Puer qora choyi: ta'mi, yig'ish, ishlab chiqarish, pishirish xususiyatlari va nuanslari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qora Puer choyi nima? Nega u yaxshi? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Puer choyi butun dunyoda o'xshashi bo'lmagan o'ziga xos ichimlikdir. Uning eng yaxshi navlari kichik choy butalaridan emas, balki daraxtlardan yig'ilgan barglardan olinadi. O'simlik qanchalik katta bo'lsa, choyning o'zi shunchalik tozalanadi va uning fazilatlari yanada jozibali va foydali bo'ladi. Pu-er qora choyi nima bilan mashhur, biz quyida bilib olamiz.

Funksiya

Puerning o'ziga xosligi shundaki, u "jonli" oziq-ovqat bo'lib, unda fermentatsiya jarayonlari doimo sodir bo'lib, uning sifati va ta'miga ta'sir qiladi.

Pu-erh har yili o'zgaradi va butunlay yangi soyalarga ega bo'ladi. Kimdir etukroq pu-erni afzal ko'radi, kimdir esa yosh, tajribasiz. Bu did masalasi.

Ism

Tarixda aytilishicha, Puer qora choyning vatani bo'lganYunnan provinsiyasidagi shu nomdagi qishloq va unga tutash hududlar. Bu joylarda, bugungi kunda siz ming yoshdan oshgan choy daraxtlarini topishingiz mumkin! "Pu-Er" so'zining o'zi ikkita xitoycha belgiga o'xshaydi. Xan sulolasi davridagi bu belgilar Kunming qishlog‘idan 370 km janubda joylashgan mitti shaharcha deb atalgan.

Bu joy ilgari Xitoy boʻylab choy tarqatadigan taʼsirchan savdo nuqtasi boʻlgan. Natijada, choyning o'zi "puer cha" deb atala boshlandi, bu "Puer qishlog'idan olingan choy" degan ma'noni anglatadi.

Biroq, "puer" so'zi ko'pincha boshqacha talqin qilinadi. "Pu" bodxisattva Puxianning qisqartirilgan nomi, "er" "quloq" yoki "quloq" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun bu iboraning o'zi "bodxisattva Puxianning quloqlari" ni belgilaydi va bu katta varaqdagi Pu-erning ba'zi versiyalarining turini o'ziga xos tarzda ifodalaydi.

Pazandachilik

Qora Puer choyi qanday ishlab chiqariladi? Yaratilganda u quyidagi bosqichlardan o'tadi:

1. Choy barglarini yig'ish.
2. Xom ashyoning so'lishi.
3. Twisting (bu atama choy sharbatini ishlab chiqarish uchun hujayralarni mexanik ravishda yo'q qilish maqsadida choy bargiga turli harakatlarni bildiradi).
4. Xom ashyoni bosish.
5. Pu-erh fermentatsiyasi. Bu harakat choyni tashish va keyinchalik saqlash vaqtida amalga oshirilishi mumkin.

Yovvoyi daraxtlardan uzilgan choy barglari yanada nozik ta'mga ega va xarakterli "mentol" ta'miga ega. Ular texnologik qo'pol ishlov berishga mutlaqo toqat qilmaydilar. Bunday xomashyodan faqat varaq Pu-er tayyorlanadi, lekin bosilmaydi.

Puer yaratilishining muhim xususiyati uning ta'mi va fazilatlarini ko'p yillar davomida o'zgartirish qobiliyatidir. To'g'ri saqlash bilan choy umuman buzilmaydi, uning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. U to'liqroq va yumshoqroq bo'ladi, unda achchiqlik yo'q va siqilish juda yoqimli. Puerning narxi ham yosh bilan ortadi. Choy auksionlarida krep bir necha ming dollarga yetishi mumkin.

"Tayyor" Puer yoki "Xom"

Xitoy Puer qora choyini tatib ko'rganlar kam. Ma'lumki, mashinalar ixtiro qilinishidan oldin, bu choy xaridorga yetib kelgan. Bugungi kunda choyga bo'lgan talab sezilarli darajada oshdi va mahsulotni mijozga etkazib berishning umumiy vaqti kamaydi. Shu sababli, Pu-erning fermentatsiya bosqichidan (nihoyat pishib) kerakli darajaga o'tishga vaqti yo'q.

1970-yillarda Xitoyda yangi tez fermentatsiya texnikasi ishlab chiqildi. Ushbu sxema bo'yicha choy bargi kichik qoziqlarga o'raladi va suv bilan sepiladi. Bundan tashqari, bu qoziqning o'rtasida harorat ko'tariladi, bu fermentatsiyani tezlashtiradi.

Shunday qilib, Puerning ikkita asosiy turi paydo bo'ldi - birlamchi texnologiya ("Raw Puerh") yordamida ishlab chiqarilgan va tezlashtirilgan usul yordamida yaratilgani ("Ready Puerh").

Puerning ikkala turi ham muxlislarga ega, ammo Raw Puerh biroz qiziqroq, chunki to'g'ri yondashuv bilan siz fermentatsiya darajasini va natijada ichimlikning ta'mini o'zingiz nazorat qilishingiz mumkin..

Ammo nazorat qilish jarayoni biroz sabr-toqatni talab qiladi: bir-ikki yil saqlashdan keyin choy barglarining achchiqligi va qo'polligi,yosh navlarga xos xususiyatlar yo'qola boshlaydi. Shundan so'ng Pu-erning ta'mi to'liqroq, yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.

Bu ikki yoki uch yillik ekspozitsiyaga ega Pu-er eng arzon va ommabop va shu bilan birga ular ajoyib ta'mga ega. Agar choy 10-15 yil davomida saqlashga yuborilsa, unda siz haqiqatan ham noyob mahsulotni tatib ko'rasiz. Ammo bu holda, ta'mni tushunish uchun siz allaqachon biz ko'rib chiqayotgan choyni ichish tajribasiga ega bo'lishingiz kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, agar noto'g'ri saqlangan bo'lsa, Pu-erh sifati yomonlashishi mumkin.

Aytgancha, oʻzingizga yoqqan navdan uzoqroq bahramand boʻlishni istamasangiz, “Ready Pu-erh”ni saqlashning maʼnosi yoʻq. Darhaqiqat, turli yillardagi Pu-erh hosillari ta'mi jihatidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Masalan, sharob kabi. “Ready Puerh”da maxsus oʻzgarishlar yoʻq, qarish uning taʼmiga taʼsir qilmaydi, lekin uni buzish ancha qiyinroq.

Xususiyatlar va imtiyozlar

Puer qora choyining xususiyatlari qanday? Qadim zamonlardan beri bu taom o'zining foydali va shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur. Olimlarning so'nggi tadqiqotlari buni isbotladi:

• Pu-erh organizmdan toksinlarni olib tashlaydi. Uni shifolash uchun ham, turli kasalliklarning oldini olish uchun ham ichish mumkin.
• Shifokorlar ko'pincha qandli diabetga chalinganlarga Pu-erni tavsiya qiladilar, chunki u qondagi qand miqdorini kamaytiradi. Bundan tashqari, oshqozon yarasi zararsiz ichishi mumkin.
• Choy tanadagi ortiqcha namlikni olib tashlaydi, ozishga yordam beradi. Xitoyliklarning ta'kidlashicha, Puer butun tanani qanday bo'lishi kerak bo'lsa, shunday bo'lishiga yordam beradi.
• Bu kuchli tonik. Ta'siri shunga o'xshashkofe, lekin bu juda foydali. Siz uni haydash paytida, imtihon paytida, mashg'ulotdan oldin ichishingiz mumkin. Agar siz kun davomida pishirilgan Puer termosini ichsangiz, sizda kuchli kuch paydo bo'ladi va maqsadlaringizni amalga oshirish istagi paydo bo'ladi.
• Alkogolizmni Puer bilan davolash mumkin. Ilm-fan, choy zararli giyohvandlikdan xalos bo'lishga yordam bergan holatlarni biladi. Pu-erh qon bosimini ham pasaytiradi.

Choy turlarining boshqa talqini

Puerning ikki turi mavjud: shu va shen. Shu - qora choy. Ko'pchilik uni ichishdan qo'rqishadi, chunki u juda kuchli. Arzon shudan yer va baliq, oddiy shudan esa quritilgan meva va yong‘oq hidi keladi. Bunday choy tez tayyorlanadi, uni uzoq vaqt saqlash mantiqiy emas.

Shen yashil Puer va qora rangga oʻxshamaydi. Qaynatilgan shakldagi ta'mi ham, hidi ham - quruq holda. Ular amalda ikki xil choy. Ular faqat birlamchi xom ashyo va qadoqlashning tashqi ko'rinishi bilan birlashtirilgan. Shen yillar davomida saqlanib qoladi va vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi.

Oq Puer ham bor. Choyning bu o'zgarishi shengga yaqinroq, ammo u alohida tur sifatida ajralib turadi. Oq pishirilgan Pu-erh iyul o'tlari va asal kabi hidlanadi. Uning barglari bir tomoni jigarrang, ikkinchi tomoni oq rangda.

Narx

Qora Puer choyi - elita xitoy choyi. U tez tayyorlanadi, nazorat ostida "qariydi". Bu juda yaxshi, chunki choy quritilgan mevalar, daraxt qobig'i kabi hidlanadi. Uning rangi zich. Bu kuchli, u Rossiyada birinchi bo'lib paydo bo'lgan va ular Puer haqida gapirganda shuni nazarda tutadilar.

Barchasido'konlarda sotiladi, odatda Shu Puerga ishora qiladi. Uning narxi 300 rubldan boshlanadi. 100 g va undan yuqori uchun. Shu Puer qora choyining eng yaxshi navlarini 2-3 ming rublga sotib olish mumkin. 357 da krepning narxi shuncha turadi

Qanday pishiriladi?

Pu-erhni yotishdan oldin va och qoringa ichish taqiqlanadi. Siz uni kichik hajmda pishirishingiz kerak - choy 5 dan 15 choy bargiga bardosh bera oladi. Faqat yumshoq suvdan foydalaning. Ichimlik tayyorlash uchun sizda quyidagi vositalar bo'lishi kerak:

• Gayvan. Yonlari va qopqog'i keng xitoy chashka.
• Qaynatish uchun choynak va issiq suvni tejash uchun termos (shisha kolba bilan).
• 30-50 ml hajmli piyola yoki stakan.
• Süzücü.
• Chahay. Do'stlaringiz bilan choy ichsangiz, bu qurilma kerak. Evropa xizmatlarida uning analogi sut idishidir. Har bir stakanda infuzionni bir xil qilish uchun kerak. Choy infuzioni gaivandan chaxayga süzgeç yordamida quyiladi.

100 ml choynak (yoki gayvan) uchun 10 g quruq choydan foydalaning. Bosqichlar ketma-ketligi Pu-erning barcha versiyalari uchun bir xil, ammo bargni namlashni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Shunday qilib, quyidagi amallarni bajaring:

1. Chiqish. Gayvanda quruq choy barglarini joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Siz 1 daqiqadan 5 daqiqagacha cho‘mishingiz mumkin.
2. Suvni qaynab turgan holga keltiring, lekin uning "gurillashiga" yo'l qo'ymang. Issiq termosga quying.
3. Suvning birinchi qismini choyga to'kib tashlang va darhol to'kib tashlang. Ushbu bosqichda siz choydan changni olib tashlaysiz, u ochila boshlaydi. Siz juda xira infuzion olasiz - u bilan stakanlarni yuving va iching. Bug'langan choyni gayvanda qopqoq ostida 30 soniya qoldiring.
4. Suvning yana bir qismini quying, 5 soniyaga qoldiring. Keyin stakanga quying yoki yolg'iz ichayotgan bo'lsangiz, iching. Birinchi pivo bilan choy ziyofati boshlanadi.
5. Kelajakdagi infuzionni 2 soniyagacha qisqartirish kerak. Infuzion yanada yorqinroq bo'ladi, uning xushbo'yligi va ta'mi yanada boy bo'ladi.
6. Kelajak choy barglarini uzoqroq qilish mumkin: 5, 7, 10, 20 va 30 soniya. Tajriba sizga Puerning har bir navi uchun talab qilinadigan pishirish vaqtini aytib beradi.

Aytgancha, ba'zi olimlar Xitoyda saraton kasalligining past bo'lganini ushbu choyning ta'siri bilan bog'liq deb da'vo qilmoqda. Turli xil Puerni sinab ko'ring, yuqori sifatli suvni tanlang, kechqurun va ertalab choy iching va Puer bilan shirinlik yemang.

Black Dragon Puer choyi

Bu maxsus usulda achitilgan noyob premium qora choy. U faqat Xitoyda ishlab chiqariladi va g'ayrioddiy "tuproq" hidi va ta'miga ega. Uning mo''jizaviy fermentatsiyasi choyning sifatlari va biokimyosini butunlay o'zgartiradi. Natijada, infuzionni xira va qora qiladigan, ta'mi shirin va yumshoq, hidi achchiq tuproqli bo'lgan yangi moddalar va mahsulotlar paydo bo'ladi.

Kuniga kamida 2 stakan choy ichish tavsiya etiladi. Bu yumshoq qora choy Yunnan provinsiyasida (Xitoy) ishlab chiqariladi.

Ishlab chiqarish usuli:

1. Bir stakan suv uchun 1 osh qoshiq oling. quruq choy.
2. 3-5 daqiqa qaynatib oling. Uzoqroq turib olish tavsiya etilmaydi.

Tea Puer "Black Dragon" faqat ijobiy sharhlarni oladi. Xaridorlarbosh og'rig'ini tinchlantiradi, ko'taradi va engillashtiradi, deb da'vo qiling. Axir, hech kim tabletkalarni olishni yoqtirmaydi. Ammo ob-havoning o'zgarishi yoki uyqusizlik tufayli boshingiz og'risa, bu choy haqiqiy najotdir.

Iste'molchilarning ta'kidlashicha, bu Puerh achchiqsiz, oddiy qora choyga o'xshaydi. Ammo u nam yog'och va tuproqning sezilarli ta'miga ega. Ba'zilar uchun esa bu ta'm biroz g'alati tuyuladi. Albatta, bu choy shifobaxsh xususiyatlari tufayli ko'pchilik uchun shubhasiz sevimli choyga aylandi.