2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27
Har qanday ishlab chiqarishda texnologik xaritalar mavjud. Bu majburiy bo'lishi kerak bo'lgan umumiy qabul qilingan hujjatdir. Masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarishda har bir taom uchun texnologik xarita tuziladi. Undan tarkibni, pishirish jarayonini, ayrim moddalarning tarkibini va hokazolarni bilib olishingiz mumkin. Ushbu maqolada qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi ham taqdim etiladi.
Oqim sxemasiga misol
Mahsulotni qayta ishlash: pishirish.
Idishning massasi: 200g
200 g oxirgi taom uchun ingredientlar:
| Ingredient | Sof (g) | Brüt (g) |
| Kartoshka eski/yosh kartoshka | 200/222 | 286/278 |
| Sariq | 6 | 6 |
| Yupqa tuz | 2 | 2 |
| Tozalangan, qaynatilgan, butun kartoshka massasi | 215, 5 | - |
| Tozalangan, qaynatilgan, tug'ralgan kartoshka massasi | 209 | |
| Yarim tayyor mahsulot massasi | 229 |
Qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va kaloriyalilik ko'rsatkichlarini ham o'z ichiga oladi. Barcha raqamlar jadvalda ko'rsatilgan:
| Indikator | 200g yakuniy taom uchun ozuqa moddalari miqdori |
| Oqsillar (g) | 3, 9 |
| Yog (g) | 5, 7 |
| Uglevodlar (g) | 21, 6 |
| Kaloriya (kkal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamin C (mg) | 28 |
| K altsiy (mg) | 19 |
| Temir (mg) | 1, 5 |
Agar taom maktabgacha ta'lim muassasasi uchun tayyorlangan bo'lsa, ovqatning oxirgi qismining chiqishini hisobga olish tavsiya etiladi.
Qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi bo'limiDOW:
| Bolaning maktabgacha ta'lim muassasasida qolishi (h) | Bolalik yoshi (1-3 yosh) | Bolaning yoshi (3-7 yosh) |
| 8 dan 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Pishirish texnologiyasi
Qaynatilgan kartoshkaning oqim sxemasi pishirish jarayoniga oid bo'limni o'z ichiga olishi kerak.
- Kartoshkani saralash, yomon birliklarni ajratish, chayish uchun yaxshi. Peel.
- Mahsulot qaynatilgan suv bilan quyilishi kerak, u kartoshkadan ikki santimetr balandroq bo'lishi kerak.
- Idishga tuz soling. Pechkaga qo'ying.
- Kartoshka 20 daqiqa davomida oʻrtacha qaynatib, yopilishi kerak.
- Ortiqcha suvni to'kib tashlang.
- Kartoshka solingan idishni yana pechka ustiga qo'ying va quritish uchun doimo silkitib turing. Bu jarayon ikki daqiqadan kamroq vaqt oladi.
- Pishirilgan sabzavotni avval qaynatish kerak bo'lgan yog' bilan to'kib tashlang.
Idishdagi talablar
Oxirgi taom yuqori sifatli hisoblanadi, agar:
- barcha ildiz mevalari bir hil, butun, ozgina qaynatilgan;
- boʻsh konsistensiya;
- rang oraligʻi oqdan och kremgacha;
- qorong'i dog'lar yo'q;
- faqat didga mos keladibu kartoshka pishirilgan.
Yog 'bilan qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi
Taom nomi: sariyog 'bilan qaynatilgan kartoshka.
Qayta ishlash: pishirish.
100 g oxirgi taom uchun ingredientlar:
| Ingredient | Sof (g) | Brüt (g) |
| Yangi kartoshka | 107 | 130 |
| Qaynatilgan kartoshka massasi | 100 | - |
| Sariq | 3 | 3 |
Sariyog 'bilan qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi kaloriya tarkibi, ozuqaviy qiymati, shuningdek vitaminlar va mikroelementlar miqdori ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi. Barcha ma'lumotlar jadvalda keltirilgan:
| Indikator | 100 g yakuniy taom uchun ozuqa moddalari miqdori |
| Oqsillar (g) | 2 |
| Yog (g) | 2, 8 |
| Uglevodlar (g) | 14 |
| Kaloriya (kkal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| K altsiy (mg) | 9 |
| Temir (mg) | 0, 8 |
Maktabgacha yoshdagi bolalarni ovqatlantirish bo'yicha ma'lumotlar oldingi ish varag'ida muhokama qilingan. Katta yoshdagi bolalarga kelsak, bu erda tavsiya etilgan xizmat quyidagicha bo'ladi:
- 7-11 yoshli bola - 180g
- 11 yoshdan oshgan bolalar - 230g
Pishirish jarayoni quyidagicha:
- Kartoshkani diqqat bilan tanlang va yaxshilab yuving.
- Sabzavotlar tozalangan va juda katta kvadratlarga kesilgan.
- Qaynab tuzli suv, ichiga kartoshka soling.
- Taomni toʻliq pishganicha pishiring.
- Bulonni to'kib tashlang va kartoshkani quriting.
- Kerakli miqdorda qaynatilgan kartoshkani likopchalarga soling va yog' seping.
Bunday texnologik xaritalar oshpazlarning ishini osonlashtiradi. Shuningdek, ularning yordami bilan siz korxonada uzoq va zerikarli mashg'ulotlardan qochishingiz mumkin. Har qanday oshpazlik mutaxassisi uchun menyuda harakat qilish osonroq bo'ladi, chunki barcha kerakli ma'lumotlar keraksiz "suv"siz bitta hujjatda to'plangan.
Tavsiya:
Murakkab klassika: Stolichniy salatining texnologik xaritasi
Albatta, bu salat nafaqat postsovet hududidagi aholiga, balki xorijliklarga ham yoqadi. Shuni ta'kidlash kerakki: har bir mamlakatda Stolichny marulining texnologik xaritasi o'zining o'zgarishiga ega. Va umumiy ism, lekin "Olivier" emas, "Kapital" emas, balki "ruscha"
To'g'ri pishirish uchun Sezar salatining texnologik xaritasi
Har bir uy bekasi sevimli taomlarini tayyorlashni yaxshilashga intiladi, bu holda aniq retsept yordamga keladi. Sezar salatining oqim sxemasi sizga ingredientlar miqdorini, kaloriyalarni va xizmat qilish usulini, shuningdek, taomning ta'miga nima ta'sir qilishini aniq aniqlashga yordam beradi
Taomning texnologik xaritasi: tuzilish xususiyatlari va qoidalari
Taomning texnologik xaritasi pishirish vaqtida katta ahamiyatga ega. U to'g'ri yozilishi kerak va unda tayyorgarlikning barcha nozikliklari yozilgan
Qaynatilgan makaron: asl va o'zgarishlarning texnologik xaritasi
Qanday g'alati tuyulsa ham, qaynatilgan makaron kabi oddiy taom uchun ham pishirish bo'yicha aniq ko'rsatmalar, boshqacha aytganda, texnologik xarita kerak. Bu oziq-ovqat sanoati sohasida, xususan, umumiy ovqatlanish korxonalarida yoki o'z oshpazlik bo'limiga ega bo'lgan do'konlarda ishlaydiganlar uchun majburiy hujjatdir
"Yunon" salatasi nima: taomning texnologik xaritasi
Inson nima pishirmasin, u yoki bu tarzda ma'lum bir retseptga amal qiladi, chunki yakuniy natija unga bog'liq. Har qanday taomni yaratishda, masalan, "yunoncha" salat, texnologik xarita eng yaxshi yordamchi bo'ladi
