Yashil choy qora choydan qanday farq qiladi: foydali xususiyatlari, yig'ish va qayta ishlash xususiyatlari, pishirish usullari

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Dunyoda qanday xilma-xil choylar bor! Oq choy, sariq, qizil, yashil, firuza, qora - haqiqiy kamalak! Yana bir mashhur ichimlik kamroq omadli edi. Kofening faqat ikkita turi mavjud: Arabica va Robusta. Ammo ular har xil turdagi o'simliklardir. Choy, qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, bitta butadan keladi - Camellia sinensis. Afrikalik rooibos (dukkaklilar oilasidan o'simlik) va Lotin Amerikasi soursop ("soursop") gibiskus kabi hisobga olinmaydi. Bu choy emas, garchi bug'langan ichimliklar choyga o'xshaydi. Keling, klassik Camellia sinensis va uning rang xilma-xilligiga qaytaylik. Qanday qilib bir bargdan turli xil mahsulotlarni olish mumkin? Yashil, oq, sariq choylar, shuningdek, qora va qizil ko'k bilan qanday farq bor? Bizning maqolamiz shu masalaga bag'ishlangan.

Choyni yig'ish va qayta ishlashning nozikliklari

Hech tishlagan olmani ko'rganmisiz? Go'sht dastlab oq rangga ega. Ammo vaqt o'tishi bilan kesilgan sirt qorayadi, zanglagandek bo'ladi. Olma pulpasining havo bilan aloqasi natijasida oksidlanish sodir bo'ladi. O'xshashjarayonlar choy bargi bilan sodir bo'ladi. Mutaxassis tili bilan aytganda, u fermentlanadi. Va yashil va qora choy o'rtasidagi asosiy farq - bu quyoshda quritish darajasi. Oq nav aslida fermentatsiya qilinmaydi. Sariq - biroz. Yashil choy faqat barglari so'lib ko'ringuncha quyoshda qoldiriladi. Shundan so'ng ular issiqlik bilan ishlov berishadi. Yuqori haroratlar fermentlarni yo'qotadi, choy oksidlanishni to'xtatadi. Ammo qora nav quyoshda eng uzoq vaqt quritiladi. Undagi fermentlar shon-sharaf uchun ishladi. Ularga rahmat, qora choy ko'pchilik tomonidan sevilgan tort ta'miga ega. Ammo Camellia sinensis barglarida nafaqat fermentatsiya darajasi farqlanadi.

Oʻrim-yigʻim

Koʻk choy va qora choy oʻrtasidagi farqni allaqachon tushuntirib oʻtdik. Fermentlanmagan navlar o'rtasidagi farq nima? Bularga oq, sariq va yashil choy kiradi. Ular yig'ish usuli bilan farqlanadi. Oq choy eng qimmat hisoblanadi. Uning uchun faqat yarim shishgan yuqori barglar va kurtaklar tanlanadi. Yuqori sifatli oq choyning o'ziga xos xususiyati yosh bargni qoplaydigan villi hisoblanadi. Qimmatbaho efir moylarini tejash uchun maxsus harorat rejimida quritish yo'li bilan fermentatsiya to'xtatiladi. Choy barglarning kulrang-yashil sochilishiga o'xshaydi. Tayyorlangan ichimlik nozik pushti rangga ega och sariq rangga ega. Ilgari faqat imperator va oliy zodagonlar oq choy iste'mol qilish huquqiga ega edi. Bu ichimlik tanaga sovutuvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni issiqda ichish odat tusiga kiradi. Lekin qora choy, aksincha, isitadi.

Xotira

Yaproqlar fermentatsiyaga qancha vaqt ajratilmasa, ular tashish shartlariga shunchalik talabchan bo'ladi. Saqlash usuli - yashil choy va qora choy o'rtasidagi yana bir farq. Oq pion (Bai Mu Dan) bilan ayniqsa ehtiyot bo'ling. Tashqi ko'rinishida bu choy oq gul kurtaklariga o'xshaydi, lekin aslida bu ochilmagan barglardir. Bu nav faqat Xitoyning Fujian provinsiyasida yetishtiriladi. Yarim ochilgan kurtaklar darhol quritiladi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni ham boshlanmadi. Choy buzilmasligi uchun u germetik qadoqlarda, har qanday namlikdan uzoqda saqlanadi. Uning qora hamkasbi ko'proq jahldor. Albatta, u ham haddan tashqari namlikni yoqtirmaydi. Lekin u o'z hidini saqlab qolgan begona hidlarni o'ziga singdirmaydi.

Rang

Sariq choy hech kimga o'xshamaydi. Uni oq yoki yashil rang bilan aralashtirib bo'lmaydi. Sariq choy uchun xom ashyo zich kurtaklardir. Birinchidan, ular oq tolalar yonib ketishi uchun ko'mir ustida isitiladi, so'ngra ular pergamentga issiq o'raladi. Shunday qilib choy sarg'ayadi. Pishirilganda och amber ichimligi olinadi. Faqat ranglarni ajrata olmaydigan odamga yashil choyning qora rangdan qanday farq qilishini tushuntirish kerak. To'q qizil infuzion ochiq yashil-somon ichimligidan juda farq qiladi. Ammo sariq choyni yashildan ajratish uchun uning chinni idish devoridagi aksini ko'rib chiqish kerak. Qimmatbaho ichimlik bir oz pushti porlashni keltirib chiqaradi. Va yashil choy ochiq yashil-somonli jant bilan ajralib turadi. Sariq choy mayin, erkalovchi ta'mga ega bo'lib, nozik burishtiruvchi ta'mga ega. Uning xushbo'yligihayratlanarli darajada murakkab. Ta'mi biroz shirin. O'n to'qqizinchi asrning o'rtalariga qadar sariq choyni qatl qilish tahdidi ostida eksport qilish taqiqlangan. Hozir ham bu navni Yevropada olish juda qiyin.

Ishlab chiqarilgan mamlakat

Camellia sinensis turlarining nisbatan oddiyligi uni etishtirishga uning tarixiy vatani - Xitoy chegaralaridan tashqarida tarqalishiga imkon berdi. Endi choy tupi tropiklarda (Hindiston, Shri-Lanka, Vetnam, Indoneziya) va shimoliy hududlarda (Trankavkazda va hatto Kubanda) o'stiriladi. Ammo yangi vatanda Camellia sinensis kutilmagan ta'm va aromatik fazilatlarga ega bo'ladi. Ularni yo'q qilish uchun varaq uzoqroq ishlov beriladi. Shuning uchun biz yashil choyning qora rangdan qanday farq qilishini aniqlashga imkon beruvchi yana bir markerni nomlashimiz mumkin. Fermentlanmagan navlar Xitoy va Yaponiyada ishlab chiqariladi. Hindistonda sifatli yashil choyni topish juda kam uchraydi. Ammo tropik iqlim sharoitida barglar issiq iqlimda juda ko'p aromatik qatronlar oladi. Bu lazzat qora choyni biluvchilarga yoqadi. Ammo xitoyliklar fermentlanmagan navlarni afzal ko'rishadi.

Pivo tayyorlash usuli

Koʻk choy va qora choy oʻrtasidagi farqni bilmoqchimisiz? Uzoq muddatli ishlov berish natijasida qotib qolgan barg ichimlikka o'zining ta'mi va aromatik xususiyatlarini osonlikcha bermaydi. Ularni olib tashlash uchun qora choy barglarini qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak. Va keyin besh daqiqa davomida issiqda bug'lang. Shundan keyingina biz tort va xushbo'y ichimlik olamiz. Yashil choy bunday qattiq muomala uchun juda yumshoq. Agar auni qaynoq suv bilan pishiring, undan barcha xushbo'y hid bug'lanadi va chiqishda siz pichanning zerikarli hidini olasiz. Yashil choyni oddiygina issiq (oltmish daraja) suv bilan bug'lash kerak. Ikki daqiqadan so'ng, gurmeler bir chashka ichiga bir oz choy barglarini quyish tavsiya etiladi va keyin uni choynakga qayta quying. Sharhlarning ta'kidlashicha, bunday oddiy protseduradan so'ng ichimlik o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Qora choy va yashil choyning asosiy farqi nimada

Bu masalaga faqat umumiy tarzda oydinlik kiritdik. Qora choy qanday ishlab chiqarilganini batafsilroq aytib berish vaqti keldi. Biz buni afsonaviy Xitoy navi Puer misolidan foydalanib qilamiz. Bu choyni yillar davomida saqlash mumkin. Bundan tashqari, yaxshi sharob kabi, vaqt o'tishi bilan u yanada yaxshilanadi. Xitoy oilasida qiz tug'ilganda, ota-onalar kelinning yoshiga qadar sotish va qiziga sep bilan ta'minlash uchun puer plitkalarini saqlashni boshlaydilar. Bu nav Yunnan provinsiyasida ishlab chiqariladi. Janubiy quyosh ostida barg o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi. Shunday qilib, yashil choy qora rangdan qanday farq qilishini allaqachon bilamiz - fermentatsiya darajasi. Pu-erh qayta ishlashning barcha bosqichlaridan o'tadi. Nima?

Qora choy ishlab chiqarish

Barglar iloji boricha uzoq vaqt yangi bo'lib qolishi uchun bir uyumga o'raladi va suv bilan sepiladi, lekin ayni paytda quriydi. Choy qo'shimcha namlikni o'zlashtirganda, u nozik bir qatlam bilan tekislanadi va fermentatsiyaga qoldiriladi. Bir oy o'tgach, barglar jigarrang bo'ladi, lekin ularning yorqinligini yo'qotmaydi. Ular yana bir uyumga yig'ilib, vaqti-vaqti bilan burilib, yana qirq besh kun ushlab turiladi. Bu davrdan keyinchoyning o'ziga xos hidi bor. Shundan so'ng, barglar yana quyoshga qo'yiladi, quritiladi, ba'zi hollarda maydalanadi va saralanadi. Ammo Xitoy Pu-erh, boshqa qora choylardan farqli o'laroq, bu bosqichda qadoqlanmagan. Barglar maxsus tarzda o'ralgan bo'lib, bu ularning tuzilishini o'zgartiradi. Mahsulotning asosiy xususiyati bir necha yil davom etadigan keyingi fermentatsiyadir. Yillar davomida barcha achchiqliklar barglarni qoldiradi. Yigirma yil o'tgach, ajoyib ta'mga ega elita ichimlik olinadi. Ammo bunday choyning narxi yuz gramm uchun bir necha ming dollarga etadi. Bu nav odatda bosilgan plitkalarda saqlanadi, ularda turli naqshlar va omad tilaklari o'yilgan.

Ta'm

Koʻk choy va qora choy oʻrtasidagi farqni tushunish uchun ikkala ichimlikdan bir qultum olish kifoya. Albatta, tatib ko'ring! Yashil choylar juda yumshoq. Ular yasemin gullari bilan yaxshi mos keladigan engil o'simlik ta'miga ega. Uni o'chirmaslik uchun yashil choylar aralashga juda mas'uliyat bilan qo'shiladi. Qora choyning o'ziga xos balzam ta'mi bor. Astringency - bu uning qo'ng'iroq kartasi. Biroq, ba'zi navlarda u zo'rg'a eshitilishi mumkin. Qora choyning xushbo'yligi yanada qatronli. Bu aniq gulli hidga ega bo'lishi mumkin. Umuman olganda, o'rta yoki to'liq fermentatsiyadan o'tgan qizil, turkuaz va qora navlar juda xarakterlidir. Ularning ta'mi va xushbo'yligi unutilmas. Va yashil - "ushlab bo'lmaydigan". Ularni tasvirlash qiyin. Qora choylar aralashmalarda yaxshi ishlaydi. Ular tsitrus mevalari, gullari, rezavorlari va mevalari bilan yaxshi munosabatda bo'lishadio'tlar.

Tanaga ta'siri

Biz allaqachon yashil choyning qora choydan qanday ta'mi farq qilishini tushuntirib o'tgan edik. Ammo tanamizga ta'siri nuqtai nazaridan ham, fermentlanmagan va qayta ishlangan navlar keskin farq qiladi. Choy bargida tanin va kofein mavjud. Birinchi moddalar ichimlikka achchiqlikni beradi. Va kofein, albatta, uyg'otadi. Ammo u o'ziga xos tarzda tetiklantiradi. Aytgancha, choy bargida bu modda an'anaviy ravishda ertalabki ichimlik hisoblangan mashhur qahvaga qaraganda ancha ko'p. Fermentatsiya taninlarning paydo bo'lishiga imkon beradi. Ammo kofein darajasi bir vaqtning o'zida pasayadi. Yashil choylar (oq, sariq, qisman firuza oolong) sezilmaydigan tarzda jonlantiradi, ammo doimiy ta'sirga ega. Boshqa tomondan, qahva birinchi navbatda miyaning ishini faollashtiradi, lekin juda tez orada u inhibisyon fazasi bilan almashtiriladi. Bir chashka yashil choy kun bo'yi energiya beradi. Ammo uning qora rangli hamkasbi, aksincha, markaziy asab tizimini tinchitadi. Bu choyni kechasi ichish yaxshidir. Ayniqsa tinchlantiruvchi ta'sirga ega o'tlar bilan aralashtirilganda.

Choyning foydalari: yashil va qora choy

Xitoyda bizning eramizning boshida bu ichimlik o'lmaslik eliksiri deb atalgan. Eng foydalisi oq choy ekanligiga ishoniladi. Axir, bu, aslida, vitaminlar (B1, C, P) saqlanib qolgan yangi barglar. Olimlar oq choyning saratonga qarshi xususiyatlarini isbotladilar. Qon tomirlari devorlarini, immunitetni va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi. Fermentlanmagan choylarning barcha navlari yoshartiruvchi ta'sirga ega, chunki ular tanadan erkin radikallarni olib tashlaydi. Agar muntazam ravishdabu ichimlikni ichsangiz, aterosklerozning oldini olishni ta'minlashingiz mumkin. Yashil choyning eng muhim xususiyati radioaktiv moddalarni, ayniqsa xavfli stronsiyni tanadan olib tashlash qobiliyatidir. Ammo shu bilan birga, bu ichimlik bir qator kontrendikatsiyaga ega. Yashil choy va qora choy o'rtasidagi farqni bilishingiz kerak. Aytgancha, uning zarari umuman afsona emas. Bu ichimlik juda tetiklantiruvchi bo'lgani uchun, uyqusizlikdan aziyat chekadigan odamlar undan qochishlari kerak. Bundan tashqari, oshqozon yarasi uchun kontrendikedir, chunki u oshqozon yarasini qo'zg'atishi mumkin. Qora choy gipotenziv bemorlar uchun foydalidir, chunki u qon bosimini oshiradi.