Asalli fors zanjabilli non: fotosurat bilan retsept. Asal zanjabil pishirig'ining eng oson retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Anchadan beri hamma zanjabilli non kabi mazali taomni biladi. Qadimgi Rossiyada IX asrda paydo bo'lgan. Keyin gingerbread odatdagidek javdar uni va asal aralashmasi shaklida taqdim etildi va berry sharbati ham faol ishlatilgan. Ular eng oddiy va, ehtimol, eng mazali delikates bo'lgan, chunki ulardagi asal ellik foizga yaqin edi.

Gingerbread nomi qayerdan olingan?

Gingerbreadni ilgari bugungidan butunlay boshqacha nomlashardi. Ularni asal non deb atashgan. Endi "asal gingerbread" nomi keng tarqalgan bo'lib, uning fotosuratlarini ko'plab manbalarda topish mumkin. Umuman olganda, ular XII asrda bir joyda gingerbread deb atala boshlandi. Buning sababi, ularga turli xil ziravorlar tobora ko'proq qo'shilishi, buning natijasida xarakterli hid paydo bo'ldi. Shu sababli, bugungi kunga qadar gingerbread uchun bu xususiyat asosiy hisoblanadi.

Asalli fors gingerbread - bu ko'p miqdorda ziravorlarni o'z ichiga olgan qandolat mahsuloti. Ko'pgina hollarda oddiy rus taomlari chinnigullar, doljin,kardamon, limon qobig'i, yulduz qizilmiya, Yamayka qalampiri, qizilmiya, muskat yong'og'i, yalpiz, zanjabil. Bundan tashqari, bu mahsulotlarni tayyorlash uchun ba'zan mace, vanil va koriander ishlatiladi.

Zanjabilli xamirning tarkibi

Gingerbreadning qolgan majburiy va xarakterli tarkibiy qismlariga qandolat shinni (ba'zan qora va oq), karamellangan shakar va asal kiradi, bu ko'pchilik zanjabil pishiriqlari uchun retseptning bir qismidir. Shuningdek, bunday mahsulotlarning ayrim turlariga murabbo, turli xil quritilgan mevalar, murabbo va murabbo qo'yiladi. Ular gingerbread yuzalari orasiga plomba yoki elim vazifasini bajaradi yoki to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan xamirga qo'shiladi.

Agar siz yuqoridagi barcha komponentlarni hisobga olmasangiz, fors zanjabil pishirig'i tayyorlanadigan xamirning o'zi hech qanday maxsus narsa emas. Qoida tariqasida, uning asosiy tarkibi faqat un va suvni o'z ichiga oladi. Va uning ba'zi turlariga faqat bir nechta tuxum va sut qo'shiladi (odatda bir kilogramm un uchun bir yoki ikki sarig'i va bir stakan sut). Bu un, suv yoki sut va tuxum yordamida emas, balki asal, shakar va melas yordamida zanjabilli xamirni hosil qiladi va bog'laydi.

Mahsulotning alohida zichligini aynan mana shu kompozitsiya tushuntira oladi, chunki xamir paydo boʻlishini kutishning hojati yoʻq. Axir, ularni ishlab chiqarishda na soda, na turli xil pishirish kukunlari ishlatilmaydi. Ularda, qoida tariqasida, har qanday suyuqlik juda kam uchraydi. Faqat ba'zi hollarda ko'rsatilgan un miqdoriga yarim stakan sut quyish mumkin.

Qanday qilib zanjabilli xamir tayyorlanadi?

Gingerbread xamirini tayyorlash oson. Odatda butun jarayon asal bilan gingerbread tarkibiga kiritilgan barcha komponentlarning elementar birikmasidan iborat. Retsept (doʻkonda sotib olinadigan va uy qurilishi zanjabil pishirigʻi) biroz aralashtirishni talab qiladi.

Aksariyat hollarda gingerbreadni bir vaqtning o'zida pishirish tartibini, ba'zan esa, masalan, kremalar uchun ikki bosqichda bajarish kerak. Ammo gingerbread uchun xamirni doimiy bir hil massaga yoyish uchun siz juda ko'p harakat qilishingiz va tarkibiy qismlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. Olingan xamirni mukammal yuvish kerak, ayniqsa, bir necha kilogrammdan iborat katta bo'laklarga kelsak. Keyin u taxminan o'n besh daqiqa "dam olishi" kerak.

Qadimgi kunlarda singan zanjabil pishiriqlari butun xamirdan pishirilgan. Uni bir qo'l bilan ezishning iloji yo'q edi, shuning uchun uni ko'pincha maxsus yog'och ko'rshapalaklar va bolg'achalar yordamida urib tashlashdi, shuning uchun bu zanjabil nonlari o'z nomini oldi.

Zanjabil xamirining zamonaviy o'zgarishi

Hozirda ba'zan soda yoki pishirish kukuni zanjabil xamirida pishirish kukuni sifatida ishlatilgan. Ilgari, qadimgi rus oshxonasida, bu pishirish kukunlari, qoida tariqasida, asal yoki smetana bo'lib, ular kichik qismlarga qo'shilgan (bir kilogramm un uchun ikki yuz gramm). Asal bilan birgalikda u ozgina gaz hosil bo'lishi bilan birga bo'lgan bir oz fermentatsiyani berdi va bu, o'z navbatida, xamirni sezilmaydigan tarzda yumshatdi. Bu zaif bo'shashish jarayonimohirlik bilan kerakli xamir konsistensiyasini hosil qiladi, undan asalli forscha zanjabil pishiriq olinadi.

Bugungi kunda asal oʻrniga shakar qoʻllanilishi, shuningdek, hozirgi ishlab chiqarishda zanjabilli xamirga koʻproq pishirish elementlari (tuxum, sut, sariyogʻ) kiritilishi assortimentning sezilarli oʻzgarishiga olib keldi. Xamirning koʻp navlari paydo boʻldi.

Zamonaviy zanjabil nonlari

Haqiqatan ham, endi bunday mahsulotlar juda xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Ushbu nozikliklarning bunday katta tanloviga erishish uchun turli xil ta'mlar va aromatik komponentlar kerak edi. Zamonaviy davrda Tula, Rjev, Moskva va Gorodets gingerbreadlari juda mashhur. Biroq, asal zanjabilining eng oddiy retseptini topish juda mumkin.

Bunday pishirishning har qanday turida, albatta, uning asosiy tarkibiy qismi bor. Bu asal, limon, javdar, yalpiz, bug'doy, shinni, bodom, malina, shakar va boshqa ko'plab mahsulotlar. Bundan tashqari, gingerbread tayyorlashning qo'shimcha texnologik usullari, shuningdek, ularning tashqi ko'rinishi ham ularning nomlari asosida tushunilishi mumkin. Masalan, xom, k altaklangan va qaymoqli yoki yozma, jingalak, bosma va hokazo.

Asosan, zanjabilli nonning koʻp qismi muz bilan qoplangan. U ko'p rangli, masalan, pushti yoki oq bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, zanjabil pishiriqlarining ko‘plarida o‘ziga xos naqshinkor naqshlar mavjud.

Yirzalash jarayoni

Asalli fors zanjabil nonini ikkita asosiy usulda sirlash mumkin:soddalashtirilgan va haqiqiy sir yordamida. Birinchisi, bir kilogramm shakar va to'liq bo'lmagan stakan suvni aralashtirish orqali olinadi. Bu shakar siropi qaynab turgan holga keltiriladi, shu bilan birga ko'pik va boshqa aralashmalar olib tashlanishini diqqat bilan kuzatib boradi.

Keyin zanjabil pishiriqlari maxsus emallangan keng idishga (havza juda mos keladi) bir qatlamda joylashtiriladi va hosil bo'lgan shakar siropi ustiga sekin, bir tekis quyiladi. Shundan so'ng, ular yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi, shunda bu sir mahsulotlarni teng ravishda qoplaydi. Keyin zanjabil pirojnoe choyshabga qo'yiladi va pechda taxminan bir daqiqa quritiladi.

Haqiqiy sirni olish usuli

Ikkinchi tur - haqiqiy muzlash. To'rt yuz gramm shakar, beshta tuxum oqini, yarim stakan suvni aralashtirish orqali olinadi. Ba'zi hollarda bunday sirga maxsus bo'yoqlar va zest kabi xarakterli ziravorlar qo'shiladi. Ushbu mahsulotlar juda yoqimli ta'mga ega, shuning uchun bugungi kunda quyida muhokama qilinadigan oddiy retsepti bo'lgan asalli zanjabilli non juda mashhur.

Pishirish vaqtida shakar suvda eritiladi va kerakli konsistensiyaga kelguncha qaynatiladi. Ya'ni, qaynab turgan shakarni qoshiq bilan olib, suvda sovutib qo'ysangiz, u smetana bilan bir xil zichlikka ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, oqsillarni zich ko'pik hosil bo'lguncha urishingiz kerak.

Keyin, juda sekin va kichik qismlarda, pishirilgan oqsillarga issiq shakarni quyishingiz kerak, bu esa, o'z navbatida, davom ettirilishi kerak.to'xtovsiz urish. Bu faqat ikki kishi ishtirok etgan taqdirda amalga oshirilishi mumkin. Shundan so'ng, gingerbread cho'tkalar yordamida bunday shakar-tuxum massasi bilan surtiladi va quruq qobiq paydo bo'lguncha maxsus tayyorlangan oldindan qizdirilgan pechda quritiladi, lekin olov yoqilmaydi. Haqiqiy sir bilan qoplangan tayyor fors gingerbreadlari jozibali ko'rinishga ega va ta'mi ham juda yoqimli.

Uyda tayyorlangan asal zanjabilli nonli non

Ushbu mahsulotlar uchun eng oddiy va keng tarqalgan retseptlardan biri quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

- yarim kilogramm bug'doy uni;

- yuz gramm javdar uni;

- ikkita tuxum sarig'i;

- bir stakan sut yoki kefir;

- bir yuz yigirma gramm smetana;

- yarim kilogramm asal;

- bir osh qoshiq shakar;

- choy qoshiq dolchin;

- ikkita kardamom kapsulasi;

- to'rtta chinnigullar;

- choy qoshiq limon qobig'i

- yarim choy qoshiq soda.

Suratli asal zanjabil pishirigʻining retseptini koʻplab manbalarda topish mumkin. Unga ko'ra, asal yirtqichlardan past olovda qizarib ketguncha qaynatiladi, ko'pik chiqariladi. Keyin uning bir qismi javdar uni bilan pishiriladi, keyin qolgan asal bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, u iliq haroratgacha sovutiladi va oq rangga qadar ko'pirtiriladi.

Sarig'i bilan shakar aralashtiriladi, sut qo'shiladi va bu aralashmaning ustiga bug'doy uni qo'llaniladi. Undan oldin uni aralashtirish va chang ziravorlar bilan aralashtirish kerak.

Keyin, bu aralash asal aralashmasi va smetana bilan birlashtiriladi, ular yaxshilab urilgan bo'lishi kerak. Olingan xamir yog 'bilan yog'langan qolipga yoki pishirish varag'iga joylashtiriladi. Qatlamning qalinligi bir yoki ikki santimetr bo'lishi kerak. Mahsulot yigirma yoki o'ttiz daqiqa davomida past haroratda pishiriladi. Oxirida tayyor zanjabilli tort to'rtburchaklar shaklida kesiladi.

Mana bu yerda asalli zanjabil pishirigʻining juda oson retsepti, natijada mazali mahsulotlar paydo boʻladi.

Kuygan shakarni pishirish

Kuygan shakarni tayyorlash uchun qalin shakar siropini aralashtirib, kichik metall yirtqichlardan foydalanib, past olovda qizdirish kerak. Shu bilan birga, sariq rang olinmaguncha uni doimo aralashtirish kerak. Keyin siz olovni tinchroq qilishingiz va bej yoki ochiq jigarrang rangga ega bo'lguningizcha aralashtirishingiz kerak. Shu bilan birga, shakar yoqilmasligi kerak, chunki buning natijasida, qoida tariqasida, yonish emas, balki karamel kabi hidlanadi. Bunga erishish uchun siz ehtiyotkorlik bilan va doimiy ravishda aralashtirib, olovni tartibga solishingiz kerak. Olingan ochiq jigarrang massa ushbu mahsulotlarga rang berish va yoqimli karamel ta'mini berish uchun ishlatiladi.

Bugungi kunda bunday delikateslarni tayyorlashning koʻplab usullari mavjud boʻlib, ulardan eng oddiy asalli zanjabil pishiriq retseptini ajratib koʻrsatish mumkin.

Lentenli asalli zanjabil nonlari

Bugungi kunda har qanday lazzat uchun zanjabil pishiriqlari uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bular asalli fors zanjabillari, Tula, rus va boshqalar. Misol uchun, dieta, ro'za tutish yoki tufayli keklarni iste'mol qilmaydiganlar uchunBa'zi shaxsiy e'tiqodlarga ko'ra, asal zanjabilini tatib ko'rishga imkon beruvchi retsept mavjud:

• asal - bir necha stakan;
• un - etti stakan;
• shakar - bir stakan;
• suv - uch stakan;
• soda pichoq uchida.

Bunday mahsulotlarni tayyorlash uchun skovorodkada suv, shakar va asalni aralashtirib, qaynaguncha qizdirish kerak. Keyin aralash sovib turishi kerak va asta-sekin, kichik qismlarga, doimo xamirni yoğurarak, unni quyishingiz kerak. Keyin uni o'ttiz daqiqaga qoldirishingiz kerak, shunda u biroz soviydi. Shundan so'ng, suyultirilgan sodani tayyor xamirga aralashtirishingiz kerak va o'n daqiqa davomida unga tegmang. Bu yaxshi pishishi va keyin oson chiqishi uchun zarur.

Endi siz xamirni yoyib, taxminan bir yarim santimetr qalinlikda olishingiz mumkin. Shundan so'ng, siz stakan yoki qoliplar yordamida raqamlarni yasashingiz kerak. Keyingi bosqichda, un bilan to'ldirilgan pishirish varag'ida siz zanjabil pishiriqlarini qo'yishingiz mumkin, shunda ular orasidagi masofa bo'ladi va pechda yigirma daqiqa davomida ikki yuz qirq daraja haroratda pishirishni boshlang. Natijada asal qo'shilgan juda mazali zanjabil pirojnoe, fotosuratlari bilan retseptlarini ko'plab kitoblarda ko'rish mumkin.

Muzlash texnologiyasi

Bunday yog'siz zanjabil pishiriqlari uchun sirni tayyorlash uchun siz kichik idishga bir stakan shakar quyib, keyin ozgina suv (yarim stakan) quyishingiz kerak. Bu aralashmani past olovda qaynatib, doimo aralashtirib, undan ko'pikni olib tashlash keraksirop qalinlashmaydi. Keyin ta'mga vanil shakar yoki doljin qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng, muzlash sovishini kuting va siz zanjabilli nonni sirlashingiz mumkin.

Asal qo'shilgan zanjabilli nonning retsepti sirni juda oddiy surtishni o'z ichiga oladi. Kichkina zanjabil pishiriqlarini siropli skovorodkaga to'liq tushirish mumkin, kattalarini esa tepada cho'tka bilan yopish mumkin. Sirni qo'llaganingizdan so'ng, gingerbread pishirish varag'iga joylashtirilishi va oq porloq qobiq paydo bo'lguncha pechda ellik daraja haroratda quritilishi kerak.

Bu juda oson va tejamkor retsept. Bunday asal gingerbread nafaqat katta zavq keltiradi, balki foyda keltiradi. Axir, bu mahsulot yuqori ozuqaviy qiymatga ega va sezilarli miqdorda tolani o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bugungi kunda ko'plab mohir uy bekalari va qandolatchilar fotosuratlar bilan asal zanjabilli non tayyorlash uchun o'zlarining retseptlarini taklif qilishadi.