Uyda tayyorlangan qo'zichoq kolbasa retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan kolbasa retsepti, shubhasiz, bizga Kavkazdan kelgan, u erda ular go'sht pishirishni yaxshi ko'radilar va bu tur ko'pincha ishlatiladi. Garchi bu mahsulot o'ziga xos xushbo'y hidga ega bo'lsa-da, buning uchun hamma ham uni yoqtirmaydi, uning qimmatli fazilatlari tufayli uni pishirishda ishlatishga arziydi. Ziravorlar va ularni qayta ishlash kolbasalarni achchiq va juda ishtaha ochadi.

Dogʻiston qoʻzichoq kolbasa

Bir kilogramm tayyor kolbasa uchun masalliqlar:

• bir yarim kilogramm yaxshi qo'zichoq;
• ikkita qo'chqor ichakchasi yoki bitta mol go'shti;
• tuz, zira va qalampir.

Kavkaz oshxonasida ko'plab qo'zichoq retseptlari mavjud. Go‘sht tuzlanadi, quritiladi va undan turli kolbasalar tayyorlanadi.

Qoʻzi goʻshtidan kolbasa tayyorlash uchun muzlatkichda boʻlmagan yosh hayvonning yangi yoki hech boʻlmaganda yangi goʻshti kerak boʻladi. Mazali kolbasaning asosiy qoidasi - qiyma go'shtni to'g'ri tayyorlash, u o'zining ta'mi va xushbo'yligini uzoq vaqt saqlab qolishi mumkin.

Pishirish jarayoni

Go'shtni plyonkalardan, mayda suyaklardan, paylar va xaftagalardan tozalang va sovuq suv ostida yuving. Uni pichoq, qalampir, tuz bilan mayda to'g'rang, zira urug'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor mahsulot sifati to'g'ri tayyorlangan qiyma go'shtga bog'liqligini unutmang. U yupqa sochiq yoki doka bilan o'ralib, salqin joyga qo'yilishi va bir kunga qoldirilishi kerak.

Endi kolbasa qobig'ini tayyorlang. Ichaklarni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, keyin ularni ichkariga aylantiring. Yana yaxshilab yuvib tashlang, barcha shilimshiqni tozalang. Hech qanday achchiqlik va hid qolmasligi uchun buni kamida to'rt marta qilish kerak. Ichaklarning uchlaridan birini ip yoki tugun bilan bog'lang va iloji boricha mahkam qiyma bilan to'ldiring. Agar siz uni yaxshilab qadoqlay olmasangiz, ichaklarni ortiqcha yog'dan tozalang. Endi boshqa tomondan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan qobiqlarni bog'lab, quruq artib oling. Taxminan bir kun davomida ularni salqin joyda qoldiring. Keyin kolbasa soyada qoralama osib qo'yilishi va 15-20 kun davomida quritilishi kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, uni olib tashlang, bir oz nam mato bilan bir oz artib oling va uni salqin joyga qo'ying, u etarli darajada havalandırılmalıdır. Olti oydan so'ng qo'zichoqdan tayyorlangan uy kolbasa tayyor bo'ladi.

Qopqoqsiz kolbasa

Sizga kerak:

• ikki kilogramm qo'zi go'shti;
• besh osh qoshiq stol kremi kukuni;
• bitta tuxum;
• maydalangan qora murch, shakar va ta'mga qarab tuz;
• quritilgan ziravorlar:koriander, reyhan, maydanoz, oregano, bibariya;
• besh chinnigullar sarimsoq.

Koʻpchilik uyda qoʻzi goʻshtidan kolbasa tayyorlashga ikkilanishadi, chunki ular uchun ichak yoki boshqa qobiqlarni qayerdan sotib olishni bilishmaydi. Lekin siz ularsiz bu noziklikni pishirishingiz mumkin. Go'sht maydalagichda yangi mahsulotni maydalang, tuz, sarimsoq, shakar va qaymoq qo'shing, yana hamma narsani aylantiring. Keyin maydalangan go'shtga ziravorlar va tuxum qo'ying, aralashmani qo'llaringiz bilan aralashtiring va pishirish qog'oziga (birinchi bo'laklarga bo'linishi kerak) undan kerakli shakllarni hosil qiling. O'rash materialining chetlari konfetdagi kabi o'ralgan. Har bir kolbasa folga soling va o'rang. Ularni qaynoq suvda bir yarim soat qaynatib oling, so'ngra ularni kechasi muzlatgichga qo'ying va o'n ikki soatdan keyin ularni qobiqlardan olib tashlang, xushbo'y o'tlarga seping yoki o'rang. Bu kolbasani sovuq tuyadi sifatida yoki issiq, skovorodkada yoki grilda qovurib iste'mol qilish mumkin.

Achchiq kolbasalar

Tarkibi:

• ikki kilogramm qo'zi go'shti;
• bir dasta yangi maydanoz;
• 10 osh qoshiq soya sousi;
• 200 ml konyak;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• qo'zi ichaklari.

Qo'zi go'shti pulpasini yuving, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tuz qiyma. Maydanozni yuving, quriting, mayda choping va tayyor massaga qo'shing. Konyak va soya sousini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Endi siz ichaklarni tayyorlashingiz kerak. Ularni bir necha soat davomida sho'r suvda namlang, bu qobiqlarni achchiq va hiddan xalos qiladi. Sovuq ostida yuvingoqayotgan suv va qiyma go'sht bilan to'ldiring. Barcha havoni haydab chiqaring, mahkamlang va ip yoki qalin ip bilan bog'lang, kolbasa hosil qiling. Har birini muloyimlik bilan salyangoz shaklida aylantiring, qaynatib oling, so'ng panada qovuring yoki pechda pishiring.

Pomidorli kolbasa

Tarkibi:

• 400g suyaksiz go'sht (qo'y go'shti);
• 200g bug'li dana;
• 180g bekon;
• ikkita sarimsoq;
• rozmarinning ikki novdasi;
• 400 ml mol go'shti bulyoni;
• bir osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 4 pomidor;
• 5 tuzlangan sarimsoq chinnigullar;
• 1m qo'zi ichaklari;
• ta'mga qarab tuz va qora murch.

Go'sht maydalagich bilan go'sht o'rami. Unda mayda tug'ralgan pastırma, sarimsoq, maydalagichdan o'tgan, bir osh qoshiq mayda tug'ralgan bibariya, oq qalampir, tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yaxshilab yuvilgan qobiqni bu plomba bilan to'ldiring. Uchlarini tugun yoki ip bilan bog'lang. Kolbasalarni vilkalar bilan teshib, qaynab turgan bulonda 10 daqiqa qaynatib oling. Pomidordan terini olib tashlang va ularning o'rtasiga kesiklar qiling. Chiziqlarni tug'ralgan sarimsoq bilan to'ldiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Pomidorlarni folga ustiga qo'ying, to'rtburchaklar shaklida kesib oling va o'rtasini ochiq qoldirib, chetlarini biroz yig'ing. Kolbasalarga xizmat qilishdan oldin, ularni va pomidorni panjara idishida qovuring. Sabzavot va xantal bilan sous sifatida xizmat qiling.