Tabiiy qobiqdagi uy qurilishi kolbasalari: retseptlar va ingredientlar. Uyda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xarid qilingan kolbasa, ehtimol, har qanday zamonaviy odamni yeydi. Afsuski, ko'pgina navlarning ta'mi faqat juda oddiy iste'molchini qondirishi mumkin. Lekin siz hech qachon uy qurilishi kolbasasini sinab ko'rganmisiz? Axir, ularni pishirish birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha oson va ta'mi shunchaki ajoyib.

U birinchi marta qachon yaratilgan?

Birinchidan, masalani yaxshiroq tushunish uchun tarixga qisqacha toʻxtalib oʻtamiz.

Bugungi kunda kolbasa birinchi marta qayerda pishirilganligini ozmi-koʻpmi aniq aniqlash mumkin emas. Ammo bu mazali mahsulot birinchi marta qaerda hujjatlashtirilganligi aniq ma'lum - miloddan avvalgi V asrdagi yunon yilnomalarida. Shu bois, kolbasa ikki yarim ming yildan oshgan desak xato bo‘lmaydi.

Uni tayyorlashning sababi oddiy: Gretsiyaning issiq iqlimida so’yilgan hayvonlarning go’shti juda tez buziladi – bir necha kun ichida. Va saqlash muddatini oshirish uchun muzlatgichlar yo'q edi. Bundan tashqari, harbiy yurishlar paytida har bir jangchi sumkada olib yurishi mumkin bo'lgan engil, yuqori kaloriyali va iloji bo'lsa, mazali mahsulot kerak edi.

Keyin qoʻllaniladituzlangan kolbasa. Ya'ni, go'sht faqat soyada quritilgan. Gretsiyaning issiq sho'r havosi uni mukammal quritib, saqlash muddatini sezilarli darajada oshirdi, shuningdek, ortiqcha suvdan xalos bo'ldi va vaznni bir necha marta kamaytirdi.

Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotning afzalliklari

Bugungi kunda koʻproq odamlar doʻkonda sotib olingan mahsulotlardan voz kechib, uy qurilishi kolbasa tayyorlashni afzal koʻrmoqda. Nima sababdan? Buning bir qancha sabablari bor:

• Tarkibi, albatta, ko'plab lazzat kuchaytirgichlar, emulsifikatorlar va boshqa zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi.
• Qanday goʻshtdan foydalanishni oʻzingiz hal qilasiz va kolbasaga eskirgan mahsulotlar qoʻshilmasligingiz aniq.
• Har doim qoʻlingizda juda mazali mahsulot boʻladi, u uzoq vaqt saqlanadi va toʻsatdan mehmonlar kelsa dasturxonga ajoyib qoʻshimcha boʻladi.
• Siz uy mahsulotlarini tayyorlashning mutlaqo yangi va koʻpchilik uchun sirli sohasi boʻyicha bebaho tajribaga ega boʻlasiz.

To'g'ri, uy qurilishi kolbasa tayyorlashni o'zlashtirish unchalik oson emas - siz qattiq ishlashingiz kerak. Ammo retsept hatto eng talabchan gurmeni ham hayratda qoldiradi.

Tabiiy korpusni nima yaxshi qiladi

Bizning ota-bobolarimiz uy qurilishi kolbasalarini ichakda pishirishni yaxshi bilishgan. Ular uchun bu juda keng tarqalgan material bo'lib, ko'pincha oddiygina tashlab yuborilgan yoki itlarga oziqlangan. Shunga qaramay, cho'chqa go'shtini kesishda, bu yaxshilik etarli darajada ko'p. Biroq, bu erda hamma narsa aniq - o'sha kunlarda sintetik analoglar yo'q edi, shuning uchun alohida alternativa yo'q edi.

Nega mutaxassislarva bugungi kunga qadar ular barcha zamonaviy echimlarni e'tiborsiz qoldirib, tabiiy korpusni tanlaydilar? Asosiy afzallik - tabiiylik. Sintetik korpusda uy qurilishi kolbasasidan lazzatlanishdan oldin, ikkinchisini olib tashlash kerak bo'ladi. Ichaklar pishirish jarayonida ingichka bo'lib qoladi va tashqi ko'rinishi deyarli ko'rinmas va ta'mi umuman sezilmaydi.

Bundan tashqari, tabiiy qobiq juda ko'p mayda teshiklarga ega - ular namlikni deyarli o'tkazib yubormaydi, lekin tutun va bug'ni osongina o'tkazib yuboradi. Shu sababli, ichakdagi dudlangan uy qurilishi kolbasalari ayniqsa mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi - aynan tabiiy, o'ta yuqori sifatli mahsulot bo'lishi kerak.

Agar siz panjara ustida taom tayyorlashga qaror qilsangiz, sintetik korpusdagi kolbasa mos emasligi aniq - yuqori harorat ta'sirida u eriydi va mahsulotni albatta buzadi. Ammo ichak quriydi, qarsillab qoladi va tabiiy go'shtning ta'mini o'zgartirmaydi.

Ichaklarni tayyorlash

Agar siz uy qurilishi kolbasalariga qiziqsangiz, retsept bo'yicha qobiq yoki ichakni tayyorlashdan boshlash tavsiya etiladi. Bugungi kunda ularni topish juda oson emas, garchi ba'zi do'konlarda ular allaqachon tayyorlangan, yaxshilab yuvilgan va hatto qirib tashlangan bo'lsa ham sotiladi. Ammo bozorga borib, qassobdan yarim kilogramm cho‘chqa ichaklariga buyurtma berish ancha oson – bunday xarid unchalik qimmatga tushmaydi.

Lekin ular qattiq ishlashlari kerakligiga tayyor bo'ling. Shunga qaramay, ichaklar cho'chqa tanasidagi eng toza organ emas. Va kolbasa ichidagi ichaklarning tarkibi, albatta, kerak emas. Shuning uchun, ularni yaxshilab yuvib tashlang - agar sizning ixtiyoringizda iliq suv bo'lsa, unda muammolaryuzaga kelmaydi. Ichaklarni tashqaridan har qanday axlatdan tozalash kifoya, keyin ichkariga burish va yana chayish kifoya.

Ularni burishning eng oson yoʻli - ularni yupqa uzun buyumga - tayoq kabi narsaga qoʻyish.

Ulardan yomon hid chiqmasligiga ishonch hosil qiling - bu uy qurilishi kolbasalarini buzishi mumkin.

Tozalangan ichaklarni sirkaning zaif, ozgina nordon eritmasida ikki-uch soat davomida namlash kerak. Hammasi shu. Tabiiy qobiq tayyor.

Pishirish uchun to'ldirish

Albatta, har qanday kolbasaning asosini turli qo'shimchalar bilan to'ldirish - qiyma go'sht tashkil qiladi. Bu yerda tarkib jihatidan aniq javob berish mumkin emas. Axir, barchasi qanday kolbasa olishni rejalashtirganingizga bog'liq - tovuq yoki cho'chqa go'shti, qaynatilgan yoki quruq tuzlangan.

Biroq, uy qurilishi tovuq kolbasalari eng sodda, shuning uchun keling, yanada murakkab va qiziqarli retseptdan boshlaylik - cho'chqa go'shti. Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 kg cho'chqa go'shti - eng yaxshisi bo'yin;
• 200 gramm cho'chqa yog'i;
• sarimsoq boshi;
• tuz, murch.

Qiyma tayyorlash bilan shug'ullanish unchalik qiyin emas - cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Tayyor qiyma go'shtni tuzlash va qalampirlash kifoya - uy qurilishi kolbasalari shunchaki hayratlanarli darajada mazali bo'lishi uchun asos tayyor.

Nega kolbasada selitra bor?

Uyda kolbasa tayyorlash haqida eshitgan har bir kishi qiyma go'shtga selitra ko'pincha qo'shilishini biladi. Aniqrog'i, nitrit tuzi - nitrat o'likdirxavfli zahar va sof holda sotilmaydi.

Koʻrinib turibdiki, nega kolbasaga zahar qoʻshish kerak, oʻzingiz yeysiz va yaqinlaringizni boqasiz?

Xavotir olmang. Selitra tanaga kichik, mutlaqo zararsiz miqdorda kiradi. Axir, agar siz bir vaqtning o'zida bir kilogramm tuz iste'mol qilsangiz, o'lim ham muqarrar. Hali hech kim chimdimdan o‘lgani yo‘q.

Ammo nitrit tuzi faqat quruq sosisni xohlasangiz ishlatiladi. U issiqlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun go'shtda xavfli bakteriyalar tez rivojlanadi. Bu selitra aralashmasi ularni o'ldiradi va kolbasa xavfsiz qiladi. Shuningdek, u go‘shtning ishtahani ochuvchi pushti rangini saqlab qolishiga imkon beradi.

Sosisni shakllantirish

Ichaklar tozalanib, qiyma pishirilgach, biz muhim bosqichga o'tamiz - qobiqni to'ldirish. Maxsus jihozlarsiz vazifani engish oson emas. Yaxshiyamki, ko'plab zamonaviy go'sht maydalagichlar maxsus kesilgan konus shaklidagi nozullar bilan jihozlangan.

U jarayonni ancha osonlashtiradi. Boshlash:

1. Pichoqni oling va go'sht maydalagichdan maydalang, nozulni joyiga qo'ying va mahkamlang.
2. Toza ichakni nozul ustiga torting - xuddi oyoqdagi paypoq kabi. Bo'shashgan uchini yupqa, lekin mustahkam paxta ip bilan bog'lang.
3. Qiymani go'sht maydalagichga soling va ichak qanday to'lishini ko'ring.
4. 15-20 santimetr oraliqda korpusni ip bilan bog'lab, alohida kolbasa hosil qiling.

Ichakni qiyma bilan to'ldirishning hojati yo'q - shuning uchun uy qurilishi kolbasalaripishirish vaqtida portlashi mumkin va butun tarkibi yomonlashadi. Etarli bo'sh joy qoldirish yaxshiroqdir. Qanday bo'lmasin, issiqlik bilan ishlov berish paytida ichak hajmi kamayadi va qiyma go'shtga mahkam joylashadi.

Sosisni pishiring

Agar siz pishirishning eng oson usuliga qiziqsangiz, uy qurilishi kolbasalarini pishirganingiz ma'qul. Retsept oddiy - sho'r suvni qaynatib oling va mahsulotni kastryulga tushiring. Bitta oddiy nuanceni unutmaslik juda muhimdir. Uyda tayyorlangan kolbasa uchun korpus bir necha joylarda tish pichog'i bilan teshilishi kerak. Aks holda, u pishirish vaqtida yorilib ketadi.

Taxminan 10-15 daqiqa pishiring - bu vaqt go'shtni yaxshi qaynatish uchun etarli.

Bu eng mazali usul emas, lekin u tez va shahar kvartirasida - chekuvchi ishlatmasdan qo'llanilishi mumkin.

Haqiqiy kolbasa pishirish

Ammo agar siz haqiqiy uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasalariga qiziqsangiz, quruq quritishga murojaat qilgan ma'qul. Bunday holda, har bir kilogramm qiyma uchun taxminan 40-50 gramm nitrit tuzi qo'shilishi kerak.

Quruq sosisni pishirishda ichaklarni mahkam to'ldirish mumkin - ular yorilib ketmaydi.

Tayyor kolbasa yaxshi gazlangan joyda osilgan bo'lishi kerak - eng yaxshisi balkonga. Shamol ularni doimo urib, namlikning bug'lanish jarayonini tezlashtirishi kerak. Biroq, zamonaviy shaharlarda buni biroz ehtiyotkorlik bilan qilish kerak - bu yerdagi havo toza emas, shuning uchun kolbasa ustida kuyikish qoplami paydo bo'lishi mumkin, bu esa tayyor mahsulotning ta'mini deyarli yaxshilamaydi.

Asosiysiharorat juda yuqori emas edi - +15 … +17 darajadan yuqori emas. Shuning uchun quruq sosisni bahor yoki kuzda pishirish yaxshidir.

Tayyor mahsulot quruq va elastik bo'lishi kerak. Rangi - do'konda sotib olingan kolbasa yoki biroz jigarrangroq rangda.

Kelajakda foydalanishga tayyormiz

Yoki qovurish uchun uy qurilishi kolbasa olishni xohlaysizmi? Bu ham juda keng tarqalgan variant. Bunday holda, tayyor kolbasalarni qaynatish yoki quritish kerak emas - ularni oddiygina muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bu erda bir oygacha muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, uni bir necha soatga olib tashlang va to'liq erishi uchun qoldiring.

Keyin uni skovorodkada (bir oz oʻsimlik yogʻi qoʻshing, shunda kuyib ketmasligi uchun) yoki dala safari paytida grilda pishiring - oddiy mangalning oʻrnini bosuvchi ajoyib.

Pishirish vaqtida siz kolbasalarni faol ravishda aylantirishingiz kerak - ular bir tekis pishishi kerak. Agar siz ularni uzoq vaqt qarovsiz qoldirsangiz, unda qiyma markazda xom bo'lib qoladi, chetida esa qattiq yonib ketadi.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda alohida qiyinchiliklar yo'q. Ha, jarayon ancha vaqt oladi.

Shuning uchun, bir vaqtning o'zida 5-7 kilogramm kolbasa pishirgan ma'qul, shunda u uzoq davom etadi - siz hali ham butun oqshomni o'tkazishingiz kerak, shuning uchun masalaga katta yondashganingiz ma'qul.. Yaxshiyamki, tayyor mahsulot juda yaxshi saqlanadi va u shunchaki iste'mol qilinaditezda ajablantiring.