Cho'chqa go'shti shishi uchun marinad: retseptlar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

An'anaviy ravishda marinadlangan go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti) barbekyu uchun ishlatiladi. Maxsus ziravorlarda u yumshoqroq va shirali bo'ladi, bu sizga panjara ustidagi idishni tezroq pishirishga va ortiqcha quritmaslikka imkon beradi. Ko'pincha marinadlar sirka, piyoz va baharatlı ziravorlardan tayyorlanadi. Shu bilan birga, maxsus tayyorgarlikni talab qiladigan ko'p komponentli formulalar ham ishlatilishi mumkin. Ushbu maqola cho'chqa go'shti shishi uchun eng yaxshi marinadlarni taklif qiladi. Ular mayonez, kefir, pivo, tomat sharbati, mineral suv, kivi va hatto choy asosida tayyorlanadi. Taqdim etilgan turli xil retseptlar sizga u yoki bu variant foydasiga to'g'ri tanlov qilish imkonini beradi.

Sirka va piyoz qo'shilgan cho'chqa go'shti shishi uchun marinad

Grildagi go'sht juda tez pishadi. Agar siz uni ko'mirga haddan tashqari oshirsangiz, kabob quruq va ta'msiz bo'lib chiqadi. Va pishirish jarayonini iloji boricha tezlashtirish uchun go'sht yaxshi marinadlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, uni ziravorlarda bir soatdan ko'proq ushlab turish tavsiya etiladi, lekin kamida olti. An'anaga ko'ra, cho'chqa go'shti barbekyu uchun sirka va piyoz bilan marinadni pishirish odatiy holdir. qadam ba qadamgo'shtni marinadlash jarayoni quyidagicha:

1. cho'chqa go'shti (1 kg) katta bo'laklarga bo'linadi.
2. Etarli miqdorda piyoz (0,5 kg) yarim halqalarga kesilgan.
3. To'g'ralgan go'shtning yarmi tovaning pastki qismiga qo'yiladi, keyin piyoz halqalanadi. Keyingi ikki qatlam ham xuddi shunday takrorlanadi.
4. Ustiga Provans yoki boshqa o'tlardan (1 osh qoshiq) piyoz halqalarini seping.
5. Alohida idishda suvdan (600 ml), sirkadan (1 ½ osh qoshiq), qora murchdan (1 choy qoshiq), shakar va tuzdan (har biri 1 osh qoshiqdan) marinad tayyorlang. Quruq ingredientlar eriguncha hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.
6. Kastryulning tarkibi (piyozli cho'chqa go'shti) pishirilgan tuzlamoq bilan quyiladi.
7. Go'shtni kamida 5 soat marinadlash tavsiya etiladi, lekin uni bir kechada muzlatgichda qo'ygan ma'qul.

Limon va piyoz qo'shilgan sirkasiz mangal uchun marinad

Quyidagi retsept go'shtdagi achchiq ta'mni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi. Gap shundaki, limon nafaqat asosiy ingredientlardan biri bo'lgan cho'chqa kabobi uchun marinadda, balki tayyor taomda ham aniq seziladi. Ammo go'sht shunchalik yumshoqki, hatto bu sitrus mevasini yoqtirmasangiz ham, sinab ko'rishga arziydi.

Piyozli cho'chqa go'shti shishi uchun tuzlamoq retsepti quyidagi harakatlar ketma-ketligini nazarda tutadi:

1. Go'sht (1,5 kg) sovuq suvda yaxshilab yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi, o'rta bo'laklarga bo'linadi va ichiga o'raladi.qozon.
2. Piyoz yarim halqalari (4 dona) cho'chqa go'shti ustiga qo'yiladi.
3. Tovaning tarkibi yangi siqilgan limon sharbati bilan quyiladi. Qobig'ini tashlab bo'lmaydi, lekin mayda tug'ralgan va go'shtga qo'shiladi.
4. Ta'mga qarab piyoz bilan cho'chqa go'shtini tuzlang (2 choy qoshiq), bir xil miqdorda shakar, ozgina qora murch qo'shing.
5. Idishni qopqoq bilan yoping va stolda 1 soatga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, 10 soat davomida muzlatgichda marinadlangan kabobni olib tashlang. Agar go‘shtni shu kuni qovurmoqchi bo‘lsangiz, idishni xona haroratida 4 soatga qoldiring.

Shunga oʻxshash retsept boʻyicha siz pechda yoki grilda pishirish uchun mazali choʻchqa qovurgʻalarini marinadlashingiz mumkin.

Mayonezda shish kabob uchun tuzlangan tuzlash retsepti

Har bir katta yoshli odam hayotida kamida bir marta go'shtni marinadlagan. Grilda yoki panjara ustida qovurishdan oldin, u yaxshi "dam olishi" kerak. Faqat bu holda, cho'chqa go'shti yumshoq bo'lib chiqadi va marinadda ishlatilgan ziravorlar tegishi mumkin. O'zlarini kabob pishirishda professional deb hisoblaydigan odamlar ko'pincha yangi boshlanuvchilarga go'shtni tanlash va uni qanday kesish bo'yicha tavsiyalar berishadi. Shunday qilib, bu taom uchun ular cho'chqa bo'yni sotib olishni maslahat berishadi va faqat oxirgi chora sifatida siz bel, elka pichog'i yoki jambonni olishingiz mumkin. Cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga bo'ling. Keyin go'shtning tepasida qobiq hosil bo'ladi va uning ichida suvli bo'lib qoladi.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shish uchun marinad ham muhim ahamiyatga ega. Qovurishdan oldin go'shtni ushlab turadigan mazali sous tayyorlanmoqdamayonez asosida. Bu holatda harakatlar ketma-ketligi quyidagicha bo'ladi:

1. cho'chqa go'shti (2 kg) qo'pol bo'laklarga bo'linadi va piyoz yarim halqalari bilan aralashtiriladi (10 dona). Bu shaklda go'sht 1-2 soat davomida stol ustidagi yirtqichlardan qoldiriladi, shunda u sharbatni boshlaydi.
2. 500 ml mayonez, tuz va murchdan marinad tayyorlash. Ta’mga ko‘ra har qanday boshqa achchiq ziravorlar qo‘shishingiz mumkin.
3. Kastryuldagi piyoz solingan go'sht marinadga aralashtiriladi va bir kechada muzlatgichga yuboriladi.

Kefirdagi cho'chqa go'shti shishi uchun marinad

Quyidagi retsept yangi boshlanuvchilar uchun juda mos keladi. Grilda barbekyu pishirish jarayonida siz go'sht qurib qolishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Ta'mi ham juda yoqimli va muvozanatli. Barbekyu uchun kefir tuzlamasida cho'chqa go'shti sut kislotasi bakteriyalari tufayli yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Pishirishning eng boshida go'shtni o'rta bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin u chuqur idishga o'tkaziladi va piyoz (2 dona) va sarimsoq (2 chinnigullar) bilan birlashtiriladi, aylana shaklida kesiladi. Unga tuz (1 osh qoshiq), qalampir, bir nechta maydanoz yoki silantro qo'shiladi. Ziravorlar bilan go'sht kefir (500 ml) bilan quyiladi. Bir piyola marinadlangan shish kebab plyonka bilan qoplangan va stolda 4-6 soat davomida qoldiriladi. Agar go'shtni ertasi kuni qovurish rejalashtirilgan bo'lsa, 2 soatdan keyin uni muzlatgichda yashirish kerak.

Pivo va xantal marinadini qanday tayyorlash mumkin?

Ko'pchilik uchun quyidagi retsept haqiqiy kashfiyot bo'lishi mumkin. Sifatidaundagi tuzlamoq uchun asos pivo olinadi. Ushbu ingredient cho'chqa go'shtini yumshatishga yordam beradi, xantal esa go'shtga yoqimli hid beradi.

Pivo va xantalda marinadlangan cho'chqa go'shti shishlarini tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

1. Elka qismi (700 g) bo'laklarga bo'linadi va panga solinadi.
2. Keyin tuz (1 choy qoshiq) va bir xil miqdorda ixtiyoriy nisbatda aralashtirilgan ziravorlar qo'shing (oregano, koriander, muskat yong'og'i, maydalangan zanjabil, qora murch).
3. Go'sht ziravorlar bilan aralashtiriladi va engil pivo bilan quyiladi. 700 g cho'chqa go'shti uchun siz 70 ml ko'pikli ichimlik olishingiz kerak.
4. Oxirda marinadga xantal (1 choy qoshiq) va piyoz halqalari qo'shiladi.
5. cho'chqa go'shti yana aralashtiriladi va stolda 1-2 soatga qoldiriladi. Lekin go'shtni kechqurun marinadlab, ertasi kuni qovurgan ma'qul.

Mineral suvda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shish

Hech kim, albatta, bunday go'shtdan bosh tortmaydi. Va agar siz ham cho'chqa go'shti kabobi uchun eng yaxshi marinadni pishirsangiz, unda taom, albatta, barcha mehmonlaringizni zabt etadi. Bunga hech qanday shubha bo'lmasligi kerak. Ushbu retsept bo'yicha tuzlamoq uchun asos mineral suvdir. Gaz pufakchalari tufayli ziravorlar tolalarga chuqur kirib, ularni yumshatadi. Cho'chqa go'shti shishi uchun bu marinad oddiy va tez tayyorlanadi, lekin shu bilan birga taomning shiraliligiga erishishga imkon beradi.

Avvalo go'sht bilan shug'ullanish kerak. Bunday barbekyu uchun cho'chqa go'shti bo'ynini yog 'yoki belning kichik chiziqlari bilan tanlash yaxshidir. Barbekyu uchun go'sht (3 kg)katta bo'laklarga bo'linib, bir yirtqichlardan ichiga soling va piyoz (1 kg) va ziravorlar (tuz, qalampir) bilan aralashtiriladi. Keyin cho'chqa go'shti 1 litr mineral gazlangan suv bilan quyiladi. Go'sht butunlay suyuqlikka botirilishi kerak. Salqin joyda yoki muzlatgichda kabob kamida 12 soat marinadlanadi.

Qovishdan oldin darhol suvni to'kib tashlang va go'shtni o'simlik moyi (2 osh qoshiq) bilan aralashtiring.

Soya sousi bilan barbekyu marinadlash retsepti

Go'shtni marinadlash jarayonida qovurishdan oldin tuz qo'shish tavsiya etiladi. Soya sousi o'ziga xos ta'mga ega. Agar siz retsept bo'yicha barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida cho'chqa go'shti kabobi marinadiga qo'shsangiz, idish sho'r bo'lib chiqishi mumkin. Umuman olganda, go'shtni soya sousida marinadlash juda oddiy.

Avval cho'chqa go'shtini (1 kg) bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin bir xil panga soya sousi (100 ml) va limon sharbati (2 osh qoshiq) qo'shing. Agar so'ralsa, go'shtni yanada yumshoq qilish uchun bir oz anor sousini (2 osh qoshiq) quyishingiz mumkin. Keyin go'shtga barbekyu va piyoz uchun ziravorlar (2 dona) qo'shiladi. Ushbu shaklda go'sht taxminan 6 soat davomida marinadlanadi. Shishlarni bog'lashdan oldin tuzlangan tuzni tatib ko'rish kerak va agar kerak bo'lsa, go'shtga tuz qo'shing.

Kivi va piyozli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shish uchun eng yaxshi marinad

Keyingi taomning maxsus pishirish siri bor. Gap shundaki, uning uchun tuzlamoqqa kivi qo'shiladi, unda go'sht tolalarini imkon qadar tezroq parchalaydigan maxsus moddalar mavjud. Barbekyu uchun cho'chqa go'shtipanjara ustida qovurishdan oldin qisqa vaqt davomida marinadlang, taxminan bir soat. Agar buni oldinroq qilsangiz, unda go'sht haqiqiy patega aylanishi mumkin. Eng yaxshi variant - marinadlangandan so'ng darhol grilda ko'mirni yoqish.

Ushbu retsept bo'yicha suvli cho'chqa go'shti shishi uchun tuzlamoq tayyorlash uchun 4 ta kivini mayda bo'laklarga kesib, 3 ta piyozni maydalab, tuz (2 ½ choy qoshiq) va ziravorlar (2 choy qoshiq) qo'shish tavsiya etiladi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va go'shtga qo'shing. Bir soatdan keyin qovurishni boshlashingiz mumkin.

Pomidor barbekyu marinadlari

Quyida boshqa cho'chqa go'shti marinadlash retsepti keltirilgan. U pomidor sharbati asosida tayyorlanadi. Siz atigi 10 daqiqada cho'chqa go'shti shishi uchun shunday mazali tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin:

1. Boshlash uchun go'sht (2 kg) o'rta bo'laklarga bo'linadi, shunda ularni shish ustiga bog'lash qulay bo'ladi.
2. Piyoz halqalari (5-6 dona), Kavkaz ziravorlari aralashmasi (1,5 osh qoshiq) va ta'mga ko'ra tuz qo'shiladi.
3. Go'sht ustiga tomat sharbati (1,5 l) quyiladi.
4. Barcha masalliqlar skovorodkada yaxshilab aralashtiriladi. Salqin joyda cho'chqa go'shti kamida 8 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Bu vaqt ichida uni bir necha marta aralashtirish tavsiya etiladi. Ertasi kuni siz go'shtli taom tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Choy marinadidagi suvli barbekyu

Cho'chqa go'shti shishi uchun tuzlangan marinadning asl retsepti barcha ekzotiklarni sevuvchilarga yoqadi. Ziravorlar qo'shilishi bilan choy barglari asosida tayyorlanadi. Tuzlanganshu tarzda go'sht suvli va juda mazali bo'ladi.

Marinadni tayyorlash uchun sizga choy barglari kerak bo'ladi. Buning uchun 50 g quruq qora choy 500 ml qaynoq suv bilan quyiladi. Go'shtga qo'shmasdan oldin uni sovutib, tülbent orqali suzish kerak. Shuningdek, bo'laklarga (1 kg) kesilgan cho'chqa go'shtiga ziravorlar (dafna yaprog'i, allspice no'xat) va tkemali sousi (3 osh qoshiq) qo'shiladi. Go'sht tuzlangan bo'lishi kerak. Choy barglari oxirgi marta quyiladi, undan keyin barcha ingredientlar aralashtiriladi. Bir necha soatdan keyin barbekyu qovurilishi mumkin.