boshqa bir qancha retseptlarni taqdim etamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, yuqoridagi retseptlarga ko'ra siz boshqa o'tlarni - limon balzamini,yalpiz, oregano, smorodina, malina va boshqalar. Faqat fermentatsiya tugaguncha ularni aralashtirmang. Har bir o'tni alohida pishirish yaxshidir. Ammo bir choynakda bir nechta turli o'simliklarni pishirish juda foydali. Siz individual kompozitsiyalarni qanday qilishni o'rganishingiz mumkin. Biz sizni ayniqsa mazali va foydali ingredientlar bilan tanishtiramiz va ular qanday ishlashini tushuntiramiz. Lekin birinchi navbatda Ivan choyini qanday qilib to'g'ri achitish kerakligini aytamiz.

O'tlarni yig'ish vaqti

Dorivor o'simliklarni yig'ish vaqti katta ahamiyatga ega va o't o'ti, albatta, juda foydali o'simlikdir. Fermentlangan Ivan choyini tayyorlash uchun, ba'zi retseptlarga ko'ra, faqat barglar kerak, boshqalarga ko'ra, butun havo qismi, yig'im-terim davri butun yoz uchun, shu jumladan sentyabrgacha cho'ziladi. Buni ertalab, shudringdan keyin, o'ta og'ir holatlarda, kechqurun quyosh zenitdan chiqib ketganda qilish kerak. Eng yomon vaqt - tushlik. Xom ashyo quruq ob-havoda, yomg'irdan keyin va bir necha keyingi issiq kunlarda yig'ib olinadi. Bunday sharoitlar biomassaning foydali moddalar bilan shirali va to'yinganligiga yordam beradi. Hudud sanoat ob'ektlaridan uzoqda tanlanishi kerak, agar u o'rmonning o'rtasida joylashgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Siz uni bahorda ham, kuzda ham yig'ishingiz mumkin. Buni faqat gullash davrida qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu holda barglar orasida gullar va urug'lar muqarrar ravishda paydo bo'ladi, ya'ni oq paxmoqlar, ko'pchilik faqat estetik sabablarga ko'ra yoqtirmaydi.

Choyda ishlatiladigan oʻsimlik qismlari

Ivan choyifermentlangan o'simlikning ildizlari foydali deb hisoblansa-da, o't o'tining havo qismidan tayyorlanadi. Qadimgi kunlarda ular qazilgan, yuvilgan, tozalangan va un bilan maydalangan. Bu un non, don, güveç va jele tayyorlash uchun ishlatilgan. Dorivor maqsadlarda butalar butunlay quritilgan. Ular ildizlari bilan qazilgan, bir nechta o'simliklarni bir-biriga bog'lab, chodirlarga osib qo'ygan. Agar kerak bo'lsa, quritilgan o'simliklar echilib, qaynoq suv bilan bug'langan. Bu infuzion, achitilmagan bo'lsa-da, turli kasalliklar uchun mast bo'lgan. Ko'pgina o'tlarning eng faol foydali xususiyatlari maxsus ishlov berish - fermentatsiya jarayonida namoyon bo'ladi.

Achitilgan Ivan choyi uchun barglar, poya va ildizlardan foydalaniladi. Eng yaxshi aralash faqat barglardan olinadi, tepadan olinadi. Yuqoridan pastgacha barcha barglardan tayyorlangan choy yaxshi xususiyatlarga ega.

Yaproqlarni qanday qilib to'g'ri olib tashlash kerak

Yaproqlarning maksimal miqdorini olib tashlash uchun siz o'tning yuqori qismini chap qo'lingiz bilan ushlashingiz va o'ng qo'lingiz bilan siqish harakati bilan barglarni olib tashlashingiz va darhol sumkaga solishingiz kerak. X altani bosh va chap yelkaga qiya qilib osib, oldinga siljitish qulayroqdir. Bir oz mashg'ulot va maslahatimiz bilan har kim tezda ko'plab barglarni to'plashi mumkin. Koporye qishlog'idan an'anaviy zaif fermentlangan Ivan-choy retseptini tayyorlash uchun barg massasidan kamida bitta katta sumka (biz do'kondan mahsulot olib yuradigan narsalar kabi) kerak. Arzonroq, ammo ayni paytda mazali va yuqori sifatli aralashma butun havo qismidan fermentlangan mahsulotdir. Biz faqat zaif va kuchli fermentatsiya bo'sh bargli choy haqida gapiramiz. Bizning retseptlarimizda ildizlar ishlatilmaydi. Donador tol choyini tayyorlash uchun xom ashyoning uchdan bir qismi ko'proq talab qilinadi. Granulalar juda siqilgan yashil massa.

Oʻt oʻtining xususiyatlari

Aytishim kerakki, o't o'ti uzoq vaqtdan beri fitosxassislar tomonidan yaxshi o'rganilgan. Hatto bolalarga ham yangi, hatto quritilgan, hatto zaif yoki kuchli fermentlangan Ivan-choy ichish mumkin. Bu o'simlikning foydalari va zarari faqat mast bo'lgan infuzion miqdori va xom ashyoni to'g'ri tayyorlashga bog'liq. Bu tonik ichimlik bo'lsa-da, tanaga juda yumshoq ta'sir ko'rsatadi. Ivan choyi metabolizmga yaxshi ta'sir qiladi, qon bosimini normallantiradi, charchoqni ketkazadi va ortiqcha qo'zg'alishga hissa qo'shmaydi. Hatto tish emali ham qoraymaydi.

Birinchi yo'l - Koporskiy

Yig'ilgan barglar katta yog'och yoki sirlangan vannaga o'ralib, ozgina maydalanadi. Siz ulardan sharbat olishga urinmasligingiz kerak. Ularni ozgina maydalash kerak, ya'ni bir tekis deformatsiyalanadi. Nam sochiq bilan yoping va iliq joyda bir kechada qoldiring. Bu vaqt ichida barglar quriydi va yumshaydi. Ertasi kuni ularni burish kerak - kichik bir hovuch oling va kaftlar orasiga aylantiring. Olingan makaralarni vannaga qaytaring va bir xil sochiq bilan yoping. Suvni o'zlashtiradigan mato doimo nam bo'lib qolishi uchun uchlarini kosalarga suv soling. Bir necha kun ichida barglar fermentlanadi. Barglari pishiq bo'lmasligi uchun vannani vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak.

Ivan choyini achitish qancha davom etishi koʻpgina omillarga bogʻliq - u joylashgan xonaning harorati, havo namligi va xom ashyo sifati. O'simlik hidi haddan tashqari pishgan mevalarning qalin aromati bilan almashtirilsa, fermentatsiya jarayonini to'xtatish kerak. Bu odatda 4-5 kun ichida sodir bo'ladi. Choy pishirish varag'iga sochiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, issiq pechda quritiladi. Pech ventilyatsiyasi uchun eshik ochiq bo'lishi kerak. Barglardagi namlik 10-20% dan ko'p bo'lmaganda, ya'ni ular siqilganda sindira boshlaydi, olovni o'chirish va sovishini kutish kerak. Shundan so'ng, quruq shisha idishlar ichiga parchalanadi. Bir oy ichida assimilyatsiya jarayoni sodir bo'ladi, ya'ni barglarning sirtini va ichki namligini tekislash. Bu vaqtda idishlarni vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak. Shu tarzda fermentlangan o'tlarni qanday saqlash kerakligi haqidagi savolga kelsak, maxsus qoidalar yo'q. U o'z xususiyatlarini juda uzoq vaqt davomida yaxshi saqlaydi - bir necha yilgacha. Faqat uni quyosh nurlaridan himoya qilish va botqoqlanishning oldini olish muhim.

Ikkinchi usul - go'sht maydalagichdan foydalanish

Do'konlarda o't o'ti nafaqat barglarda, balki cho'zinchoq kolbasa - granulalar shaklida ham sotiladi. Agar siz ularni pishirsangiz, siz chiroyli qizil-jigarrang rangdagi juda mazali ichimlik olasiz. Ko'pchilik texnologiyaga qiziqish bildirmoqda: bunday tol choyini olish uchun nima qilish kerak? Qanday fermentatsiya qilish kerak? Katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagich - bu butun sir. Jarayonning qolgan qismi o'zgarmaydi - yig'ish, maydalash vaquriydi. Biroq, ba'zi nozikliklar mavjud.

Yig'ilgan barglarni paketdan olib tashlamasdan, siz ozgina maydalashingiz kerak. X altani mahkam bog'lab, iliq joyda bir muddat qoldiring. Bu vaqtda o't o'tlarining kimyoviy tarkibidagi hujayra ichidagi o'zgarishlarni faollashtirishning juda muhim jarayoni sodir bo'ladi - fermentatsiya. Natijada, barglar yumshoq bo'ladi va biroz qorayadi. Ivan choyini qancha vaqt fermentatsiya qilish kerak? Bu har qanday choy ishlab chiqarishda doimo paydo bo'ladigan eng muhim savol. Ichimlikning nafaqat ta'mi va rangi, balki uning mikrobiologik tarkibi ham uning davomiyligiga bog'liq. O'rtacha, u bir necha soatdan bir necha yilgacha davom etadi. Ammo bu juda murakkab va vaqt talab qiladigan jarayon. Yaxshi ichimlik bir kun quritilganidan keyin olinadi. Keyinchalik, barglar muzlatgichda muzlatilishi kerak. Bu ular yaxshiroq aylantirilishi va go'sht maydalagich mili bilan oldinga siljishi uchun amalga oshiriladi. Unga yumshoq barglar yopishib qoladi. Panjara eng katta teshiklari bilan olinishi kerak, chunki quritilganida kolbasa granulalari hajmi taxminan yarmiga, hatto biroz ko'proq kamayadi. Barglarni go'sht maydalagich orqali aylantirish, granulalarni pishirish varag'iga qo'yish va 50-60 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 5-6 soat davomida yuborish kerak.

Granulalar etarlicha qurib, kichrayganda, ular mo'rt bo'lib qoladi. Pishirish varag'ida yotib, salqin va so'rib oling. Bir necha soatdan keyin ularni bankalarga ajratish mumkin.

Foydali kombinatsiyalar

Quruq fermentlangan o't o'ti bilan ishlash juda yaxshiboshqa o'simliklarning barglari, shuningdek rezavorlar qo'shilishi. Malinali, smorodina yoki limon balzam barglari bilan bu o'simliklarning qo'shimcha xushbo'yligini oladi. Ular buni Seynt Jonning go'shti bilan ham qilishadi. Keyin u qizil-qahrabo rangga ega bo'ladi. Ba'zi manbalar har bir o'simlikni alohida fermentatsiyalash va faqat pivo tayyorlashda aralashtirish eng to'g'ri deb hisoblashadi. Biroq, ko'plab o'simliklar bilan bu ishlamaydi. Malina yoki romashka fermenti qilish juda qiyin. Uyda ham ko'proq. Lekin hech kimga sir emaski, fermentlangan o'simlik materiallari quritmasdan quritilganlarga qaraganda ancha faolroqdir.

Granulatsiyalangan o't o'ti choyini tabiiy malina, smorodina, ko'kat, ko'kat, mayin va hokazolardan tayyorlash mumkin. Bahordan oktyabrgacha siz o't o'tlari va boshqa o'simliklarni yig'ib, yig'ib olishingiz, shuningdek, yuqori sifatli va har xil o'simliklarni zaxiralashingiz mumkin. tarkibi va xossalari bo'yicha butun yil davomida fermentlangan tol choyi. Uning foydalari va zararlari to'g'ri ovqatlanishni sevuvchilar tomonidan doimo muhokama qilinadi. To'g'ri tayyorlangan aralashma hech kimga zarar keltirmaganiga hamma rozi.

Atirgul barglari va marigoldli donador choy

Biz sizga atirgul va kalendula barglari bilan o't o'ti choyini qanday achitish kerakligini aytib beramiz. O't o'ti yuqorida aytib o'tilganidek, quritilishi va muzlatilishi kerak. Atirgul va marigold barglari xuddi shu tarzda tayyorlanishi kerak, ularni bir-biridan ajratib turish kifoya. Quritish muddatiga kelsak, ular Ivan bilan bir xil soatlar davomida achitilishi kerak.choy. Muzlatgandan so'ng, ular etarlicha qattiqlashganda va go'sht maydalagich orqali o'tishga tayyor bo'lganda, barcha o'simliklarni bir-biriga ulashingiz kerak. Pechda ham quriting. Agar choy yozda shahar tashqarisidagi dachada yig'ilsa, uni quritishning yana bir usuli bor - yostiqchada. Pelletlar paxta yostiqchasiga quyilishi va daraxtlar soyasida osilgan bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan silkiting.

Rezavorlar bilan donador choy

Achitilgan Ivan choyini malina yoki smorodina bilan qanday tayyorlash mumkin? Do'konlarda u oddiy tol choyidan ikki baravar qimmat turadi. Ammo uni uyda qilish unchalik qiyin emas. Oldingi retseptlarda ta'riflanganidek, o't o'ti barglarini tayyorlash kerak, ya'ni quritish va muzlatish. Kichik qismlarda rezavorlar go'sht maydalagichga to'g'ridan-to'g'ri Ivan choyiga quyilishi kerak. Ularning soni o't barglarining yarmiga teng bo'lishi muhimdir. Aks holda, quritgandan keyin granulalar juda mo'rt bo'lib qoladi va juda tez parchalanadi. Fermentlangan Ivan-choyni rezavorlar bilan qanday saqlashga kelsak, javob aniq - quruq joyda, qorong'i shisha idishda.

Qanday choy tayyorlash kerak

Bir stakan suvga o'rtacha bir osh qoshiq kuchsiz fermentatsiya choyi yoki bir choy qoshiq kuchli fermentatsiya choyi olinadi. Oddiy choynak yoki frantsuz matbuotidan foydalanish eng qulaydir. Ichimlikni 10-15 daqiqa davomida quying. Keyin qaynoq suv qo'shing, besh daqiqa davomida namlang va yana ichishingiz mumkin. Kofeinli choylardan farqli o'laroq, o't o'tlari ertasi kuni ham zaharli bo'lmaydi.payvandlashdan keyin. Uni termosda ham pishirish mumkin. Olovli ichimlik shunchalik yumshoq va yoqimli ta'mga egaki, uni shirin qilish kerak emas. Uni sut yoki qaymoq bilan ichish mumkin.