Tandirda pishirilgan alabalık: pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ma'lumki, alabalık juda nozik baliq bo'lib, unda juda ko'p miqdorda foydali komponentlar mavjud. Shuning uchun u oddiy uy bekalari va professional oshpazlar orasida juda mashhur.

Tandirda pishirilgan alabalık qanday pishiriladi? Ushbu jarayonning xususiyatlari qanday? Bularning barchasi haqida keyinroq.

Klassik retsept

Klassik usulda alabalık pishirish uchun siz baliq tana go'shtini olishingiz kerak. Yuqorida, uni tozalash va barcha keraksiz elementlarni olib tashlashdan iborat bo'lgan dastlabki ishlov berishni amalga oshirish kerak. Keyinchalik, qalinligi 1,5-2 sm dan oshmaydigan bifteklarga kesilishi kerak. Agar bunday manipulyatsiyalarni amalga oshirish istagi bo'lmasa, siz do'konda bu maqsad uchun maxsus kesilgan qismlarni sotib olishingiz mumkin - ular allaqachon yo'q. suyaklar va keraksiz teri.

Alohida idishda baliqni tuzlang. Buning uchun siz 400 g mayonez, bitta limon sharbati va do'konlarda tayyor (baliq uchun) sotiladigan ziravorlar to'plamini aralashtirishingiz kerak. Hech qanday istaksiztuzlamoqdagi baliq ta'mida yorqin nordonlikni his qilish uchun siz faqat yarim limon sharbatini qo'shishingiz mumkin. Marinadning barcha ingredientlarini yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.

Alabalık bifteklari qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritilishi kerak, so'ngra tayyorlangan mayonez sousida marinadlash uchun yuboriladi. Mahsulotlarning normal o'zaro ta'siri uchun sousning alabalık bo'laklarini to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qilish kerak - faqat shu tarzda baliq to'g'ri marinadlanadi. Idishni baliq bilan yoping, so'ngra uni sharbat va limon ta'mi bilan to'g'ri to'yingan bo'lishi uchun muzlatgichga yuboring. Yaxshi natijaga erishish uchun bu jarayon bir necha soat davom etishi kerak.

Baliq bifteklari marinadlanayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Buning uchun uchta piyozni oling, ularni yaxshilab choping va oz miqdorda kungaboqar yog'i bilan yog'langan issiq qovurilgan idishga qovuring. Shu tarzda uni yarim tayyor holatga keltirish kerak.

Barcha tayyorgarliklar amalga oshirilgandan so'ng, pishirish varag'ini olib, o'simlik moyi bilan yog'lash va sousni olib tashlamasdan, ustiga baliq bifteklarini qo'yish kerak. Ularning har birining ustiga qovurilgan piyozni, shuningdek, ingichka doira shaklida kesilgan pomidorlarni (5-6 dona) teng ravishda yoyish kerak. Butun tuzilishning ustiga, tuzlangan alabalık bo'laklarini olib tashlangandan keyin qolgan sous bilan yog'lash kerak. Pishirish varag'ining tarkibini pechda, 180 daraja haroratda, 15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, baliq bilan choyshabni olib tashlash kerak, maydalangan qattiq pishloq (300 g) bilan sepiladi va yanayana 5-7 daqiqa pishirishga yuboring.

Zanjabil bilan

Tandirda pishirilgan alabalık juda suvli va achchiq bo'lib chiqishi uchun qanday pishirish kerak? Buning uchun siz kerakli miqdorda sharbat va ajoyib ta'm beradigan maxsus marinaddan foydalanishingiz mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun siz 800 g baliq filetosini olishingiz va uni oldindan o'simlik yoki zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak. Alohida idishda bir osh qoshiq soya sousini va bir xil miqdordagi limon sharbatini (yangi siqilgan) aralashtiring. Olingan aralashmani baliqqa teng ravishda to'kib tashlang. Faqat bu filetadan keyin tuzlangan (juda bir oz) va qalampir bo'lishi kerak. Filetodan so'ng, bir butun limondan olingan, yarim osh qoshiq zanjabil bilan aralashtirib, xuddi shu tarzda tug'ralgan maydalangan sarimsoq (chive) bilan maydalangan qobiqqa seping. Butun tuzilish ustiga siz piyoz boshining tug'ralgan yarmini, shuningdek, pomidorni yotqizishingiz kerak.

Barcha tayyorgarliklar tayyorlangach, baliqni pishirish uchun 200 darajaga qizdirilgan pechga yuborish kerak. Jarayon kamida 20 daqiqa davom etishi kerak. Ko‘pchilik oshpazlar baliqni pechga qo‘yishdan oldin unga ozgina zaytun moyi sepishni tavsiya qiladi.

Kartoshka bilan

Tandirda pishirilgan alabalık kartoshka bilan qanday pishiriladi? Bunday jarayonni amalga oshirish uchun siz taxminan bir kilogramm og'irlikdagi bu turdagi baliq filetosini olishingiz kerak. U moylangan folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yilishi va tozalangan va mayda tug'ralgan tishlari bilan qoplangan bo'lishi kerak.sarimsoq (bosh), shuningdek, bir juft piyoz boshi, halqalarga kesilgan. Shuningdek, uning atrofida tilimga kesilgan 8 ta tozalangan va yuvilgan kartoshka ildizlarini yotqizish kerak. Bularning barchasi oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan sous bilan quyilishi kerak. U 900 ml qaymoq va 12 osh qoshiq soya sousidan tayyorlanadi.

Barcha tayyorgarliklar tugagandan so'ng, baliqni 180 daraja haroratgacha qizdirilishi sharti bilan 40 daqiqa davomida pishirish uchun pechga yuborish kerak.

Tandirda (folga ichida) pishirilgan alabalık retsepti bo'yicha tavsiyalarga kelsak, ular pishirish jarayonida baliqni vaqti-vaqti bilan pishirish varag'idagi sous bilan to'kib tashlash kerakligidan iborat - Shunday qilib, fileto quruq bo'lmaydi, balki suvli va aromatik bo'ladi. Pishirish oxirida baliqni mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepish mumkin.

Butun pishirilgan

Bu yerda taklif qilingan retsept boʻyicha tandirda toʻliq (folga ichida) pishirilgan alabalık kabi bayram dasturxonini hech narsa bezamaydi. Uni tayyorlash uchun siz baliqni olishingiz kerak, uning tana go'shti taxminan 1,5 kilogrammni tashkil qiladi. Buning ustiga, barcha keraksiz elementlarni olib tashlash bilan bog'liq dastlabki ishlov berishni amalga oshirish, shuningdek, qog'oz sochiq bilan quritish kerak.

Tayyorgarlikdan so'ng siz baliq uchun tuzlamoq yaratishni boshlashingiz kerak - aynan u uni suvli, xushbo'y qiladi va oxirida unga nozik ta'm beradi. Buning uchun baliq yarim limondan siqilgan sharbat bilan yaxshilab yog'lanishi, tuzlangan, qora maydalangan qalampir bilan mo'l-ko'l moylangan bo'lishi kerak (yangi maydalanganini olish yaxshidir - u hosil qiladi.ko'proq xushbo'y baliq). Baliqning qornida siz tug'ralgan arpabodiyon (dasta), shuningdek, sharbati siqilgan tug'ralgan limonni qo'yishingiz kerak. Endi alabalık go'shti marinadlash uchun bir muddat qoldirilishi kerak.

20 daqiqadan so'ng pishirish varag'iga folga varaq qo'ying, uni zaytun moyi bilan yog'lang va ustiga alabalık tana go'shti qo'ying. Shundan so'ng, dengiz mahsuloti yonib ketmasligi uchun ishonchli tarzda o'ralgan bo'lishi kerak va keyin pechga yuboriladi, 30-40 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladi. Ko'pgina oshpazlar pishirish jarayoni tugashidan 10-15 daqiqa oldin folga ochishni maslahat berishadi - bu vaqt ichida baliqning tepasida mazali çıtır qobiq paydo bo'ladi. Pechdagi butun folga pishirilgan alabalık barcha mehmonlarga albatta yoqadigan taomdir. Katta ziyofatlardan tashqari, uni kamtarona oilaviy kechki ovqat uchun ham tayyorlash mumkin.

Kamalak alabalığı

Ma'lumki, duxovkada pishirilgan kamalak alabalığı oshpazlik san'atining haqiqiy asaridir. Bu yerda keltirilgan barcha ingredientlar miqdori bir kilogrammgacha bo'lgan baliq tana go'shtini tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Pishirish baliqni oldindan davolashdan boshlanishi kerak, uni barcha keraksiz narsalardan tozalash, yaxshilab yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Keyin uni har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olingan baliq uchun ziravorlar aralashmasi, tuz bilan surtishingiz va keyin bir osh qoshiq limon sharbati bilan sug'orishingiz kerak.

Tandirda qovurilgan kamalak alabalığı retsepti uchun maxsus plomba kerak. Uni tayyorlash uchun alohida idishda mayda kubiklarga kesilgan qayta ishlangan pishloq bo'lagini qo'yish kerak. Unga bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullari, shuningdek, oz miqdorda mayda tug'ralgan maydanoz qo'shilishi kerak. Ro'yxatda keltirilgan ingredientlardan tashkil topgan aralashmani bir hil holga keltirish uchun aralashtirish kerak va keyin baliqni u bilan to'ldirish kerak. Alabalıkning qorin bo'shlig'ida siz ham bir necha doira ohak qo'yishingiz kerak. Butun strukturaning ustiga, shuningdek, ingichka ohak va yalpiz novdalari bilan yotqizilishi kerak.

Bu erda tasvirlangan barcha manipulyatsiyalar bajarilganda, siz baliqni folga bilan o'rashingiz va uni pishirish varag'iga 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuborishingiz kerak. Folyodagi pechda alabalık qancha vaqt pishiriladi? Qoida tariqasida, bu taxminan yarim soat davom etadi. Bu vaqtdan so'ng, folga ochilishi kerak va alabalık pechda yana 10 daqiqa pishirishni tugatish uchun qaytarilishi kerak - bu vaqt ichida u chiroyli va juda ishtahani ochuvchi oltin rangga ega bo'ladi.

Bodom bilan

Aql bovar qilmas xushbo'y - duxovkada bodom solingan folga solingan alabalık bifteklari. Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlash uchun siz to'rtta bir xil o'lchamdagi alabalık bifteklarini olishingiz kerak, ularni oshxona sochiqlari bilan yaxshilab quriting, so'ngra ularni do'kondan sotib olingan tuz va qalampir aralashmasi bilan mo'l-ko'l va teng ravishda ishqalang. Keyinchalik, ular avval zaytun moyi bilan yog'lanishi kerak bo'lgan pishirish idishining pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan qo'yilishi kerak. Bifteklarning ustiga 200 g oldindan tozalangan qisqichbaqa (yaxshisi kichik), 50 g bodom (maydalangan), shuningdek, tug'ralgan arpabodiyon (50 g) va rayhon (10 g) qo'ying.

Pechda pishirilgan alabalık tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar qo'yilgandan so'ng, ular folga varag'i bilan qoplanishi va avval 200 darajaga qizdirilishi kerak bo'lgan pechga yuborilishi kerak. Bunday sharoitda duxovkada (folga ichida) pishirilgan alabalık bifteklari 20 daqiqa davomida pishirilishi kerak, keyin qoplamani olib tashlang va jarayonni yana 10 daqiqa davom ettiring.

Ushbu taom boʻyicha tavsiyalarda uning qoʻshilgan bodom tufayli ancha yuqori kaloriyali ekanligi qayd etilgan. Biroq, agar gurme past kaloriyali parhezlar tarafdori bo'lmasa, u pechda ekzotik tarzda pishirilgan xushbo'y va g'ayrioddiy alabalık bifteklarini xavfsiz tatib ko'rishi mumkin. Bunday taomni qaymoqli sous bilan yeyishingiz mumkin.

Kremik sousda

Bu juda nozik taom oilaviy kechki ovqat uchun ajoyib tanlovdir. Tandirda pishirilgan qaymoqli alabalık - bu oshpazlik san'atining haqiqiy asari bo'lib, u shubhasiz barcha xonadonlar va, albatta, sevimli odamning qalbini zabt etadi.

Bunday yumshoq va juda mazali taomni tayyorlash uchun siz bir nechta alabalık bifshteksini olib, quritib, ozgina tuz qo'shilgan baliq ziravorlari bilan yaxshilab surtishingiz kerak. Shundan so'ng, har bir bo'lak folga qo'lda yasalgan qoliplarga joylashtirilishi kerak - ular "yon tomonlari" bo'lgan chuqurchalar bo'lishi kerak.baliq bo'laklarining balandligidan oshib ketadi.

Alohida idishda siz pishirish uchun qaymoqli sousni tayyorlashingiz kerak, buning natijasida taom juda achchiq va yumshoq bo'ladi. 200 g qaymoq va 50 g maydalangan qattiq pishloqni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Bu aralashmani har bir baliq bo'lagiga to'kib tashlang, sousni bifteklar o'rtasida teng taqsimlang.

Alabalık bilan Protvin folga bilan qoplangan bo'lishi kerak, so'ngra 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishirish uchun bu shaklda yuboriladi. Belgilangan vaqt o'tishi bilan qoplama folga olib tashlanishi kerak va pishirish jarayoni yana 10 daqiqa davom ettirilib, harorat 180 darajaga tushiriladi. Idish tayyor bo'lgach, uni darhol pechdan olib tashlash va issiq xizmat qilish kerak. Buni o'zingiz ham, do'stona garnitura bilan birgalikda ham qilishingiz mumkin.

Sabzavotli

Tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib variant - duxovkada sabzavotli pishirilgan alabalık. Uni tayyorlash uchun siz baliqning butun tana go'shtini tayyorlashingiz kerak, uni yuving, uni har tomondan va ichkaridan quriting, so'ngra uni tuzlamoq bilan mo'l-ko'l surting.

Achchiq tuzlamoq tayyorlash uchun siz bir choy qoshiq suyuq asalari asalini olishingiz kerak, unga bir nechta maydalangan sarimsoq chinnigullari, shuningdek baliq uchun ziravorlar va oz miqdorda tuz qo'shing. Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, pechda folga ichida pishirilgan alabalık uchun sousni tayyorlash jarayonida 20 ml soya sousi, bir xil miqdorda limon sharbati va bir choy qoshiq shirin pomidor sousidan foydalanish kerak. Hammasibunday marinadning tarkibiy qismlari bir xillik holati olinmaguncha aralashtiriladi va shundan keyingina o'z maqsadi uchun ishlatiladi.

Pishirish jarayoni yuqorida tavsiflangan alabalık marinad bilan bulg'angandan so'ng, uni 15-20 daqiqaga sovuq joyda qoldirish kerak va shu vaqt ichida siz sabzavotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. butun pechda pishirilgan alabalık uchun ushbu retseptni taqdim etadi. Buning uchun urug'lardan bir nechta bolgar qalampirini tozalash va ularni doira shaklida kesish kerak. Keyin, ingichka yarim halqalar bilan piyoz boshining yarmini kesib olishingiz kerak.

Baliq tayyor bo'lgach, pishirish varag'ini folga bilan yopishingiz kerak, yog' bilan yog'lang va ustiga tana go'shti qo'ying. Keyin alabalık piyoz bilan qoplanishi va do'kon aralashmalarining bir qismi bo'lgan uning qirralariga muzlatilmagan sabzavotlarni qo'yish kerak (u yashil loviya, brokkoli, sabzi va gulkaramni o'z ichiga olishi ma'qul). Umuman olganda, pechda pishirilgan alabalık retsepti bu aralashmaning taxminan 400 g dan foydalanishni talab qiladi. Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, bulg'or qalampiri halqalarini ham pishirish varag'iga qo'yish kerak (siz go'zallik uchun ko'p rangli rasmlarni olishingiz mumkin).

Barcha masalliqlar tepasi folga bilan qoplanishi kerak. Alabalıkni pechda qancha vaqt pishirish kerak? Bu jarayon jami 40 daqiqa davom etadi: ulardan 30 tasi yopiq, oxirgi 10 tasi esa ochiq boʻlishi kerak.

Daryo alabalığı

Bu turdagi baliq dengizdan nafaqat yashash muhiti, balki ta'mi bilan ham farqlanadi. Tandirda pishirilgan daryo alabalığını qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun siz olishingiz keraktaxminan 800 g og'irlikdagi bunday baliqning tana go'shti. Uni ichakdan tozalash kerak, barcha keraksiz elementlarni olib tashlash, yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Ko'pgina oshpazlar ta'kidlashlaricha, ichaklarni olib tashlashda qora plyonkani olib tashlash kerak, aks holda mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish paytida u butun idishning ta'mini sezilarli darajada buzadi. Tana go'shtining yon tomonlarida siz bir nechta ko'ndalang kesiklar qilishingiz kerak.

Keyin, siz baliqni boqadigan marinad yaratishingiz kerak. Buning uchun bir idishda bir osh qoshiq zaytun moyi (10 g) maydalangan sarimsoqni maydalagich bilan, shuningdek, 2/3 choy qoshiq tuz va qalampirni birlashtiring. Bu marinad bilan alabalıkni har tomondan yaxshilab maydalang va 15 daqiqaga chetga qo'ying.

Ayni paytda siz tuxum-xantal sousini tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun tuxumni bir piyola, bir chimdik tuz, bir osh qoshiq xantal va limon sharbati, shuningdek, 30 g oldindan eritilgan sariyog'ni birlashtiring. Barcha ingredientlarni yaxshilab ko'pirtiring.

Baliq marinadlangandan so'ng, uni moylangan folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yish kerak, ko'p miqdorda tuxum-xantal sousini quying va keyin mahkam o'rang va 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring. Alabalıkni pechda qancha vaqt pishirish kerak? Bu 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi va pishirish oxirida folga ochilishi kerak.

Tayyor taomni koʻkatlar bilan bezatib xizmat qiling.

Tajribali oshpazlardan maslahatlar

Ko'pgina professional oshpazlar o'z fikrlarini baham ko'rishadipechda butun alabalık pishirish sirlari. Ularning aksariyati baliq pishirish vaqtiga to'g'ri keladi. Qoidaga ko'ra, katta oshpazlik tajribasiga ega oshpazlar 40 daqiqadan ko'proq pishirishni tavsiya etmaydi, hatto buning uchun folga ishlatilsa ham - qoida tariqasida, bu vaqtdan keyin u o'zining shiraliligini yo'qotadi.

Tandirda pishirilgan kamalak alabalığını pishirish jarayonida shuni yodda tutish kerakki, agar siz termik ishlov berishdan oldin uni bir kechada marinadda ushlab tursangiz, u ayniqsa yumshoq va xushbo'y bo'ladi. Buning uchun retseptning o'zida taklif qilingan marinaddan foydalanish tavsiya etiladi. Tajriba qilmoqchi bo'lsangiz, sous uchun oregano, rayhon va mayoran kabi o'tlardan foydalanishingiz mumkin.

Baliq sharbatining maksimal miqdorini saqlab qolish uchun pishirish jarayonida folga ishlatish kerak. Buni amalga oshirish uchun uni hatto bir necha qatlamga yig'ish mumkin. Pechda folga ichida pishirilgan alabalık, qoida tariqasida, ochiqdan ko'ra 5-7 daqiqa ko'proq pishiriladi. Pishirish jarayoni oxirida baliq ishtahani ochuvchi oltin rangga ega bo'lishi uchun choyshabni ochish kerak.

Va, nihoyat, alabalık tayyorlash tartibiga taalluqli asosiy qoida uning yangiligidir. Yangi baliq - mazali va suvli taomning kalitidir.