2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15
Har qanday taom muallifning retsepti yoki go'zal narsa bo'lishidan qat'i nazar, to'g'ri tayyorlanishi kerak. Har holda, ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak - bu tayyor mahsulotni takrorlashning yagona yo'li. Sezar salatining texnologik xaritasi shu uchun kerak.
Dastur doirasi
Ushbu hujjat amal qiladi va umumiy ovqatlanish korxonalariga qoʻyiladigan talablarni belgilaydi. U ko'rsatma sifatida ishlatiladi, ma'lum bir taomni tayyorlashda kerak, retseptdan chetga chiqishga yo'l qo'yib bo'lmaydi va qo'pol xatodir.
Xom ashyoga qoʻyiladigan talablar
Pishirish jarayonida zarur hujjatlarga ega va qonun hujjatlarida belgilangan standartlarga mos keladigan tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi, yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish mumkin. Xom ashyo xavfsizligi va sifati sertifikatlar yoki boshqa ilova qilingan hujjatlarda tasdiqlanishi kerak.
Muddati oʻtgan mahsulotlarga ruxsat berilmaydi, hujjatlarsiz vako'rinadigan nuqsonlar bilan ham. Xom ashyoni tayyorlash, saqlash, ishlatish "Ommaviy ovqatlanish uchun texnologik standartlar to'plami"da ko'rsatilgan tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.
Retsept
Ko'rsatilgan taom tovuqli Sezar salatining texnologik xaritasiga muvofiq tayyorlanishi kerak. Ingredientlar soni jadvalda ko'rsatilgan.
| Ism | Miqdori grammda |
| Aysberg salatasi | qirq (40) |
| Romain salatasi | o'ttiz (30) |
| Sezar kiyinish | o'ttiz ikki (32) |
| Dudlangan bekon | yigirma (20) |
| Pishirilgan krutonlar | o'n besh (15) |
| Qora maydalangan qalampir | bir (1) |
| Tovuq filesi | bir yuz etti (107) |
| Gilos Pomidorlari | o'n besh (15) |
| Yangi bodring | yigirma (20) |
| Parmesan pishloq | toqqiz (9) |
| O'simlik yog'i | o'n(10) |
| Dengiz tuzi | nol nuqta besh (0, 5) |
|
Texnologik chiqish 1 porsiya uchun Sezar salat kartasi |
255 (255) |
Ingredientlar miqdoriga qat'iy rioya qilish mukammal ta'mga erishishga yordam beradi.
Pishirish texnologiyasi
Pishirishni boshlashdan oldinidish, ishlatiladigan barcha xom ashyoni yuvish va tozalash kerak, shuningdek, uning standartlarga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Pishirish jarayoni:
- Romaine va Aysberg salatlari katta, ammo toza bo'laklarga bo'lingan.
- Yangi bodring va gilos pomidorlari tozalanadi. Birinchisi ingichka bo'laklarga, ikkinchisi esa yarmiga bo'linadi.
- Sezar salatining texnologik xaritasiga ko'ra, tayyor sous va tostdan foydalanishga ruxsat beriladi.
- Dudlangan cho'chqa go'shti yupqa bo'laklarga bo'linadi va skovorodkada yog'siz qovuriladi. Keyin u qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi va undan faqat yog'lar chiqqandan keyingina olib tashlanadi.
- Marul bo'laklari sous bilan, asosan krautonlar va tug'ralgan bodring va pomidor bilan sepiladi.
- Tovuq filesi marinadlash uchun maydalangan qora murch, tuz va o'simlik moyi bilan surtiladi. Ziravorlarni so'rish uchun taxminan besh daqiqaga qoldiriladi. Keyin ingichka tilimga kesib oling.
- Toʻgʻralgan filetalar josperda 250 darajada qizarguncha qovuriladi.
- Parmesan pishloqi yupqa tilimga kesilgan.
Keysar salatining texnik va texnologik xaritasiga ko'ra, keyingi qadam - xizmat qilish uchun idishning dizayni. Baza chuqur plastinaga yotqizilgan: sabzavot, croutons, sous va Iceberg va Romaine barglari aralashmasi. Keyinchalik, pishloq va mayda tug'ralgan pastırma bo'laklarini yotqiz. Qirralarda tovuq filesi bo'laklari bor. Ushbu shaklda taom mijozlarga taqdim etiladi.
Xarakterlitayyor ovqat
Ta'mi, hidi va tashqi ko'rinishi sifatini baholash Sezar salatining texnik va texnologik xaritasiga muvofiq amalga oshiriladi. Buzilgan xom ashyolardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Salat tayyorlashda mahsulotlarni qayta ishlash va xizmat ko'rsatishda ehtiyot bo'lish kerak. Quyidagi talablar bajarilishi kerak:
- Tashqi koʻrinish. Salatning asosi chuqur plastinkada slaydda yotadi, qolgan ingredientlar uning yuzasiga taqsimlanadi, bir joyda to'planmaydi, bir-biriga yopishmaydi.
- Ta'm. Unda buzilgan idishning soyasi yo'q. Barcha mahsulotlar seziladi, aniq ta'mi yo'q.
- Hid. U nordon yoki buzilgan rangga ega emas. Ko'zga tashlanmaydigan, engil va yoqimli. Ayrim ingredientlarning eslatmalarini aks ettiradi.
Sezar salatining texnologik xaritasi pishirish namunasi, sifat va miqdoriy xususiyatlarni o'z ichiga olgan me'yoriy hujjatdir. Retseptdan chetga chiqishga ruxsat berilmaydi.
Tavsiya:
Murakkab klassika: Stolichniy salatining texnologik xaritasi
Albatta, bu salat nafaqat postsovet hududidagi aholiga, balki xorijliklarga ham yoqadi. Shuni ta'kidlash kerakki: har bir mamlakatda Stolichny marulining texnologik xaritasi o'zining o'zgarishiga ega. Va umumiy ism, lekin "Olivier" emas, "Kapital" emas, balki "ruscha"
Qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi: kompilyatsiya namunasi
Har qanday ishlab chiqarishda texnologik xaritalar mavjud. Bu majburiy bo'lishi kerak bo'lgan umumiy qabul qilingan hujjatdir. Masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarishda har bir taom uchun texnologik xarita tuziladi. Undan kompozitsiyani, pishirish jarayonini, ba'zi moddalarning tarkibini va boshqalarni bilib olishingiz mumkin. Quyida qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi keltirilgan
Taomning texnologik xaritasi: tuzilish xususiyatlari va qoidalari
Taomning texnologik xaritasi pishirish vaqtida katta ahamiyatga ega. U to'g'ri yozilishi kerak va unda tayyorgarlikning barcha nozikliklari yozilgan
Qaynatilgan makaron: asl va o'zgarishlarning texnologik xaritasi
Qanday g'alati tuyulsa ham, qaynatilgan makaron kabi oddiy taom uchun ham pishirish bo'yicha aniq ko'rsatmalar, boshqacha aytganda, texnologik xarita kerak. Bu oziq-ovqat sanoati sohasida, xususan, umumiy ovqatlanish korxonalarida yoki o'z oshpazlik bo'limiga ega bo'lgan do'konlarda ishlaydiganlar uchun majburiy hujjatdir
"Yunon" salatasi nima: taomning texnologik xaritasi
Inson nima pishirmasin, u yoki bu tarzda ma'lum bir retseptga amal qiladi, chunki yakuniy natija unga bog'liq. Har qanday taomni yaratishda, masalan, "yunoncha" salat, texnologik xarita eng yaxshi yordamchi bo'ladi