2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
"Kapital" haqida nima qiziqarli yozish mumkin? Bolalikdan hammaga tanish bo'lgan taom, masalan, Olivye salatasi, har bir oilada juda ko'p o'zgarishlar va o'zgarishlarga uchragan.
Stolichniy salatining retsepti va texnologik xaritasi haqiqatan ham SSSRda yashovchi barcha ayollarga ma'lum edi. Ular g'urur bilan retseptni qizlari va nevaralariga etkazishdi.
Va hamma salat ta'mini bilsa-da, ko'plab qiziqarli masalalar hozirgacha hal qilinmagan.
Stolichniy va Olivier salatlarining farqi nimada?
Ushbu ikkita mutlaqo boshqa retseptlarni solishtirishni boshlashdan oldin, unda Olivierning qaysi oʻziga xos varianti ishlatilishini koʻrsatishingiz kerak. Yashil no'xat, qaynatilgan kolbasa, tuzlangan bodring, kartoshka va mayonez tuxumlari bilan bizning sevimli va og'riqli tanish salat retsepti Lyusen Olivyening asl ijodiga o'xshash, ammo asl emas.
Olivier salatining asl retseptida haqiqiy findiq guruchlari, kerevit bo'yinlari va hattokizaytun!
Taomning yaratilish tarixini o'rganishdan oldin, bir muhim jihatga e'tibor qaratish lozim. Yetmishinchi yillarda bironta ham sovet odami bu ikki salatning aniq o'xshashligi haqida o'ylamagan. Nega?
Voygalanish tarixi
Salat "Poytaxt" - bu faqat sovet oshpazlari mahsuloti bo'lib, u bir qushning go'shtini boshqasiga almashtirib, retseptni soddalashtirgan. Bu holda, uning o'rniga tovuq bo'ladi.
O'sha uzoq vaqtlarda frantsuz oshpazining nomi tanish sovet oshxonasi oshxonasida faqat la'nat kabi eshitilardi. G'arb mamlakatlarida mag'rur va noma'lum nom shunday paydo bo'ldi. "Kapital".
"Stolichny" salatining birinchi texnologik xaritasi Lyusen Olivyening shogirdi, Moskva restoranining oshpazi Vasiliy Yermilin tufayli yaratilgan. Ikkinchisi, ba'zi tarkibiy qismlarni o'zgartirib, urushdan keyingi davrning ayanchli iqtisodiy holatini hisobga oldi. Albatta, hech qanday findiq grouses va saraton bo'yinlari haqida gap bo'lishi mumkin emas. Retsept har bir sovet xalqi uchun mavjud bo'lishi kerak edi.
Yermilin buni qildi. Ishchi-dehqon sinfi Stolichniy salatini yoqtirardi. Tovuq go'shti bilan klassik retsept tezda butun mamlakat bo'ylab tarqaldi va taom har bir oilada bayram dasturxonida mehmon bo'ldi.
Taxminan bir vaqtning o'zida shifokor kolbasa va yashil no'xat bilan yana bir tanish salat paydo bo'ldi. Biroq, u "Olivier" emas, balki "Moskva" deb nomlangan.
1955 yilda nashr etilgan oshxona kitobida siz batafsil ma'lumotni topishingiz mumkinhar bir sovet uy bekasi uchun retsept.
Oʻzgartirilgan texnologik xarita mamlakatning barcha bufetlari, oshxonalari, restoranlari va snack-barlarida joriy qilingan. Taom an'anaviy tarzda tovuq bo'laklari, tuxum va ko'katlar bilan bezatilgan idishda taqdim etilgan.
Sovet salatining "Kapital" retsepti va uning klassik versiyasi
1955 yilgi retseptlar kitobiga muvofiq salatning tarkibi. Tarkibi: qaynatilgan tovuq go'shti (har qanday qush bilan almashtirilishi mumkin), yangi yoki tuzlangan bodring, qaynatilgan kartoshka, tuxum, kerevit bo'yinlari, zaytun, yashil salat, mayonez va janubiy sous.
Tezkor salat "Poytaxt". Klassik tovuq retsepti.
Tarkibi:
- Qaynatilgan tovuq go'shti - 200g.
- Qisqichbaqa go'shti - 50g
- Qattiq qaynatilgan tovuq tuxumi - 3 dona
- Yangi, tuzlangan yoki ozgina tuzlangan bodring - 1 dona
- O'rtacha qaynatilgan kartoshka - 2 dona
- Yangi salat.
- Kiyinish uchun Provans mayonezi.
- Bezatish uchun arpabodiyon, maydanoz yoki boshqa ko'katlar.
- Ta'mga ko'ra tuz.
Oshpaz maslahatlari: poytaxt salatini qanday tayyorlash mumkin?
Tovuq go'shti yoki parranda go'shtining boshqa qismi don bo'ylab kesilishi kerak.
Koʻpgina uy bekalari tuxum va kartoshkani mayda toʻgʻrab olishga harakat qilishadi, lekin oshpazlar faqat bodringni ehtiyotkorlik bilan maydalashni maslahat berishadi, bu esa salatga oʻzgacha lazzat bagʻishlaydi. Lekin tuxum va kartoshka o'rtacha kub shaklida juda mos keladi.
Agar maydanoz nafaqat salat bezaklari, balki ingredient sifatida ham xizmat qilsa, -uni iloji boricha kichikroq qilib kesish tavsiya etiladi.
Qisqichbaqa goʻshti yoki kerevit dumlarini salatga hohlagancha qoʻshish mumkin. Hech qanday holatda salatga arzonroq qisqichbaqa tayoqchalarini qo'shish tavsiya etilmaydi, chunki ular taomning ta'mini buzadi.
Ba'zi retseptlarda sabzi ham bor, lekin ularning mavjudligi muhim emas.
"Stolichny" salatining texnologik xaritasi hech qachon yashil no'xat, dudlangan tovuq, cho'chqa go'shti va kolbasa har qanday shaklda va ko'rinishda bo'lmagan.
Salatni faqat mayonez solingandan keyin tuzlash tavsiya etiladi!
"Poytaxt" salatasi: turli mamlakatlarda pishirish texnologiyasi
Albatta, bu salat nafaqat postsovet hududidagi aholiga, balki xorijliklarga ham yoqadi. Shuni ta'kidlash kerakki: har bir mamlakatda Stolichny marulining texnologik xaritasi o'zining o'zgarishiga ega. Va umumiy ism, lekin "Olivier" emas, "Kapital" emas, balki "ruscha".
Bolgarlar bu salamli salat retseptini yaxshi ko'radilar. Bizdan uzoq bo'lmagan Ruminiyada ular bu salatni juda yaxshi ko'radilar, lekin ular parranda go'shti bilan emas, balki go'sht qo'shilishi bilan pishiradilar. Asosan mol go'shti bilan. Ba'zi sabablarga ko'ra, polyaklar undan go'sht, kolbasa va o'yinni kesib tashladilar. Buning o'rniga, retseptda selderey va olma mavjud. Seldereysiz, lekin bolgar qalampiri qoʻshilgan shunga oʻxshash kompozitsiyani Puerto-Rikoda koʻrish mumkin.
Kaloriya tarkibi va shifokorlar fikri
Tarkibi engil yoki oddiy deb bo'lmaydigan "Kapital" salatasi tanqidchilarning noaniq va qarama-qarshi fikrlarini keltirib chiqaradi,dietologlar va shifokorlar. Uning barcha zarari mayonezning ko'pligi va taomning gazak sifatida juda og'irligidadir.
Olivier bilan bufet stolini boshlash qat'iyan tavsiya etilmaydi! Salat juda og'ir va ovqat hazm qilishga yordam bermaydi. Ayniqsa, nafaqat u bilan ovqatlanishni boshlash, balki bu holatda bunday og'ir ovqatni spirtli ichimliklar bilan birga olib borish ham xavflidir.
Oilaviy ziyofat paytida kechki ovqatni proteinli ovqat bilan boshlang va Stolichniy va Olivye salatlariga suyanmang!
Agar xohlasangiz, salatdan kartoshkani chiqarib, sabzi qo'shib engil variantini tayyorlashingiz mumkin.
Tavsiya:
Qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi: kompilyatsiya namunasi
Har qanday ishlab chiqarishda texnologik xaritalar mavjud. Bu majburiy bo'lishi kerak bo'lgan umumiy qabul qilingan hujjatdir. Masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarishda har bir taom uchun texnologik xarita tuziladi. Undan kompozitsiyani, pishirish jarayonini, ba'zi moddalarning tarkibini va boshqalarni bilib olishingiz mumkin. Quyida qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi keltirilgan
To'g'ri pishirish uchun Sezar salatining texnologik xaritasi
Har bir uy bekasi sevimli taomlarini tayyorlashni yaxshilashga intiladi, bu holda aniq retsept yordamga keladi. Sezar salatining oqim sxemasi sizga ingredientlar miqdorini, kaloriyalarni va xizmat qilish usulini, shuningdek, taomning ta'miga nima ta'sir qilishini aniq aniqlashga yordam beradi
Taomning texnologik xaritasi: tuzilish xususiyatlari va qoidalari
Taomning texnologik xaritasi pishirish vaqtida katta ahamiyatga ega. U to'g'ri yozilishi kerak va unda tayyorgarlikning barcha nozikliklari yozilgan
Qaynatilgan makaron: asl va o'zgarishlarning texnologik xaritasi
Qanday g'alati tuyulsa ham, qaynatilgan makaron kabi oddiy taom uchun ham pishirish bo'yicha aniq ko'rsatmalar, boshqacha aytganda, texnologik xarita kerak. Bu oziq-ovqat sanoati sohasida, xususan, umumiy ovqatlanish korxonalarida yoki o'z oshpazlik bo'limiga ega bo'lgan do'konlarda ishlaydiganlar uchun majburiy hujjatdir
"Yunon" salatasi nima: taomning texnologik xaritasi
Inson nima pishirmasin, u yoki bu tarzda ma'lum bir retseptga amal qiladi, chunki yakuniy natija unga bog'liq. Har qanday taomni yaratishda, masalan, "yunoncha" salat, texnologik xarita eng yaxshi yordamchi bo'ladi
