Termostatik smetana: xususiyatlari, ishlab chiqarish va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Do'konlardagi sut mahsulotlarining boy assortimenti orasida termostatik smetana bor. Bu nima ekanligini hamma ham bilmaydi, shuning uchun u juda mashhur emas. Ammo bunday mahsulotni sinab ko'rganlar, oddiy smetanadan ko'ra mazaliroq ekanligiga ishonishadi. U ham foydaliroq deb hisoblanadi.

Smetana haqida

Smetana - qaymoq va xamirturush asosida tayyorlanadigan achitilgan sut mahsuloti. Yog 'miqdori 10-58% oralig'ida bo'lishi mumkin. Smetana ko'plab mamlakatlarda nafaqat pazandachilik sohasida, balki kosmetika sohasida ham talabga ega.

Ilgari mahsulot shunday chiqdi: sut nordon bo'lib qoldi va bir necha kundan keyin yuqori qatlam olib tashlandi va idishlar salqin joyga qo'yildi. Bunday smetana uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas edi, lekin bunday ishlab chiqarish foydali edi. Ommaviy ishlab chiqarish mashhur bo'ldi. Endi sut ajratiladi, so'ngra pasterizatsiya qilinadi, xamirturush bilan aralashtiriladi. Krem kerakli kislotalilikka erishgandan so'ng, ular salqin joyda joylashtiriladi. Keyin ikkita ishlov berish usuli qo'llaniladi: termostatik va rezervuar.

Termostatik smetana tushunchasi

"Termostatik smetana" nimani anglatadi? Ushbu olish usuli bilan mahsulot do'konga kiradigan idishga quyiladi. U erda boshlang'ich mikroorganizmlar ham qo'shiladi va konteynerlar fermentatsiya uchun maxsus kameralarga joylashtiriladi. Termostatik smetana qalin. Agar tank usuli ishlatilsa, mahsulot suyuq bo'ladi.

Termostat mahsulotiga qoʻshimcha komponentlar kirmaydi. Unda qaymoq va xamirturush bor. Ushbu usul bilan qimmatbaho moddalar saqlanib qoladi, ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Smetana suvli va mazali bo'ladi. Mahsulot turli xil taomlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Ijobiy va kamchiliklar

Termostatik smetana oddiy smetanaga nisbatan quyidagi afzalliklarga ega:

• Qoshiqroq deb hisoblanadi, uni qoshiq bilan yeyish oson.
• Har bir partiya har xil, chunki mahsulot qadoqlash vaqti, xamirturush, harorat kabi tashqi omillar tufayli oʻzgaradi.
• Tarkibida jonli xamirturush bo'lgan bunday mahsulotni iste'mol qilgandan keyin ichki organlarning ishi tiklanadi, immunitet yaxshilanadi.

Kamchiliklarga oddiy mahsulotga nisbatan qisqa saqlash muddati va yuqori narx kiradi.

Xususiyatlar

Smetananing asosiy xususiyati bankalarga quyilishidir. Shundagina u “pishiradi”. Ushbu usul an'anaviy ishlab chiqarishdan sezilarli darajada farq qiladi. Jarayon bir necha soat davom etadi, shuning uchun mahsulot kremning nozik ta'mini oladi.

Smetananing tuzilishi shunchalik qalin bo'ladiki, unda qoshiq bor. Aynan shu shaklda u iste'molchilar orasida mashhur bo'ldi. Termostat texnologiyasi murakkab va yumshoq hisoblanadi. Uni ishlatishda jarayonning barcha ishtirokchilarining ehtiyotkor munosabati zarur.

Sifat ta'rifi

Siz nafaqat mazali smetanadan bahramand bo'lishni, balki uning afzalliklariga ham ishonch hosil qilishni xohlaysizmi? Keyin sotib olingan mahsulot sifatini tekshirishni o'rganishingiz kerak. Bir idishdan ikkinchisiga transfüzyon paytida "slayd" paydo bo'lishi kerak, undan "to'lqinlar" paydo bo'ladi. Agar mahsulot tarkibida quyuqlashtiruvchi va stabilizatorlar bo'lsa, unda smetana siljish bilan tarqaladi.

Sifatni aniqlang yordam va tashqi ko'rinish. Yaxshi smetana oq rang va porloq yuzaga ega. Bo'laklar va bo'laklar bo'lmasligi kerak. Tabiiy smetana nordon sutli ta'mga ega, ammo shirinlik yoki pishirilgan sutning ta'mi bo'lishi mumkin.

Koʻrishlar

Assortimentda termostatik smetananing koʻp turlari mavjud. Aksariyat doʻkonlarda quyidagi mahsulotlar sotiladi:

• Prostokvashino termostatik smetana. Mahsulot sharhlari faqat ijobiy. Iste'molchilarning fikriga ko'ra, kavanoz qulay, folga mahkam o'rnatiladigan qopqoq ostida joylashgan. Mahsulotning mustahkamligi qalin.
• Brest-Litovsk smetana, bu avvalgi mahsulotdan yomon emas. Odamlar uning konsistensiyasi qalin ekanligini taʼkidlaydilar.
• Smetana "Korenovkadan Korovka". Sharhlarga ko'ra, mahsulot mazali va yumshoq.

Roʻyxatdagi mahsulotlar deyarli har bir doʻkonda mavjud. "Pershinskaya smetana", "Azov mahsuloti" kabi firmalar mavjud. Smetana bilan bir qatorda termostatik yogurt ham ishlab chiqariladi, bu bir xil afzalliklarga va kamchiliklarga ega. Bu foydali va mazali. U organizm uchun zarur bo'lgan barcha mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Albatta, bunday mahsulot qimmatroq bo'ladi. Uyda yogurtlar ham shu texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish

Sanoat sohasida nafaqat birinchi yangilikdagi qaymoq, balki quruq konsentrat, yog'sizlangan sut kukuni ham ishlatilishi mumkin. Muzlatilgan krem ishlatiladi. Va oxirida mahsulot boshqacha ta'mga ega bo'lsa ham, u hali ham tabiiy va sog'lom hisoblanadi. Sutning kontsentratsiyasi zichlikni aniqlaydi. Termostatik usulda smetana ishlab chiqarish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• Sutni ajratgichdan oʻtkazish.
• Krema yog'i tarkibini tuzatish.
• Pasterizatsiya.
• Gomogenizatorda qayta ishlanmoqda.
• Sovutish.
• Start qoʻshilmoqda.
• Qadoqlash.
• Sovutgich mavjud.
• Doʻkonga yuborilmoqda.

Mahsulot omborda sovutish vaqtida pishadi. Sifat kislotalilik bilan belgilanadi: u standartlar bilan tasdiqlangan ko'rsatkichlardan yuqori bo'lishi mumkin emas. Termostatik usul kremni fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi, shundan so'ng qadoqlash idishlarda amalga oshiriladi. Keyin fermentatsiya termostat kamerasida sodir bo'ladi. Va oxirida smetana muzlatgichda sovutiladi. Agar pishirish texnologiyasiga rioya qilinsa, u qalin bo'ladi.

Mahsulot yuqori sifatli boʻlishi uchun krem yuqori haroratda pasterizatsiya qilinadi. Kremning yog 'miqdori qanday harorat rejimi qo'llanilishini hisobga olgan holda tanlanadi. Sifat fermentlangan sut massasining homogenlashuv darajasi bilan belgilanadi. Qadoqlash smetana fermentatsiyasi paytida amalga oshiriladi. Sifatli mahsulot silliq tuzilishga ega va kremning nozik ta'miga ega.

Uyda pishirish

Uy qurilishi mahsulotlari qadim zamonlardan beri qadrlanadi. Ammo endi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun avvalgidan bir oz boshqacha usullar qo'llaniladi. Uyda termostatik smetana qanday tayyorlanadi? Buning uchun yogurt (200 g) va qaymoq (400 g) kerak bo'ladi. Komponentlarni bir hil massaga ega bo'lish uchun shisha idishda aralashtirish kerak.

Idishni bir kun davomida iliq joyga qo'yish kerak. Mahsulotni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashgan qatlamni olib tashlash kerak. Qarishdan keyin smetana aralashtirilishi kerak, so'ngra uni yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin u ovqatlanishga tayyor.

Boshqa pishirish usuli bor. Mahsulot uzoq vaqt davomida nordon bo'lishi kerak. Krem limon kislotasi va eritilgan jelatin bilan aralashtiriladi. Aralashmani muzlatgichda bir kun ushlab turing, shundan so'ng uni ishlatishingiz mumkin. Umuman olganda, mahsulotlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Termostatik smetanadan qaymoqni qamchilash mumkinmi? Sharhlarda aytilganidek, mahsulot bu maqsadlar uchun juda mos keladi. Ular tort va boshqa qandolat mahsulotlarini bezashlari mumkin.

Sharhlar

Koʻpchilik mijozlarga termostatikning ajoyib taʼmi yoqadiqatiq. U qalin va mazali bo'ladi. Bu odamlarga bolalikdan shirinlikni eslatadi. Bu noziklik krep, pechene va pishiriqlar uchun juda yaxshi. Ammo xaridorlar mahsulotlarning narxi juda yuqori ekanligiga ishonishadi. Tank usulida ishlab chiqarilgan smetana arzonroq.

Ko'plab firmalarning o'xshash mahsulotlari orasida yoqimli qaymoqli ta'mga ega bo'lgan Prostokvashino smetanasi alohida o'rin tutadi. Bu mahsulotning tabiiyligini ko'rsatadi. Har kuni bunday smetana tobora ommalashib bormoqda. U juda ko'p foydali moddalarga ega, shuning uchun uni hamma ishlatishi mumkin. Albatta, me'yorida hammasi yaxshi!