Olma pishloq: retsept, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tarkibiga ko`ra olma pishloqi eng qaynatilgan, so`ngra presslangan va quritilgan mevali murabbo hisoblanadi. Ammo ta'mi va mustahkamligi bo'yicha bu Boltiq deserti boshqa hech narsadan farqli o'laroq, noyob milliy taomdir. Bugun biz sizning e'tiboringizga ushbu juda oddiy, ammo ajoyib retseptni keltiramiz. Keling, bunday an'anaviy Litva taomini quraylik, u, qoida tariqasida, oldindan tayyorlanadi va Rojdestvoda kesiladi va iste'mol qilinadi - olma pishloq. Bu xushbo'y shirinlik qanday ko'rinishini aytish qiyin? Yong'oq va dolchin qo'shilgan qalin olma marmeladi: bu juda o'ziga xos va mazali!

Uyda olma pishloqini qanday tayyorlash mumkin

Aslida, Litvada bu taom Antonovka navidan tayyorlanadi, chunki uning tarkibida pektin moddasi koʻp. Biroq, tajribaga ko'ra, siz shirin va nordon yoki nordon navlarning olmalarini olishingiz kerak - har qanday. Olma pishloq kabi taomni tayyorlashning o'zi shakar bilan mevalarni maydalash kabi ko'rinishi mumkin, so'ngra hosil bo'lgan pyuresi uzoq vaqt qaynatiladi. Qachon qalin massahajmi sezilarli darajada kamayadi va kuchli qalinlashadi, biz yong'oq va xushbo'y komponent - doljinni kiritamiz. Keyin biz murabboni bu shaklda bosamiz va kamida 2 hafta quritamiz (shirinliklarni sinab ko'rmasdan chidash juda qiyin). Ammo Litva shirinligi - olma pishloqi allaqachon to'liq pishganida, u zich va boy ta'mga, xushbo'ylikka, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Uni hech bo'lmaganda bir marta pishirishga harakat qilish kerak - uning hidi va ta'mi yordamida fantaziya sizni Evropaning Rojdestvo ertakiga olib boradi. Garchi biz litvalik bo'lmasak ham, mazali taomlarni iste'mol qilishni ham yaxshi ko'ramiz!

Ingredientlar

Olma pishloqini tayyorlash jarayoni ancha uzoq, ammo unchalik murakkab emas: har kim, hatto yangi oshxona styuardessa ham buni uddalay oladi. Buning uchun bizga olma kerak. An'anaga ko'ra, Litvada olma pishloqi, yuqorida aytib o'tilganidek, Antonovkadan tayyorlanadi.

Masalliqlar 3 tsentgacha oddiy: ikki kilogramm olma, yarim kilogramm shakar, bir dasta tozalangan yong'oq, bir xil miqdorda bodom va bir chimdim dolchin. Haqiqiy Litva olma pishloqini tayyorlash uchun hammasi shu. Endi esa - batafsil, bosqichma-bosqich!

Olma pishloqi. Asosiy retsept

1. Mening yangi olmalarim, urug'lari va poyasini olib tashlang. Biz terini olib tashlamaymiz. Biz mevalarni mayda bo'laklarga kesib, qalin devorli idishga (qozon, pan, o'rdak) qo'yamiz. 2 kilogramm olma - tozalangan.
2. Granullangan shakarni kiriting, uning miqdorini ta'mga qarab sozlash mumkin. Lekin shirin tish uchun ham: 500 grammyetarlicha.
3. Aralashtiring va salqin joyda 8 soat (kechasi) ko'p soat qoldiring (masalan, uni balkonga olib chiqishingiz mumkin), mevalar sharbat chiqaradi va shakar eriydi. Meva bo'laklari cho'kib ketadi va hajmi kamayadi.
4. Idishni sekin olovga qo'ying, qaynagandan keyin 25 daqiqa qaynatib oling, qopqog'i bilan yoping. Olma bo'laklari yumshoq bo'lishi kerak. Tarkibni bir necha marta sekin aralashtirishingiz mumkin.
5. Endi yana bir piyola ichiga bir necha tilim solamiz - 15 dona. Keyin ularni tayyor olma murabbosiga solamiz.

Puree

Qolgan olmalarni butunlay yumshatish kerak. Ularni sovutib, massani to'g'ridan-to'g'ri idishga botiruvchi blender bilan silliq silliq pyuresi bo'lguncha maydalang. Agar bunday blender qo'lda bo'lmasa, siz, albatta, go'sht maydalagichdan o'tishingiz mumkin. Yana massani kichik olovga qo'ying, uzoq vaqt davomida pishirib, soatlab aralashtiramiz. Shu bilan birga, qopqoqni yarmigacha yopish kerak, chunki murabbo kuchli, ba'zan shiftga qadar chayqaladi. Biz kamida 2 soat qaynatamiz, shunda massa kuchli bug'lanadi va etarlicha qalinlashadi.

Yong'oqlar

Keyin, Litva uslubida olma pishloqi quyidagicha tayyorlanadi. Biz yong'oq bilan shug'ullanamiz - ular tozalanadi va qovuriladi (quritish mumkin). Ushbu maqsadlar uchun yuqori quvvatli mikroto'lqinli pech (so'zma-so'z 2-3 daqiqa) yaxshi. Shu bilan birga, biz eshiklarni bir necha marta ochamiz va yong'oqlarni yondirmaslik uchun aralashtiramiz. Lekin siz pechkada qovurilgan idishda yoki pechda qilishingiz mumkin. Biz qovurilgan (quritilgan) yong'oqlarni ozgina sovushini kutib turamiz, so'ngra kattaroq pichoq bilan maydalaymizbo'laklarga bo'lingan (bo'laklar emas).

Yakuniy tartiblar

Uyda Litva olma pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Retseptni davom ettirish kerak. Murabbo massasi juda qalinlashganda, idish devorlaridan uzoqlashsa, yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirish kerak.

1. Biz qaynatishdan oldin qoldirgan idishga yong'oq va olma bo'laklarini qo'shing. Pechkadan panani olib tashlang va hosil bo'lgan tarkibni muloyimlik bilan aralashtiring, shunda olma va yong'oqlar olma massasiga teng taqsimlanadi.
2. Endi biz chuqur idishni, shuningdek, bir bo'lak doka olamiz, biz uni bir necha qatlamlarga katlaymiz. Dokani salqin suvga namlang va yaxshilab siqib oling - u nam bo'lishi kerak, lekin juda nam emas. Biz marlechkani idishga solamiz, ustiga qaynatilgan aralashmani yoyamiz. Yog'och spatula bilan tekislang. Va bu holatda yarim tayyor mahsulotni to'liq sovushini kuting.
3. Shundan so'ng, dokani olma massasini ushlab turishi uchun ehtiyotkorlik bilan katlayın. Biz hamma narsani taxta yoki katta sayoz idishga joylashtiramiz.

Bosish va pishish

Keyin, olma-yong'oq massasini yaxshilab siqish kerak. Buning uchun biz pishloq ustiga tekis plastinka qo'yamiz va press qo'yamiz (plastik shisha suv yoki baqlajon yaxshi mos keladi - 2-3 litr). Biz bu holatda 1 kun davomida normal haroratda, mahsulotni isitmasdan yoki sovutmasdan qoldiramiz. Tayyorlanayotgan olma pishloqidan ozgina suyuqlik chiqqanda, uni salfetka yoki hojatxona qog'ozi bilan namlang.

Kerakli vaqtda dokani olib tashlang,boshni undan ozod qiling. U shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa va olma tülbentga yopishib qolsa, siz olmani etarlicha kamaytirmagansiz. Bunday holda, muzlatgichda yana bir kun matbuot ostida bo'sh joyimizni qoldirishimiz kerak (boshning ostiga bir nechta qog'oz peçete qo'ying: ular ortiqcha suyuqlikni o'zlashtiradi).

Bundan tashqari, Litvadan olma idishi etarli darajada quritilishi va infuziyasi, ya'ni pishishi uchun ruxsat berilishi kerak. Bu maqsadda panjara ishlatish eng yaxshisidir, har tomondan olma pishloqining boshi "nafas olishi" mumkin. Biz uni har doim kvartira atrofida uchib yuradigan chang va mayda zarralardan doka yoki tuval bilan yopamiz. Biz pishloq boshini kamida 14 kun davomida yolg'iz qoldiramiz (xuddi bu haqda "unutish" kabi) - uzoqroq bo'lish yaxshiroqdir. Harorat xona harorati bo'lishi kerak. Bu jarayon muzlatgichning pastki qismida ham amalga oshirilishi mumkin, lekin u erda hali juda nam, pishloq yaxshilab quritilishi kerak. Ammo, aytmoqchi, agar murabbo mukammal qaynatilgan bo'lsa, unda hech narsa bo'lmaydi: mog'or paydo bo'lmaydi.

Tayyor

Yongʻoq va dolchin qoʻshilgan xushboʻy Litva olma pishloqi boshga bosilganda (masalan, barmoq bilan) yuza buloqlari chiqqanda tayyor hisoblanadi. Va litvalik uy oshpazlari shirinlik tayyor bo'lganda - tashqi ko'rinishi bilan "o'z ichlarida his qilishadi". Bu yana bir kichik sir: pishloqning qobig'i quruq bo'lishi kerak, lekin uning ichida zich va pichoqqa yopishmasdan mukammal tarzda kesilgan. An'anaga ko'ra, qish uchun olma pishloqi oldindan tayyorlanishi va Rojdestvo yoki boshqa bayramlar uchun stolda xizmat qilishi kerak. Bu oila va do'stlar uchun ajoyib sovg'a,va u ajoyib darajada mazali!

Sekin pishirgichda

Sekin pishirgichda olma pishloqini tayyorlash juda oson. Oshxonadagi zamonaviy uy bekasi shubhasiz shunga o'xshash, juda qulay va hayotni soddalashtiradigan qurilmaga ega bo'ladi. Olmadan murabbo tayyorlash uchun (pishloq uchun xom ashyo sifatida) biz nordon olma, shakarni shaxsiy tushuncha va ta'mga ko'ra olamiz (odatda, 2: 1 nisbatda).

Olmalar tozalanadi va urug'lari chiqariladi, poyalari chiqariladi. Biz xom ashyoni multivarkga jo'natamiz (pishirish rejimi 1 soat). Biz pishirilgan olmalarni katta elakdan o'tkazib yuboramiz yoki blender bilan pyure holatiga o'tamiz. Shakar bilan aralashtiring. Ushbu bosqichda biz shirin-nordon nisbatini sozlash uchun massani bir necha marta sinab ko'ramiz. Ammo shuni esda tutish kerakki, qancha ko'p shakar solsangiz, pishloq keyinroq zichroq bo'ladi.

Tayyorlangan aralashmani ko'p pishirgichga qaytaramiz va uni bir xil rejimga qo'yamiz (lekin 20 daqiqa). Ushbu protsedurani bir necha marta takrorlaymiz. Bir nechta bunday tsikllar kerak bo'ladi, har biridan keyin olma aralashtiriladi. Aralash juda qalinlashganda tayyor bo'ladi.

Yong'oq va doljin qo'shing, hosil bo'lgan massani doka bilan qoplangan taxta ustiga qo'ying, bir-ikki soat sovib turing. Aytgancha, agar siz boshqa hech narsa qilmasangiz, ajoyib marmelad olasiz. Sovutgandan keyin u qattiqlashadi va siz uni kesib, masalan, choy bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ammo agar siz aniq Litva olma pishloqini olishni istasangiz, unda jarayon tugallanishi kerak (yuqoridagi asosiy retseptga qarang) - ya'ni ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun press ostiga qo'ying va keyin uni biroz pishishiga qoldiring.vaqt.

Pie

Litva pishloqi ishtirokida (odatda dasturxonda alohida delikates sifatida beriladi) siz mazali taom tayyorlashingiz mumkin: pishloqli olma pirogi. Buning uchun bizga kerak: bir funt un, pichoq uchida tuz, yaxshi bo'lak (200 gramm) olma pishloq, bir paket sariyog ', uchta katta olma, shaxsiy ta'mga shakar, bir chimdim kraxmal, bir oz sut, yarim limon sharbati.

Pishirish oson

Pishloqni maydalang va un bilan aralashtiring. Biz tuz qo'shamiz. Sariyog'ni mayda maydalab, massaga qo'shing va asta-sekin suv qo'shib, xamirni yoğurun. Biz to'p hosil qilamiz. Biz uni taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Olmalarni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Limon sharbati bilan seping. Shakar + kraxmalni aralashtiring, olma massasiga ehtiyotkorlik bilan kiriting. Xamirni olib, yarmini kesib oling. Biz bir qismini qatlam bilan yoyib, qirralarning osilib turishi uchun qolipga solamiz. Biz olma to'ldirishni yoyib chiqdik. Va qolgan xamirni qatlamga aylantiramiz va uni to'ldirishning ustiga qo'yamiz, chetlarini pastki qismi bilan chimchilab qo'yamiz. Biz havo oqimi uchun kesmalarni kesib o'tamiz. Kekni sut yoki smetana bilan yog'lang. 220 darajada qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa pishirib, keyin 180 ga tushiring va yana 30-40 daqiqa pishiring.