2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Uzum, rezavorlar va mevalarning moʻl hosili nafaqat qish uchun moʻl-koʻl murabbo va kompotlar tayyorlash, balki oʻzingizni vino ishlab chiqaruvchi sifatida sinab koʻrish uchun ham sababdir. Ko'p odamlar foydalanadigan narsa. Lekin hamma narsa juda oddiy emas, ko'pincha yangi boshlanuvchilar biror narsa noto'g'ri bo'lgan holatlarda o'zlarini topadilar. Va keyin savollar tug'iladi: "Sharob achimaydi, nima qilishim kerak?" Darhaqiqat, sharob yaratish - bu tafsilotlarga alohida e'tibor berishni talab qiladigan ijodiy jarayon. Shuning uchun, yaqinda vinochilikning buyuk san'atiga qo'shilishga qaror qilgan kishi uchun uy qurilishi sharobi nima uchun aylanib yurmasligini bilish nafaqat sharmandalik, balki juda zarurdir. Keling, bu borada yordam berishga harakat qilaylik.
Fermentatsiya nima?
Tajribali vinochilar aytganidek: "Agar yaxshi sharob tayyorlash san'ati ba'zan tasavvuf yoqasida bo'lsa, unda ajoyib vino tayyorlash sehri ko'pincha bu chiziqdan tashqarida bo'ladi". Albatta qilmaymiztasavvufning sharobning achitilmasligiga aloqasi borligini ta’kidlash. Agar fermentatsiya jarayonini batafsil ko'rib chiqsak, bunday hollarda nima qilish kerakligi aniq bo'ladi. Ma'lumki, fermentatsiya uzum sharbati tarkibidagi shakarni sharob xamirturush madaniyati tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar ta'sirida karbonat angidrid va spirtga bo'linish jarayonidir. Va xamirturush bir hujayrali qo'ziqorin bo'lib, ularning normal hayoti uchun ma'lum shartlar zarur. Agar ular kuzatilmasa, sharob achitilmaydi. Bu holatda nima qilish kerak? Albatta, xamirturush uchun qulay muhit yarating.
Fermantasyon turlari
E'tibor bering, professionallar, shuningdek, tajribali vinochilar fermentatsiyaning ikki bosqichini ajratadilar. Kuchli fermentatsiya - cho'kindidan chiqarilgunga qadar va tinch fermentatsiya yoki "fermentatsiya". Biz, bu holda, tez fermentatsiya bosqichiga qiziqamiz. Chunki pulpa ajralishidan oldin, bunday sharob hali yo'q - kerak va cho'kindidan olib tashlangandan so'ng, vaziyat unchalik muhim emas. Shunday qilib, biz qaysi davrda sharob achitmasa, vaziyat yuzaga kelishi xavfli ekanligini aniqladik. Bunday hollarda nima qilish kerak?
Fermentatsiya shartlari
Biz ishlab chiqarishning qaysi bosqichi haqida gapirayotganimizni aniq tasavvur qilish uchun biz texnologik jarayonning bizni qiziqtirgan qismini qisqacha bayon qilamiz. Shunday qilib, uzum sho'ri fermentatsiyasidan va pulpa ajratilgandan so'ng, loyqa suyuqlik olinadi, bu fermentlangan sharbat bo'lib, kelajakdagi sharobning prototipi hisoblanadi. Bu suyuqlik faqat kerakli sharoitlarda va to'g'ri harakatlar bo'lsa, u yoki boshqa sifatdagi sharobga aylanishi mumkin.vino ishlab chiqaruvchi.
Fermantasyon uchun zarur bo'lgan jismoniy sharoitlar, birinchi navbatda, atrof-muhit harorati. Eng qulay harorat 15-20 ºS hisoblanadi. 25 ºS dan yuqori haroratlarda sharobni buzish ehtimoli yuqori (jarayon juda tez ketadi va uni nazorat qilish imkonsiz bo'ladi), 10 ºS da fermentatsiya to'xtaydi. Jismoniy sharoitlar fermentatsiya sodir bo'ladigan idishning hajmini va kislorodga kirish imkoniyatini ham o'z ichiga olishi kerak. Muhim biologik sharoitlar quyidagilardir: xamirturush madaniyatining tozaligi, ularning konsentratsiyasi, shuningdek, ozuqa muhitining to'yinganligi. Agar yovvoyi xamirturush, ayniqsa past haroratlarda ishlatilsa, fermentatsiya sezilarli darajada sekinlashishi mumkin. Kam shakar miqdori bilan u butunlay to'xtashi mumkin. Juda yuqori shakar miqdori fermentatsiyani to'xtatishga tahdid soladi.
Fermentatsiyani qayta boshlashga olib keladigan harakatlaringiz
Agar sharob achimasa, avval nima qilishim kerak? Boshlash uchun xonadagi harorat kritik darajadan pastga tushmaganligiga ishonch hosil qiling (ba'zida uni bir necha darajaga oshirish kifoya). Uzum sharbatida shakar miqdorini gidrometr (uy sharob o'lchagich) bilan eng aniq tekshirishingiz mumkin. Agar shakar etarli bo'lmasa, siz sharbatning bir qismini tanlashingiz, unga kerakli miqdordagi shakarning bir qismini qo'shishingiz va uni 50-60 ºS ga qizdirish orqali eritishingiz kerak. Sharbat xona haroratiga qadar sovutilgandan so'ng, uni fermentatsiya idishiga quying. Keyin sharobni yangi xamirturush bilan "qayta boshlash" kerak. Natija deb aytish qiyinsof vino xamirturush madaniyati ishlatilganda yanada ishonchli bo'lishi mumkin. Odatda 2-3% starter kifoya qiladi (sharbat miqdoriga qarab), bu sharobning qaysi kuchiga ega bo'lishni xohlayotganingizga bog'liq.
Xulosa
Va endi siz vino achitishni bilganingizdan so'ng, xudolarning ajoyib ichimligi - uzum sharobini tayyorlash bo'yicha ijobiy tajribangizda sizga omad tilab qolamiz.
Tavsiya:
Agar yog' ortiqcha tuzlangan bo'lsa, nima qilishim kerak? Biz zudlik bilan mahsulotni saqlab qolamiz
Odatda sho'rlangan cho'chqa yog'i ko'pchilik oila a'zolari tatib ko'rmoqchi bo'lgan uy qurilishi delikatesiga aylanadi. Biroq, voqealar ham sodir bo'ladi. Mahsulot shunchalik sho'rki, uni tishlab bo'lmaydi. Sababi nima? Yog 'juda sho'r bo'lsa, nima qilish kerak? Haqiqatan ham mazali gazakdan qutulishingiz kerakmi?
Ular yarim shirin sharobni nima bilan ichishadi? Qaysi yarim shirin sharobni tanlash kerak?
Sharob - bu xudolarning nektaridir, hayotimiz davomida bizga hamroh bo'ladigan ichimlik. Ba'zi mamlakatlarda bu madaniyatning elementi hisoblanadi. Qadim zamonlarda ham odamlar uzum sharobining quyoshli ichimlik ekanligiga ishonishgan. Axir, ular ishlab chiqarilgan uzum quyosh nurlarini to'playdi va o'zlashtiradi, rezavorlarida energiya to'playdi va keyin ularni odamlarga o'tkazadi. Shuning uchun, hamma yorqin va ajoyib narsalarni tabiat tomonidan bu ichimlikka, yomon va qorong'i (xuddi shu alkogol) - odamlar bergan deb taxmin qilish mutlaqo to'g'ri
Sharob ichimligi va sharob o'rtasidagi farq nima? Gazlangan sharob ichimligi
Vino ichimligi an'anaviy sharobdan nimasi bilan farq qiladi? Bu savol ko'pchilikni qiziqtiradi. Shuning uchun biz ushbu maqolada javob berishga qaror qildik
Yarim shirin qizil sharobni qanday tanlash mumkin? Qizil yarim shirin sharobni qanday brend sotib olish kerak?
Qizil vino har tomonlama mukammallikning timsoli. Nozik ta'm, boy rang, o'ziga xos baxmal ta'mi va olijanob hidi - bu ichimlik o'zining beqiyos fazilatlari bilan barchani zabt etdi. Yarim shirin qizil sharobni qanday tanlash mumkin? Eng avvalo nimaga e'tibor berish kerak? Bu va ko'plab savollarga hozir javob berish mumkin
Uyda issiq vino qanday tayyorlanadi? Issiq sharob uchun ziravorlar. Qaysi sharob issiq sharob uchun eng yaxshisidir
Gulinli vino - isituvchi alkogolli ichimlik. U barcha nufuzli muassasalarda qishda xizmat qiladi. Ammo bu ichimlikdan bahramand bo'lish uchun restoranga borish shart emas. Siz uni o'zingiz osongina pishirishingiz mumkin. Uyda issiq sharobni qanday tayyorlash mumkinligi maqolada batafsil muhokama qilinadi
