2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Qanday g'alati tuyulsa ham, qaynatilgan makaron kabi oddiy taom uchun ham pishirish bo'yicha aniq ko'rsatmalar, boshqacha aytganda, texnologik xarita kerak. Bu oziq-ovqat sanoatida, xususan, umumiy ovqatlanish korxonalari, muassasalar yoki o'z oshpazlik bo'limiga ega do'konlarda ishlaydiganlar uchun majburiy hujjatdir.
Qaynatilgan makaron
Ushbu oshpazlik taomining texnologik xaritasi uni tayyorlash uchun zarur boʻlgan mahsulotlar nisbati, shuningdek, ishning oʻzi ketma-ket bajariladigan harakatlar tavsifini koʻrsatadi.
Agar siz asosiy qoidalarga amal qilsangiz, quyida keltirilgan sxemani namuna sifatida olishingiz mumkin.
| Ingredient nomi |
Brüt miqdor (g) 1 porsiya uchun |
Sof miqdor (g) 1 porsiya uchun |
| Makaron | 60 | 60 |
| Suv | 300 | 300 |
| Tuz | 10 | 10 |
| Sariq | 10 | 10 |
| Chiqish: | - | 200 |
Tayyorlashning texnologik jarayoni
Tuzli suv qaynatiladi, makaron qo'yiladi va pishganicha pishiriladi. Pishirish vaqti umumiy porsiya soniga, makaron turiga va hajmiga qarab 4 dan 20 minutgacha o'zgarishi mumkin. Pishirish jarayonida makaron taxminan 3 marta kattalashadi va yopishib qolmaslik uchun doimo aralashtirishni talab qiladi. Makaron pishirilgandan so'ng, ular filtrga tashlanadi va eritilgan sariyog'ning yarmi normasi bilan yaxshilab aralashtiriladi. Sariyog'ning qolgan qismi xizmat qilishdan oldin qo'shiladi.
Idoqning yaroqlilik muddati tayyorlangan paytdan boshlab 2 soat.
Agar muassasada makaronning ma'lum bir turi yoki navini pishirish odat tusiga kirgan bo'lsa, qaynatilgan makaron uchun texnologik xaritada aniqroq pishirish vaqti ko'rsatilgan.
Qo'shilgan mahsulot - o'zgartirilgan idish
Taomga ozgina oʻzgartirish kiritsangiz ham, siz yangi asarga ega boʻlasiz. Bu xususiyat menyuni tuzishda, yangi texnologik xaritalarni ishlab chiqishda e'tiborga olish juda muhim, chunki u nafaqat ta'mga (iste'molchi uchun), balki moddiy tomonga ham ta'sir qiladi - xarajatlar (sotuvchi yoki ijrochi uchun).
Xususan, sariyog 'bilan qaynatilgan makaron va ingredientlar bo'yicha qaynatilgan makaron uchun texnologik xarita bitta va bir xil. Lekin ulardan foydalanish maqsadiga qarab, pishirish jarayonining o'zi kelajakda farq qiladi.
Demak, drenajlash va drenajlash usullari mavjud. Birinchisi, makaron mustaqil yon piyola sifatida pishirilganda ishlatiladi. Ikkinchisi makaron va kostryulkalar uchun makaron tayyorlashda ishlatiladi.
Sabzavotli qaynatilgan makaronning texnologik xaritasi
Agar siz taom tarkibiga sabzavot qo'shsangiz, u yanada qoniqarli, yangi va aniq hidga ega bo'lib chiqadi.
Standart kollektsiyalarda sabzavot bilan to'ldirilgan qaynatilgan makaronning tavsiya etilgan texnologik xaritasi quyidagicha.
| Ingredientlar nomi | Bir porsiya uchun yalpi (g) | Har bir porsiya uchun sof (g) |
| Tayyor qaynatilgan makaron | 250 | 250 |
| Yashil no'xat | 31 | 20 |
| Yangi sabzi | 25 | 20 |
| Pomidor pyuresi | 20 | 20 |
| Stol margarin | 0 | 10 |
| Piyoz | 25 | 21 |
| Chiqish | 320 |
Qanday pishiriladi
No'xatdan tashqari barcha sabzavotlar tozalanadi, yuviladi va chiziqlar bilan kesiladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq skovorodkada qovuring. Bundan keyintomat pyuresi qo'shing va yana besh daqiqa qovuring. Shu bilan birga, yashil no'xat isitiladi. Yangi tayyor makaronga qovurilgan sabzavotlar, iliq no'xat qo'shiladi (qaynatilgan makaronning texnologik xaritasi yuqorida keltirilgan) va aralashtiriladi. Taom xizmatga tayyor.
Esda tutingki, taomning tarkibiy qismlariga kiritilgan har qanday oʻzgartirish texnologik kartalarga kiritilishi kerak.
Tavsiya:
Murakkab klassika: Stolichniy salatining texnologik xaritasi
Albatta, bu salat nafaqat postsovet hududidagi aholiga, balki xorijliklarga ham yoqadi. Shuni ta'kidlash kerakki: har bir mamlakatda Stolichny marulining texnologik xaritasi o'zining o'zgarishiga ega. Va umumiy ism, lekin "Olivier" emas, "Kapital" emas, balki "ruscha"
Qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi: kompilyatsiya namunasi
Har qanday ishlab chiqarishda texnologik xaritalar mavjud. Bu majburiy bo'lishi kerak bo'lgan umumiy qabul qilingan hujjatdir. Masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarishda har bir taom uchun texnologik xarita tuziladi. Undan kompozitsiyani, pishirish jarayonini, ba'zi moddalarning tarkibini va boshqalarni bilib olishingiz mumkin. Quyida qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi keltirilgan
To'g'ri pishirish uchun Sezar salatining texnologik xaritasi
Har bir uy bekasi sevimli taomlarini tayyorlashni yaxshilashga intiladi, bu holda aniq retsept yordamga keladi. Sezar salatining oqim sxemasi sizga ingredientlar miqdorini, kaloriyalarni va xizmat qilish usulini, shuningdek, taomning ta'miga nima ta'sir qilishini aniq aniqlashga yordam beradi
Taomning texnologik xaritasi: tuzilish xususiyatlari va qoidalari
Taomning texnologik xaritasi pishirish vaqtida katta ahamiyatga ega. U to'g'ri yozilishi kerak va unda tayyorgarlikning barcha nozikliklari yozilgan
"Yunon" salatasi nima: taomning texnologik xaritasi
Inson nima pishirmasin, u yoki bu tarzda ma'lum bir retseptga amal qiladi, chunki yakuniy natija unga bog'liq. Har qanday taomni yaratishda, masalan, "yunoncha" salat, texnologik xarita eng yaxshi yordamchi bo'ladi
