Konyak distillati: uyda tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Konyak - uyda tayyorlash juda qiyin bo'lgan olijanob ichimlik. Oddiy etil spirtini xom ashyo sifatida ishlatishga asoslangan uy qurilishi konyak retseptlari faqat qo'pol soxta narsalarni olish imkonini beradi. Faqat haqiqiy konyak distillatini tayyorlash orqali siz iste'mol qilingan alkogolli ichimlikning sifati uchun qo'rqmasdan xushbo'y guldastadan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Konyak distillati nima?

Konyak distillati ma'lum navlarning quruq oq uzum vinolaridan barcha distillash va qarish qoidalariga majburiy rioya qilgan holda tayyorlanadi. Faqat barcha ishlab chiqarish shartlariga qat'iy rioya qilgan holda konyak o'ziga xos rang, guldasta va ta'mga ega bo'ladi.

Keling, distillat ishlab chiqarish jarayonining bosqichlarini ko'rib chiqamiz:

1. Sharob materiallarini tayyorlash, shu jumladan shakar miqdori minimal bo'lgan uzum navlarini etishtirish va yig'ish.
2. Uzum sharbatini olish va tayyorlashkerak.
3. Uzum sho'rini fermentatsiya qilish.
4. Olingan sharobni oʻrta fraksiyani ajratish bilan birlamchi va ikkilamchi distillash.

Ishlab chiqarishga sarflangan sa'y-harakatlar o'z samarasini beradi, chunki uy sharoitida tayyorlangan 1 litr konyak distillatining narxi do'kondagi konyak narxidan sezilarli darajada past. Barcha bosqichlardan to'g'ri o'tish natijasi uy qurilishi konyak bo'ladi, uni o'zingiz ichish yoki do'stlaringizni davolash uchun yoqimli.

Konyak distillati yoki konyak spirti - qaysi biri yaxshiroq?

Hech narsa yaxshiroq emas, ular bir xil mahsulot uchun turli nomlardir. Eng yangi milliy standartga (GOST) ko'ra, 2012 yilgacha qonunchilikda mavjud bo'lgan konyak spirti o'rniga konyak distillati kiritilgan.

Ta'kidlash joizki, konyak spirtini ishlab chiqarish texnologiyasi tavsifi konyak distillatini ishlab chiqarish standarti bilan bir xil.

Ishlab chiqarish texnologiyasiga qoʻyiladigan talablarga rioya qilmaslik zararli moddalar, jumladan, konyak distillati tarkibiga kiruvchi fusel yogʻi miqdorini oshiradi, xavflilik klassi uchinchi deb belgilangan.

Konyak distillat ishlab chiqarish uchun uzum navlari

Konyak distillatini faqat nordon uzumning ma'lum navlaridan olish mumkin. Ularning ajralib turadigan xususiyati past shakar miqdoridir. Frantsiyada bu maqsadda Folle Blanche, Colombard va Ugni Blanc qo'llaniladi, ayniqsa kuchli va doimiy xushbo'y.

Konyak tayyorlash uchun qanday uzumni tanlash kerak? Bajarishi kerakmuskat yong'og'i ta'misiz shaffof sharbati bilan oq, kamroq pushti navlarning mevalari bo'ling. Rossiyaning janubida hamma joyda yetishtiriladigan Izabella mahsulot unumdorligi pastligi sababli konyak ishlab chiqarish uchun sharob materiali sifatida mos emas.

Vinochilik va uzumchilik instituti eng mos navlarni tan oldi:

• Grushevskiy oq;
• Kunlean;
• Bianca;
• Suzish;
• Aligot;
• Skarlet Terskiy.

Texnik etuklik bosqichida boʻlgan bu uzum navlari tomizish usulida shoʻr ishlab chiqarish uchun zarur boʻlgan toʻgʻri shakar va kislotalilikka, shuningdek issiqlikka chidamliligi va yuqori sharbat tarkibiga ega.

Konyak distillati uchun vino materiallarini tayyorlash

Buzilgan mevalarni olib, yigʻib olingan uzumlarni qidiring. Teri ustida fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xamirturush madaniyati tufayli uzumni yuvish mumkin emas. Sharbat olish uchun uzumni urug'lari bilan birga maydalang.

Olingan sharbatni pulpa bilan birga sirlangan idishga quying va rezavorlar biroz pishmagan bo'lsa, ozgina shakar seping. Ikki hafta ichida sirtda tabiiy xamirturush hosil bo'ladi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Agar fermentatsiya juda faol bo'lmasa, sharob xamirturushini qo'shing. Idishni mahkam yoping va issiq joyga qo'ying. Kuniga bir marta aralashtirishni unutmang.

1-2 hafta o'tgach, yosh sharobning kuchini alkogolometr bilan o'lchang. Agar u 11-12% bo'lsa, pulpani siqib, uni to'kib tashlangdoka. Madeyra ta'mi paydo bo'lishi mumkinligi sababli sharobni uzoq vaqt ta'sir qilish tavsiya etilmaydi.

Birlamchi distillash

Konyak distillati yosh oq sharobdan ikki marta distillash orqali ishlab chiqariladi. Xom spirt ishlab chiqarish uchun fermentatsiya natijasida olingan sharob materialini distiller orqali o'tkazing. Birinchi distillash bosqichida o'rta fraksiyani bosh va quyruqdan to'g'ri ajratish juda muhimdir.

Birlamchi distillash natijasi mustahkamligi 25-30% boʻlgan xom distillat boʻladi.

Qayta distillash uchun o'rta fraksiyani quyruq bilan qoldirishga ruxsat beriladi. Bunday holda, qayta distillash jarayonidan oldin xom spirtni toza suv bilan suyultirish orqali uning kuchini kamaytirish kerak.

Ikkinchi distillash

Mahsulot sifatini oshirishga qayta-qayta distillash orqali erishiladi, bunda fraksiyalarni ham ajratib, markaziy qismini ulardan kesish kerak.

Bosh fraksiya o'tkir yoqimsiz hidga ega va taxminan 80-85% kuchga ega. Xom spirtning taxminan 3% va yarim soatgacha ish vaqti uni ishlab chiqarishga sarflanadi.

O'tkir hid zaiflashganda, kerakli konyak ruhi bo'lgan markaziy fraksiya kesiladi. Chiqib ketish, shuningdek, mahsulotning kuchiga qarab amalga oshiriladi: distillatda yoqimsiz quyruq ohanglarini oldini olish uchun tanlovning boshlanishi 78%, oxiri 58%.

Ishlab chiqarilgan mahsulotning mustahkamligi 50% va undan pastroq bo'lganligi sababli, kesish bosqichi mos keladiquyruq qismi. Uchinchi fraksiya sezilarli hajmga ega va ko'pincha umumiy xom spirtning 40 dan 50 foizigacha oladi. Quyruq keyingi distillash uchun qoldirilishi mumkin.

Ikkilamchi distillash va o'rta fraktsiyani ajratish natijasi yuqori sifatli konyak distillati bo'ladi - etil spirtining ta'mi va aniq sharob aromati bo'lgan rangsiz shaffof suyuqlik, keyingi qarish uchun mos keladi.