Sigir go'shtidan tayyorlangan xarcho sho'rva: retsept va ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruzin taomlari har doim o'ziga xos ta'm va hidga ega. Gruziya oshxonasining qanday taomlarini bilishlarini so'rashganda, ko'p odamlar birinchi navbatda xarcho sho'rva deb nom berishadi. Bunda ular to'g'ri bo'ladi. Bu sho'rva eng mashhur gruzin taomidir. Mol go'shti xarcho retsepti juda murakkab emas, shuning uchun tajribali uy bekalari uchun taomni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Yangi boshlanuvchilar uchun, agar siz bosqichma-bosqich retseptga amal qilsangiz, sho'rva ham oddiy ko'rinadi. Bu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud - turli xil go'shtlar, pomidorlar va hatto yong'oqlar bilan. Sho'rvaning majburiy komponenti aynan unga solingan ziravorlardir.

Retsept tavsifi

Klassik mol go'shti xarcho sho'rvasi Gruziyadan kelishini hamma biladi. Bu sho'rva tarkibidagi boshqa birinchi taomlardan farq qiladi. Albatta, siz mol go'shti yoki qo'zichoq bilan hech kimni ajablantirmaysiz, lekin har bir sho'rvada yong'oqni topa olmaysiz. Haqiqiy gruzin xarchosining yana bir xususiyati gilos olxo'ri pyuresi. Ushbu pyuresi tkemali deb ataladi. Taomning ta'mi bunga bog'liqziravorlar qo'shiladi. Asosan, har bir uy bekasi bir xil retsept bo'yicha har xil ta'mdagi sho'rva pishirishi mumkin.

Sigir yoki boshqa go'shtdan tayyorlangan xarcho retsepti turli sharoitlarga biroz moslashtirilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, olcha olxo'ri o'smaydigan joylarda tkemali pomidor sousi bilan almashtirildi. Ba'zi oshpazlar pomidor o'rniga anor sharbatidan foydalanadilar. Klassik retsept bo'yicha idishga yong'oq qo'shilganiga qaramay, ko'pchilik ularni umuman ishlatmaydi. Biroq, bu oshning doimiy ingredientlari piyoz va guruchdir.

Achchiqroq ta'mga ega bo'lish uchun sho'rvaga arpabodiyon, maydanoz va turli ziravorlar qo'shiladi. Uning ichida cilantro bo'lishi kerak. Suneli hoplari ko'pchilik gruzin taomlariga qo'shiladi.

Klassik retsept

Avval siz mol go'shti xarchosini tayyorlash uchun kerakli mahsulotlarni xarid qilishingiz kerak. Taomning klassik retsepti quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• mol go'shti - 0,3 kg;
• 100g guruch;
• bir-ikkita piyoz;
• 150 g sous;
• yong'oq - stakan;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• 3 dafna yaprog'i;
• bir-ikki qoshiq suneli hop;
• tuz, ta'mga ziravorlar;
• koʻkatlar.

Sousda tkemali ishlatiladi, lekin uni oddiy satsebeli bilan almashtirish mumkin. Ko'rib turganingizdek, mol go'shti xarcho pishirishda qiyin narsa yo'q. Klassik retsept maxsus (tkemalidan tashqari) ingredientlarni talab qilmaydi.

Qanday pishiriladi

Osh uchun barcha masalliqlar tayyor boʻlgandatayyor, siz pishirishni boshlashingiz mumkin:

1. Birinchi qadam mol go'shtini qaynatishdir. Shuningdek, bulonga sabzi, piyoz, qalampir qo'shing. Go'sht juda uzoq vaqt - kamida ikki soat pishiriladi.
2. Pishirish jarayonida bulondan ko'pikni olib tashlang.
3. Go'sht pishayotganda piyoz, sabzi va yong'oqlarni maydalash kerak.
4. Keyingi qadam - ko'katlarni kesish, guruchni yuvish.
5. Piyoz tovada qovuriladi, unga tomat pastasi, suneli hop va sarimsoq qo'shiladi.
6. Pishirilgan mol go'shti kub shaklida kesilgan.
7. Bulonga guruch va mol go'shti qo'shiladi. Tovaga tayyor qovurilgan va yong'oqlarni ham qo'shishingiz kerak.
8. Guruchni pishirishdan oldin sho'rva pishirishingiz kerak.

Tayyor taomni qaynatib, shundan keyingina xizmat qilish tavsiya etiladi.

Achchiq sho'rva

Sigirli xarchoning yana bir retsepti bor - achchiq sho'rva. Achchiq ovqat muxlislari bu taomni albatta yoqtirishadi. Idishni tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlarni har qanday do'konda sotib olish mumkin. Shunday qilib, achchiq xarcho uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 0,6 kg;
• 100g guruch;
• ikkita piyoz;
• sos;
• tuz, ta'mga ziravorlar;
• koʻkatlar;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• 3 dafna yaprog'i;
• tomat pastasi - bir necha qoshiq.

Osh pishirishga 3 soat vaqt ketadi.

Qanday pishiriladi

Bosqichma-bosqich mol go'shti xarcho tayyorlash:

1. Birinchi qadam go'shtni mayda bo'laklarga bo'lishdir.
2. Uni qaynatishga qo'ying. Bundan tashqari, panga lavrushka va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Go'shtni pishirish vaqti kamida ikki soat.
3. Keyingi qadam guruchni qaynatish uchun qo'yishdir. Avval uni bir necha marta yuvib, keyin olovga qo'yish kerak.
4. Sarimsoqni yupqa tilimga kesib oling, unga chili qalampirini soling va tomat pastasi, suv va ziravorlar solingan skovorodkaga soling.
5. Keyin mayda to`g`ralgan piyoz. Uni pishirilgan guruch bilan birga go'shtli qozonga qo'shish kerak.
6. Olingan aralashmani bir necha daqiqa qaynatish kerak, so'ng unga qovurilgan qo'shing.
7. Taom yana 10 daqiqa pishganidan keyin.

Tayyor sho'rvani xizmat qilishdan oldin 25-30 daqiqa turib olish kerak.

Sekin pishirgichdagi taom

Endi koʻplab retseptlar sekin pishirgichga moslashtirilgan. Guruchli mol go'shti kharcho sho'rva ham bundan mustasno emas. Sekin pishirgich har bir uy bekasi uchun ajoyib yordamchidir, chunki unda siz birinchi, ikkinchi va hatto shirinlikni tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, sekin pishirgichda xarcho sho'rva pishirish uchun sizga klassik retseptdagi kabi ingredientlar kerak bo'ladi:

• guruch;
• go'sht;
• sos;
• tuz, o'tlar, ziravorlar.

Taomni tayyorlash printsipi bundan farq qilmaydi:

1. Birinchi qadam - go'shtni bo'laklarga bo'lib, idishga soling, "Pishirish" rejimini yoqing.
2. Ikkinchi qadam - piyoz, tomat pastasi va sousni qovurish.
3. Guruchsuv bilan yuvilgan.
4. Keyingi qadam - multivarkli idishdagi go'shtga guruch, qovurish va kerakli ziravorlarni qo'shing.
5. Bularning barchasini aralashtirish va "Pishirish" rejimida pishirish uchun sozlash kerak.

Tayyor mol go'shtidan guruchli xarcho sho'rvasiga ko'katlar sepish tavsiya etiladi.

Qaysi go'shtni tanlash kerak

Birinchi taomlar uchun yog'li go'shtni tanlagan ma'qul, chunki sho'rvalar qalin va qoniqarli yog'ga muhtoj. Go'shtning sifatiga alohida e'tibor berilishi kerak. U begona hidga ega bo'lmasligi, tarqalishi, rangi oqargan bo'lishi kerak. Go'sht yosh va sovutilgan holda tanlanishi kerak. Sho'rvalar uchun eng yaxshisi, shu jumladan gruzin, buzoq qovurg'alari. Agar kerak bo'lsa, mol go'shti boshqa har qanday go'sht bilan almashtirilishi mumkin.

Ba'zi mutaxassislar maslahati

Eng mazali oshni olish uchun tajribali oshpazlarning tavsiyalariga amal qilishingiz kerak.

1. Osh uchun go'shtni nafaqat qaynatish, balki piyoz va sabzi solingan skovorodkada qovurish ham mumkin. Bunday holda, taom yanada boyroq ta'mga ega bo'ladi.
2. Tkemali o'rniga mol go'shti xarcho sho'rvasiga yangi olcha olxo'ri qo'shilishi mumkin. Bu taomga yanada achchiqlikni beradi.
3. Ba'zilar ko'katlarni yoqtirmaydi va yuqorida aytib o'tilganidek, har doim xarchoga juda katta miqdorda qo'shiladi. Idishning ta'mini buzmaslik uchun har bir plastinkaga ko'katlarni alohida qo'shish tavsiya etiladi.
4. Pishirishda guruchning haddan tashqari pishib ketmasligiga ishonch hosil qilish kerak. Siz sho'rvadagi uning miqdoriga e'tibor berishingiz kerak. Agar guruch juda ko'p bo'lsa, unda sho'rvamushga aylanadi.
5. Gruzincha go'shtli xarchoni boy va mazali qilish uchun taom uchun go'shtni yog'li va suyakdan sotib olish kerak. Sho'rva uchun dana qovurg'alari boshqa har qanday yangi go'sht bilan almashtirilishi mumkin.
6. Agar sotib olingan go'sht sho'rvaga solingan bo'lsa, suv qaynashi bilanoq undan bulonni to'kib tashlash kerak. Shunday qilib, mahsulot tarkibidagi zararli moddalardan xalos bo'lishingiz mumkin.
7. Ozgina ovqatni yog'sizlantirish uchun bir necha bo'lak limon yoki bir necha osh qoshiq anor sharbati qo'shing.
8. Idoqni alyuminiy idishda pishirish tavsiya etiladi.

Sigir go'shti xarcho retsepti juda oddiy, uni deyarli hamma bajara oladi. Taklif etilgan retseptlarning har biri ma'lum ta'm afzalliklariga moslashtirilishi mumkin. Idishdagi ziravorni yoqtiradiganlar uchun ko'proq qalampir qo'shish tavsiya etiladi. Agar siz juda yog'li bo'lmagan sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz, unda mol go'shti tovuq bilan almashtirilishi mumkin. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmang.