Velvet tort: ingredientlar, retsept va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Velvet tort - bu o'nlab yillar davomida mavjud bo'lgan eng sevimli klassik klassik! Har bir qandolatchi oshpazning bu ko'zga ko'rinadigan ajoyib desert uchun o'z retsepti bor. Qoidaga ko'ra, undagi tortlar qizil rangga bo'yalgan bo'lib, xamirga oziq-ovqat bo'yoqlari va kakao kukuni qo'shiladi.

Asl qizil baxmal tortning kelib chiqishi 1920-yillarda Nyu-Yorkdagi Waldorf-Astoria mehmonxonasida birinchi marta taqdim etilganiga to'g'ri keladi. Uy bekalari uning retseptini o'ylab topishdi va Rojdestvo va Sevishganlar kunida shirinlik berishni boshladilar. Deyarli yuz yildan beri mavjud bo'lgan tort har bir oshxonada alohida o'rin egallashga loyiq.

Klassik

Klassik Red Velvet torti ayran yoki sut va sirka bilan tayyorlanadi. Kakao kukuni va oziq-ovqat bo'yoqlari xamirga boy maun rangini beradi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 1 stakan (236 ml) to'liq sut;
• 1 osh qoshiq. (14 ml) sirka;
• 3/4 chashka (170 gramm) eritilgan tuzsiz sariyog ';
• bir yarim stakan(300 g) oq donador shakar;
• 4 ta katta tuxum;
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 1 3/4 chashka (218 gramm) universal un;
• 4 choy qoshiq choy qoshiq (16 gramm) pishirish kukuni;
• 2 osh qoshiq. (14 gramm) kakao kukuni;
• qizil oziq-ovqat rangi.

Krem uchun:

• 453 gramm yumshatilgan qaymoqli pishloq;
• bir stakan (226 gramm) yumshatilgan sariyog ';
• 4 stakan (500 gramm) qandolatchi shakar yoki chang shakar;
• 2 osh qoshiq. (30 ml) og'ir krem;
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• bezatish uchun qulupnay.

Klassik desertni qanday tayyorlash mumkin?

Velvet torti uchun pechene retsepti quyidagicha. Pechni 175 darajaga oldindan qizdiring. Ikkita pishirish varag'iga pergament qog'oz (diametri 20-24 sm) soling, chetga qo'ying.

Sut va sirkani aralashtiramiz, sut nordon bo'lishi uchun 5-7 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, qolgan nam ingredientlarni birlashtiring. Shakar va sariyog'ni idishga soling va mikser yoki qo'lda mikser yordamida yumshoq bo'lguncha uring. Tuxum va vanil ekstrakti qo'shing va yana bir necha daqiqa urishni davom eting. Tayyorlangan fermentlangan sut aralashmasini quying va yana aralashtiring.

Quruq ingredientlarni tayyorlang. Katta idishda un, pishirish kukuni va kakao kukunini aralashtiring. Nozik to'rli elakdan foydalanib, bu massani har safar yaxshilab aralashtirib, bir necha bosqichda xamirga quying. Xamir uchun oziq-ovqat rangini qo'shing. Bu miqdorsizga kerak bo'ladi, uning turiga bog'liq. Jel oziq-ovqat bo'yoqlari ko'proq konsentratsiyaga ega.

Kekslar uchun xamirni tayyor qoliplarga bo'ling. Oldindan qizdirilgan duxovkada 40-45 daqiqa yoki o'rtasiga solingan gugurt cho'pi toza chiqmaguncha pishiring. Elementlarni qoliplardan olib tashlang va muzlashdan oldin to'liq sovish uchun sovutish tokchalariga qo'ying.

Bu shirinlik uchun qaymoq qanday tayyorlanadi?

Bu Velvet keki uchun krem retsepti klassik hisoblanadi. Yumshoq krem pishloq va sariyog'ni idishga soling. Mikser bilan yuqori tezlikda 5-7 daqiqa davomida kosaning yon tomonlarini tez-tez qirib tashlang, aralashma engil va yumshoq bo'lguncha uring. Bir necha osh qoshiq qaymoq va vanil ekstrakti qo'shing. Bir vaqtning o'zida 1 stakan shakar yoki kukun qo'shishni boshlang. Red Velvet kremini 5 daqiqa davomida engil va mayin bo'lguncha uring.

Desertni qanday yig'ish kerak?

Har bir qatlamning yuqori qismini tekislash uchun o'tkir tishli pichoqdan foydalaning. Kekni maydalagich bilan bezashni istasangiz, pirojnoe bo'laklarini saqlang. Har bir qatlam, yuqori va yon tomonlar o'rtasida juda ko'p miqdordagi kremni yoyib chiqing. Velvet torti uchun eng yaxshi bezak qulupnay (yoki boshqa yangi rezavorlar), shuningdek, keklarning maydalangan bo'laklari bo'ladi.

Yopqilib, muzlatgichda saqlang. Xizmat qilishdan yarim soat oldin muzlatgichdan olib tashlang.

Limon kremi varianti

Bu klassik qizil baxmal tort emas. Biroq, limonli xushbo'y krem bilan qoplangan hashamatli shirinlik ko'pchilikka yoqadi. Uning uchunPishirish talab qilinadi:

• 350 gramm donador shakar;
• 2 tuxum;
• 210 gramm universal un;
• 5 gramm bikarbonat soda;
• 1 gramm tuz;
• 20 gramm kakao kukuni;
• xushbo'y hid uchun vanil mohiyati;
• 15 ml oq sharob sirkasi;
• 100 ml eritilgan margarin;
• 250 ml nordon sut (qatiq, yogurt, kefir);
• 45ml qizil karamel rangi.

Krem Tarkibi:

• 60 gramm tabiiy Filadelfiya krem pishloq;
• 30 ml yangi siqilgan limon sharbati;
• 250 gramm shakar kukuni.

Bezatish uchun: shokoladlar.

Nordon sutli baxmal tort pishirish

Shakar va tuxumni engil va mayin bo'lguncha uring. Quruq ingredientlarni aralashtiring va oq sharob sirkasi, margarin va nordon sut aralashmasini quying. Rang qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Aralashmani moylangan va un bilan to'ldirilgan kamonga (diametri taxminan 25 sm) quying. Pechning o'rtasida 175 ° C da pishiring. Bu bosqichda Velvet tortini tayyorlash vaqti taxminan 40 daqiqani tashkil qiladi.

Kekni qolipda bir necha daqiqaga qoldiring, so'ng to'liq sovish uchun uni tokchaga aylantiring.

Krem pishloq, limon sharbati va shakar kukunini uring. Kekni uchta qatlamga bo'linib, ularning orasiga krem surting. Kremning qolgan qismini desertning yon tomonlariga va tepasiga bir tekis qilib yoying. Bezatish"Qizil baxmal" shokoladli pralinlar.

Oq shokoladli baxmal tort

Sariq sut va o'simlik yog'i xamirni juda nam va yumshoq qiladi. Sut va sariyog 'kremi Velvet tortiga yanada ko'proq namlik beradi va eritilgan oq shokolad qo'shilishi o'ziga xos ta'mga ega bo'lish imkonini beradi. Bu desert variantini to‘rtburchak pishiriqlarda pishirib, keyin to‘rt qatlamga bo‘lish yaxshidir.

Velvet torti uchun ingredientlarga quyidagilar kerak bo'ladi:

• bir yarim stakan universal un;
• 1 1/4 chashka pishiriladigan un;
• 1/4 chashka shakarsiz kakao kukuni;
• 1 choy qoshiq soda;
• 1 choy qoshiq choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq lahzali espresso;
• 2 1/4 chashka shakar;
• 3 tuxum;
• 2 1/4 chashka o'simlik yog'i;
• 1 2/3 stakan ayran;
• 30 ml suyuq qizil oziq-ovqat bo'yog'i;
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 1 osh qoshiq. distillangan oq sirka.

Oq shokoladli krem uchun:

• 2 stakan to'liq sut;
• bir yarim stakan universal un;
• 120 gramm sifatli oq shokolad, mayda bo'laklarga bo'lingan;
• 2 stakan donador shakar;
• 200 gramm tuzsiz sariyogʻ yumshatilgan.

Bu desert variantini qanday tayyorlash mumkin?

Pechni 175°C ga oldindan qizdiring. Ikkita teng oʻlchamdagi kvadrat pishirish varagʻining pastki qismini pergament qogʻoz bilan toʻkib tashlang va yopishmaydigan purkagich bilan surting.

Unni birga elakdan o'tkazingshakarsiz kakao kukuni, pishirish soda, osh tuzi va tezkor espresso kukuni, yaxshilab aralashtiriladi. Bir chetga qo'ying.

Bogʻli katta shisha idishga ayran, oziq-ovqat boʻyoqlari va vanil ekstraktini aralashtiring.

Katta idishda shakar va tuxumni mikser bilan yuqori tezlikda qalin va qaymoqli holga kelguncha urib oling, 5-7 daqiqa. Mikserni past tezlikka o'tkazing va asta-sekin yog' qo'shing. Massa butunlay bir hil bo'lguncha uring. Shu bilan bir qatorda quruq ingredientlar aralashmasini to'kib tashlang va sariyog 'sutini quying. Ko'pirtirishda davom eting. Tayyor xamirga sirka quyib, darhol tayyorlangan pishirish varag'iga bir tekis taqsimlang.

Keklarni gugurt toza bo'lguncha pishiring, taxminan 35-40 daqiqa. Tovoqlarni 10 daqiqa sovutish uchun olib tashlang. Keyin keklarni olib tashlang va tokchalarda sovutib oling. Shundan so'ng, ulardan qog'ozni olib tashlang.

Bu tort uchun pecheneni qanday qilib ehtiyotkorlik bilan kesish kerak? O'tkir tishli pichoqni oling va har bir tortni gorizontal ravishda 2 bo'lakka kesib oling. Mahsulotlarni shikastlamaslik uchun ularni ko'tarmang yoki silkitmang. Keyin biskvitning qizil rangi ko'rinadigan bo'lishi uchun qirralarni teng ravishda kesib oling. Bezatish sifatida ustiga sepish uchun maydalanganlarni keyinroq saqlash uchun saqlang.

Oq shokoladli krem

Sut va unni skovorodkada o'rtacha olovda aralashtiramiz, doimo rezina spatula bilan aralashtiramiz. Taxminan 15 daqiqa qalin, pastadir va bo'lak bo'lguncha pishiring. Agar massa paydo bo'lsa, tashvishlanmangtopaklar, chunki siz uni har doim nozik elakdan o'tkaza olasiz. Biroq, doimo aralashtirib, idishning chetlarini qirib tashlang.

Aralashmani idishga quying, teri hosil bo'lmasligi uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va to'liq sovuting.

Shokoladni ikki qavatli qozonda eritib oling. Agar kerak bo'lsa, buni mikroto'lqinli pechda 30 soniya davomida bir xil tanaffus bilan qizdirishingiz mumkin.

Chuqur idishga shakar va yumshatilgan sariyog'ni soling. Aralash havodor va engil bo'lguncha 7 daqiqa davomida mikser bilan uring. Sovutilgan un va sut aralashmasini va eritilgan shokoladni qo'shing va yana 5 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring. Ba'zi sharhlarga ko'ra, agar kremga oq shokolad va vanil ekstrakti qo'shsangiz, Velvet torti yanada mazali bo'lib chiqadi.

Bu taomni yigʻishning eng yaxshi usuli qanday?

Agar tortning oʻrtasi koʻtarilgan boʻlsa, har bir qatlamni tekislash uchun tishli pichoqdan foydalaning. Birinchi qatlamni xizmat laganda teskari aylantiring. Plastik paketni krem bilan to'ldiring va burchakda teshikni kesib oling. Uni tortning o'rtasiga siqib, butun yuzaga spatula bilan teng ravishda yoying. Kekning yon chetlariga krem surtmaslikka harakat qiling, chunki ularning qizil rangi ko'rinib turishi kerak.

Har bir qatlam bilan xuddi shunday takrorlang. Agar so'ralsa, keklarni kesishdan qolgan maydalangan bo'laklarga seping yoki qo'shimcha oq shokoladni maydalang.

Ba'zi ekspertlar Velvet tortini tayyorlash bo'yicha quyidagi maslahatlarni berishadi. Krem juda silliq bo'lib, shirinning yuqori keklari harakatlanishi mumkin. KimgaAgar bu sodir bo'lmasa, siz tortni yoygandan so'ng darhol taxminan 15 daqiqa davomida muzlatib qo'yishingiz yoki muzlatgichda saqlashingiz kerak - bu uni barqarorlashtirishi kerak. Kesishdan 15-30 daqiqa oldin muzlatgichdan oling. Shirinni elektr yoki oddiy tishli pichoq bilan kesib oling. Bu qatlamlarning siqilishining oldini oladi.

Baxmal uch rangli tort

Velvet tortining ushbu versiyasi qizil rangli, havodor krem va bezaklarning uchta qatlamidan iborat. Ushbu noziklik bayramlar va bayramlar uchun juda mos keladi. Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:

• 2 qop tort aralashmasi;
• qizil oziq-ovqat bo'yoqlari;
• bir yarim stakan vanil yogurt;
• stakan suv;
• 8 tuxum oqi;
• yarim stakan tuzsiz sariyog '.

Hashamatli krem:

• 240 gramm yumshatilgan qaymoqli pishloq;
• 2 stakan shakar kukuni;
• 3/4 chashka yumshoq marshmallow;
• 3 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 4 3/4 chashka ogʻir krem.

Uch rangli tort tayyorlanmoqda

Rangli qatlamli Velvet tortini qanday qilish mumkin? Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring. Bir xil o'lchamdagi uchta pishirish idishini moy va un bilan yaxshilab surting. Ularga pergament qog'oz soling.

Mikser yordamida tort aralashmasi, vanil yogurt, suv, tuxum oqi va sariyog'ni aralashtiring. Xamirni uchta idishga teng ravishda taqsimlang. Birinchi idishda uni o'zgarishsiz qoldiring, ikkinchisida ozgina qo'shingyorqin rang olish uchun qizil bo'yoq. Uchinchisida, xamirni maroon qilish uchun ikki barobar ko'p bo'yoq qo'ying. Xamirni tayyorlangan qoliplarga bo'ling.

170 daraja haroratda 35-45 daqiqa davomida o'rtasiga solingan gugurt toza chiqguncha pishiring. Mahsulotlarni skovorodkada bir necha daqiqa sovushini kutib turing, so‘ng to‘liq sovishini 30 daqiqaga simli panjarada qoldiring.

Blankalar sovib ketgandan so'ng, ko'tarilgan tepalarini kesish uchun ularni tishli pichoq bilan tekislang. Singanlarni bir chetga qo'ying.

Kekning eng toʻq qizil qatlamini stendga qoʻying. Ustiga bir chashka vanil krem pishloq kremini surting (quyida retsept). Qolgan ikkita qatlam bilan ham xuddi shunday takrorlang, ularni eng quyuqdan ochroqgacha tartiblang.

Qolgan kremni desertning chetlarini yopish uchun ishlating. Uni spatula bilan tekislang. Yuqoridan uchta rangdagi keklardan maydalanganlarni seping. Ularni siljitish va yoyish uchun vilkadan foydalaning. Xizmat qilishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang.

Zefir pishloqli momiq krem

Mikser yordamida 240 gramm yumshoq qaymoqli pishloqni ikki daqiqaga urib oling. Shakar kukuni va vanil ekstrakti qo'shing va silliq bo'lguncha urishni davom eting. Keyin mikserni o'chirmasdan yumshoq marshmallowlarni (sendvichlar uchun) qo'shing. Olingan massani qo'l bilan sekin qaymoq bilan aralashtiring.

Oq baxmal tort

Velvet torti haqida gap ketganda, ko'pchilik darhol qizil shirinlikni tasavvur qiladi. Ammo ba'zi odamlar biron sababga ko'ra buni xohlamaydilarbo'yoqlarni iste'mol qilish sabablari. Bundan tashqari, hamma ham lavlagi pyuresi qo'shilgan keklarni yoqtirmaydi, chunki bu shirinning ta'mini o'zgartiradi. Ushbu noziklikni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 stakan plyus 1 osh qoshiq oq universal un;
• 3 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal;
• 1 1/4 chashka donador shakar;
• 2 choy qoshiq pishirish kukuni;
• 1 choy qoshiq soda;
• 1/4 choy qoshiq choy tuzi;
• yarim chashka oq shokolad;
• yarim stakan yumshatilgan tuzsiz sariyog ';
• yarim stakan ayran;
• 1 choy qoshiq limon sharbati;
• 1/4 chashka og'ir krem;
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 4 tuxum oqi, sarig'idan yaxshi ajratilgan.

Oq baxmal tort qanday tayyorlanadi?

Pechni 175°C ga oldindan qizdiring. 32,5 x 22,5 sm o‘lchamdagi panga yopishmaydigan purkagich bilan surting va chetga qo‘ying.

Un va makkajo'xori kraxmalini ikki marta elakdan o'tkazing. Keyin bu massani pishirish kukuni, soda va tuz bilan o'rta idishda aralashtiring. Maydalangan oq shokoladni oziq-ovqat protsessorining idishiga soling. Juda kichik bo'laklarni olmaguncha uni maydalang va aralashtiring. Lekin haddan oshib ketmang. Shokolad xamirga aylanishi uchun uni maydalamang. Agar bu sodir bo'lsa, siz ushbu bosqichni boshidan boshlashingiz kerak bo'ladi. Bir chetga qo'ying.

Endi oxirgi xamirni yig'ish vaqti keldi. Katta idishda sariyog'ni yumshoq bo'lguncha uring vaoson. Sekin-asta shakar qo'shing, doimo aralashtirib, aralash yumshoq bo'lguncha. Endi un aralashmasini to'rt bosqichda, sariyog' bilan almashtirib, uch qismga bo'lingan holda qo'shing.

Bu siz mavjud unning to'rtdan bir qismini qo'shishingiz va u to'liq aralashguncha urishingizni anglatadi. Keyin ayran qo'shing (va birinchi marta qo'shganingizda limon sharbati) va to'liq aralashguncha uring. Bir hil xamir olinmaguncha davom eting. Keyin tuxum oqlarini birma-bir qo'shing va to'liq aralashguncha uring.

Endi xamirga maydalangan oq shokolad soling va qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring. Tayyorlangan pishiriladigan idishga xamirni quying (u qalin bo'ladi) va tekislang. 28-33 daqiqa davomida pishiring yoki qobig'i och oltin jigarrang bo'lguncha, qirralari pandan uzoqlasha boshlaydi va o'rtasiga solingan gugurt cho'pi toza chiqadi. Buyumni simli tokchada toʻliq sovushini kuting.

Oq baxmal uchun moyli krem

Koʻpchilik qaymoq turlari tarkibida shakar kukuni va lazzat qoʻshilgan sariyogʻ mavjud. Ushbu turdagi plomba ko'pincha juda yaxshi. Ammo yam-yashil oq kremni tayyorlash uchun sizga ko'proq ingredientlar kerak bo'lishi mumkin. Sizga kerak:

• 3/4 chashka sut;
• chorak chashka og'ir krem;
• 6 osh qoshiq oqartirilgan un;
• bir chimdim tuz;
• yarim stakan yumshatilgan tuzsiz sariyog ';
• yarim chashka qattiq sariyog ', tuzsiz sariyog', tug'ralgan;
• 3/4 chashka donador shakar;
• bir stakan shakarkukun;
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti.

O'rta yirtqichlardan sut, qaymoq, un va tuzni aralashtiring. Ko'pirtirish bilan hamma narsani yaxshilab uring. Aralash juda qalin bo'lgunga qadar, doimo ko'pirtirib, o'rtacha olovda pishiring. Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.

Katta idishda yumshatilgan sariyog 'va qattiq sariyog'ni urib oling. Sekin-asta granüllangan shakar va chang shakar qo'shing. Keyin sovutilgan sut-un aralashmasi, doimo ko'pirtiriladi. Krem engil va havodor bo'lishi kerak.