Kozuli - Arxangelsk bo'yalgan gingerbread. Tarix, an'anaviy retsept, rasm

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Siz hech qachon elik haqida eshitganmisiz? Ma'lum bo'lishicha, bu o'zining uzoq va chiroyli tarixiga ega an'anaviy Arxangelsk zanjabil nonidir. Ularni tayyorlash jarayoni butun marosimga aylandi. Va ular bunday qiziqarli nomga ega bo'lishdi, chunki zanjabil ko'pincha echki haykalchalari shaklida tayyorlangan.

Arxangelsk eguliklari: kelib chiqish tarixi

Bugʻularning vatani Arxangelsk. Ularning o'ziga xos eski retsepti bor. Qadimgi Pomorlar orasida bu gingerbreads marosim hisoblangan. Ular yiliga bir marta - Rojdestvo paytida pishirdilar. Ushbu tadbir uchun barcha oila a'zolari yig'ildi va erkaklar xamir yoğurishga yordam berishdi. Ayollar zanjabil pishiriqlarini kesib, pishirib, haykal yasashdi, bolalar esa ularni bezashga yordam berishdi.

Arxangelsk goʻshti koʻpincha hayvon qiyofasi shaklida pishirilgan, chunki shimoliy xalqlar faqat chorvachilik va hunarmandchilik hisobiga yashagan. Bunday gingerbreadni tayyorlash yangi yilda muvaffaqiyatli ov va naslni va'da qildi. Umuman olganda, bunday haykalcha uyni barcha yovuz ruhlardan himoya qiladi, deb ishonishgan. Shuning uchun ular darhol iste'mol qilinmadi va tashlanmadi, balki uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Turli hududlarning oʻziga xos anʼanaviy retseptlari bor edi. Ular alohida vahima bilan saqlangan va hech kim ularga bag'ishlanmagan.

Elaklar qanday bo'yalgan?

Arxangelsk zanjabil nonlari rangli shirin sir bilan bezatilgan. Asosan, ikkita rang ishlatilgan: oq va pushti. Oq rang qorni, pushti esa shimoliy chiroqlarni anglatardi. Gingerbreadning o'zi jigarrang edi - yog'och va tuproq rangi.

Eski urf-odatlar

Qadim zamonlarda eguliklarning sehrli kuchlari borligiga ishonishgan. Ushbu mahsulotlarni o'ymakorlik uchun ma'lum an'analar mavjud edi. Masalan, hayvonlarning haykalchalari faqat chap tomonga, odamlar esa oldinga qarashlari kerak. Ko'pincha mahsulotning pastki qismida erning ramzi bo'lgan chiziq qilingan.

Xamirdan olingan marosim tasvirlari zanjabil nonining prototipi edi. Umuman olganda, bugungi kunda shlyapa bilan bo'yalgan gingerbread juda katta etnografik noyob narsa bo'lib, u Rossiyaning Shimoliy erlarida hanuzgacha saqlanib qolgan. Bunday haykalchalar o'ziga xos tarzda pishirilgan: ular xamirni tayyorlashgan, so'ngra qoliplarni qolipga solib, ularni bir kun davomida sovuq joyga qo'yishgan va shundan keyingina ularni oltin qobiqqa pishirishgan. Tayyor zanjabil nonlari bir necha marta qaynoq suvga botirildi - go'yo bu ularni silliq, kuchli va engilroq qildi. Ushbu maxsus retsept tufayli bizgacha erning qadimiy namunalari etib keldi. Qadim zamonlarda ular piktogramma oldiga qo'yilgan, har biriga o'z nomi berilgan, shuning uchun egalari uyda baxt va farovonlik bo'ladi. Bundan tashqari, ular g'urur manbai edi, ular mehmonlarga maqtandilar, shuning uchun ular alohida g'ayrat va muhabbat bilan pishirildi. Keyinchalik echkilar pishira boshladilarsotuvda. Bu butun oila tomonidan amalga oshirildi. Erkaklar qoliplar, to'sarlar yasadilar, ayollar xamir yorishdi, raqamlarni kesib, ularni pishirdilar va hatto bolalar bilan birga hamma narsani bezashdi. Har bir oilaning o'ziga xos taom tayyorlash retseptlari bor edi, ular qat'iy ishonch bilan saqlangan va avloddan-avlodga faqat qarindoshlariga o'tgan.

Arxangelsk eguliklari xalq san'ati asaridan boshqa narsa emas. Ularning o'zlarining qadimiy tarixi bor, bu san'atshunoslar, rassomlar, ixlosmandlar va xalq amaliy san'atining ixlosmandlarida katta qiziqish uyg'otadi.

Arxangelsk go'shti: pishirish retsepti

Yuqorida aytib o'tganimizdek, har bir klanning o'ziga xos ta'sirli go'shtli go'shtni tayyorlash retsepti bor edi, bu sir saqlangan. Vaqt o'tishi bilan ular to'ldirildi, o'zgartirildi, takomillashtirildi. Biroq, ko'plab eski retseptlar bizning vaqtimizga etib keldi. Ulardan biri, eng ko'p qirrali, biz sizga aytmoqchimiz.

Sinov uchun biz quyidagi mahsulotlarni xarid qilishimiz kerak:

1. Shakar - 0,8 kg.
2. Qaynatilgan suv - 250 grammlik stakandan bir oz ko'proq.
3. Tovuq tuxumi - 3 dona
4. Tovuq tuxumi sarig'i - 5 dona
5. Sariq - 2 ta paket (afzal 0,45 kg).
6. Bug'doy uni - ikki kilogrammgacha.
7. Tuz - 1 choy qoshiq.
8. Pishirish soda - 2 choy qoshiq.
9. Maydalangan ziravorlar - doljin, zanjabil, chinnigullar, kardamon, muskat yong'og'i. Ularning barchasi 2:1:1:1:1 nisbatda qo‘shilgan.

3,5 kg xamir chiqadi. Undan siz yuztagacha kichik zanjabilli pechene yoki elliktagacha yirik pechene tayyorlashingiz mumkin.

Bosqichma-bosqichpishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Arxangelsk go'shti uchun xamir zhzhenka (karamellangan shakar deb ataladigan) asosida tayyorlanadi. 0,4 kg shakarni olish va uni yuqori qirralar bilan sovuq qalin devorli panga qo'yish kerak. Biz uni kuchli olovga qo'yamiz, uni isitamiz. Shakar pastdan eriy boshlaganda, olovni kamaytiring. Asta-sekin, siz kuchli aralashtirib, tarkibni to'liq eritmaga keltirishingiz kerak. Karamel bilan siz uni olovga qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. U yoqimli jigarrang tus olishi va hech qachon kuygan hidni sezmasligi kerak.

Karamel tayyorlangach, darhol ichiga mayda bo'laklarga bo'linib, qattiq aralashtirib suv quying. Ehtiyot bo'ling, panga egilib qolmang. Karamelli suv qattiq shivirlaydi va shivirlaydi. Barcha suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, shirin massa to'liq eriguncha past olovda aralashtiriladi. Natijada sirop olinadi. Unga yana ikki stakan shakar quying va aralashtiramiz, shunda u ham bir hil jigarrang shaffof sirop holatiga eriydi.

So'ngra to'g'ralgan sariyog'ni tovaga soling, past olovda eritib yuboring. Avvaliga u suyuqlik yuzasida suzib yuradi. Panani olovdan olib tashlang va bir necha daqiqa aralashtiramiz. Sovutgichda saqlang.

Keyin, kichik bir yirtqichlardan beshta sarig'i va uchta tuxumni uring. Massani siropimizga to'kib tashlang va aralashtiring. Soda, tuz, barcha ziravorlar qo'shing. Sizga shuni eslatib o'tamizki, biz doljinning ikki qismini, qolganini esa - faqat bir qismini olamiz. Albatta, barcha nisbatlar sizning ixtiyoringiz bilan o'zgartirilishi mumkin. Odatda an'anaviy roesga ko'plab ziravorlar qo'shilgan. Hammasi sizning didingiz va xohishingizga bog'liq.

Elakdan o'tkazilgan unni tayyorlang. Aralashmamizga asta-sekin qo'shing, spatula bilan aralashtiring. Xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Ko'p un qo'ymaslik juda muhim. Aks holda, taglik juda qattiq bo'ladi. Panani qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Biz uni kechasi sovuq joyga qo'yamiz (masalan, muzlatgich). Hatto xamirni bo'laklarga bo'lib, qoplarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, agar siz barcha zanjabilli nonlarni birdaniga pishirishni rejalashtirmasangiz.

Agar siz Arxangelsk goʻshtini oʻsha kuni pishirmoqchi boʻlsangiz, xamirni sovutib, yarim soatga muzlatgichga qoʻyishingiz mumkin.

Xamir pishganidan keyin u zich, juda elastik bo'lib qoladi va qo'llarga yopishmaydi (plastik konsistensiya).

Raqamlarni kesib tashlang

Bo'yalgan gingerbread tayyorlash uchun har qanday qoliplardan foydalanishingiz mumkin. Va hayvonlar, farishtalar, qordan odam, Santa Klausning asl haykalchalarini ishlab chiqarish uchun siz mustaqil ravishda karton yoki qalin qog'ozdan tayyorlangan trafaretlar uchun naqshlarni tayyorlashingiz kerak. Siz do'konlarda bunday cookie-fayllarni topa olmaysiz. Bu haqiqiy Arxangelsk eguliklari bo'ladi.

Agar siz yupqa va tiniq zanjabilli pechenye olishni istasangiz, qalinligi ikki yoki uch millimetrdan oshmaydigan xamirni yoying. Va agar siz yam va yumshoqlikni afzal ko'rsangiz, unda bir santimetrgacha. Keyin, agar sizda bo'lsa, pechene to'sarlari bilan raqamlarni kesib oling. Shuni ham unutmangki, hayvonlar doimo chap tomonga qarashadi.

Oʻzlari naqsh yasaganlar ularni yoyilgan xamir ustiga qoʻyib, kontur boʻylab pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlashadi.

Keyin pishirish varag'i pishiriq bilan qoplanganpergament va raqamlarni tartibga soling. Biz ularni ikki yuz daraja haroratda o'n besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiramiz. Ular juda tez quriydi, shuning uchun ularni haddan tashqari oshirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Tayyor mahsulotlarni sochiq bilan o'rang, soviganida esa - qutiga soling. Shunday qilib, biz Arxangelsk roesni pishirdik. Ularning retsepti unchalik oddiy emas va bu juda ko'p vaqtni oladi, lekin bu qanday natija!

Bizning zanjabil nonimizni bezash uchungina qoladi.

Bo'yash uchun sirni qanday tayyorlash mumkin?

Sozni qanday tayyorlaysiz? Arxangelsk erlarini bo'yash kerak. Ajablanarli darajada ko'p retseptlar mavjud. Variantlardan biriga misol keltiramiz.

Bu mahsulotlarni zaxiralang:

1. Tuxum oqi - 1 dona
2. shakar kukuni - 0,2 kg.
3. Limon sharbati (yangi siqilgan) - 3-4 tomchi.
4. Oziq-ovqat bo'yoqlari (afzal tabiiy).

Mahsulot miqdori oʻn beshta zanjabilli pechene boʻyash uchun yetarli.

Ellarni qanday bo'yash kerak?

Arxangelsk go'shtini qanday bezash kerak? Bo'yash, ehtimol, ularni ishlab chiqarish jarayonida eng qiyin. Siz oshpazlik shpritsidan foydalanishingiz mumkin yoki shunchaki teshikli konus shaklida sumkani aylantira olasiz. Chiziqlar nozik va toza bo'lishi kerakligini unutmang. Siz har qanday naqsh yasashingiz mumkin. Bu erda hech qanday cheklovlar yo'q. Ijodkorlik bilan shug'ullaning va chizishni boshlang. Siz etnik naqshlardan foydalanishingiz yoki o'zingizga xos narsalarni o'ylab topishingiz mumkin.

Bu zanjabil pishiriqlari avvaliga qaraganda chiroyliroqbutunlay suyuq sirni to'kib tashlang va shundan keyingina muzlatilgan asosga chizmalarni qo'llang. Ushbu parametr to'g'riroq, ammo ayni paytda murakkabroq. Ha, va siz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Tuzni yorqin qilish uchun sirga oziq-ovqat yoki tabiiy ranglar qo'shing.

Tabiiy bo'yoqlar

Arxangelsk kiyiklari haqida gapirganda (biz pazandachilik bo'yicha master-klassni chizganmiz), biz tabiiy bo'yoqlardan rangli sirni nimadan yasashingiz mumkinligiga e'tibor qaratamiz. Biz quyidagi tabiiy muqobillarni taklif qilamiz:

1. Oq rang - shakar, sut, smetana.
2. Sariq - limon qobig'i.
3. Yashil - ismaloq sharbati, ohak qobig'i.
4. Qizil va pushti - malina, qulupnay, smorodina, lingonberry, anor, qaynatilgan lavlagi sharbati.
5. Apelsin - apelsin, mandarin sharbati.
6. Jigarrang - kakao kukuni.

Keyingi soʻz oʻrniga

Agar siz shimoliy zanjabilning go'zalligi va tarixidan hayratda qolgan bo'lsangiz, bayramlar uchun bunday mo''jizani pishirishga harakat qiling, o'zingizni va farzandlaringizni xursand qiling. Kozul pishirish sizning oilangizda yoqimli an'anaga aylansin. Bayram arafasida uydan xushbo'y hid kelsa, bu juda ajoyib!