Qizil treska: pishirish retseptlari. Tandirda pishirilgan qizil cod

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq uzoq vaqtdan beri bizning menyuimizga mustahkam o'rin olgan. Daryolar, ko'llar, dengizlar va okeanlar bo'yida yashovchilar uchun bu ajablanarli emas - axir, suv sovg'alari oziq-ovqatning eng qulay manbaidir. Ammo suv va arteriyalardan uzoqda joylashgan aholi, hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan baliq bilan ziyofat qilish zavqini inkor etmaydi. Nega? Ha, chunki hamma xilma-xillikni xohlaydi va baliq quruqlikda yuradigan yoki sudraladigan narsalarga (shuningdek, uning ustida uchadigan narsalarga) umuman o'xshamaydi. So'nggi yillardagi shifokorlarning (jumladan, dietologlarning) kashfiyotlari odamlarni baliq go'shti nafaqat semirib ketishga olib kelmaydi, balki tanamizning ko'plab a'zolarining sog'lig'iga ham hissa qo'shadi degan fikrni kuchaytirdi.

Foydali dengiz baliqlari nima

Ta'kidlash joizki, baliq, turli xil go'sht turlari kabi, sog'lomroq yoki qoniqarli bo'lib, salomatlik nuqtai nazaridan neytral yoki juda parhezli. Shunday qilib, daryo baliqlari, u fosfor va k altsiyning yuqori miqdoriga ega bo'lsa-da (juda zarur elementlar!), Ammo u boshqa foydali xususiyatlar bilan mashhur emas. Sho'r suvlarning aholisi juda katta manbalardiryurakning silliq ishlashi, qon tomirlarining mustahkamligi, miyaning barqaror ishlashi va yomon xolesterindan xalos bo'lish uchun zarur bo'lgan muhim Omega-3 kislotalari. Bunga qo'shimcha ravishda, har qanday (shu jumladan qizil deb ataladigan) treska tarkibida serotoninga - "yaxshi kayfiyat" moddasiga aylana oladigan triptofan mavjud. Va bu baliq tarkibidagi oltingugurt ham tirnoq va sochlarning holatini yaxshilaydi. Bundan tashqari, treska go'shtining yumshoqligi, yog'sizligi va allergiyaga qarshiligi - bularning barchasi uni bolalar ovqatining ideal tarkibiy qismiga aylantiradi.

Qaysi treska qizil deb ataladi?

Ammo ular qizil treska tarkibidagi retseptni ko'rganlarida, ko'p odamlar hayron bo'lishadi: bu nima? Va bu ta'lim etishmasligidan emas! Shunchaki, bu atama ostida turli odamlar (va oshpazlar ham odamlar) juda boshqacha baliqlarni anglatadi. Eng keng tarqalgan variant - xoka, u bakhus. Baliq Tasmaniya, Avstraliya va Yangi Zelandiya suvlarida keng tarqalgan. "Qizil treska" unvonini oldi, chunki uning terisi suvdan chiqarilganda suvli pushti va ba'zan qizil rangga ega bo'ladi.

Ikkinchi variant - bu noyob va shuning uchun juda qimmat baliq bo'lib, u faqat Barents dengizidagi kichik ko'lda topiladi. Murmansk viloyati uchun bu noyob qo'riqxona. Ko'l aslida bir necha qatlamlardan iborat bo'lib, ularning har biri sho'rligi bilan boshqalardan farq qiladi va pastki suv ham vodorod sulfidi bilan to'yingan. Unda yashovchi qizil treska shunday og'ir sharoitlarga moslashib, bu suvlarda yashashni o'rgangan. Biroq, uning aholisiyildan-yilga kamayib boradi, chunki go'sht nozik taom hisoblanadi. Shunday qilib, agar siz bunday treskani sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, xaridingiz bilan brakonerlarni rag'batlantirganingizga deyarli ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.

Va, nihoyat, uchinchi - va "qizil treska" atamasining eng keng tarqalgan talqini. Ko'pincha, bu uzoq vaqtdan beri tanish bo'lgan pollokning nomi, shuning uchun "eksklyuziv" narsaga duch kelmasangiz, uni pishirish uchun olib ketishingiz mumkin.

Eng tanish qovurilgan variantni juda maxsus qilish mumkin

Qizil treska tayyorlashning tasavvur qilib boʻlmaydigan koʻp usullari mavjud. Biroq, uni ikkinchi marta afzal ko'rgan odamlar qovurilgan baliqni yaxshi ko'radilar. Va shu bilan birga, ular ko'pincha pishirishning bu usuli juda ko'p turli xil variantlarga ega ekanligini tushunishmaydi. Misol uchun, xuddi shu qizil baliqni xamirda qovurish mumkin - va u uni iste'mol qiladiganlarni hayratda qoldiradi va quvontiradi. Yarim kilogramm baliq uchun sizga faqat ikkita tuxum, bir stakan un va sut va limon sharbati kerak - xohlagancha.

Treskaning o'zi filetolarga kesilishi, yuvilishi, peçete bilan quritilishi va kesilishi kerak. Olingan bo'laklar qalampir, tuzlangan va bir yirtqichlardan yoki panga joylashtiriladi. Qayta ishlangan piyoz kesiladi (kichik - halqalarga, katta - yarim halqalarga), limon sharbati bilan quyiladi va marinadlash uchun chetga suriladi. Bu vaqtda un sut bilan suyultiriladi, natijada nozik smetana o'xshaydi. Tuxumlar ajratiladi: sarig'i darhol xamirga kiritiladi, oqlari - faqat qalin, zich ko'pikka uriladi. Olingan xamirga baliq bo'laklari botiriladi va keyin qovuriladi - bu allaqachon ishlov berilishi mumkinbola! Qizil piyoz ustiga treska solingan idishga solinadi va u beriladi!

Noodatiy "pech" retsepti

Baliqni pishirish orqali pishirishning son-sanoqsiz variantlari mavjud. Biroq, qizil cod deb ataladigan baliqqa kelsak (yaxshi, ehtimol keng tarqalgan), biz quyidagi usulni yoqtirdik. Har bir baliq uchun sizga bir bo'lak piyoz, pomidor, shirin qalampir kerak bo'ladi. Qo'shimcha ravishda: ikki osh qoshiq guruch, 3 bo'lak sarimsoq, ozgina sariyog 'va ta'mga ko'ra tuz, murch va boshqa ziravorlar.

Agar siz bizning tavsiyalarimizga amal qilsangiz, pechdagi qizil treska yumshoq bo'lib chiqadi, lekin parchalanmaydi va uning ta'mi tasodifan sinab ko'rganlarni hayratda qoldiradi. Piyoz - yarim halqalarda, sarimsoq - maydalash orqali, qalampir - kublar yoki chiziqlar, pomidor - kichik kublarda. Barcha o'simlik aralashmasi o'simlik yog'ida qovuriladi, unga qaynatilgan guruch qo'shiladi. Olingan kompozitsiya yuvilgan, quritilgan va qalampir va tuz bilan maydalangan treska ichiga qo'yiladi va qorin bo'shlig'i tish cho'tkasi bilan pichoqlanadi yoki tikiladi. Bir baliq yog'langan varaq ustiga qo'yiladi, ustiga mayonez bilan imzolanadi va chiroyli qobiq hosil bo'lguncha pishirish uchun pechga yuboriladi. Tandirda turli xil yoqimli qo'shimchalar bilan pishirilgan bunday qizil treska sizni ham, mehmonlaringizni ham xursand qiladi.

Norveglar treska haqida ko'p bilishadi

Va tushunarli - bu fyordlardagi eng keng tarqalgan baliq! Shuning uchun ularning tajribasidan foydalanish oqilona bo'lardi. Ular qizil treska nima ekanligi haqida o'z fikrlariga ega; da retseptlarbu har qanday turga mos keladi. Misol uchun, mutlaqo oddiy, lekin juda nozik va yoqimli taom bor. Bitta baliq tana go'shti uchun bir shisha qizil mustahkamlanmagan sharob, bir yoki ikkita piyoz, ziravorlar va non bo'laklari ketadi. Yuvilgan va ichaklari kesilgan treska qismlarga bo'linadi, boshi bo'lgan qanotlari quloqda qoladi yoki mushukga beriladi. Piyoz chuqur idishga solinadi (har doimgidek, yarim halqalarda), tepada - baliq, keyin tuzlangan, qalampirlangan va boshqa ziravorlar bilan ta'minlangan, agar ular siz tomonidan taqdim etilgan bo'lsa, shundan so'ng idish sharob bilan quyiladi. Taxminan sakkiz soat o'tgach, bo'laklar marinadlanganda, ular tuzlamoqdan chiqariladi, non bo'laklariga o'raladi va qovuriladi. Qolgan marinad suziladi va taxminan uch marta qaynatiladi. Bu oladi - uni bir oz suv bilan suyultiring (agar sho'r bo'lsa) yoki aksincha, etishmayotganini qo'shing. Bu sousni tayyor baliq ustiga quying - bundan yaxshiroq tasavvur qila olmaysiz.

Marinadlangan baliq

Marinating treska odatda mashhur. Mana, sharobsiz qiladigan yana bir retsept: piyoz, sabzi, bir osh qoshiq un va ikkita - tomat pastasi, bir stakan suv, maydanoz, arpabodiyon, qalampir va tuz - ta'mga. Sote qilingan sabzavotlar mayda tug'ralgan o'tlar, makaron, un, tuz va qalampir no'xati bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi aralashtiriladi va taxminan besh daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Keyin an'anaviy tarzda qovurilgan treska bo'laklari bir yirtqichlardan joylashtiriladi (tuzlama bir yarim kilogramm baliq uchun etarli) va barcha tarkibi chorak soat davomida qopqoq ostida qoladi. Keyin u bir xil miqdorda olovda emas va qoplanmagan holda quyiladi. Juda noodatiy va jozibali ta'm!