Pishirilgan qo'zichoq oyog'i: pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qo'zi har doim Sharqning ajoyib klassikasi hisoblangan. So'nggi o'n yilliklarda u G'arbda oshpazlik mashhurligini yaxshilab mustahkamladi. Bugungi kunda qo'zichoq go'shtini har qanday qassob do'konida osongina sotib olish mumkin. Mavjud bo'lishiga qaramay, qo'zichoq hali ham noan'anaviy rus taomidir va uni tayyorlash har safar haqiqiy oshpazlik hodisasiga aylanadi. Keling, sharq oshxonasining ajoyib olamini o'rganishga bugun qo'shilishga harakat qilaylik.

Qo'zi oyog'i

Tana goʻshtining aynan shu qismida eng kam yogʻ hosil boʻladi, bu esa qoʻzichoq oyogʻini nafaqat mazali taom, balki foydali ham qiladi. Albatta, hech kim har kuni qo'zichoq pishirmaydi. Bu bayram dasturxoni uchun ajoyib taom: u tashqi tomondan juda ta'sirli ko'rinadi, ajoyib achchiq hid va shunchaki sehrli ta'mga ega.

Ko'plab yangi uy bekalari bu taomni pishirishni juda qiyin deb o'ylashadi. Aslida, bir nechta pazandalik nayranglari va sharqona nozikliklarni bilgan holda, hatto boshlang'ich ham qo'zichoq go'shtini tayyorlashning asoslari va asosiy bosqichlarini o'zlashtirib oladi.

Go'sht tanlash sirlari va tavsiyalari

Pishirishdan oldin qo'zining oyog'ini issiq suv bilan yuvish kerak. Bu barcha kirlarni olib tashlashga yordam beradi. Bundan tashqari, yog'ning maksimal miqdorini kesib tashlash tavsiya etiladi. Yog'ni butunlay olib tashlamang! Kichkina yog 'qatlami go'shtni pechda pishirish paytida quritishdan himoya qiladi. Yog 'qatlami nafaqat nozik, balki bir xil bo'lishi ham muhimdir.

Stolingizda o'ziga xos yoqimsiz hidsiz yumshoq qo'zi go'shtini olish uchun qassob do'konida yangi tana go'shtini qidirishingiz kerak. Bu o'tkir hidsiz va yoqimsiz sariq yog'siz engil va elastik go'shtli sutli qo'zilardir. Mushak tolalari ochiq qizil rangga ega bo'lishi muhimdir. Agar go'sht jigarrang yoki qizil bo'lsa, u eski.

Suvli go'sht olish uchun qo'zichoqning bir oyog'ini folga yoki yengda pishirish kerak. Kesish va go'shtni sarimsoq, sabzavot yoki boshqa narsalar bilan to'ldirish tavsiya etilmaydi. Butun qovurilganda barcha sharbatlar saqlanib qoladi.

Qo'zi go'shtini pishirish xususiyatlari

Qoʻzi koʻp qirrali goʻsht boʻlib, uni xushboʻy oʻtlar bilan ham, sabzavot yoki koʻkatlar bilan ham pishirish mumkin.

Yeng yoki folga ichida pishirilgan qo'zichoqning bir oyog'ini pishirish vaqti go'sht bo'lagining og'irligiga qarab o'zgaradi. Qoidaga ko'ra, 1 kg qo'zichoqni pechda kamida 40 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi. Va har doim umumiy vaznga 20 daqiqa qo'shing.

Go'shtning tayyorligini maxsus pazandalik termometri yoki oddiy yog'och tish pichog'i bilan tekshirish mumkin. Termometr 57 ° S ni ko'rsatishi kerako'rtacha kam, 68 yaxshi bajarilgan. Go'sht bo'lagining pishganligi tish pichog'i bilan teshilgan joydan oqib chiqayotgan och pushti tiniq sharbatni ham ko'rsatishi mumkin.

Folga ichida pishirilgan qo'zichoqning bir oyog'ini pechdan olingandan so'ng darhol kesish tavsiya etilmaydi. Bo'lak ichidagi go'sht sharbatlari bir tekis taqsimlanishi va go'sht juda yumshoq va juda mazali bo'lishi uchun uni 10 daqiqa davomida yolg'iz qoldirish kerak. Qo'zi go'shtini dasturxonga uzoqroq oddiy va o'z vaqtida taqdim etish go'sht bo'laklaridagi muzlatilgan yog' qatlamiga tahdid solishi mumkin, bu esa ishtahani yo'qotmaydi.

Marinatsiyalash

Pendirda qo'zichoqning bir oyog'i uchun biron bir retsept marinadlash jarayonining tavsifisiz to'liq emas. Marinad pishirish jarayonining juda muhim qismidir. Tajribali sharqona uy bekalari ularga e'tibor bermaslikni tavsiya etmaydi.

Bu toʻgʻri tayyorlangan marinad boʻlib, boshqa goʻsht turlari kabi qoʻzichoq oyogʻiga ham oʻzining boy taʼmi va oʻziga xos xushboʻyligini namoyon etish imkonini beradi. Turli xil ziravorlar va ziravorlar orasidan sizga tanlashni maslahat beramiz: xantal, bibariya, oregano, kekik, qizil qalampir, limon sharbati va zanjabil ildizi. Oyoqlaringizni ishqalash uchun ishlatiladigan o'tlar quruq yoki yangi bo'lishi mumkin.

Ko'pgina Sharq mamlakatlarida qo'zichoq ovqatlariga ko'pincha rayhon, kunjut, adaçayı, qarag'ay yong'oqlari, doljin va yalpiz qo'shiladi. Bundan tashqari, sharqona oshpazlik bo‘yicha bilimdon mutaxassislardan qo‘zichoq go‘shtini qanday pishirishni so‘rasangiz, ko‘pchilik Markaziy Osiyoning yana bir ziravorini – zira deb atashadi. Bunday ziravorlarjuda mashhur, goʻshtli va goʻshtsiz koʻplab taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Marinadlash variantlari

Qo'zi go'shti uchun qanday marinadlar bor?

1. O'simlik yog'i, maydanoz, dafna yaprog'i, limon sharbati. Aralashtiring, tug'ralgan piyoz qo'shing. 180 ml oq sharobni quying, aralashtiring va go'shtni bir kun davomida marinadlang.
2. 5 soat davomida qo'zichoqning oyog'ini zaytun moyi, maydanoz, cilantro, bibariya aralashmasida marinadlash mumkin. Olingan xushbo'y massaga go'sht maydalagichda o'ralgan piyoz qo'shiladi.
3. Limon sharbati, maydalangan sarimsoq, soya sousi, yalpiz.
4. Ikki piyozni dafna yaprog'i, maydanoz, chinnigullar, limon sharbati va tuz bilan aralashtiring. Bir choy qoshiq shakar va 460 ml suv qo'shing. Brinni qaynatib oling, salqin va qo'zichoqqa quying. Marinadlash vaqti - 6 soat.
5. 220 g toʻliq yogʻli yogurt bilan aralashtirilgan ikki chinnigullar sarimsoq. Ikki choy qoshiq qizil paprika, achchiq qalampir va yalpiz qo'shing. Aralashmani oyoqqa yoyib, 10 soatga qoldiring.

Rozmarin va sarimsoq qo'shilgan yosh qo'zichoq

Oddiy, ammo juda samarali taom tayyorlashni taklif qilamiz. Bibariya va sarimsoq bilan pishirilgan qo'zichoq oyog'i uchun retsept bayramona stolning haqiqiy bezaklari bo'ladi. Go'shtning suvli xamiri, o'tlarning ajoyib hidi, qizg'ish ishtahani ochuvchi qobiq - uy ahli va mehmonlarni hayratda qoldiradigan taom.

Ingredientlar ro'yxati

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qoʻchqor oyogʻi;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• 3 chinnigullarsarimsoq;
• ikki novda yangi bibariya;
• shirin paprika - choy qoshiq;
• achchiq yoki qora qalampir;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish usuli

Yuqorida tavsiflangan maslahatlar va tavsiyalarni hisobga olgan holda, biz qo'zichoq oyog'idan ortiqcha plyonkalarni, tomirlarni, yog'larni olib tashlaymiz. Kichkina idishda tuzlash uchun tayyorlangan ziravorlar va aromatik o'tlarni aralashtiramiz. Ushbu retsept uchun sizga maydalangan qalampir, cilantro urug'i, bibariya, shirin paprika olishingizni maslahat beramiz. Bir chimdik tuz qo'shing va qo'zichoq oyog'ini bu mahsulotlar bilan silang. Go'shtni 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Vaqt va imkoniyat bo'lsa, oyog'imizni muzlatgichda bir kunga qoldiramiz.

Marinadlangan go'shtni folga soling, iloji boricha mahkam o'rang. Bu barcha sharbatni saqlab qoladi. Bu vaqtga qadar pech allaqachon 130 ° C ga qizdirilgan. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va 1,5 soat davomida pishiring.90 daqiqadan so'ng haroratni 190 ° C ga oshiring. Go'shtni yana bir soat pishirish uchun qoldiring.

Yengida behi pishirilgan qo'zichoq oyog'i

Bu taom shohona dasturxonga loyiq. Behi va xushbo'y bibariya bilan qo'zichoq oyog'i uchun retsept styuardessa uchun haqiqiy topilmadir. Agar siz to'g'ri marinadni tanlasangiz, qo'zichoq nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi va behi go'shtni juda xushbo'y qiladi.

Ingredientlar ro'yxati

Sizga kerak:

• 2 kg qo'zi go'shti;
• yarim osh qoshiq tuz (tuz va ziravorlardan tayyorlangan tayyor aralashmadan foydalanishingiz mumkin);
• bir bosh sarimsoq;
• yarim limon;
• quruq rozmarin-1, 5-modda. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i -3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sariyog '- 40 gramm;
• behi - 2 dona.

Pishirish usuli

Birinchi retseptda bo'lgani kabi, plyonkalar va yog'larni olib tashlash orqali pishirishni boshlaymiz. Plyonka yuzasida dog'lar va tuklar qolishi mumkin. Ular marinadlash va pishirish jarayoniga xalaqit beradi. Agar siz yosh qo'zi go'shtini topa olmasangiz, biz ortiqcha yog'ni ham olib tashlaymiz (faqat bir xil yog 'qatlami, kengligi 3-5 mm ga etadi).

Tuzlash uchun biz eng oddiy va eng arzon ziravorlarni olamiz: bibariya, tuz, qora murch. Ziravorlarni blender bilan maydalash yoki ohakda maydalash mumkin. Ziravorlarga tug'ralgan sarimsoq va bir qoshiq kungaboqar yog'i qo'shing. Qo'zi oyog'ini aralashma bilan silang. 4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Agar siz yosh go'sht olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda marinadlash vaqti 1 soatgacha qisqartiriladi.

Marinadlangandan keyin go'shtni sarimsoq bo'laklari va sariyog' kublari bilan yoping. Biz qo'zichoqning oyog'ini (fotosurat yangi boshlanuvchilarga yengning o'lchamini va burchaklarni mahkamlash usulini aniqlashga yordam beradi) pishirish yengiga joylashtiramiz. Yeng shishib ketmasligi va yirtilmasligi uchun biz pichoq bilan bir nechta kichik teshiklar qilamiz. Pech 170 ° C gacha qiziydi. Oyog'i 2 soat davomida cho'zilib ketadi. Yuqorida tavsiflangan usullar (termometr, tish pichog'i) yordamida go'sht tayyor ekanligini tushunishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'sht suyakdan osongina ajratiladigan tayyorligi haqida "aytib beradi".

2 soatdan keyin yengni pechdan chiqarib oling va bir burchagini ehtiyotkorlik bilan yeching. Qoshiq sug'orishchiqib ketgan yog 'bilan go'sht bo'lagi. Bu go'shtni shirali qiladi. Shu bilan birga, yengga mayda bo'laklarga kesilgan behi qo'yamiz. Burchakni yana bog'lang. Biz oyoqni pechga yana 25 daqiqa qo'yamiz. Ishtahani ochuvchi oltin qobiqqa ega bo'lish uchun yengni o'rtadan kesib oling va go'shtni "Gril" yoki "Eng yuqori isitish" rejimida yana 3-5 daqiqaga qoldiring.

Aytgancha, yengga qo'zichoq oyog'i bilan birga butun kartoshka yoki shirin sabzi bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Ilgari, sabzavotlarni go'shtni marinadlash uchun ishlatiladigan bir xil ziravorlar aralashmasi bilan qoplash tavsiya etiladi. Siz qo'zichoq oyog'ini faqat pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin. Ammo yeng yoki plyonkada jarayon vaqt o‘tishi bilan ancha tez sodir bo‘ladi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, to'g'ri ovqatlanish yoki parhezga rioya qilganlar uchun foydali ma'lumotlar. Tandirda pishirilgan 100 grammlik qo'zichoq oyog'ida 192 kaloriya bor. Agar garnitura sifatida sabzavot qo'shsangiz, taomni parhez deb hisoblash mumkin.