Vyazemskiy gingerbread: tarix va an'analar, fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Gingerbread" so'zining o'zi "ziravorlar" so'zidan kelib chiqqan. Ushbu turdagi gingerbread inqilobdan oldingi Rossiyada juda mashhur edi. Shirin retsepti o'zining mintaqaviy xususiyatlariga ega edi. Moskva, Tula, Gorodets gingerbreadlari ma'lum edi. Ammo kichik Vyazma shahri ularning barchasidan oshib ketdi. 18-asrga qadar u faqat zig'ir tolasi ishlab chiqarish bilan mashhur edi. Ammo noyob retsept ixtiro qilinishi bilan shahar nomi butun Rossiya bo'ylab mashhur bo'ldi.

Hatto Pushkin ta'kidlaganidek, Moskva kelinlari bilan, Vyazma esa zanjabil nonlari bilan mashhur. Inqilobdan keyin shahardagi barcha novvoyxonalar tugatildi. Ammo eski retsept saqlanib qoldi. Ushbu maqola Vyazma gingerbreadga bag'ishlangan. Ushbu oqlangan mahsulotlarning fotosuratlari, ular bilan bog'liq tarix va an'analar, eng muhimi, uyda tayyorlash retsepti quyida keltirilgan. Albatta, oshpazlik durdonangiz unchalik bo'yalgan bo'lmasa-da, unchalik mazali bo'lmaydi.

Vyazemskiy zanjabilli non: tarix

Rus xalqi ziravorlar bilan yaqinda, Buyuk Pyotr hukmronligi davridan beri tanishgan. Ammo Vyazma va bu erda "qolganlardan oldinda" edi. Orqaga 1646 yildaKotib Boborikin va kotib Titovning kitobida ma'lum bir "zanjabilli odam" haqida eslatib o'tilgan. Ammo Vyazma shirinligi nafaqat qadimiylik bilan mashhur. Shahar joylashgan Smolensk viloyati hech qachon asaldan mahrum bo'lmagan. Odamlar ko'pincha qimmat shakar o'rniga uni ishlatishdi. Shuning uchun, asalning mahalliy zanjabil pishirig'i retseptiga kiritilganligi ajablanarli joyi yo'q.

Shunday qilib, Tula va Moskvadan shinni bilan aralashtirilgan mahsulotlar ta'mi, xushbo'yligi va shirinligi bilan Vyazma mahsulotlariga kela boshladi. Gingerbread biznesi 19-asrda alohida rivojlanishga erishdi. Sakkizta zavod potentsial xaridor uchun kurash olib bordi va shu bilan mahsulot sifatini yaxshiladi. Sabelnikovning korxonasi ayniqsa gullab-yashnadi. Uning zanjabili hatto Buyuk Britaniya qirolichasining sudiga ham yetkazilgan. Rossiya feldmarshali (va Smolensk viloyatida tug'ilgan) Oliy hazratlari sokin knyaz Potemkin ularni juda yaxshi ko'rardi.

Vyazma gingerbread bilan bog'liq an'analar

Vyazmada, yuqorida aytib o'tilganidek, inqilobgacha 8 ta xususiy sanoat mavjud edi. Ular mahsulotlarni nafaqat mazali, balki yanada chiroyli qilish uchun ham bir-birlari bilan bellashdilar. Darhaqiqat, Rossiyada tanishlarga, ayniqsa bolalarga zanjabil nonini taqdim etishning ajoyib an'anasi bor edi. Ularni mulkka poytaxtga sayohatdan yer egasi, shuningdek, yarmarkadan qaytgan dehqon olib kelgan. Vyazmadan tayyorlangan zanjabil nonlari nafaqat og'izda eriydi, balki mazali bezaklarga o'xshardi.

Eng muhimi, kichik to'rtburchaklar narsalar qadrlangan. Ular "bosilgan", ya'ni old tomonida bosma naqshli. Kichik o'lchamlari tufayli u zanjabil pishirig'iga mos keladifaqat "Vyazma" so'zining birinchi yarmi. Ammo Elm muhri sifat standarti edi. "Uch harfli gingerbread", odamlar aytganidek, Tula va Moskvadagi shunga o'xshash shirinliklardan bir necha baravar qimmatroq. Sabelnikov zavodi, shuningdek, stol usti o'lchamdagi katta suvenirlarni ham ishlab chiqardi, ular ikkala tomoni bezaklar bilan bezatilgan.

Yo'qotilgan retsept

Oktyabr to'ntarishidan so'ng barcha zanjabil ishlab chiqaruvchi korxonalar "xalq qo'liga o'tdi", ya'ni yopildi. 1925 yilda Sovet hukumati mashhur asal mahsulotlarini ishlab chiqarishni qayta tiklashga harakat qildi. Shu maqsadda Moskvadagi qishloq xo'jaligi va sanoat ko'rgazmasida pavilyon o'rnatildi, u erda "Vyazma dan zanjabil pishirig'i" sotildi. Ammo bu mahsulotlar aslida poytaxtda pishirilgan va ularning ta'mi asl mahsulotlardan juda farq qilgan. Retsept abadiy yo'qolgandek tuyuldi. Sobiq zavodlardan faqat bosma taxtalar qolgan, ularda mahsulotlar chiqariladi.

Ammo 1978 yilda Vyazma shahrida yashovchi marhumning ko'kragidan to'rt turdagi zanjabil pishiriqlari uchun retseptlar topilgan. Ma'lum bo'lishicha, ayol Sabelnikov zavodida ishlagan oshpaz Proxorning avlodi bo'lgan. Vyazma gingerbread Vyazemskiy novvoyxonasi ishlab chiqarishni qayta tiklash majburiyatini oldi. Hozir bu korxona choux qandolatidan mahsulotlar ishlab chiqaradi, shuningdek, topilgan eski retseptlardan foydalaniladi. Ularning fikricha, xamirdan havo chiqib ketishi uchun uni uzoq vaqt davomida prokat bilan urish kerak. Bu "singan zanjabil nonlari" juda yopishqoq va ular uch yilgacha saqlanishi mumkin.

Vyazmadan esdalik

Bugun hech kim Smolenskdagi bu shaharni eslamaydiBu hudud bir vaqtlar zig'ir ishlab chiqarish markazi bo'lgan. Endi uning nomi faqat asal gingerbread bilan bog'liq. Albatta, Vyazma aholisining o'zlari, agar ular inqilobdan oldingi shirinliklarni sinab ko'rmagan bo'lsalar, ularning ta'mini bobosi va buvilarining hikoyalaridan baholay oladilar, zamonaviy mahsulotlar asl Sabelnikov fabrikasidan farq qiladi. Ehtimol, oshpaz Proxor hamma narsani yozmagan yoki noto'g'ri nisbatlarni ko'rsatgandir.

Ba'zilar Sabelnikovlar ishlab chiqarishidagi pishirish varag'iga asal mumi surtilganini eslashadi. Boshqalar, xamirni yumshoq bo'lishi uchun juda tez ishlash kerakligini aytadi. Qanday bo'lmasin, mahalliy novvoyxonada ikki turdagi Vyazma gingerbread ishlab chiqariladi. Havo, qaymoq, yumshoq, og'izda eriydi; va eski retseptlarga ko'ra, "buzilgan". Bular uch xil: shakarlangan mevalar, yeryong'oq va bodom bilan. “Buzilgan gingerbread” uzoq muddat yaroqlilik muddatiga ega bo‘lgani uchun ular esdalik sovg‘alari sifatida chiroyli qutilarda ishlab chiqariladi va mahsulotlarning yon tomonlariga inqilobdan oldingi Vyazma manzarasi tushirilgan markalar qo‘yilgan.

Uyda eski retseptdan foydalanish mumkinmi

80-yillarda ular Vyazma gingerbread ishlab chiqarishni qayta tiklashga qaror qilganlarida, ko'plab ingredientlarni olishning iloji yo'qligi ma'lum bo'ldi. Undan boshlaylik. Vyazma gingerbreadda elakdan javdar yoki bug'doy donidan foydalanilgan. 80-yillardagi SSSRda ular bunday lazzatlar haqida eshitmaganlar. G'olib sotsializm mamlakatida gingerbread oddiy xamirdan tayyorlangan, inqilobdan oldin ular turli xil usullardan foydalanganlar: "nordon" asos, "qaymoq", "muzlatilgan". bor edigingerbread "bir mis", balki sharob muskuli, berry sharbati, atirgul suvi qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi.

Ammo bunday shirinliklarning asosi, albatta, Rossiyada "quruq spirtli ichimliklar" deb atalgan ziravorlar edi. Majburiy ziravorlar ro'yxatiga zanjabil, muskat yong'og'i, chinnigullar, vanil kiradi. Ammo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha xamirga achchiq apelsin (apelsin qobig'i), zira, qizilmiya, yalpiz, arpabodiyon, qora qalampir, kardamon, koriander, za'faron, timyan yoki yulduzli qizilmiyani qo'shgan. Vyazma gingerbread uchun eski retseptni amalda qo'llash mumkin emas, chunki ular alder yog'ochida maxsus pechlarda tayyorlangan. Mahalliy novvoyxona esa gaz pechlari bilan toʻliq mexanizatsiyalashgan.

Asl retseptga yaqinroq

Ammo keling, hali ham mashhur "Vyazma"ga o'xshash zanjabil non pishirishga harakat qilaylik.

1. Avval 480 gramm unni idishga elakdan o'tkazing.
2. Endi "quruq atir" aralashmasini tayyorlaymiz. Buning uchun to'rt quti kardamondan urug'larni chiqarib oling va ularni besh chinnigullar bilan ohakda maydalang.
3. Bir choy qoshiqning yana uchdan bir qismini zanjabil va chinnigullar qo'shing.
4. Bir stakan asal (yaxshisi akatsiya yoki ohak, lekin grechka emas) ko'pik hosil bo'lguncha isitiladi. Otib tashlang.
5. Asalga ziravorlar va tayyor unning yarmini aralashtiramiz. Aralashtiring va xona haroratiga sovuting.
6. Unning qolgan qismini, 4 ta tuxum sarig'ini, to'rt osh qoshiq sariyog 'va yarim paket pishirish kukunini qo'shing.
7. Xamirni kamida 20 daqiqa aralashtiramiz.

Shakl berish va pishirish

Keyin, siz juda tez harakat qilishingiz kerak. Axir, Vyazma gingerbread uchun xamir havoda "siqiladi" va mahsulotlar dastlab eskirgandek qattiq bo'lib chiqadi. Pech allaqachon 200 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Agar sizda zanjabil pishiriqlari bo'lsa, ajoyib.

1. Biz yog'och bolg'acha bilan o'zimizga yordam berib, xamirni ichkariga kiritamiz. Agar shakl bo'lmasa, bu ham muhim emas. Axir, biz Vyazmaning mashhur gingerbreadining ta'mini qaytadan yaratmoqchimiz.
2. Xamirni qalinligi 7 mm dan 1 santimetrgacha tekis qatlam qilib yoying.
3. Ters kosa bilan doiralarni kesib oling yoki pichoq bilan tekis kvadratlarga kesib oling.
4. Biz pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yopamiz, mahsulotlarni joylashtiramiz.
5. 10 daqiqa pishiring.

Elementlarni bezash

Tayyor zanjabil pishirig'i muz yoki muz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sizga eng yoqadigan narsani tanlang. Agar siz sharhlarga ishonsangiz, Vyazma gingerbread shakar sirida ko'proq haqiqiydir. Tayyorlanishi juda oson.

1. Kastryulkaga 4 osh qoshiq shakar tushiring, yarmigacha suv quying.
2. Idishni olovga qo'ying, qaynatib oling va kichik emas, balki katta pufakchalar ketishini kuting.
3. Kastrlokni olovdan olib, ozgina limon sharbati qo'shing, shunda sirop soviganida shakar qolmaydi. Siz muzlash uchun vanil, maydalangan qobig'i yoki yalpiz choyi bilan ta'm berishingiz mumkin.
4. 70 gradusgacha sovutib, mikser bilan uring. Muzlash oq rangga aylanadi.
5. Bu massani cho'tka bilan surtish kerak, hali issiq gingerbread.
6. Mahsulotlar oraliqda asta-sekin sovishi kerakpech.

Koʻtarilgan dekor

Agar biz hamma narsada mukammal bo'lishni istasak, keling, Vyazma gingerbreadni oshpazlar Royal Icing deb ataydigan maxsus shakar-oqsil massasi bilan bezatamiz. Uni tayyorlash uchun siz sovutilgan oqsilni ¾ stakan shakar kukuni bilan yaxshilab urishingiz kerak. Oxirgi komponent qismlarga qo'shilishi kerak, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun elakdan o'tkaziladi. Muz qotib qolguncha, undan turli naqsh va yozuvlarni yaratishingiz mumkin. Oq tuxumli sir zanjabilning jigarrang yuzasida juda ta'sirli ko'rinadi. Biz mahsulotlarni taxminan bir soat quritish uchun qoldiramiz.

Qayta to'ldirilgan zanjabil pirojnoe

Vyazmada bu turdagi pishiriqni ham qilishgan. Kastryulda qizdiring:

• 100 g shakar,
• 50g asal,
• 30ml suv va
• 50g sariyog '.

1. Kristallar butunlay eriganida va massa qaynamoqchi bo'lganda, idishni olovdan olib tashlashingiz va 120 g elenmiş un quyishingiz kerak.
2. Choux pastryni aralashtiramiz va xona haroratiga sovutamiz.
3. Yana 120 g unni elakdan o'tkazing.
4. Uni quruq ziravorlar (muskat yong'og'i, chinnigullar va dolchin kerak) va yarim choy qoshiq pishirish kukuni bilan aralashtiring.
5. Unni choux xamiriga aralashtirib, sarig'ini ham qo'shing.
6. Bir bo'lak hosil qiling, uni chorak soatga qoldiring.
7. Xamirni yoying, toʻrtburchaklar kesib oling.
8. Har birining yarmiga tiqma solamiz. Bu marmelad, shakarlangan mevalar, yong'oq-shokolad pastasi bo'lishi mumkin.
9. Xamirning ikkinchi yarmini to'rtburchak "konvert" qilish uchun yoping.
10. Vyazma zanjabil nonini pishiring200 darajada 10 daqiqa to'ldirish bilan.
11. Tayyor mahsulotlar ixtiyoriy ravishda shakarli muz yoki muz bilan qoplanadi.

Vyazmaning bu g'alati zanjabil nonini sinab ko'rganmisiz?