Xom yog': turlari, xususiyatlari va iqtisodiyotda qo'llanilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xom yog' har qanday hayvon go'shtidan olinadigan yog' deyiladi. Shaxsning turiga qarab, u boshqa rang, aroma, foydali yoki salbiy xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot haqida koʻproq bilish uchun quyidagi maʼlumotlarni oʻqing.

Xom yog' turlari

Bu oʻziga xos mahsulotlarning barchasi mutaxassislar tomonidan shartli ravishda quyidagi turlarga boʻlingan:

• Xom mol go'shti yog'i. Unda pigment mavjudligi sababli ochiq sariq rangga ega. Agar xom ashyo hayvonning oshqozonidan olinadigan bo'lsa, unda u kul rangga aylanadi. Yangi mol go'shti yog'i yoqimli hidga ega, faqat ichak va oshqozondan tayyorlangan hollar bundan mustasno (keyin hid organlar tarkibiga mos keladi).
• Xom qo'y yog'i. U mat oq rangga va o'ziga xos hidga ega. Yangi mahsulotda deyarli hid yo'q, lekin vaqt o'tishi bilan u tezda kuchayadi. Xom qo'zi go'shti bir xil xom mol go'shti bilan solishtirganda sezilarli darajada kamroq bo'ladi.

• Xom cho'chqa yog'i. U kolbasa sanoatida keng qo'llanilgan. Shunga qaramay, u ko'pincha xom va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Yog 'rangi -mot oq yoki pushtirang.
• Yog'li xom kurka. Turkiya yog'i aniq oq rangga ega. Bugungi kunda u qimmatligi tufayli kam talabga ega.

Bundan tashqari, yog'lar olingan organlarga (ko'z yog'i, dum, bo'yin va boshqalar) qarab ham bo'linishi mumkin.

Mahsulot sifatiga turli omillarning ta'siri

O'z tarkibida xom yog'da ko'p miqdorda suv va oqsillar mavjud. Shu sababli mahsulot tezda buziladi: suv ta'sirida gidrolizga uchraydi, yorug'lik ta'sirida esa yonib ketadi.

Xomashyo hayvondan olib tashlanganda, u ancha yuqori haroratga ega bo'ladi. Shu sababli, yog 'darhol kuyish va gidrolizga duchor bo'la boshlaydi. Shuning uchun mahsulotni tezda qayta ishlash, jumladan sovutish juda muhim.

Xom so'yishdan keyin darhol yomonlasha boshlaydi. Uning sifati quyidagi omillarga bog'liq:

1. Qon ketish darajasi. Qonashi yaxshi yo‘q hayvondan olingan xom yog‘ning kislotaligi yaxshi qon ketgan hayvondan olingan mahsulotga qaraganda yuqori bo‘ladi.
2. Tana go'shtini tozalang. Sanitariya me'yorlariga rioya qilmaslik xom yog' sifatining pasayishiga olib keladi.
3. Mahsulotning yaroqlilik muddati. Mahsulot qancha uzoq saqlansa, u shunchalik kislotali bo'ladi, ayniqsa saqlash harorat yuqori bo'lgan xonalarda amalga oshirilgan bo'lsa.
4. Xom yog 'tarkibidan. Yog'da qancha suv va oqsil birikmalari bo'lsa, unda shunchalik kislotali moddalar hosil bo'ladi.

Foydali xususiyatlar

Xom yog'lar qator ijobiy xususiyatlarga ega. Eng muhimlari quyidagilardan iborat:

Metabolizmni yaxshilaydi. Yog'lar tanaga kirib, unda tana haroratiga teng haroratda eriydi. Bu shuni anglatadiki, jigarda qo'shimcha yuk bo'lmaydi. Yog 'kislotalari borligi sababli, xom ashyo metabolizmni yaxshilaydi

• Xom iste'mol qiladigan odamlar semirishmaydi. Bu yog 'etarlicha yuqori kaloriyali mahsulot (100 gramm mahsulot uchun taxminan 800 kkal) bo'lishiga qaramay, u oson hazm qilinadi, buning natijasida to'yinganlik hissi tezda paydo bo'ladi. Kuniga 30-40 gramm xom yog' iste'mol qilish, hatto harakatsiz hayot tarzi bilan shug'ullansangiz ham, sizni semirtirmaydi.
• Sovuqda isiydi. Xom yog' tom ma'noda sovuqda iste'mol qilish uchun yaratilgan. Mahsulotning 1 grammida 9 kkal energiya bor, buning natijasida u sovuqda juda yaxshi isiydi.

Foydali xususiyatlarining koʻpligiga qaramay, yogʻlar inson organizmiga ham salbiy taʼsir koʻrsatishi mumkin.

Tanaga mumkin bo'lgan zarar

Xom ashyoni ortiqcha iste'mol qilish, ehtimol, inson organizmidagi metabolizmning sekinlashishiga va natijada semirishga olib keladi. Shunga qaramay, to'yingan yog'larning kunlik iste'moli (masalan, xom yog'lar) umumiy oziq-ovqat iste'molining 7% dan kam bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, xom yog'lar tarkibidagi vodorodning yuqori miqdorini ta'kidlash joiz.

Hatto foydali mahsulotni ham aylantirish mumkininson salomatligi uchun juda zararli. Isitish undagi vitaminlar va to‘yingan kislotalarning katta qismini o‘ldiradi, shu bilan birga biologik qiymatini pasaytiradi.

Agar xom ashyo 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berilgan bo'lsa, u holda zaharli yog 'kislotalari oksidlanish mahsulotlarini hosil qilish jarayoni boshlanadi. Agar yog'lar 200 darajadan yuqori haroratgacha qizdirilgan bo'lsa, unda ularning tarkibida inson tanasiga katta zarar etkazishi mumkin bo'lgan kanserogen moddalar paydo bo'ladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Bugungi kunda emas, xomashyo yog'ini olishning faqat ikkita usuli bor:

1. nam.
2. Quruq.

Birinchi holatda yog 'suv yoki issiq bug' bilan isitiladi. Termal ta'sir qilish natijasida yog 'yo'q qilingan hujayralarni tark eta boshlaydi, shundan so'ng u ma'lum bir idishda yig'iladi. Jarayon oxirida yog ', greaves va bulondan iborat uch fazali aralashma olinadi.

Quruq xom yog 'issitish yuzasi bilan asl mahsulotga ta'sir qilish orqali olinadi. Natijada yog' va yog'dan iborat ikki fazali tizim paydo bo'ladi.

Go'sht ishlab chiqarishda foydalanish

Xom yog' deyarli barcha go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Uning tarkibidagi qiymati faqat qaysi hayvondan olinganiga bog'liq.

Shunday qilib, mol goʻshti va choʻchqa yogʻi yarim tayyor mahsulotlar, konservalar va emulsiyalangan mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Qo'zi yog'i juda chidamli, o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Turli xil ishlab chiqarish uchun ishlatiladiQo'zi kabi kolbasalar.

Xom cho'chqa yog'iga alohida e'tibor berish kerak. Go'sht ishlab chiqarishda u sof shaklda ham, boshqa elementlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin. Qaynatilgan, emulsiyalangan va dudlangan kolbasa ishlab chiqarishda, shuningdek, tuzlangan va dudlangan pastırma delikateslarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.