Bosma zanjabilli non retsepti. Tula gingerbread

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Siz nafaqat jon bilan, balki tasavvur bilan ham pishirishingiz kerak! Shunda sizning taomlaringiz stoldan uchib ketadi va do'stlar o'ziga xos taomlar uchun retseptlar so'rash uchun kurashadilar. Nega bosilgan gingerbreadga e'tibor bermaslik kerak? Balki uni uyda qilish mumkinmi? Yoki yaxshi gingerbread uchun to'g'ridan-to'g'ri Tulaga borishingiz kerakmi? Nega ularning gingerbreadlari butun dunyoda mashhur va bu gingerbread shaklini kim o'ylab topdi? Keling, tarixni o'rganishga harakat qilaylik va yaxshi zanjabil pishiriq retseptini bilib olaylik!

Gingerbread nima?

Bu maxsus xamir asosida tayyorlangan unli qandolat mahsulotidir. Ta'm uchun yong'oq, shakarlangan mevalar, mayiz, mevali murabbo yoki asal qo'shilishi mumkin. Biz odatlangan gingerbread yuqori qismida naqshli bir oz konveks shaklga ega bo'lib, u shakar bilan qo'llaniladi. Tarix shuni ko'rsatadiki, gingerbread har doim bayram atributi hisoblangan, chunki uni tayyorlash uchun qimmatbaho ingredientlar ishlatilgan. Gingerbreadning nomi borQalampir ham avvalroq qo‘shilganini ko‘rsatadigan "achchiq" asos.

Tarixdan

Gingerbread birinchi marta bizning eramizdan oldin tilga olingan. Bu qadimgi misrliklar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan asal keklari edi. Rimliklar retseptni biroz yaxshiladilar: ular nafaqat keklarni yoyibgina qolmay, balki to'g'ridan-to'g'ri asal bilan gingerbread pechene pishirdilar. Vaqt o'tishi bilan asal keklari "lebkuchen" deb ataldi. Bugungi kunda bular Belgiyada sotiladigan nemis Rojdestvo zanjabillari. Rossiyada gingerbread asal noni deb ataldi. Ular asal va berry sharbati bilan javdar uni aralashmasidan tayyorlangan. Keyinchalik retsept o'rmon o'tlari va ildizlari bilan suyultirildi.

XI asrdan boshlab Rossiyaga ekzotik ziravorlar Hindiston va Yaqin Sharqdan olib kelingan. Keyin gingerbread hozirgi nomini oldi. Lazzatlar palitrasi xamirga va qo'shilgan ziravorlarga bog'liq edi. Qora qalampir, limon, yalpiz, koriander, vanil, zira, zanjabil, muskat yong'og'i va boshqalar mashhur edi. Tashqi ishtahani ochuvchi gingerbreadga kuygan shakarni qayta ishlash orqali erishildi.

Men Tuladanman

XVIII asrdan boshlab zanjabil non ishlab chiqarish hamma joyda rivojlangan. Aynan o'sha paytda Tula birinchi marta o'zini tanitdi. Chop etilgan gingerbreads hali ham elita mahsuloti hisoblanardi, ammo ular allaqachon arzonroq edi. Faqat bir narsa aniq emas: bosma gingerbread nima?

Bu yerda gingerbread navlari haqida gapirish kerak. Ular chop etilishi, kesilishi va qoliplanishi mumkin. Eng keng tarqalgani shunchaki bosma gingerbread bo'lib, u taxta yordamida tayyorlangan. Bunday taxtalarni ishlab chiqaruvchilar flagmen deb atalgan. Ular jo'ka bilan ishlaganlar, lekin ba'zida ular o'ttiz yoshli qayin va noklardan foydalanganlar. Plitalar tabiiy haroratda uzoq vaqt quritilgan, so'ngra qatron yoki mum bilan surtilgan. Chop etilgan gingerbread taxtalari o‘ymakorlik rassomi chizgan naqshlar bilan qoplangan.

Bosilgan gingerbreadning o'ziga xos navlari bor edi, ulardan biri "tarqatish" edi. Bunday zanjabil nonlari semantik funktsiyaga ega edi - egasi ularni juda uzoq qolgan mehmonlarga berib, bilish vaqt va sharaf ekanligini ko'rsatdi.

Oʻyma zanjabilli non metall qolip yordamida tayyorlangan. Bu nav ayniqsa Shimolda keng tarqalgan.

Rus gingerbread turlaridan biri "kozuli" edi. Aytgancha, bu Pomorie ramzlaridan biridir. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, bu karamellangan shakar siropi qo'shilgan kesilgan zanjabil pishiriqlari. Ularning barchasi ko'pirtirilgan oqsil massasi va bo'yoqlar bilan boy bezatilgan.

Dunyo boʻylab

Rossiyada zanjabil nonining eng boy assortimenti borligini bilarmidingiz? Hatto uch yuz yildan oshgan muzeylar ham bor! Xuddi shunday yoshdagi eksponatlar u erda saqlanadi, bundan tashqari, ular asl ko'rinishini va asal xushbo'yligini saqlab qoldi. To'g'ri, bunday gingerbreadni tatib ko'rish tarixiy qiymati va, albatta, toshning qattiqligi tufayli tavsiya etilmaydi. Bu zanjabil pishiriqlari ancha oldin qurib qolgan.

Ammo qiziquvchan xalqimiz bunday mayda-chuyda narsalardan uyalmaydi va butun dunyodan odamlar "zanjabilli non" muzeylariga oqib kelishadi. Hozirgacha bosilgan gingerbread yovvoyi talabga ega. Ularni ishlab chiqarish shakllari har xil bo'lishi mumkin, ammo Tula gingerbreadni osongina tanib olish mumkin. Axir, u muhrning izi bilan bezatilganold tomoni. Bunday chizmalarda ertak qahramonlari va sharqona bezaklar tasvirlangan. Ba'zan gingerbreadda shaharlarning gerblari yoki boshqa belgilar, ko'pincha vatanparvarlik ramzlari bo'ladi.

Lekin Ryazan gingerbread cherkov gumbazlari shaklida tayyorlanadi va oq muz bilan qoplangan. Xamirga zira va qizilmiya qo'shiladi, buning natijasida zanjabil nonining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligiga erishiladi.

Qayta urinilmoqda

Retsept bizga yetib keldi va biz uyda Tula gingerbreadni tayyorlashga harakat qilishimiz mumkin. To'g'ri, aniq nisbatlarni ko'rsatish mumkin bo'lmaydi, chunki Tuladagi usta qandolatchilar ularni sir saqlaydilar va ularni avloddan-avlodga o'tkazadilar. Ammo shunga qaramay, o'z ta'mingizga e'tibor qaratgan holda, siz Tula viloyatida 300 yil oldin pishirilgan zanjabil nonining retseptini hayotga tatbiq etishga harakat qilishingiz mumkin.

Erigan sariyog'ga suyuq asal va tuxum qo'shing. Aralashmani yaxshilab ko'pirtiring.

Unni alohida-alohida elakdan o'tkazing va suv va tuz bilan xamir yoğurun.

Siz oddiy to'ldirishni tanlashingiz kerak - olma murabbosi. Aytgancha, do'konda sotib olingan Tula gingerbreads bu plomba bilan sotiladi. Uyda olmalarni shakar bilan qalin murabbo bo'lguncha qaynatib oling.

Xamirni ikki qavat qilib yoyib, qatlam orasiga sovutilgan plomba qo'ying. Endi potentsial gingerbreadni pechga yuboring. Tayyor zanjabil nonini sovutib, sir bilan qoplash kerak, keyin esa sir qotib qolishi uchun pechga qayta yuborilishi kerak.

Natijaning go'zalligi uchun

Agar siz bosma zanjabil non qanday tayyorlanishini bilmoqchi bo'lsangiz, siz hamchizmalar qo'llaniladigan sirning tarkibini ko'rib chiqing. Buning uchun siz tuxum oqini chang shakar bilan maydalashingiz kerak, aralashmaga asta-sekin chorak qoshiq kartoshka kraxmal va limon sharbati qo'shing. Yakuniy massa qalin va porloq bo'lishi kerak. Uni qandolat paketiga soling va gingerbread yuzasiga naqshlar chizing. Muzlash juda tez qattiqlashadi, lekin ishonch hosil qilish uchun zanjabilni pechga qo'ying. Bugungi kunda shirinliklar Polsha, Belarusiya, Shimoliy Evropada shu tarzda tayyorlanadi. To‘g‘ri, Yevropa zanjabil pishirig‘i boy pechene va bizning gingerbread o‘rtasidagi narsaga o‘xshaydi, shuning uchun siz chet elda “mahalliy”ni topa olmaysiz.

Bosilgan gingerbread maxsus taxta yordamida tayyorlanishi kerak, ammo bugun uni do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, koriander, doljin, kardamon, muskat yong'og'i va chinnigullar qo'shib retseptni murakkablashtirishingiz mumkin. Hamma narsa qahva maydalagichda aralashtiriladi. Asal va doljinli tayyor "quruq atirlar" shakar, sariyog 'va tuxum qo'shib, suv hammomida turib olishadi. Massa shishiradi va ko'piklanadi. Bu belgi - olovdan olib tashlash va unni aralashtirish vaqti keldi.

Endi biz qoliplash taxtasini chiqaramiz va xamirdan tegishli o'lchamdagi qatlamni kesib tashlaymiz. Biz qatlamni qo'llarimiz bilan yoğraymiz, so'ngra uni ikkita tortga aylantiramiz. Taxtani yog 'bilan surting. Bu makkajo'xori bilan eng yaxshisidir, chunki u vaqt o'tishi bilan achchiqlanmaydi. Bitta tortni taxtaga qo'ying va uni yaxshi shaklga bosing. Biz to'ldirishni o'rtasiga qo'yamiz, tepada esa - chetlari bo'ylab birinchi bilan bog'lanishi kerak bo'lgan yana bir tort. Ish qismini un bilan seping, so'ngra xamirni qolipdan pichoq bilan ajratib oling va stolga qo'ying. Qirralarni kesib oling va mahsulotni pishirish varag'iga qo'ying. Ustidao'rtacha issiqlik pishirish taxminan chorak soat davom etadi. Qizil zanjabilni olib tashlash va muz bilan surtish kerak.

Shahardan shirin

Shirin tishli odamlar ko'pincha Pokrovskiy gingerbreadni eslatib o'tishadi. Va nega u yaxshi? Pokrov haqiqatan ham shirinliklar shahri deb ataladi, chunki maxsus bosma gingerbread uchun retseptlar avloddan-avlodga o'tadi. An'anaga ko'ra, ular kichik hunarmandchilik sanoatida ishlab chiqariladi. Ba'zan bu oilaviy biznes va ishlab chiqarish ko'lami juda oddiy - haftasiga to'rt mingga yaqin gingerbread pechene. Faqat tabiiy ishlab chiqarish ishlatiladi. Palma yog'i yo'q va asal mohiyati o'rniga tabiiy asal qo'shiladi. Ammo Tuladan asosiy farq - xamirda tuxum yo'qligi, shuningdek, ziravorlarning ko'pligi.

Noto'g'ri taqqoslash

Ko'pincha Pokrovskiy gingerbread Tula bilan taqqoslanadi, lekin birinchisining foydasiga emas. Va bunday taqqoslash haqiqatga to'g'ri kelmaydi, chunki bu gingerbread ikki yuz yil oldin graf Baskakov mulkida boshlangan o'z tarixiga ega. Pishirish jarayonida xamir gingerbread taxtalarida hosil bo'ladi va taxminan 25 daqiqa davomida pishiriladi. Issiq mavsumda gingerbread hayvonlar shaklida, qishki ta'til uchun esa - Rojdestvo daraxti yoki Santa Klaus shaklida pishiriladi. Mahsulotlarni oziq-ovqat bo'yoqlari yoki tuxum oqi va shakar kukunidan tayyorlangan muz bilan bezang. Bunday gingerbreadni uch hafta davomida saqlash mumkin, lekin u eskirgani aniq emas, chunki ta'mi ajoyib.

Bugun ham mashhur

Figurali zanjabilli non juda mazali va chiroyli delikates, shuning uchun siz uni bolangizga sovg'a sifatida taqdim etishingiz mumkin. Bu shirinlik uchun ham yaxshi variant.bayram ziyofati. Agar siz kalıplanmış taxtalardan foydalansangiz, har qanday oshpazlik mutaxassisi qandolatchi bo'lishi mumkin. Gingerbread to'y uchun, sovg'a sifatida yoki hatto uyg'onish uchun pishiriladi. Vaziyatga qarab, gingerbreadning shakli yaratiladi va uni to'ldirish aniqlanadi. Quyultirilgan sutli juda mazali, lekin unchalik haqiqiy emas gingerbread. Ular juda shirin, shuning uchun ularni shakarsiz choy bilan ichish yaxshidir. Bundan tashqari, qaymoqli, qaymoqli, xantal va, albatta, asal navlari talabga ega. Gingerbread yaratish usuli esa umuman eskirgan emas va bugun u yana o'ziga xos va qiziqarli ko'rinadi.

Mana shunday qoliplar borki, ular faqat bir marta ishlatilgan va shuning uchun ayniqsa qimmatli bo'lib qolgan. Misol uchun, imperator Nikolay II ga sovg'a qilingan zanjabil nonning sirtida podshohning timsoli aniq tasvirlangan va bir marta Tula ustalari Boris Yeltsin va Butun Rossiya Patriarxi Aleksiy II ga o'zlarining gerbi va Kreml tasvirlangan zanjabil nonini sovg'a qilishgan.