Klassik pizza: Italiya xamir retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pitsa butun dunyo boʻylab mashhur boʻlgan paytdan boshlab, restoranlardagi retseptlar tezda butun dunyo boʻylab uy bekalarining uy pishirishiga oʻtdi. Lekin restoranda bo'lgani kabi juda mazali pizza har doim ham chiqavermaydi. Pitseriyada tayyorlanadigan an'anaviy yoki klassik pizza asosan xamirda farqlanadi. Kafe yoki restoranda biz yupqa va tiniq qobiqqa ega bo'lgan, oltin qobiqli va yumshoq yadroli pizza olamiz. Uyda biz pechdan yam-yashil, qizg'ish poydevorni chiqaramiz, bu juda mazali, lekin idealdan farq qiladi va pechka pirogiga o'xshaydi.

Uyda eng mazali klassik pitsa tayyorlash uchun siz uning nima ekanligini, xamirni qanday to'g'ri pishirishni va qanday retseptlar borligini aniqlab olishingiz kerak.

Italyancha pitssa nima?

Italyan pitsasi - bu milliy taom bo'lib, u bir necha asrlar davomida mavjud bo'lgan. Idish xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan ochiq pishirilgan yassi nonga o'xshaydi, uning ustiga to'ldirish qo'yiladi. Bugungi kunda pizza mingdan ortiq retseptlarga ega bo'lgan dunyoga mashhur taomdir. Lekin klassik pizza retsepti standart hisoblanadi.

Klassik xamir retsepti

Toʻgʻri pitsa tayyorlashda eng muhimi toʻgʻri retsept va mukammal pizza xamirini tayyorlaydigan maxsus texnologiyadir. Klassik retsept har xil turdagi idishlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• qaynatilgan suv harorati 40o S – 0,3 l;
• quruq yoki jonli xamirturush - 10 g yoki 0,5 paket;
• granullangan shakar - 20 g;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• qattiq un - 1 stakan;
• yumshoq un - 1 stakan;
• o'simlik yog'i - 30 ml.

Avval xamir tayyorlanadi. Chuqur idishga iliq suv quying, shakar, xamirturush qo'shing va ikkala navning bir osh qoshiq unini quying. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.

Chorak soatdan keyin xamirturush idishda eriydi va sirtida ko'pik paydo bo'ladi. Boshqa idishda un, tuz, sariyog 'va yaqinlashgan xamir aralashtiriladi. Xamir yoğurulur. Uning sifatiga ta'sir qiluvchi muhim omillardan biri bu to'g'ri mustahkamlikdir. Natijada pizza uchun yumshoq va ayni paytda elastik xamir bo'lishi kerak. Klassik italyan retsepti egiluvchan xamirdan yoyish osonroq bo'lgan yupqa asosni nazarda tutadi.

Blanka qanday pishiriladi?

Qoidaga koʻra, uyda klassik pitsa tayyorlashning yuqoridagi retsepti besh yoki oltita taglik pishirishni oʻz ichiga oladi. Bunday hajmni har doim ham bir vaqtning o'zida tayyorlash va eyish mumkin emas, shuning uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan blanklarni tayyorlash tavsiya etiladi.6 oy.

Demak, birinchi qadam xamirdan to'p hosil qilishdir. Bo'lakning diametri taxminan o'n besh santimetr bo'lishi kerak. To'pni un bilan o'rash kerak, so'ngra quruq yuzaga, masalan, kesish taxtasiga yotqiziladi va barmoqlaringiz bilan chetidan bir santimetr masofada ko'miladi. Boshqa qo'lingiz bilan xamirni bir oz bosib, yon tomonga torting va aylantiring.

Ikkinchi qadam - cho'zish. To'p disk shaklida bo'lishi bilanoq, uning diametri yigirma besh santimetr o'lchamgacha ko'tarilguncha, uni turli yo'nalishlarda cho'zishda davom etish kerak. Bunday holda, asosiysi, asosiy varaqni tekislashga urinmaslikdir, u maxsus tuberkulyarlarda bo'ladi, aks holda xamir havo yo'qotadi va pizza chiroyli bo'lmaydi va qobiqda o'ziga xos dog'larsiz chiqadi.

Uchinchi bosqich - shakllantirish. Olingan xamirni bo'g'imlarga, qirralardan bir necha santimetr masofada qo'ygandan so'ng, siz qo'llaringizni uning ostiga yuqori sur'atda siljitib, poydevorni burishni boshlashingiz kerak. Bunday manipulyatsiyalar jarayonida u ingichka bo'lib, kengayadi. Xamir o'ttiz santimetr kattalikka yetgandan so'ng, uni un bilan kesish taxtasiga qo'ying.

Endi taglik deyarli tayyor, xuddi pitsaning oʻzi kabi, muzlatgichdagi taomlar mavjudligiga qarab oʻzgartirilishi mumkin boʻlgan klassik italyan retsepti.

Klassik pizza

Italyan pitssasi chiqishi uchun siz mumkinmusiqani yoqing va yoqimli muhitdan bahramand bo'lib, pishirishni boshlang.

Bazani qanday qilish kerakligi allaqachon juda aniq, ammo qolganlari bilan shug'ullanish kerak. Sosni tayyorlashni boshlash uchun:

• pomidor - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• achchiq maydalangan qalampir - bir chimdim;
• oregano, rayhon yoki boshqa italyan ziravorlari;
• tuz va shakar - har biri 1 choy qoshiq.

To'ldirish, qoida tariqasida, pishloq va zaytundan tortib kolbasa, go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan yakunlangan har qanday narsa bo'lishi mumkin. Lekin klassik italyan pitsasi tarkibida Mozzarella pishloq (bir yuz ellik gramm) va bitta pomidor mavjud.

Sousni tayyorlash uchun pomidordan teri tozalanadi va urug'lar olinadi (bu shart emas, lekin bu klassik retsept). Keyin pomidorlar kichik kubiklarga bo'linadi va oldindan zaytun moyi bilan yog'langan qovurilgan idishga yuboriladi. Pomidorlar sharbat beradi. Sos qaynab chiqqach, aralashtiramiz va o'n besh daqiqadan so'ng, qalinlashgandan so'ng, tuz, shakar, ziravorlar va sarimsoq qo'shing. Retseptdagi nisbatlar ko'rsatilmagan, chunki sous ta'mga qarab tayyorlanadi. Pomidor va mozzarella to'ldirmasi yupqa to'g'ralgan va sous bilan oldindan yog'langan tayyorlangan asosga qo'yilishi kerak.

Tayyor, ammo xom pitsa, oldindan qizdirilgan pechga yuboring va 220 dan 230 daraja Selsiyda o'n daqiqa davomida pishiring.

Yupqa pizza

Qanday pishirish kerakklassik italyan pizza xamiri allaqachon ma'lum va sousni tayyorlash odatda standartdir. Endi to'ldirish haqida. Yupqa pitsa retsepti bir necha turdagi qo'shimchalardan foydalanadi, ular orqali u o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Sizga kerak:

• pomidor sousi - 100 g;
• jambon – 70g;
• pishloq - 30 g;
• pomidor - 2 dona;
• zaytun - 30 g;
• zaytun 30 g;
• qo'ziqorinlar (champignons) - 50 g;
• o'simlik yog'i (tovoqni moylash uchun) - 1 osh qoshiq.

Sous yoki tomat pastasi bilan surtilgan tayyor ish qismiga barcha tiqmalar tasodifiy tartibda joylashtiriladi. Yotishdan oldin jambon va sabzavotlar kub shaklida kesiladi. Nihoyat, pishloq tepaga surtiladi. Tandirda taxminan 220 daraja Selsiyda sakkiz daqiqa davomida pishiring.

Pitsa "4 pishloq"

“4 pishloq” deb nomlangan klassik pitsa bizda ayniqsa mashhur. Unda to'rt xil pishloqning nozik ta'mi va hidi bor.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• pishloqlar "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - har biri 100 g;
• Italyan o'tlari (ziravorlar) - ta'mga;
• pomidor - 1 dona;
• o'simlik yog'i.

Klassik italyan pitsa retseptida to'rtta tavsiya etilgan pishloqlar ro'yxati keltirilgan, ammo ulardan ba'zilari qo'lingizda bo'lmasligi mumkin va bu muammo emas. Pishloqni almashtirish mumkinanaloglar.

Shunday qilib, har bir turdagi pishloqni qirg'ichdan o'tkazamiz, yumshoq pishloqni qo'lingiz bilan maydalashingiz mumkin. Pishloqlar tayyor poydevorga qatlamlarga yotqiziladi, ziravorlar sepiladi va ustiga tilimga kesilgan pomidor qo'yiladi. 200 daraja qizdirilgan pechda o'n besh daqiqagacha pishiring.

Mazali pitsa sirlari

1. Yupqa va tiniq pitsa tayyorlash uchun ikkita pishirish varag'i oldindan qizdirilgan duxovkaga qo'yiladi, ustiga pitssa va pastda bo'shatiladi.
2. Xamir qorish jarayoni yaxshi kayfiyatni talab qiladi, siz musiqani yoqishingiz mumkin, lekin baland ovozda emas, balki fonda.
3. Unni elakdan oʻtkazish kerak, shunda xamir bir hil boʻlib chiqadi.
4. Yangi xamirturush har doim quruqdan yaxshiroqdir. Agar bular boʻlmasa, oʻzgartirishingiz mumkin.
5. Xamir qorishda avval unning faqat yarmini qo'shing, qolganini asta-sekin aralashtiring.
6. O'simlik kungaboqar yog'ini zaytun moyiga almashtirish tavsiya etiladi. Uning ta'mi kamroq va pishirilganda ko'rinmaydi.
7. Hamir qorish jarayoni qoʻllaringizga yopishib qolguncha davom ettirilishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, yoğurma va poydevorni shakllantirish bosqichida pizza yirtilmasligi kerak. Xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak.

Natija

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, klassik pitsani uyda tayyorlash mumkin. Faqat ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak, va qat'iyatli va ehtiyotkor styuardessa ajoyib italyan kechki ovqatiga ega bo'ladi. Plomba bilan tajriba qilish nafaqat mumkin, balki zarurdir. Axir klassika mukammallikni sevadi.