Tandirda qovurish uchun cho'chqa go'shti uchun marinad: eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pishirilgan cho'chqa go'shti bayram dasturxoniga tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Tayyor taomning ta'mi go'shtning tana go'shtining qaysi qismidan olinganiga bog'liq. An'anaga ko'ra, ular pishirish uchun karbonad, jambon, elka va bo'yinni olishadi.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti yumshoq, suvli va yumshoq bo'lishi uchun uni avval marinadlash kerak.

Karbonat juda yog'siz go'sht, shuning uchun uni ayniqsa marinadlash kerak. Aks holda quruq chiqishi mumkin.

Jambon ham yog'liligi jihatidan farq qilmaydi va oldindan tayyorlashni talab qiladi.

Bo'yin, aksincha, yog'li va nozik. Yog 'qatlamlari tufayli quruqlik unga tahdid solmaydi va butun bo'lakda pishirilsa, u ko'pincha suvli bo'lib chiqadi.

Siz pechda cho'chqa go'shtini turli usullarda pishirishingiz mumkin: ochiq, yengda, folga. Lekin birinchi navbatda, go'sht tayyorlanishi kerak, ya'ni o'simlik moyi, soslar va qo'shilgan ziravorlar bilan marinadlangan bo'lishi kerak.boshqa ingredientlar. Marinadlash vaqti ham muhimdir. Ideal holda, go'shtni bir kechada ziravorlar bilan namlash kerak, garchi vaqt qisqa bo'lsa, tez marinadlar ham ishlatiladi. Katta bo'laklar uchun quruq tuzlashdan ko'ra ho'l tuzlash yaxshiroqdir.

cho'chqa go'shtini marinadlashning umumiy qoidalari

Qoidaga ko'ra, marinad yog', kislota va ziravorlardan iborat. Ularning tanlovi go'sht turiga va shaxsiy ta'mga bog'liq.

Zaytun moyi har qanday go'sht uchun mos bo'lgan ko'p qirrali mahsulotdir. Yog'li asos tufayli go'sht namlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydigan plyonkaga o'raladi.

Sirka va limonning go'sht tolalariga salbiy ta'sir ko'rsatishi umumiy qabul qilingan, shuning uchun kislota sifatida kivi, anor, kefir, tomat sharbati, qatiq, vinodan foydalanish tavsiya etiladi.

Korri, sarimsoq, bibariya, zira, mayoran, timyan, zanjabil, muskat yongʻogʻi choʻchqa goʻshti uchun yaxshi ziravorlardir.

Go'shtni keramika yoki shisha idishlarda marinadlash kerak, chunki u oksidlanmaydi va taomning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Endi pechda qovurish uchun cho'chqa go'shti marinadlari retseptlarini ko'rib chiqamiz.

Yendagi bo'yin uchun asosiy marinad

Bu usulda pishirilgan cho'chqa go'shti juda suvli, yumshoq va yumshoq bo'ladi. Yeng sharbatlarning oqib chiqishini oldini oladi va go‘shtga singib ketadigan lazzatlarni saqlaydi.

Bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti uchun nima olish kerak:

• ikkita dafna yaprog'i;
• uch choy qoshiq Provans o'tlari;
• uch choy qoshiq koriander;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• uch choy qoshiq tuz.

Bir bo'lak bilan pechda cho'chqa go'shtini qovurish uchun marinadni qanday tayyorlash mumkin:

1. Cho'chqa go'shti marinadlanadigan idishga bir litr qaynoq suv quying, tuz, Provans o'tlari, koriander quying, dafna barglarini tashlang va aralashtiring. Tayyorlangan sho'r suvni sovutib qo'ying.
2. Go'sht bo'lagini marinadga botirib, kamida uch soat, ko'pi bilan bir kechada qoldiring.
3. Belgilangan vaqtdan keyin cho'chqa go'shtini sho'r suvdan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, tuz, Provans o'tlari va koriander aralashmasi bilan yana ishqalang.
4. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va har birini to'rt qismga bo'ling. Ularga go'sht bo'lagini to'ldiring va ichiga o'tkir uzun pichoq bilan teshing.
5. Cho'chqa go'shtini qalin, bo'yalmagan paxta ip bilan to'r shaklida bog'lang. Bu pishirish vaqtida nafaqat hajmi kichrayibgina qolmay, balki yumshoqlik tufayli tekisroq bo'ladigan bo'yin deformatsiyalanmasligi uchun kerak.
6. Pishirish yengini oling, ichiga tuzlangan go'sht va dafna barglarini soling va uchlarini bog'lang. Bugʻ chiqishi uchun yengini bir necha joyidan teshib qoʻying.

Shundan so'ng go'shtni pechga yuborishingiz mumkin.

Asal, xantal va barbekyu sousi bilan

Ushbu retsept boʻyicha pishirilgan goʻshtni issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Pishirish uchun siz bo'yin, jambon yoki karbonat olishingiz mumkin.

Bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti uchun siz olishingiz kerak:

• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• uch choy qoshiq barbekyu sousi;
• ikki choy qoshiqasal;
• to'liq choy qoshiq paprika;
• osh qoshiq Dijon xantal;
• ikki osh qoshiq tuz.

Go'shtni pechda qovurish uchun marinadni tayyorlash:

1. Cho'chqa go'shtida vertikal chuqur kesmalar qiling va sho'r suv bilan to'ldirishingiz mumkin bo'lgan mos idishga soling.
2. Bir litr suvda bir osh qoshiq tuzni suyultiring va cho'chqa go'shti ustiga quying. Brin butunlay bo'lakni qoplashi kerak. Idishni uch soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Uch soatdan keyin go'shtni sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling.
4. Alohida idishda barbekyu sousi, asal, qizil qalampir, qalampir va maydalangan sarimsoqni aralashtiring.
5. Aralashmani cho'chqa go'shtining har tomoniga yoyib, yaxshilab surting.
6. Go'shtni yog'li tomoniga qo'ying, ustiga xantal surting. Qopqoqli shaklda pishiring.

Karbonat uchun xantal va limon bilan

Bu marinad cho'chqa go'shtiga achchiq ta'm beradi. Pishirish uchun karbonad - go'shtni umurtqa pog'onasi bo'ylab joylashgan dorsal qismidan olish yaxshidir.

Marinadni tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• ikki osh qoshiq xantal;
• yarim limon;
• besh osh qoshiq zaytun moyi;
• dafna yaprog'i;
• ziravorlar: quritilgan sarimsoq, suneli hop, koriander, muskat yong'og'i, timyan.
• tuz.

Qovurilgan cho'chqa go'shti uchun marinadni qanday tayyorlash mumkin:

1. Bir piyola ichidaxantal qo'ying, yarim limondan sharbatni siqib oling va aralashtiring.
2. Xantal-limon ziravorlar aralashmasiga seping.
3. Olingan karbonad aralashmasini maydalang va besh soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
4. Bir bo'lak ipni orqaga o'rang, dafna yaprog'i bo'laklarini qo'ying, pishirish varag'iga qo'ying va duxovkada pishganicha pishiring.

Zanjabil va soya sousi bilan

Bu marinad karbonad uchun juda mos keladi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• ikkita kichik limon;
• 50g zanjabil ildizi;
• to'rt osh qoshiq soya sousi;
• uch osh qoshiq zaytun moyi;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• yarim osh qoshiq balzam sirkasi;
• osh qoshiq asal;
• hops-suneli;
• paprika.

Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti uchun marinad tayyorlash qiyin emas:

1. Limon sharbatini mos idishga siqib oling, so'ng zaytun moyi, soya sousi va balzam sirkasini quying.
2. Zanjabil ildizini maydalang va tayyorlangan aralashmaga qo'shing.
3. Keyingi sarimsoqni shu yerda siqib oling.
4. Asal, paprika, suneli hop va aralashtiramiz.
5. Marinadni karbonad ustiga quying va xona haroratida uch soat davomida marinadlang. Keyin pechda pishirishingiz mumkin.

Rayhon bilan

Ingredientlar 600 g cho'chqa go'shtiga asoslangan.

Sizga nima kerak:

• rayhon dastasi;
• bitta lampochka;
• yarim dasta maydanoz;
• chinnigullarsarimsoq;
• uch osh qoshiq o'simlik yog'i;
• yarim choy qoshiq shakar;
• bir choy qoshiq tuz;
• maydalangan qalampir.

Tandirda pishirishdan oldin cho'chqa go'shti uchun marinadni tayyorlash uchun sizga kerak:

• Piyoz, sarimsoq, rayhon va maydanozni maydalang. O'simlik yog'i, shakar, tuz va murch qo'shing, yana aralashtiring.
• Cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga bo'ling, marinadni to'kib tashlang, idishni folga bilan mahkamlang va muzlatgichda kamida uch, maksimal 12 soatga qo'ying. Keyin pishirish uchun pechga bir soat yuboring.

Kefir bilan

Ularning aytishicha, cho'chqa go'shtini qovurish uchun tuzlangan marinad (tandirda, go'shtni ham ochiq usulda, ham folga solib pishirish mumkin, lekin ikkinchi variant afzalroqdir) kefirga asoslangan cho'chqa go'shti juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.

800 g go'sht uchun nima olish kerak:

• stakan yogurt;
• bitta piyoz;
• sarimsoq chinnigullar;
• uchta dafna yaprog'i;
• tuz;
• go'sht uchun ziravorlar.

Qanday pishiriladi:

1. Piyozni tozalang, halqalarga bo'ling.
2. Sarimsoqning qobig'ini olib tashlang va pichoq bilan maydalang.
3. Piyozni sarimsoq bilan aralashtirib, kefir qo'shing va aralashtiring.
4. Bir bo'lak cho'chqa go'shtini tuz va go'sht uchun ziravorlar bilan maydalang. Tayyorlangan marinadni quying, dafna yaprog'ini qo'shing va muzlatgichda bir yarim soatga qo'ying.

Ushbu vaqtdan keyin go'shtni tuzlamadan olib tashlang, folga bilan o'rang va pechda taxminan bir vaqt pishiring.soat.

cho'chqa go'shti uchun marinad

0,5 kg go'sht uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• oltita archa mevasi;
• osh qoshiq quritilgan italyan o'tlari;
• osh qoshiq o'simlik yog'i;
• yarim choy qoshiq qora murch;
• osh qoshiq asal;
• 100 ml quruq qizil sharob;
• bir chimdim rozmarin;
• bir choy qoshiq tuz.

Qanday pishiriladi:

1. Qalampir va archa rezavorlarini ohakda maydalang.
2. Ularga quruq italyan koʻkatlari, tuz, rozmarin, asal, oʻsimlik moyi, qizil sharob qoʻshing va aralashtiring.
3. Ko'krakni to'rt qismga bo'ling va har bir bo'lakni tuzlamoq bilan yaxshilab surting. Idishga soling va muzlatgichda sakkiz soatga qo'ying.

Pishirishdan oldin bo'laklarni har tomondan skovorodkada qovuring. Keyin pishirish varag'ini folga soling, shunda uning bir qismi pastga osiladi. Ko'krak bo'laklarini joylashtiring, qolgan tuzlamoqni quying, go'shtni folga bilan o'rang va ikki soat davomida pechga qo'ying.

Tez yoʻl

Agar goʻshtni keyingi uch soat ichida pishirish kerak boʻlsa, uni tez yumshatish uchun sizga ingredientlar kerak boʻladi:

• uchta oq piyoz;
• ikkita dafna yaprog'i;
• uchta pomidor;
• maydalangan qora va achchiq qizil qalampir;
• bir dasta yangi reyhan;
• ta'bingizga ko'ra achchiq o'tlar;
• tuz.

Tandirda cho'chqa go'shtini qovurish uchun tez marinad tayyorlash texnologiyasi:

1. Pomidorlarni qaynoq suvga bir necha soniya qo'ying va qobig'ini olib tashlang.tasodifiy bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni halqalarga kesib oling, pomidor bilan aralashtiring va sharbat hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.
3. Yangi ko'katlarni yuving, quriting va pichoq bilan mayda to'g'rang.
4. Bir bo'lak go'shtni qalampir va tuz bilan maydalang, ko'katlar va rayhon seping, dafna yaprog'i qo'shing, ustiga piyoz va pomidor aralashmasini quying.
5. Bir soat marinadlash uchun qoldiring. Keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Agar siz cho'chqa go'shti uchun (go'shtni qovurish uchun) tez tuzlamoq tayyorlashingiz kerak bo'lsa, ko'pincha kivi mevalari ishlatiladi. Go'shtni ikki soatdan ortiq ushlab turmaslik kerak, aks holda u tolaga tushadi.

Adjika bilan

Bu duxovkada qovurilgan cho'chqa go'shti tuzlangan go'sht go'shti uchun yaxshi.

Buning uchun sarimsoq, adjika, zaytun moyi va tuz kerak bo'ladi. Ingredientlarni maqbul nisbatda, ya'ni shaxsiy imtiyozlarga ko'ra oling. Sarimsoqni maydalab, natijada olingan atala adjika va zaytun moyi bilan aralashtiriladi, so'ngra tuz va yaxshilab aralashtiriladi. Adjika achchiq qalampir va qizil qalampir kukuni aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin.

Cho'chqa go'shtini tayyorlangan tuzlamoq bilan yoping va xona haroratida yarim soat yoki bir soatga qoldiring. Go'shtni yuqori haroratda pishirish tavsiya etiladi - taxminan 250-260 daraja. Bodringni tayyorlash uchun 30 daqiqa vaqt ketadi.

Ko'rib turganingizdek, retseptlar juda ko'p, shuning uchun har bir kishi cho'chqa go'shtini pechda qovurish uchun eng yaxshi marinadni tanlashi mumkin. Ajoyib ishtaha!