Xarcho sho'rva: guruchli retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruziya oshxonasi xilma-xil. Ammo uning barcha an'anaviy taomlariga xos bo'lgan bir narsa bor - bu suvli va boy nomlar. Bu erda, masalan, xarcho. Bu so'zni eshitib, ko'pchilik pomidor yoki tomat pastasi qo'shilgan boy, qalin va xushbo'y mol go'shti yoki qo'zichoq sho'rvasini tasavvur qiladi. Kharcho sho'rvasining klassik retsepti bor va bu taomni tayyorlashning juda ko'p noodatiy usullari mavjud.

Pishirish xususiyatlari

Qoidalarga ko'ra, xarcho sho'rva retsepti mol go'shtidan foydalanishni nazarda tutadi. Biroq, hech kim qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shti, kurka yoki o'rdak olishni taqiqlamaydi. Gruziyaning har bir mintaqasi an'anaviy taom tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari bilan ajralib turadi. Shunday qilib, Imereti sho'rva yong'oq qo'shilmasdan tayyorlanadi. O'z navbatida, Mingrelian xarcho sho'rva retsepti ularsiz mavjud bo'lishga haqli emas.

An'anaviy gruzin oshxonasi shartmuhim tarkibiy qismning qo'shilishi - biz nordon tklapi haqida gapiramiz (bu yupqa choyshablarda quritilgan olcha olxo'ri yoki dogwooddan tayyorlangan marshmallow). Xarcho sho'rvasining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yaratadigan yangi o'tlar va yong'oqning o'tkir hidi bilan tatib ko'rilgan tklapining yumshoq go'shtli bulon va tabiiy nordon aralashmasidir. Uning retsepti tklapi tkemali yoki yangi pomidor bilan almashtirish imkonini beradi.

Haqiqiy gruzin sho'rvasi uchun haqiqiy gruzin ziravorlari

Har qanday tklapi o'rnini bosuvchi moddalarni (sharbatlardan tashqari) taom tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin qo'shish kerakligini yodda tutish kerak. Bu yangi pomidor va tkemali uchun amal qiladi.

Xarcho sho'rva retsepti - ko'katlarning ko'pligi. U erda haqiqatan ham juda ko'p - an'anaviy ravishda idishga juda ko'p cilantro, maydanoz va reyhan, shuningdek sarimsoq va achchiq qalampir qo'yiladi. Qora qalampir bilan dafna barglari ham foydali bo'ladi. Xarchos-suneli sho'rvaning achchiq ta'mi bo'lib, u o'ziga xos lazzat yaratadi. Hech kim qozonda boy sho'rva bilan sehrlashni taqiqlamaydi - sinov usulidan foydalanib, siz o'zingizning ziravorlar va ziravorlar kombinatsiyasini tayyorlashingiz mumkin, ularning xushbo'yligi gruzin oshxonasining har qanday biluvchisini befarq qoldirmaydi.

Kharcho nima?

Aytish kerakki, gruzin oshxonasida issiq ziravorlar va ziravorlar bilan achchiq va boy sho'rva qanday paydo bo'lganini hali hech kim bilmaydi. Faqat bitta narsa ma'lum - ilgari xarcho yong'oq sousida pishirilgan mol go'shti va olxo'ri pyuresining eng nozik bo'laklari (bu tklapi) deb atalgan.

Birozdan keyinkharcho sho'rva retsepti guruch, yangi pomidor va boshqa ingredientlarni o'z ichiga boshladi. Hozir ham Kavkazda an'anaviy ravishda haqiqiy taomni mol go'shti, guruch, tklapi va yong'oqdan tayyorlangan deb hisoblashadi. Olxo'ri pyuresini yangi olcha olxo'ri yoki tkemali sousi bilan almashtirish mumkin.

Boshqa ingredientlarni qo'shishga ham ruxsat beriladi, chunki Gruziyaning turli mintaqalarida xarcho o'ziga xos tarzda pishiriladi. Ammo bir narsa o'zgarishsiz qolmoqda - yong'oq va tabiiy gruzin o'tlari va ziravorlari bilan ziravorlangan mol go'shti bulyonining nozik hidi va olxo'ri nordonligining eng yaxshi notalari. An'anaga ko'ra, guruchli kharcho sho'rva retsepti mol go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shuning uchun go'shtni qanday tayyorlash haqida gapirishga arziydi.

Sigir yoki qo'zi go'shti?

Bu savolni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Ha, albatta, siz tovuqdan xarcho pishirishingiz mumkin, ammo bu an'anaviy gruzin oshxonasining haqiqiy taomi bo'lmaydi. Shunga qaramay, sho'rvaning asosiy ta'm sifatlarini belgilaydigan mol go'shti bulyoni. Guruchli kharcho sho'rva retsepti mol go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Siz uni qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti bilan almashtirishingiz mumkin. Tovuq go'shtidan foydalanishga ruxsat beruvchi retseptlar mavjud, ammo bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz.

Sho'rva tayyorlash uchun cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini suyak, cho'chqa go'shti yoki qovurg'a, qo'zichoq ko'krak, bo'yin yoki elkada ishlatgan ma'qul. Har qanday go'sht ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak - yaxshilab yuvib tashlang, barcha tendonlarni va filmlarni olib tashlang. Ba'zi uy bekalari suyak va yog'dan qutulishni afzal ko'rishadi, lekin ular bulyonni tayyorlashadiboy.

Go'sht dafna yaprog'i va bir nechta qora murch bilan pishiriladi. Bulyon tayyor bo'lgach, go'sht undan chiqariladi, suyaklardan ozod qilinadi, mayda bo'laklarga bo'linadi. Keyin bulon suziladi va go'sht bo'laklari yana panga yuboriladi. Bu haqiqiy gruzin taomini tayyorlash uchun muhim asosdir.

Suratli mol go'shti xarcho sho'rvasi retsepti

Tayyorlangan mol go'shti buloniga har qanday turdagi guruch (oldindan yuvilgan va tozalangan) solinadi. Ezilgan yoki bug'langan holda ishlatmang. Dumaloq guruch sho'rva uchun juda mos keladi, u qaynatilganda juda ishtahani ochadi.

Guruch pishayotganda siz piyozni pishirishingiz mumkin. Uni maydalash va oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovurish kerak. U bilan birga panga dafna barglari, maydalangan yong'oq va ozgina yumshatilgan qora qalampir no'xati, shuningdek olcha olxo'ri yoki olxo'ri pyuresi bo'laklari yuboriladi (uni pomidor, anor sharbati yoki o'rik bilan almashtirish mumkin). Xarcho uchun gilos pomidoridan foydalanish yaxshidir.

Ko'pincha kartoshka bilan xarcho sho'rva retsepti mavjud. Bu an'anaviy gruzin taomining ruslashtirilgan versiyasidir. Kartoshka guruch o'rniga mol go'shti buloniga qo'shiladi.

Oxirida panga suneli hop, qizil qalampir, koriander, adjika, za'faron va boshqa har qanday xushbo'y ziravorlar yuboriladi.

Xarcho sho'rvasi: rasmli klassik retsept

Dastlab, siz mol go'shti bulyonini tayyorlashingiz kerak. Piyoz, kartoshka, sabzi va pomidorsiz pishirilishi kerak. Uchunbulonni pishirish uchun ikki litr suv va suyakka 400 gramm mol go'shti etarli. Ular birgalikda qozonga boradilar va u yerda ikki soat pishiradilar.

Shundan so'ng siz bulonni suzishingiz kerak, go'shtni suyakdan ajratib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va yana panga yuboring. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va sho'rvaga 4 osh qoshiq soling. U bilan birga skovorodkada bir novda shilantro va maydanoz qo'yishingiz mumkin. Oxirida ularni olib tashlash kerak bo'ladi. Guruch pishganidan keyin siz maydalangan yong'oq qo'shishingiz mumkin (yarim stakan etarli bo'ladi).

Eng oxirida, odatda, bir bosh sarimsoq va qolgan ko'katlarni qo'shadilar (hops-suneli, tklapi yoki olxo'ri pyuresi, tkemali va boshqalar).

Tovuqli Xarcho

Sigir goʻshti kamchilikka yoqadi va yangi qoʻzichoqni bozorda yoki doʻkonda topish unchalik oson emas. Shuning uchun ko'plab uy bekalari tovuq go'shtini katta zavq bilan ishlatishadi. Guruchli tovuqli kharcho sho'rvasining retsepti oddiy - idishni tayyorlash uchun 1,5 soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Dumaloq guruch - ikki osh qoshiq.
• Bir tovuq ko'krak.
• Bir o'rta piyoz.
• Bir bosh sarimsoq.
• Yarim banka tomat pastasi.
• Cilantro, suneli hops, dafna yaprog'i, tuz, qora murch.

Taomni tayyorlash juda oddiy va tez. Buni hatto oshpazlik tajribasi bilan maqtana olmaydigan yosh styuardessa ham qilishi mumkin.

Qanday pishiriladi?

Avval siz pechka ustiga bir idish suv qo'yishingiz va qaynatishingiz kerak.tovuq ko'krak. Bunga parallel ravishda sho'rva bo'tqaga aylanmasligi uchun guruchni yaxshilab chayish mumkin.

Go'sht pishganidan so'ng uni skovorodkadan olib tashlash kerak, bulonni torting. Keyin yana olovga qo'ying va guruchni idishga soling. Pishirish paytida siz piyozni maydalab, oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada ozgina qovurishingiz mumkin. Piyoz shaffof bo'lishi bilanoq, panga ikki osh qoshiq tomat pastasi va bir necha osh qoshiq tovuq bulonini qo'shishingiz kerak. Bu xarcho sho'rvasining oddiy retsepti, shuning uchun uni pishirish juda yoqimli.

Endi siz aralashmani skovorodkadan sho'rva qozonga qo'shishingiz kerak, qaynaguncha o'rtacha olovda qoldiring. Endi siz shunchaki maydalangan sarimsoq, suneli hop, tuz va boshqa ziravorlarni qo'shishingiz kerak.

Qo'zi xarcho

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan xarcho sho'rvasining bosqichma-bosqich retsepti bilan tanishishdan oldin barcha kerakli masalliqlarni tayyorlashingiz kerak. 4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'zi go'shti - 300 gramm.
• Ikki osh qoshiq dumaloq guruch.
• Bir o'rta piyoz.
• O'simlik yog'i.
• Tomat pastasi yoki sous - ikki osh qoshiq.
• Bir osh qoshiq tkemali.
• Uch chinnigullar sarimsoq.
• Achchiq qalampir.
• Cilantro, maydanoz, suneli hop, adjika, dolchin va suv.

Haqiqiy gruzin xarcho sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept - sizning oldingizda:

1. Avval qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'lib, qaynatish kerak.
2. Go'sht pishayotganda piyozni maydalab, bir chimdim maydalangan qora murch qo'shib, qo'l bilan ezish kerak.
3. Qovurilgan skovorodkada ikki osh qoshiq tomat pastasini ozroq yog'da qaynatib oling.
4. Koʻkatlarni sarimsoq bilan birga maydalab, yaxshilab aralashtiramiz.
5. Bu vaqtga kelib, bulyon allaqachon kuchli va asosiy bilan qaynashi kerak. Piyoz qora murch, oldindan yuvilgan va namlangan guruch, shuningdek qizarib pishgan tomat pastasi bilan birga panga yuboriladi.
6. Taomni tayyor holga keltirishgina qoladi.
7. Pishirish tugashiga bir necha daqiqa qolganda ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Osh deyarli tayyor. Yana bir necha daqiqa qaynatishga ruxsat berish tavsiya etiladi. Ko'katlar bilan xushbo'y xarchoni taqdim eting.

Lenten xarcho sho'rva

Bu taom unchalik mazali va qoniqarli emas. Ha, albatta, bu uy qurilishi cho'chqa go'shti kharcho sho'rva emas. Yog'siz taomning retsepti o'z figurasiga rioya qiladigan va ro'za tutadiganlar uchun javob beradi. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1/2 stakan guruch.
• 3 olxoʻri.
• Bir xil miqdorda oʻrik.
• Bir o'rta piyoz.
• Bir sabzi.
• 1/2 stakan yong'oq.
• Bir bosh sarimsoq.
• Gilos pomidorlari (2-3 dona).
• Bir chimdim za'faron.
• Choy qoshiq paprika.
• Suneli hop, koriander, tuz va shakar.
• Limon sharbati, suv va yangi maydanoz.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

Avval sabzavotli bulonni pishirish kerak. Buning uchun 2 litr suvni qaynatib oling va u erda oldindan tozalangan va tug'ralgan sabzavotlarni yuboring.(selderey, sabzi va piyoz). Za'faron faqat iliq suv quyib, uni pishirish uchun etarli. Sekin-asta (elak orqali) za'faron infuzionini sabzavotli bulonga quying. U erda yaxshilab yuvilgan guruchni yuboring va panani olovga qo'ying. Keyin qaynatib oling va 20 daqiqa pishiring.

Yong'oq mikroto'lqinli pechda quritilishi va blender bilan maydalanishi kerak.

O'rik qaynoq suv ustiga quyib, qobig'ini olib tashlang. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling. Olxo'ri iliq suvda namlangan bo'lishi kerak. Hammasini maydalab, skovorodkada bir necha daqiqa qovuring.

Yong'oq va olxo'ri-pomidor pyuresini sabzavotli bulon va guruch solingan qozonga yuboring, shundan so'ng sho'rva yana 7 daqiqa pishirilishi kerak. Faqat sho'rvaga tuz qo'shing va xushbo'y ziravorlar qo'shing.

Haqiqiy gruzin xarcho

Bu taom achchiq, to’yimli va boy taomlarni yaxshi ko’radigan haqiqiy erkaklar uchundir. Bu sho'rva ajoyib ta'm va aromat palitrasiga ega. Achchiq, achchiq notalar va achchiq ta'mga ega, albatta, Gruziya oshxonasining har bir biluvchisiga yoqadi. Oshpazlik asarini yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm qo'zi go'shti.
• 1/3 stakan arpa.
• Qizil qaynatilgan loviya (yarim stakan).
• 1/3 chashka dumaloq guruch.
• Ikkita o'rta piyoz.
• Achchiq qizil qalampir (2 dona).
• Shirin qalampir (2 dona).
• 3 novda oregano (1 choy qoshiq quruq aralashma bilan almashtirilishi mumkin).
• Yangi yalpiz (2 novda) yoki quruq (yarim choy qoshiq).
• Pomidor ketchupyoki makaron (3 osh qoshiq).
• 1 stakan yong'oq.
• Choy qoshiq koriander.
• 3 bosh sarimsoq.
• Bir chimdim Imeretian za'faron.
• Makkajo'xori uni (osh qoshiq).
• 1 osh qoshiq qizil sharob sirkasi.
• Bir-ikki novda yangi shilantro.

Qanday pishiriladi?

Qo'zi yuvilishi, tendon va plyonkalardan tozalanishi, mayda bo'laklarga bo'linib, suv idishiga yuborilishi kerak. Qaynatgandan so'ng, bulonni tuzlang va past olovda pishirishni davom eting, muntazam ravishda ko'pikni sirtdan olib tashlang. Bulyon taxminan 2 soatda tayyor bo'ladi.

Shu vaqt ichida siz kiyinishni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sariyog 'va o'simlik yog'ini aralashtiramiz va bu aralashmada mayda tug'ralgan piyoz, shirin qalampir xamiri va tug'ralgan qizil issiq dukkaklilarni qovuring. Oregano va yalpiz barglari ham u erga yuborilishi kerak. Sabzavotlarni ozgina tuzlash va ikki osh qoshiq pomidor ketchup yoki pasta bilan ziravor qilish tavsiya etiladi. Vaqti-vaqti bilan skovorodkadan bulyon qo'shishingiz mumkin.

Go'sht pishganidan so'ng uni idishdan chiqarib, sovutib, bulonni suzishingiz va yana pechkaga qaytarishingiz kerak. Pearl arpani kastryulga soling, 60 daqiqadan so'ng - yuvilgan guruch va barcha don tayyor bo'lguncha pishiring. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va idishdagi sabzavotlar bilan birga qaynatilgan qizil loviya qo'shing. Sho'rva yana qaynashi bilan tovaga qaynatilgan qo'zi go'shti qo'yishingiz mumkin.

Endi siz faqat xarcho uchun kiyim tayyorlashingiz kerak. Buning uchunyong'oqni maydalash va ularni koriander urug'lari bilan aralashtirish, quruq skovorodkada ozgina qovurish, za'faron, sarimsoq, makkajo'xori uni va tug'ralgan achchiq qalampir po'stlog'i bilan birga ohakda maydalash kerak. Bularning barchasini bir necha qoshiq bulon bilan suyultiring, sharob sirkasini qo'shing va sho'rva solingan idishga yuboring.

Gruziya Kharcho tayyor! Faqat xushbo'y sho'rvani idishlarga quyish va silantro bilan bezash qoladi. Ajoyib ishtaha!

Muayyan oilada qaysi oshxona afzalligi muhim emas. Gruziyaning oshpazlik an'analari uzoq vaqtdan beri haqiqiy gurmeler qalbida o'z o'rnini topdi. Har bir uy bekasi haqiqiy tovuq xarcho sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rganishi kerak. Bu mol go‘shti yoki qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan taomning retsepti ham eng yuqori maqtovga loyiq.