Qish uchun baqlajonni tuzlash: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sovuq vitaminsiz oylarni eslab, g'ayratli uy bekalari zerikarli qishki menyuni diversifikatsiya qilish uchun mavsum davomida faol tayyorgarlik ko'rishadi. Va baqlajonni tuzlash, ehtimol, bodring yetkazib berishdan keyin mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinni egallaydi. Bundan tashqari, ko'kdan saqlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, hatto eng talabchan ta'mga ham mos keladigan narsa bor. Turli assortimentlar - achchiq, achchiq, to'ldirilgan baqlajonlar - sizni qish davomida har doim quvontiradi.

Quruq tuzlash

Qish uchun baqlajonlarni eng oddiy tuzlash faqat tuz bilan amalga oshirilishi mumkin. Ammo u ko'katlar bilan to'ldirilsa, yanada mazali bo'ladi. Bu sabzavot uchun arpabodiyon va tarragon ideal hisoblanadi. Qancha ko'p o'tlarni qabul qilsangiz, ishtahani shunchalik mazali bo'ladi. Biroq, siz juda g'ayratli bo'lishingiz shart emas: ko'katlar baqlajon massasining yarmidan ko'p bo'lmasligi kerak.

Har bir sabzavot uzunligining uchdan ikki qismi uzunasiga kesiladi, kesilgan qismiga tuz sepiladi. "Moviy" konteynerga o'ralgan; har bir qator yana tuzlanadi va tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi. Bir necha kundan so'ng, sabzavot etarli miqdorda sharbat chiqarganda, ish qismiga zulm qo'yiladi. U bir hafta davomida issiq bo'ladi; sovuqqa ko'chirilgandan so'ng, ular kerak bo'lganda ovqatlanishadi.

Brin usuli

Baqlajonni tuzlash retsepti ko'proq tanish bo'lib, unda sho'r suv ishlatiladi. To'liq sabzavotlardan ham foydalanish mumkin, ammo kesish jarayoni tezlashadi. Dereotli tarragon horseradish va reyhan bilan to'ldirilishi mumkin; ziravorlar kesiklarga solinadi va qatlamlar chinnigullar va sho'r suv bilan ozgina sepiladi. Ikkinchisi bir litr suv uchun ikki to'liq qoshiq miqdorida tayyorlanadi va sovuq quyiladi. Sabzavotlar taxminan bir oy davomida “pishiradi” va ularni yana salqin joyda saqlash yaxshidir.

Sarimsoqli tuzli baqlajon

Bu retsept konserva sevuvchilar orasida eng mashhuri. Tez, arzon, achchiq va nihoyatda mazali. Birinchidan, sopi bo'lmagan "ko'k" oqartiriladi, buning uchun ular etti daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga botiriladi. Keyin ular bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi va ortiqcha suyuqlikni siqib chiqarish uchun kechasi zulm ostida qo'yiladi. Ertasi kuni sho'r suv qaynatiladi. Uning uchun har bir litr suvga 2-2,5 osh qoshiq qo'pol tuz quyiladi. Sabzavotlar "cho'ntak" hosil bo'lishi uchun kesiladi. Unda maydalangan sarimsoq bor. Yon tomonga kesib oling, "ko'k" yirtqichlardan o'raladi, iliq, ammo issiq bo'lmagan sho'r suv bilan quyiladi va yuk bilan bosiladi. O'n kun - va noziklik tayyor. Agar qish uchun baqlajonlarni bankalarda tuzlash rejalashtirilgan bo'lsa, belgilangan muddatdan so'ng ular idishlarga qadoqlanadi, soatning uchdan bir qismi uchun sterilizatsiya qilinadi va o'raladi.

To'ldirilgan baqlajon

Baqlajonni odatiy, ta'bir joiz bo'lsa, ibtidoiy tuzlash hamma uchun ham qiziq emas. Lekin mazali qo'shimchalar bilan ular hammaga yoqadi. Birinchi qadam allaqachon tasvirlangan oqartirish, keyin bosish bo'ladi. Bu safar qolgan ingredientlar tayyor bo'lgunga qadar zulm qisqa muddatga o'rnatilishi kerak.

Ikkinchi qadam - piyozni yarim halqalarga kesib, qovurish. Shaffof bo'lishi bilan unga yupqa somon sabzi quyiladi (shuningdek, uni surtishingiz mumkin). Ko'pchilik ildiz maydanozini ham qo'shadi. Yumshoq qovurilgan sabzavotlarga tuz va maydalangan maydanoz qo‘shiladi va aralashtiriladi.

Uchinchi bosqich - to'ldirish. Jarayon sarimsoq bilan qanday qilinganiga o'xshaydi, faqat siz kesiklarga ko'proq to'ldirishingiz kerak. U yiqilmasligi uchun baqlajonlar ip bilan bog'lanadi, shundan so'ng ular shisha tsilindrlarga mahkam o'raladi. Ikki kundan keyin ular kalsinlangan, tuzlangan va ozgina sovutilgan o'simlik moyi bilan quyiladi va salqin joyda saqlanadi.

Gruzin baqlajon

Baqlajonni qish uchun tuzlash butun dunyoda mashhur. Uning retseptlari, ehtimol, bu sabzavot bilan tanish bo'lgan har bir mamlakatning oshxonasida. Gruziya ishtahasini haqli ravishda eng achchiqlardan biri deb hisoblash mumkin. Uni tayyorlash jarayoni biroz mashaqqatli, ammo qishda siz ham, oilangiz ham styuardessa juda dangasa emasligidan xursand bo'lasiz. Yuvilgan baqlajonlar uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, yaxshilab tuzlanadi va stakanga bir necha soat davomida kesiladinamlikdan qochish.

Keyin yarmi yaxshi qovuriladi (albatta o'simlik yog'ida: sariyog' konserva uchun mos emas). Ko'klari sovib ketayotganda, go'sht maydalagich yoki kombayndan ikkita shirin qalin devorli qizil qalampir, bitta achchiq va bir bosh sarimsoq o'tkaziladi. Massa sharob sirkasi qo'shilishi bilan aralashtiriladi. U ta'mga kiritiladi, taxminan 2-3 osh qoshiq kerak bo'ladi. Baqlajonlar aralashma bilan kesilgan bo'ylab tekis qatlamda surtiladi va qatlamlar kavanozga o'raladi. Bir litrli idish yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi, o'raladi va sovib ketguncha iliq suvga o'raladi.

Ozarbayjon

Tog'larning boshqa qismida baqlajonlarni tuzlash qanday bo'lishi kerakligi haqida o'z fikri bor. Ozarbayjonda ular ko'proq achchiq va achchiq versiyani afzal ko'rishadi. O'nta o'rta meva quyruqdan xalos bo'lib, sopi o'sadigan joyga deyarli kesiladi. Patlıcanlar taxminan besh daqiqa davomida qaynatiladi, yumshoq bo'lgunga qadar, sovutilgandan va siqib chiqqandan so'ng, urug'lar ulardan chiqariladi. To'ldirish uchun arpabodiyon, silantro, maydanoz, yalpiz mayda tug'ralgan - o'zboshimchalik bilan. Bundan tashqari, katta sabzi surtiladi va bir yoki ikki bosh sarimsoq bosiladi. Bu erda selderey sopi bilan mayda tug'ralgan achchiq va shirin qalampir bo'laklari ham quyiladi. Bularning barchasi tuzlangan va qalampirlangan, "qayiqlar" ga to'ldirilgan, ular bir yarim stakan qizil sharob sirkasi bilan to'ldirilgan, suv bilan yarmida suyultiriladi. Uch kunlik tuzlangandan so'ng, baqlajonlar bankalarga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Moldova taklifi

Moldovada sous bor,"mudge" deb ataladi. Bu baliq, sabzavot va go'sht iste'mol qilinadigan juda achchiq ziravor. Va sous bilan baqlajon tuzlanadi va undan kichik ko'k rang mutlaqo mazali ta'mga ega bo'ladi. Sabzavotlarni katta, lekin ichida dag'al urug'siz terib olish tavsiya etiladi.

Uch kilogramm baqlajon qalin doira shaklida kesiladi va oqartiriladi. Keyin arpabodiyon va maydanozning katta to'plamlari mayda tug'ralgan. Har bir to'plam shunchalik kattaki, barmoqlaringizni zo'rg'a o'rashingiz mumkin. Endi navbat Mujayga keldi: ikkita sarimsoq boshi tozalanadi va tug'ralgan, mo'l-ko'l tuzlangan (ikkita qoshiq) va to'liq bo'lmagan o'simlik moyi (150 mililitr) bilan aralashtiriladi.

Quruq bankalar qatlamlarga solinadi: baqlajon - loyqa - ko'katlar. Bo'yinlar doka bilan bog'lanadi va idishlar qorong'i va iliq joyda 2-3 kun davomida chiqariladi. Qabul qilingan namuna sizni qoniqtirganda, tuzlangan baqlajonli idishlar 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, tiqilib qoladi va teskari o'raladi. Baqlajonni burishning Moldova usulining afzalligi shundaki, ular oddiygina oshxonadagi javonda ta'mi va sifatiga zarar yetkazmasdan saqlanadi.

Moviy + kızılcık

Rossiyalik uy bekalari qish uchun baqlajonlarni g'ayrioddiy va oqlangan tarzda yopishni ham bilishadi. Namlangan kızılcık yordamida bankalarda tuzlash - bu ta'mga ko'ra barcha rekordlarni buzadigan retsept. Bir kilogramm baqlajon uchun 300-400 gramm rezavorlar ketadi. Asosiy ingredient yuviladi, lekin bu safar oqartirilmaydi. U teng choraklarga kesilishi kerak. Bu erda asosiy narsa shundaki, ko'z bizni tushkunlikka solmaydi: kattaroqlari uzoqroq tuzlanadi,umumiy taassurotni buzish.

Kelajakdagi gazak uchun idish sterilizatsiya qilinadi, ichiga baqlajon bo'laklari yotqiziladi va kızılcık bir tekis quyiladi. Brin uchun bir yarim litr suv isitiladi. Unda ikki osh qoshiq tuz eriydi; qaynatilgandan so'ng, uch osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon quyiladi va pan taxminan besh daqiqa davomida tinch olovda pishiriladi. Sho'r suv biroz sovib ketganda, konteynerlar u bilan to'ldiriladi, darhol muhrlanadi va adyol ostiga teskari yashiriladi. Ish qismini salqin joyda saqlang. Lekin birinchi kavanozni ochsangiz, yerto‘ladan shunday ajoyib gazak uchun bo‘sh joy topasiz.

Nihoyat, pazandachilik hunarmandchilikdan ko'ra ko'proq san'at ekanligini eslatib o'tamiz. Shunday qilib, har qanday retseptni o'zgartirish va to'ldirish mumkin, bu asl retseptda va'da qilinganidan ham ajoyib natijaga erishadi. Jasorat qiling va xayol suring!