Qish uchun mazali karam - eng yaxshi retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sabzavotlaringizni qish davomida bog'ingizda saqlash uchun ko'plab maslahatlar va retseptlar mavjud. Ularning ko'pchiligi tuzlangan, marinadlangan, barrellarda namlangan yoki muzlatilgan. Asosiysi, sabzavotlar uzoq vaqt sog'lom va mazali bo'lib qolishiga ishonch hosil qiling.

Karam - bu nima

Karam - Karam turkumiga mansub ikki yillik oʻsimlik. Ushbu madaniyatning ko'plab turlari mavjud. Arxeologik qazishmalar shuni tasdiqlaydiki, ular tosh va bronza asrlaridayoq uni oziq-ovqat uchun ishlata boshlagan, misrliklar madaniyatni o'stira boshlagan, keyinchalik rimliklar va yunonlar texnologiyani o'zlashtirgan. O'sha uzoq vaqtlarda ular uchdan o'ngacha navlarni bilishgan. Gibridlarning zamonaviy turlari yuzlab.

Karam organizm uchun juda foydali mahsulot sanaladi. U tarkibida tolalar, mikroelementlar va vitaminlar mavjud, shu bilan birga juda kam kaloriya.

Karam barglari nafaqat pishirishda, balki vinochilikda, shuningdek, dorivor qaynatmalar tayyorlashda ham qoʻllaniladi.

Odamlar uchun karam navlarini erta va kechga bo'lish odat tusiga kiradi. Birinchisi odatda xom vasalatlar va qishki tayyorgarlik uchun ishlatiladi. Ammo kech karam saqlash uchun ko'proq mos keladi.

An'analar

Qadimgi Rossiyada karam faqat 27 sentyabrdan keyin saqlash uchun kesilgan. Bu qishga tayyorgarlik ko'rish vaqti kelganligini aniq ko'rsatgan pravoslav bayrami. Aynan shu vaqtda bir qator "skitslar" boshlandi - quvnoq kuz bayramlari.

Qiziqarli faktlar

Sabzavotchilikda juda muhim voqea 2012 yilda, 63 kg og'irlikdagi karam yetishtirilganda sodir bo'ldi. Bu AQShda sodir bo'ldi. Bundan oldin ko'p yillar davomida og'irligi 52 kg dan sal kamroq bo'lgan bog' karamining boshi rekord darajada katta hisoblangan.

Bundan tashqari, karamda askorbin kislotaning yuklanish dozasi borligi ham qiziq, garchi ko'pchilik limon S vitamini miqdori bo'yicha yetakchi ekanligiga ishonishadi. Bu xom sabzavotning atigi 200 grammi tanani askorbin kislotasi bilan to'yintirish uchun etarli. Muhimi shundaki, issiqlik bilan ishlov berish paytida karamdagi vitamin miqdori faqat ortadi.

Qish uchun karam yig'ish qoidalari

Yil davomida mazali va sog'lom sabzavotlardan bahramand bo'lish uchun ba'zi qoidalarga amal qilish muhimdir. Hammasi karam ko'chatlari ekilgan paytdan boshlanadi. O'simliklar orasida etarli bo'sh joy qoldiring. O'sish davrida karam barglari keng tarqaladi va bir-biriga xalaqit berishi mumkin.

Qish uchun karam, uning yaxlitligi buzilmasagina ishlaydi. Buning uchun tuxumdon davrida barglarda mayda hasharotlar va shira borligini tekshirish kerak.

Agar karamning tagidagi barglar juda qalin bo'lsa, unda siz uni o'g'itlar bilan haddan tashqari oshirib yuborgansiz. Bu ko'pincha nitratlarning ko'pligi natijasida sodir bo'ladi.

Og'irligi kamida 1 kg bo'lgan zich elastik boshli karam qish davomida qorong'i salqin xonada saqlanishi mumkin. Saqlash vaqtida uning ichida havo aylanishi muhim, aks holda sabzavot chirishi mumkin.

Karam qish uchun 0 dan +5 darajagacha bo'lgan haroratda eng yaxshi saqlanadi, oq sabzavot -8 darajada ham o'z xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin, ammo past haroratlar kontrendikedir.

Koʻpchilik fermerlar karamni yerda saqlash mumkin emasligini bilishadi, uni osib qoʻyish yoki javonlarga qoʻyish yaxshidir. Agar siz oq karamni balkonda saqlamoqchi bo'lsangiz, u holda qog'ozga o'ralgan va maxsus qutiga solingan bo'lishi kerak. Siz karam boshlarini qum bilan sepishingiz yoki latta x altaga solishingiz mumkin.

Karamni ishlatishdan oldin, yuqori barglarini olib tashlang va 30 daqiqa davomida sho'r suvga qo'ying. Shunday qilib, siz nafaqat axloqsizlik va changdan qutulasiz, balki mumkin bo'lgan parazitlarni ham yo'q qilasiz.

Qish uchun karam: retseptlar va tavsiyalar

Har qanday turdagi karam tuzlangan, tuzlangan, bankalarga o'ralgan va muzlatilgan bo'lishi mumkin. Bularning barchasi sizning afzalliklaringiz va ta'mingizga bog'liq. Hammayoqni uzoq vaqt ochiq turmasligi uchun uni kichik qismlarga bo'lingan idishlarda saqlash yaxshidir.

Sauerkraut

Qish uchun xamirturushli karam bizga kelgan an'anadirRossiyada yashagan qadimgi xalqlar va qabilalar. Keyin karam kesilib, katta yog'och bochkalarga joylashtirildi. Endi bu jarayon ancha osonlashdi.

Xamirturushning eng oson yo'li quyidagicha: 3 kg karamni maydalang, maydalangan sabzi va piyoz bilan aralashtiring (har biri 1 ta). Keyin sho'r suvni tayyorlashingiz kerak: qaynatilgan suvda (1 litr), tuz va shakar, har biri 1 osh qoshiq qo'shing, to'liq sovushini kuting. Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishga soling. Biz plastik qopqoqni yopamiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qorong'i, salqin joyda 3 kunga qo'yamiz. Qish uchun mazali tuzlangan karam tayyor, kechki ovqatni boshlashingiz mumkin!

Karam salatasi

Bu karamni marinadlash uchun ancha murakkab retsept. Pishirish uchun sizga 2,5-3 kg karam, 2 ta o'rtacha sabzi, 1 bosh piyoz va sarimsoq, olma sirkasi (2 osh qoshiq), yarim stakan shakar, 2 osh qoshiq tuz, 150 ml kerak bo'ladi. o'simlik yog'i va marinad uchun 1 litr suv.

Kutilganidek, karamni maydalang, sabzi va piyozni dag'al qirg'ichdan o'tkazing va mos ravishda kub shaklida kesing. Katta idishdagi sabzavot aralashmasini qo'llaringiz bilan ozgina maydalash kerak, shunda ular sharbat chiqishi mumkin.

Marinad tayyorlanmoqda. Bir litr suvni qaynatib oling, unga tuz, shakar, mayda tug'ralgan sarimsoq, sirka va moy qo'shamiz. Hammayoqni ustiga marinadni to'kib tashlang. Har bir narsani aralashtiring va qopqoq bilan yoping, ustiga matbuot qo'ying. Xona haroratida karam taxminan bir kun davomida sharbatda namlanadi. Keyin uni parchalash kerakbankalarga soling va muzlatgichga qo'ying. Bankalarda qish uchun bunday tuzlangan karam uzoq vaqt saqlanishi mumkin, lekin, qoida tariqasida, uy xo'jaliklari uni juda tez eyishadi.

Buvimning retsepti

Qizil va mazali karamni tayyorlash uchun sizga bu sabzavotdan taxminan 3 kg, shuningdek, 1 ta o'rtacha sabzi kerak bo'ladi. Sho'r suv uchun 1 litr suv, 2 osh qoshiq tuz va bir shakar, bir necha no'xat qalampirini oling.

Qish uchun bankaga solingan mazali karam, agar siz uni mayda to'g'rasangizgina ishlaydi. Hammayoqni va maydalangan sabzi eslab qoling, shunda ular sharbatni ozgina chiqarib yuboradilar. Marinad juda oddiy tayyorlanadi: suvni qaynatib, unga tuz, shakar va qalampir qo'shing. Uni to'liq sovutib oling va karamni tuzlangan bankaga quying. Ish qismini neylon qopqoq bilan yopgan holda muzlatgichda saqlash kerak.

"Zanjabil" salatasi

Bunday salatni tayyorlash jarayoni murakkab emas, lekin koʻp vaqt talab etadi. Shuning uchun, barcha sabzavotlarni kechqurun tayyorlab, ertalabgacha pishirishga ruxsat berish yaxshidir, shunda hosilni yig'ish sizga qiyin bo'lib tuyulmaydi.

Qish uchun oq karam, biz sizga retseptlarini taklif qilamiz, ko'pincha dasturxon bezakiga aylanadi, u go'sht yoki baliq bilan yoki mustaqil gazak sifatida beriladi.

Delikates tayyorlash uchun sizga taxminan 2-3 kg bog 'sabzavotlari, shuningdek, 500 gramm sabzi, shirin qalampir va piyoz kerak bo'ladi. Agar siz unchalik ko'p bo'lmagan salat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda ingredientlar miqdorini yarmiga bo'ling. Shuningdek, qo'lda yarim stakan 9% sirka va bir stakan kungaboqar yog'i bo'lishi kerak. Tuz va shakar haqida unutmang, ularga qo'shilishi kerak2 osh qoshiq miqdori.

Sabzavotlar mayda toʻgʻralgan boʻlishi kerak. Hozirgi vaqtda ko'plab uy bekalari oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalaridan foydalanadilar - bu qish uchun blankalar yaratish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Shunday qilib, katta idishda biz tayyorlangan sabzavotlar, tuz, shakar va bir stakan kungaboqar yog'ini qo'yamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va sharbat ajralib turishi uchun 10-12 soatga qoldiring. Agar sharbat etarli bo'lmasa, panga bir stakan suv qo'shib, olovga qo'yish kerak. Aralashmani qaynatib oling va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Salatni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, yarim stakan sirka qo'shing va barcha tarkibni aralashtiring. Salatani olovda yana 2-3 daqiqa ushlab turishga arziydi, keyin uni bankalarga soling va o'rang. Bunday noziklikni nafaqat qishda, balki yozda ham tatib ko'rish mumkin.

Sabzavotli salat "Achchiq"

Aslida aytilgan qalampir miqdorini kamaytirib, unchalik achchiq boʻlmagan salat tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha uy bekalari bir-birlari bilan qish uchun karamning mazali retseptlarini baham ko'rishadi va shu bilan birga ularni o'z xohishlariga ko'ra biroz o'zgartiradilar.

Salat uchun sizga kerak bo'ladi:

• Karam.
• Sabzi.
• Kamon.
• Bodring.
• Pomidor.
• Shirin qalampir.

Yuqoridagi barcha komponentlar bir kilogramm miqdorida bo'lishi kerak. Bundan tashqari, kiyinish uchun tuz (5 osh qoshiq) va shakar (5 choy qoshiq), bir stakan o'simlik moyi va sirka, shuningdek, ta'mga qarab qalampir kerak.

Barcha sabzavotlarni kesish yoki maydalash kerak. Kim o'z vaqtini qadrlaydihamma narsani bitta qirg'ichdan qilish mumkin. Ba'zilar sabzavotning katta bo'laklarini afzal ko'radilar, keyin ularni maydalash kerak. Katta yirtqichlardan barcha sabzavotlarni aralashtiring, tuz, shakar, sirka va yog' qo'shing va yana aralashtiring. Aralash kamida bir soat turishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, salatni olovda qaynatib oling va taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin uni steril bankalarga o'rash kerak. Mazali karam qish uchun podvalda yoki omborxonada quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlanadi.

Kalam bilan to'ldirilgan qalampir

Bu taom har qanday bayram dasturxonida, ayniqsa qishda juda ta’sirli ko’rinadi. Kichikroq bolgar qalampirini tanlang, chunki ularni bankalarga solish osonroq. Xo'sh, agar sizda turli xil rangdagi sabzavot bo'lsa, u nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lib chiqadi. Retsept uchun 10-15 ta mayda qalampir mos keladi. Shuningdek, sizga 1 kg oq karam va bir dasta maydanoz kerak bo'ladi.

Tuzlama uchun sizga 1 litr suv, bir stakan kungaboqar yog'i va sirka, shuningdek, 180 gramm shakar va 2 osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. To'ldirishdan oldin qalampirni tayyorlash kerak. Biz tozalangan va yuvilgan sabzavotni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynoq suvga tushiramiz. Keyin plastinka ustiga qo'ying va sovushini kuting.

Karamni juda mayda toʻgʻralgan boʻlishi kerak, uni qoʻl bilan ozgina maydalash kerak – qalampirni toʻldirish osonroq. Hammayoqqa mayda tug'ralgan petrushka qo'shing va hamma narsani aralashtiring.

Qalampirni to'ldirishni boshlang. Hammayoqni unga juda qattiq to'ldirmang, shunda u sharbatga singib keta olmaydi. Qalampirni sterillangan bankalarga solamiz.

Marinad tayyorlanmoqda. Suvni qaynatib, unga qo'shingsirka, yog ', tuz va shakar. Bu aralashmani taxminan 3 daqiqa qaynatish kerak. Keyin tuzlangan qalampir bilan to'kib tashlang va bankalarni o'rang. Bunday noziklik uzoq vaqt davomida saqlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, qalampir miqdori ortishi bilan siz ko'proq tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Ko'pgina uy bekalari qalampir idishlarini qo'shimcha ravishda sterilizatsiya qilishadi. Buning uchun kavanoz steril qopqoq bilan yopiladi va iliq suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiriladi. Bir litrli bankani shu tarzda taxminan 10 daqiqa qaynatish kerak.

Qish uchun bankalarda karam retsepti

Bu taomning klassik retsepti karamni bochkada saqlashni nazarda tutadi. Biroq, siz uni bankalarga yoki boshqa idishlarga qo'yishingiz mumkin. 10 kg karamni 200 gramm sabzi bilan birga mayda maydalang (bu 2-3 o'rta ildizli ekinlar). 200 gramm tuz va 50 gramm shakar qo'shing. Hammayoqni yaxshilab aralashtirish va maydalash kerak. Keyin karam xona haroratida 2-3 kun davomida zulm ostida joylashtirilishi kerak. Ilgari, bu doka bilan qilingan, uning ustiga yog'och doira qo'yilgan. Endi siz uch litrlik idishga suv soladigan plastinkadan foydalanishingiz mumkin.

Qish uchun juda mazali karam, agar siz tug'ralgan sabzavot qatlamlarini butun barglari bilan siljitsangiz, chiqadi. Keyin, kuniga bir necha marta, fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan gazni chiqarish uchun bunday aralashmani shish bilan teshilishi kerak. Uch kundan keyin fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va karamni salqinroq joyga qo'yish kerak bo'ladi. Ovqatlanishdan oldin ko'pchilik uni yuvishadi. Biroq, siz buni qila olmaysiz. Tuzlangan karamdagi ta'mning to'liqligi uchuntug'ralgan piyoz qo'shishingiz va o'simlik moyi bilan ziravor qilishingiz mumkin.

Achchiq xamirli karamlar

Ushbu retsept klassik xamirturush variantlaridan charchaganlar uchun, shuningdek, maydalashga vaqtlari boʻlmagan uy bekalari uchun ham javob beradi. Qish uchun tuzlangan karam juda mazali va foydali gazakdir. Ko'pgina uy bekalari sabzavotlarning bir qismini maydalashadi, ba'zilari esa bo'laklarga bo'linadi - bu ta'mga bog'liq. Agar karamning boshlari katta bo'lsa, ularni 6 yoki 8 qismga bo'lish yaxshidir, bu shaklda ularni kavanozga joylashtirish osonroq bo'ladi. Sopi olib tashlash yaxshiroqdir, chunki ko'pchilik uning tarkibida juda ko'p zararli moddalar borligiga ishonishadi. Keyin karam (2-3 bosh) kesiladi va sabzi bilan birlashtiriladi (uni qo'pol qirg'ichda maydalash kerak). Biz avvalgi retsept bo'yicha sho'r tayyorlaymiz. Katta yirtqichlardan pastki qismida biz karam barglari va tayyorlangan ingredientlarni ustiga qo'yamiz, barcha karamni qatlamlarga yotqizamiz va sho'r suv quyamiz. Uni yana matbuot ostiga qo'yamiz va 2-3 kun kutamiz.

Tez karam

Sevimli taomingizni pishirish va bir kundan keyin sinab koʻrish va bir necha kun kutmaslik uchun sizga kerak boʻladi: 2 kg karam, 300 gramm oʻrik oʻrik va yarim kilogramm sabzi. To'kish uchun: 800 ml suv, bir stakan yog' va sirka, shakar (1 stakan) va 2 osh qoshiq tuz.

Barcha sabzavotlarni to'g'ralgan bo'lishi kerak (karam maydaroq bo'lib, marinadda namlash uchun vaqt topadi). Biz ularni katta idishga aralashtiramiz va ularni oldindan tayyorlangan va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiramiz. Uni tayyorlash uchun siz barcha ingredientlarni qaynoq suvga qo'shishingiz va 2-3 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Hammayoqni matbuot ostiga qo'yamiz va kutamiz12 soat, undan keyin urinib koʻrishingiz mumkin.

Sharhlar

Achitqi xamiri va qish uchun karamni saqlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har bir styuardessa o'z oilasiga mos keladigan usulni tanlaydi. Xamirturushli karam asosan 2 usulda amalga oshirilishiga e'tibor qaratish lozim: tez va sekin. Har bir retsept o'ziga xos tarzda yaxshi. Bunday karam butun qishga chiday oladi (bu holda idishlarni sovuq joyga qo'yish kerak).

Qish uchun karam yetishtiradigan va achitadigan odamlarning sharhlari har xil. Ko'pchilik bu sabzavotni xom shaklda iste'mol qilish kerak, deb hisoblashadi, ba'zilari esa karamni faqat tuzlangan karam ichida qabul qilishadi. Har holda, bu ta'mga bog'liq. Asosiysi, shakar va tuz nisbatlarini saqlash va sabzavotlarning mazali va qarsillab turishiga ishonch hosil qilish.

Maqolada tavsiya etilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan qish uchun karam juda mazali va foydali!