Uyda xarcho sho'rva qanday tayyorlanadi: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xarcho - Gruziyadan milliy birinchi taom. Klassik versiyani maydalangan yong'oq, mol go'shti va tklapi (olxo'ri pyuresining quritilgan eng nozik plitalari)siz tayyorlab bo'lmaydi. Oxirgi mahsulot sho'rvaga ziravorlar qo'shadi. Tklapi gilos olxo'ri, anor sharbati, tkemali bilan almashtirilishi mumkin, lekin tomat pastasi bilan emas! Bunday holda, xarcho endi gruzin taomiga aylanmaydi, balki tushunarsiz narsaga aylanadi.

Xarcho sho'rva yoki boshqa gruzin taomlarini qanday tayyorlash mumkin? Faqat ko'plab ko'katlar qo'shing. Gruzin uy bekalari mutlaqo hamma narsani ishlatishadi - za'farondan tortib shilantrogacha va taniqli maydanozgacha.

Voygalanish tarixi

Bu birinchi taom Gruziyada qachon paydo boʻlgani hozircha nomaʼlum. Uzoq vaqt oldin yong'oq sousida va tklapi bilan pishirilgan mol go'shti xarcho deb nomlangan. Vaqt o'tishi bilan kompozitsiyaga guruch qo'shildi va hozirgi vaqtda kavkazlik uy bekalari uni guruch, tklapi, yong'oq va mol go'shtidan tayyorlangan an'anaviy xarcho deb bilishadi. Shunga qaramay, har bir gruzin qishlog'ida har qanday uy bekasi sizga xarcho sho'rvasini qanday mazali va o'zining sirli tarkibi bilan pishirishni aytib beradi. Vaqflarning poydevori doimo saqlanib qoladiyong'oqning nozik ta'mi va o't va ziravorlarning hayajonli xushbo'y hidiga ega achchiq mol go'shti bulyoni.

Retsept endi soddalashtirildi va oʻzgartirildi. Endi xarchoda siz marvarid arpa, u uchun g'ayrioddiy sabzavotlar va tovuqgacha deyarli har qanday go'shtni topishingiz mumkin.

Sovet davri gruzin oshxonasida kuchli merosga ega. SSSR Tashqi savdo xalq komissari Anastas Mikoyan Kremldagi ovqat xonasining oshpazi bilan kelishib oldi va unga qo'zichoq bulyonida pishirilgan xarcho alohida xizmat qildi. Stalin bu vaziyatdan xabar topib, oshpazlarga hammaga qo'zichoq sho'rva berishni buyurdi. Va hatto Sovet GOSTiga ko'ra, xarcho qo'zichoq sho'rva sifatida belgilanadi.

Xo'sh, xarcho sho'rva qanday pishiriladi?

Go'sht tanlovi

An'anaviy retsept bo'yicha mol go'shti bulyon taklif qilinadi, lekin biz Gruziyada bo'lmaganimiz uchun go'sht komponentini ta'mga va hamyonimizga ko'ra tanlashimiz mumkin. Qo'zi go'shti, mol go'shti, tovuq yoki cho'chqa go'shti bo'ladimi, go'shtning yangi bo'lishi muhim. Xarcho uchun tana go'shtining eng yaxshi qismlari suyakdagi mol go'shti, cho'chqa qovurg'alari yoki suyaksiz pulpa, qo'zichoq ko'krak, bo'yin yoki elka, tovuq sonlari va ko'krakdir.

Yaxshi yuvilgan go'shtdan plyonkalar va tendonlarni olib tashlash kerak (majburiy), so'ngra, agar xohlasangiz, ortiqcha yog' va suyaklar go'shtdan chiqariladi. Suyakdagi bulon ko'proq to'yingan va xushbo'y, degan fikr bor. Og'irlikni yo'qotish uchun idish pishirganda, barcha yog'larni olib tashlash yaxshiroqdir.

Tayyor go'sht bulondan olinadi, ikkinchisi elakdan o'tkaziladi. Go'sht bo'laklarga bo'linadishu bilan birga, agar suyaklar bo'lsa, ularni olib tashlash va bulonga qaytarish kerak. Bu harakatlardan so'ng sho'rva asosi olinadi.

Pishirish nuanslari

Xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Bir qarashda hamma narsa oddiy, lekin hamma joyda sir bor.

Allaqachon pishirilgan bulonda siz har qanday guruchni qo'yishingiz mumkin, lekin bug'da pishirilmagan yoki maydalanmagan. Masalan, dumaloq donli guruch qaynatilganda ham jozibali ko‘rinishini saqlab qoladi.

Guruch pishirish paytida sho'rvaga qovurilgan piyoz, dafna yaprog'i, ozgina maydalangan qora murch, tug'ralgan yong'oq, olxo'ri yoki tklapi qo'shiladi. Juda kamdan-kam hollarda, lekin shunga qaramay, pomidor xarchoga qo'shiladi, lekin ular qobig'isiz bo'lishi kerak.

Barcha ziravorlar va ziravorlar pishirish oxirida qo'shiladi. Bu qizil qalampir, za'faron, suneli hop, adjika yoki koriander bo'lsin.

Shuni yodda tutish kerakki, agar bolalar ham sho'rvadan zavqlanishsa, issiq ziravorlarni suiiste'mol qilishning hojati yo'q.

Sho'rvani olovdan olgandan keyin mayda to'g'ralgan sarimsoq, to'g'ralgan rozmarin, maydanoz, kashnich, selderey qo'shing.

Bundan tashqari, har bir retseptda nafaqat tarkibi, balki pishirish vaqti, shuningdek, ma'lum mahsulotlarni qo'shish ketma-ketligi ham har xil bo'lishi qiziq. Rossiya va Belarusiyada kartoshka, sabzi va bolgar qalampiri qo'shiladi. Italiyada zaytun va yangi reyhan saqlanmagan. Frantsiyada esa ular klassik retseptni o'zlari uchun o'zgartiradilar va sho'rvani parmesan va kaju yong'og'isiz tayyorlamaydilar.

Pishirgandan keyin darrov xarcho yemaydi, vaqt kerak,quyish uchun - yarim soat yoki undan ko'proq.

Turli xil retseptlar

An'anaviy xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Variantlar juda ko'p va biz, albatta, eng qiziqarlilariga e'tibor qaratamiz. Lekin birinchi navbatda klassikani ko'rib chiqing.

Klassik janr

Sigirli xarcho sho'rva qanday tayyorlanadi? Klassik retseptni hayotga olib kelish unchalik qiyin emas! Odatdagidek, oshxonamizdagi jihozlarni tekshirishdan boshlaylik.

Tarkibi:

• suyakdagi mol go'shti - 400 gramm;
• suv - 2 litr;
• dumaloq donli guruch - 4 osh qoshiq;
• cilantro - bir juft novda;
• petrushka - bir nechta novdalar;
• yong'oq - yarim yuzli stakan (oldindan qovurilgan);
• sarimsoq - bir bosh;
• koʻkatlar – ixtiyoriy;
• tklapi - bitta chiziq (yoki tkemali - 3 osh qoshiq);
• hops-suneli - 1 choy qoshiq.

Pazandachilik

Yuvilgan go'sht ikki litr suv bilan quyiladi va kamida ikki soat qaynatiladi. Keyin go'sht olib tashlanadi va bulon dekante qilinadi. Go'sht bo'laklarga bo'linadi va bulonga qaytariladi. U erda guruch quyiladi, tug'ralgan maydanoz va silantro qo'shiladi. Guruch allaqachon yumshatilgan paytda, qovurilgan yong'oq quyiladi. Issiqlikdan olishdan oldin sho'rvaga mayda tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, ziravorlar va tuz qo'shiladi. Xarcho nordonsiz bo'lmaydi, aks holda u allaqachon boshqa taom.

Xarcho qo'zi go'shti va o'rik bilan

Uyda o'rik bilan xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Aslida, hamma narsa ancha soddashekilli.

Tarkibi:

• suyakdagi qo'zi go'shti - bir kilogramm;
• olxo'ri - 100 gramm;
• maydalangan yong'oq - stakan;
• uzun donli guruch - stakan;
• pishgan pomidor - 5 dona;
• piyoz - 6 bosh;
• petrushka - 50 gramm;
• cilantro - 50 gramm;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• yashil chili qalampiri - 1 dona;
• tklapi - chiziq 10 x 10 santimetr;
• dafna - 1 barg;
• achchiq qalampir - 1 choy qoshiq;
• ziravorlar - ixtiyoriy;
• tuz, qora murch - ixtiyoriy.

Pazandachilik

O'rta kattalikdagi kubiklarga bo'lingan go'sht va ikki litr suv quying. U qaynashi bilan ko'pikni olib tashlang va ikki soat davomida pishiring. Bir soat pishirgandan so'ng, bulonga mayda tug'ralgan o'rik va tuz qo'shilishi mumkin. Go'sht pishirilgandan so'ng, qolgan ingredientlar qo'shiladi: piyoz chorak, guruch va o'tlar dastalari bilan kesilgan. Bularning barchasi kamida o'n besh daqiqa qaynatish kerak. Sarimsoqni maydalab, tuz va murch bilan surting. U erda achchiq qalampir va mayda tug'ralgan ko'katlarni yuboring, hamma narsani pyuresi holatiga torting. Ushbu pyurega yong'oq, tozalangan pomidor, qo'zichoq bulyonini quying va barchasini aralashtiring. Sho'rvadan o'tlar to'plamini olib tashlang va bulon bilan maydalangan pyure kartoshka qo'shing. Kharchoga qalampir seping va agar ular etishmasa, ziravorlar qo'shing. Olovdan olishdan oldin sho'rvaga tklapi, dafna yaprog'i va maydanoz qo'shiladi.

Tovuqli xarcho sho'rva

Qanday qilibbu sho'rvani tayyorlash uchun va buning uchun nima kerak? Mahsulotlar to'plami qo'rqinchli bo'lishi mumkin, ammo natija bunga arziydi!

Tarkibi:

• tovuq - 1 kilogramm;
• sabzi - bir dona;
• selderey - ixtiyoriy;
• petrushka - ixtiyoriy;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• piyoz - bir bosh;
• bug'doy uni - bir osh qoshiq;
• yumaloq donli guruch - yarim yuzli stakan;
• qalampir no'xati - bir choy qoshiq;
• koriander urug'lari - bir choy qoshiq;
• quritilgan petrushka, quritilgan rayhon, quritilgan yalpiz, quritilgan estragon va suneli hops - har biri yarim choy qoshiqdan;
• adjika - bir choy qoshiq;
• maydalangan dolchin - ixtiyoriy;
• tkemali - 3 osh qoshiq;
• maydalangan yong'oq - yarim stakan;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tug'ralgan ko'katlar - 4 osh qoshiq;
• tuz - ixtiyoriy.

Xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Retsept ham, fotosurat ham o'ziga xos yordamchidir. Keling, retseptdan boshlaylik.

Pazandachilik

Xarchoning bu xilma-xilligi uchun bulon tovuq, tozalanmagan piyoz boshi, selderey ildizi va sabzidan pishiriladi. Qaynatgandan keyin kamida bir yarim soat pishirib, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Bulyon pishirilayotganda, siz qovurdoqni tayyorlashingiz mumkin. Mayda tug'ralgan piyoz o'simlik yog'ida ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan maydanoz bilan birga qovuriladi. Un qo'shgandan so'ng, yana bir oz qovuring. Bir yarim soat o'tgach, go'sht va sabzavotlarni bulondan olib tashlang. Filtrlangan bulondatug'ralgan go'sht, guruch, tuz qo'shing. Qalampir va korianderni maydalang. Guruch qaynashi bilanoq, 10 daqiqa kutib turing va yong'oq, barcha ziravorlar va ziravorlar, adjika va tkemali qo'ying. Aralashtiring, guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Ezilgan sarimsoqni olovdan olib tashlangan sho'rvaga to'kib tashlang va cilantro, selderey va reyhan bilan mo'l-ko'l ziravorlang. Quyidagi fotosuratda tayyor sho'rva qanday ko'rinishini ko'rishingiz mumkin. Ishtahani ochadi, shunday emasmi?

Bir oz achchiq qo'shing: chili va mol go'shti bilan

Ajam oshpaz ham ushbu retsept boʻyicha uyda xarcho shoʻrva pishirishi mumkinligi sababli, keling, keraksiz gaplarga chalgʻib qolmaylik. Boshlaymiz!

Tarkibi:

• xaftaga solingan mol go'shti - 500 gramm;
• suv - 5 litr;
• yumaloq donli guruch - yarim yuzli stakan;
• tklapi - yuzli stakanning beshdan bir qismi;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• maydalangan yong'oq - yarim yuzli stakan;
• petrushka ildizi;
• bug'doy uni - bir osh qoshiq;

Achchiq sos uchun:

• tug'ralgan petrushka - 2 osh qoshiq;
• tug'ralgan reyhan - yarim choy qoshiq;
• cilantro - osh qoshiq;
• hops-suneli - 3 choy qoshiq;
• maydalangan koriander - yarim choy qoshiq;
• qizil maydalangan qalampir - yarim choy qoshiq;
• torli za'faron - ixtiyoriy.

Sigirli xarcho sho'rva qanday tayyorlanadi? Harakatlar algoritmi oddiy.

Go'shtdan plyonkani olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling va suv bilan to'ldiring, pishiring.ikki soat davomida. Qaynatilgan go'shtni bulondan olib tashlang, ikkinchisini torting va yana go'sht bilan to'ldiring, lekin bu safar guruch bilan. Tuz qo'shing va qaynatib oling. Kamida 10 daqiqa qaynatib oling. Piyozning yarim halqalarini skovorodkada un bilan qovuring va sho'rvaga yuboring. Petrushka ildizi, dafna yaprog'i, qora murch, koriander qo'shing.

Al dente guruch tayyor bo'lgach, xarchoga yong'oq va tklapi qo'shing. Saxiy ko'katlarni qo'shing va yana olti daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni o'chiring va qopqoq ostida quyish uchun qoldiring. Ezilgan sarimsoq va to‘g‘ralgan kashnich va rayhon sho‘rva qo‘yilgandan keyin qo‘shiladi. Ajoyib ishtaha!

Cho'chqa go'shtining xilma-xilligi: oddiy va mazali

cho'chqa go'shtidan xarcho sho'rva qanday tayyorlanadi? Aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q. Oddiy sho'rva, faqat gruzin ziravorlari ko'p.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti xamiri yog'li chiziqlar bilan - 400 gramm;
• dumaloq donli guruch - yarim stakan;
• sabzi - 1 ta o'rta kattalik;
• piyoz - o'rta bosh;
• kartoshka - bitta katta;
• sarimsoq - butun bosh;
• tkemali - 100 gramm;
• hops-suneli - 2 choy qoshiq;
• yong'oq - 50 gramm;
• kungaboqar yog'i - ixtiyoriy;
• koʻkatlar – ixtiyoriy;
• tuz - ixtiyoriy.

Xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Retsept oddiy.

Cho'chqa go'shti suv quyib, tuz qo'shing va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang va yana yarim soat qaynatib oling. Guruchni bir necha suvda yuving, kartoshkani kub shaklida kesib oling. Yarim soatdan keyin va guruch va kartoshkabulonga qo'shiladi. Piyoz va sabzi sho'rva tayyorlanadi. Yong'oq tug'ralgan va tkemali, maydalangan sarimsoq, suneli hops bilan aralashtiriladi. Ziravorlar aralashmasi sho'rvaga qo'shiladi va aralashtiriladi. Kharcho qaynaguncha kutib turing va olovni o'chiring. Uni kamida yarim soat qaynatib turing, keyin ko'p miqdorda ko'katlar qo'shing va bo'laklarga bo'lingan plastinkalarda stolga xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Biz allaqachon mol go'shtidan xarcho sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqdik. Retsept eng keng assortimentdan olinishi mumkin, ma'lum ziravorlar va o'tlarni xohlagancha qo'shish mumkin. Keling, keyingi o'zgarishlarga to'xtalib o'tamiz va o'zimizga yordam berish uchun biz hozir juda mashhur oshxona jihozini jalb qilamiz.

Tarkibi:

• mol go'shti - kilogramm;
• uzun donli guruch - yarim yuzli stakan;
• maydalangan yong'oq - yarim yuzli stakan;
• tabiiy anor sharbati - yarim yuzli stakan;
• piyoz - 3 bosh;
• petrushka - bitta ildiz;
• cilantro - ixtiyoriy;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• pomidor - 2 dona;
• hops-suneli - bir choy qoshiq;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• dafna yaprogi;
• bug'doy uni - bir osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq;
• tuz, murch - ixtiyoriy.

Xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Bosqichma-bosqich retsept quyidagi amallarni bajarishni o'z ichiga oladi:

1-qadam. Barcha kerakli ingredientlarni kesib oling: piyoz - ingichka chorak, go'sht - o'rta bo'laklar, maydanoz ildizini maydalang,yong'oqni sarimsoq va qalampir bilan ohakda maydalang.

2-qadam. Pishirish rejimini tanlang va maydanoz ildizi bilan piyozni karamellangangacha 7 daqiqa davomida idishda qovuring. Mol go'shtini piyozga qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa qovuring.

3-qadam. Unni bir stakan qaynatilgan suvda suyultiring va go'shtga quying.

4-qadam. U yerga barcha anor sharbati va 2 litr tozalangan suv qo'shing. Sho'rvaga maydalangan pomidor va yong'oq, ziravorlar, tuz va dafna yaprog'ini qo'shing.

5-qadam. Bir yarim soat davomida oʻchirish rejimiga oʻting.

6-qadam. Pishirish oxirida ko'katlar bilan sarimsoq qo'shing. Xizmat qilishdan oldin ko'p o'tlarni seping.

Pishirish fokuslari

Xarcho sho'rva qanday pishiriladi? Jarayonni bosqichma-bosqich tahlil qilamiz va maslahat beramiz:

1. Bulon shaffof boʻlishi uchun kerak. Buning uchun go'shtni qaynatgandan so'ng, bulon shaffof bo'lgunga qadar filtrlanadi. Go'shtni pishirayotganda panga piyoz va butun sabzi qo'shing.
2. Avval goʻshtni bulon pishiriladigan idishda qovurib, qoʻshimcha lazzat aksentini qoʻshishingiz mumkin.
3. Gilos olxo'ri va mol go'shtining kombinatsiyasi, garchi an'anaviy retsept uchun zarur bo'lgan boshqa ingredientlar etishmayotgan bo'lsa ham, har qanday variantni haqiqiy xarchoga aylantiradi.
4. Tkemali iloji boricha nordon tanlanishi kerak. Ideal variant pishmagan olxo'ridan tayyorlangan sous bo'ladi. Turli xil ta'm uchun siz tkemali va satsebelini teng nisbatda aralashtirishingiz mumkin.
5. Mazali xarcho sho'rva sayqallangan yoki ishlatilsa chiqadibug'langan guruch. Gap shundaki, donni bunday qayta ishlash uni yumshoq qaynatmaslikka va birinchi kurslarda jozibali ko'rinishni saqlab qolishga yordam beradi. Lekin siz guruch bilan ovora bo'lmaysiz, aks holda sho'rva go'shtli bo'tqaga aylanadi.
6. Ishtaha ochish va taomga yoqimli hid berish uchun panani olovdan olgandan keyin maydalangan sarimsoqni soling.
7. Xarchoni darhol likopchalarga quyib boʻlmaydi, unga quyish, barcha taʼm va hidlarni oʻzlashtirish uchun vaqt berish kerak.
8. Gruziyaliklar sho'rvaga piyoz qo'ymaydi. Uni eng nozik yarim halqalarga kesib, qaynoq suv bilan kuydirib, xizmat qilishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri idishlarga qo'shing. Ushbu yondashuv tufayli xarcho yangi lazzatlar bilan to'ldiriladi.

Uy qurilishi Tkemali

Gruzin ayollaridan xarcho sho'rvasini qanday pishirish haqida so'rashganda (axir, retseptlar har xil, ba'zan tanib bo'lmas darajada o'zgarib turadi, bundan tashqari, ular har bir oilada har xil bo'lishi ma'lum), ular doimo hech narsa yo'q deb javob berishadi. tkemalisiz muvaffaqiyatga erishing. Bu mashhur gruzin sousi qanday tayyorlanadi?

Tarkibi:

• qora olxo'ri - 500 gramm;
• gilos pomidorlari - 5 dona;
• sarimsoq - 4 tish;
• cilantro - ildiz;
• tuz - ixtiyoriy;

Pazandachilik

Olxo'ri va pomidor qaynoq suv bilan quyiladi, yumshoq bo'lgunga qadar olovda qaynatiladi. Keyin ular elakdan o'tkaziladi, skovorodkaga qo'yiladi. Suneli hop, sarimsoq, silantro va tuz pyuresi yuboriladi. Uni qaynatib oling va blender bilan teshing. Olingan massa qulay idishga quyiladi va muzlatgichda saqlanadi.

Xarchoni xizmat qilish va berish

Xarcho sho'rvasini qanday pishirish haqida ko'plab maqolalar bor, tayyor ovqatlarning ko'plab fotosuratlari bor, lekin negadir bu taomni qanday berish haqida juda kam ma'lumot mavjud. Keling, bu bo'shliqni to'ldiraylik.

Bu birinchi taom odatda sopol idishlar yoki qozonlarda beriladi. Birinchidan, go'sht pastki qismiga qo'yiladi, so'ngra sho'rva quyiladi.

Xizmat qilishning zamonaviyroq versiyasi - rulonli. Avval non qopqog'ini kesib, so'ng non bo'lagini olib, o'rniga xarcho quyishdi.

Arman lavashi sho'rvaga jo'r bo'ladi. Ko'pgina hollarda, u bo'sh xizmat qiladi, lekin tug'ralgan ko'katlar va yumshoq pishloqni pita noniga o'rash mumkin. Ushbu plomba xarchoning o'tkirligini mukammal darajada soya qiladi. Sarimsoqli bulochkalar va engil krakerlar mashhur emas.

Xachapuri (gruzin pishloqli non) ham xarcho bilan yaxshi ketadi.

Kamdan-kam hollarda, lekin shunga qaramay, piyoz, matsoni va vino sirkasini sho'rva bilan olib kelish holatlari mavjud. Piyoz sho'rvaga qo'shiladi. Matsoni pita yoki non uchun sous sifatida xizmat qiladi.

Ularga makkajoʻxori boʻtqasi va koʻkatlar qoʻshilgan shoʻrva ham beriladi.

Xarcho bilan chacha yoki qizil vino ichish mumkin.