Pechene uchun pishiriq: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qovurilgan pishiriq oshpazlar orasida eng oson tayyorlanadigan taom hisoblanadi. Shunga qaramay, u cheksiz miqdordagi gastronomik tajribalar uchun asosiy retsept sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu maqolada biz pechene uchun pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Quyida fotosuratlar bilan retseptlar, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va shirinliklar uchun ushbu bazani tayyorlashning turli xil variantlari keltirilgan.

Bu oddiy pishiriq yakshanba yoki shanba oqshomida, bolalar kechasi, engil nonushta uchun yaxshi. Bunday xamirdan kukilar uchun bayramona variantlar Yangi yil yoki Rojdestvo uchun xizmat qilishi mumkin. Ko'pgina xalqlarda, ayniqsa, pishiriq bilan bog'liq qiziqarli an'analar mavjud. Endi biz buni uyda qanday qilishni o'rganamiz. Bu juda mazali va foydaliroq.

Nega u shunday deb ataladi

Cookie-fayllar uchun pishiriq retseptlarini berishdan oldin, keling, nima uchun bunday nom berilganini bilib olaylik. Buning bir nechta versiyalari mavjud. Ba'zilar ularni chaqirishgan deb o'ylashadiBunday asosdan tayyorlangan oshpazlik mahsulotlari qumli bo'ladi, chunki ular bolalar qum qutisida o'ynayotgandek jingalak qoliplar bilan kesilgan.

Bu shirinliklar aslida shunday deb ataladi, chunki agar ular to'g'ri bajarilsa, ular maydalanib, og'izda eriydi. Va barchasi, chunki ular juda ko'p yog'larni o'z ichiga oladi. Bu kukilardan nafaqat mazali, balki tender ham bo'ladi. Va har kim ularni pishirishi mumkin. Bundan tashqari, buning uchun maxsus fokuslar kerak emas. Mahsulotlar juda hamyonbop va siz ularni hamma joyda xarid qilishingiz mumkin: tuxum, sariyog ', un… Keling, boshlaymiz.

Qisqa nonli pechene xamiri. Bosqichma-bosqich retsept

Bunday oshpazlik mahsulotlarining bir nechta porsiyasini tayyorlash uchun siz bir oz kamroq yuz gramm shakar, 2 dona tuxum, 250 g un, 150 g sariyog 'olishingiz kerak (byudjet versiyasida ularni almashtirish mumkin). margarin yoki yoyilgan). Bizga bir choy qoshiq pishirish kukuni va bir chimdim tuz kerak bo'ladi.

Birinchi qadam tuxumni shakar bilan yaxshilab urib, aralashma oq rangga aylanib, biroz qalinlashguncha uriladi. Biz tayyor bo'lganimizda, sariyog'ni iliq joyga qo'ygan ma'qul, shunda u yumshoq bo'ladi (lekin hech qachon erimaydi).

Endi siz ikkinchi bosqichga oʻtishingiz mumkin. Unni elakdan o'tkazing va pishirish kukuni va tuz bilan aralashtiring. K altaklangan tuxumga quruq aralashmani qo'shing va yog'ni o'sha joyga qo'ying.

Uchinchi bosqichga - pechenye uchun pirojnoe xamirni yoğurish - retsept uni juda ehtiyotkorlik bilan yondashishni talab qiladi. Buni uzoq vaqt davomida qilish kerak emas. Aks holda, xamir juda tiqilib qoladi. Tezda yoğurun va to'p hosil qiling. Endi uni selofan, oziq-ovqat plyonkasi yoki bilan yopingnam doka. Muzlatgichga joylashtiramiz. Hammasi shu.

Pishirish uchun chorak soat, muzlatgichda yigirma daqiqa - va xamir pishirish uchun mos keladi. Agar siz cookie-fayllarni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, to'rtinchi bosqichga o'ting. Biz xamirni unli taxta ustiga yoyamiz, tasavvurimiz taklif qilgan raqamlarni kesib tashlaymiz, so'ng uni pishirish varag'iga o'tkazamiz va pechda 10-15 daqiqa davomida 180 daraja haroratda ushlab turamiz. Xizmat qilishdan oldin cookie-fayllarni sovishini kuting. Unga shakar kukuni sepishingiz mumkin.

Ko'proq murakkab retsept

Agar siz katta kompaniya uchun bunday shirinliklarni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda mahsulotlar sonini o'zgartirishingiz kerak. Uch stakan unni oling, bir paket sariyog '(taxminan 300 gramm), shakar - bir stakan. Ammo tuxum sonini o'zgartirish mumkin emas, ikkitasi etarli. Ta'mni yaxshilash uchun siz bir sumka vanil shakar qo'sha olasiz. Lekin tayyorlash tamoyili biz bosqichma-bosqich tasvirlab bergan pechenye uchun k alta pirojnoe uchun asosiy retsept bilan bir xil bo'lib qoladi.

Barcha ommaviy mahsulotlar birlashtiriladi. Keyin sariyog 'qo'shing - agar u juda yumshoq bo'lmasa, uni mayda bo'laklarga bo'lish mumkin. Bunday holda, hamma narsani blenderga solib qo'yish yaxshidir. Keyin quyma mahsulotlar bilan yog' maydalangan bo'ladi. U erda tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Va keyin biz to'p hosil qilamiz va oldingi retseptda bo'lgani kabi qilamiz. Aytgancha, nafaqat mahsulotlar, balki xamir bilan ishlaydigan qo'llar ham sovutilishi kerak.

Xamirning tarkibini va undan tayyorlangan mahsulotlarning ta'mini qanday yaxshilash mumkin

Eng oddiy shirinliklarni tayyorlashda ham qoidalarga rioya qilish va sirlarni bilish kerak. Ko'rdikki, retsept bo'yicha pechene uchun pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash uchun oddiy ingredientlar kerak. Lekin siz qo'shimchalardan ham foydalanishingiz mumkin. Ular kukilarga o'ziga xos ta'm va hid beradi.

Biz yuqorida shunday qo'shimchalardan birini uchratdik. Bu vanil shakar. Ammo maydalangan xamirni tayyorlashda maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, yong'oq, shokolad, shuningdek kakao yoki doljin ham ishlatiladi. Unni kraxmalning bir qismi bilan aralashtirish mumkin. Pishirish kukunini soda bilan almashtirish maqsadga muvofiqdir.

Agar xamir mohirlik bilan tayyorlangan bo'lsa, unda siz pishirish kukunidan butunlay voz kechishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun siz yoğurma paytida "sehrlantiradigan" barcha sirtlarni sovutib oling. Agar siz hamma narsani juda tez qilsangiz va xamirning qizib ketishiga yo'l qo'ymasangiz, u o'z-o'zidan "to'lqinlanadi". Mat va silliq bo'lishi uchun uni muzlatgichga qo'ying. Aks holda, xamir parchalanadi va yomon chiqadi. Ya'ni, u nafaqat yaxshi yoğurulmalı, balki "dam olishiga" ham ruxsat berishi kerak.

"Yoquvchanlik" sirlari

Yuqorida biz k alta xamirni tayyorlashning ikkita usulini berdik. U qo'lda yoki oziq-ovqat protsessorida tayyorlanadi. Cookie-fayllar uchun maydalangan pishiriq retsepti siz u erda pishirish kukuni qo'shishingiz yoki qo'shmasligingizga bog'liq. Agar siz yumshoq sariyog 'yoki margarindan foydalansangiz, pechene kukuni yaxshi bo'ladi. Agar siz uni pichoq bilan maydalangan bo'lsangiz, undapishirish kukuni qo'shish shart emas. Keyin xamir yorganda yog'dagi namlik bug'lanadi.

Bu nima uchun? Shunday qilib, yoğurma paytida chiqadigan bug' xamirni maydalaydi. Va harakatlarning o'zlari eng yaxshi markazdan qirralarga qadar amalga oshiriladi. Shunday qilib, asta-sekin, ikkala qo'l bilan ishlasangiz, barcha unni qo'lga kiritasiz. Yog 'yumshoq bo'lsa, u boshqa suyuq komponentlar kabi tuxum bilan aralashtiriladi. Quruq ingredientlar ko'pincha unga qo'shiladi. Ular maydalangan sariyog 'bilan ham shunday qilishadi.

Unning bir qismi kraxmal bilan almashtirilsa, xamir juda maydalanadi. Ammo keyin "havaskor uchun" shirinliklar bo'ladi. Qovurilgan xamir uchun ingredientlarni birlashtirishning oltin klassik qoidasi 1 dan 2 gacha. Ya'ni 300 gramm sariyog 'yoki yog' uchun ikki barobar ko'p un bo'lishi kerak.

Cookie-fayllar uchun pirojnoe pishiriqlarini qanday yoyish kerak: rasmli retsept

Turli mahsulotlar turli qalinlikdagi xamirni talab qiladi. Cookie-fayllarni tayyorlash uchun qatlamni yoyish kerak. Ammo uning qalinligi 4-8 millimetrdan oshmasligi kerak. Aks holda, xamir yaxshi pishmaydi. Pechene to'sarlari yoki jingalak pichoq bilan kesilgan pechene ham bir xil qalinlikda bo'lishi kerak. Bu barcha mahsulotlar bir tekis pishirilishi uchun amalga oshiriladi va ba'zilari yonib ketadigan, boshqalari nam bo'lib qoladigan narsa yo'q.

Bunday xamirni doskaga qo'yilgan pergament qog'ozga yoygan ma'qul. Un bilan changni tozalash kerak. Va xamir boshqa pergament varag'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar siz uni qog'ozning ustiga yoyib qo'ysangiz, u silliq bo'lib qoladikerakli teksturani saqlang. Xamir yirtilgan bo'lsa, pergamentni olib tashlang, teshikni cho'zilgan chekka bilan yoping. Keyin ehtiyotkorlik bilan yana oʻrang.

Pishirish

Ko'pincha mahsulotlarni pechga qo'yishdan oldin pishirish varag'i yog'lanadi yoki maxsus qog'oz bilan qoplanadi. Ammo pishiriqli pechene xamiri bo'lsa, retsept buni sizga qoldiradi. Gap shundaki, u juda yog'li. Shuning uchun, ehtimol, mahsulotlar pishirish varag'iga yopishmaydi. Lekin kukilarni vilkalar bilan teshish kerak. Bu pishirish paytida xamirda havo pufakchalari hosil bo'lmasligi uchun qilingan.

Cookie-larni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak, lekin bu mahsulotlarning qalinligiga bog'liq. Bilingki, qatlamlaringiz qanchalik nozik bo'lsa, pechning harorati shunchalik yuqori bo'lishi kerak. Va aksincha - qalin xamir bo'laklari juda kuchli bo'lmagan olovda pishiriladi. Lekin siz jarayonni kuzatishingiz kerak. Pishirish paytida pechene tepasida kuyishni boshlaydi. Keyin ular pergament qog'oz bilan qoplangan.

Bodom yoki yongʻoqli kukilar

Uyda pishirilgan yong'oq yoki bodom pishiriqlarini xohlaysizmi? Ba'zi hollarda retseptlar kerakli miqdordagi unning faqat yarmini olishni buyuradi. Qolganlari juda nozik maydalangan findiq yoki bodom bilan almashtirilishi mumkin. Shu bilan birga, shakar o'rniga kukun olinadi va xamirga ko'pincha kakao qo'shiladi. Bunday mahsulotlarning ta'mi shunchaki ajoyib.

Bodom pishiriqli pishiriqlar ko'plab Evropa mamlakatlarida mashhur. Ular yarim oy yoki yulduz shaklida tayyorlanadi. Pishirgandan so'ng, ular vanil shakarga o'raladi. Frantsuzlar bunday pechenye uchun xamirning bayramona versiyasiga maydalangan shokolad qo'shadilar, italiyaliklar esa tug'ralgan marzipan qo'shadilar.

Oddiy pirojnoe ham tayyorlanadi. Pishirishdan oldin faqat maydalangan yong'oq yoki yerfıstığı bilan sepiladi. Bunday holda, bo'laklar katta bo'lishi kerak, ularni ko'p maydalash kerak emas. Yong'oq bilan sepilgan qisqa pishiriqli pechene oqsilni talab qiladi. Xamir to'plarga bo'linadi. Har birining yuqori yarmi oqsilga, so'ngra yong'oqga botiriladi va keyin pishirish varag'iga qo'yiladi, engil bosib turadi.

Murabbo va boshqa plombali kukilar

Mahsulotlarimiz qanchalik yaxshi pishirilganini qayerdan bilamiz? Pechenelarni pechdan olayotganda ularning rangidan bilib olasiz. Ular ochiq jigarrang yoki oltin bo'lishi kerak. Agar xamirda yog 'etarli bo'lmasa va pechene pishirish varag'iga yopishib qolsa, darhol ularni "yirtib tashlashga" urinmaslik yaxshiroqdir. Ularning bir oz sovishini kuting. Keyin pishirish varag'ini bosing va ular harakatlanadi.

Ko'pincha bunday mahsulotlarni meva, sariyog 'yoki krem plomba bilan surtish yoki murabbo bilan yopishtirish yoqadi. Ular pishiriqlar uchun pishiriqli pishiriqdan odatiy retsept bo'yicha tayyorlanadi. Murabbo va mevali qo'shimchalar bilan siz shirinliklarni hali issiq bo'lganda boshlashingiz mumkin. Ular pechdan chiqarilishi bilan deyarli yog'lanadi. Ammo agar siz sariyog 'yoki smetana ishlatmoqchi bo'lsangiz, unda pechene sovib ketguncha kutish yaxshidir. Buplomba parchalanmasligi uchun kerak.

Qlipdagi kukilar

Yopilishi shart boʻlmagan, balki qolipga solingan yoki qandolat x altasi bilan siqib chiqarilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun maxsus xamir turi kerak boʻladi. U qoliplarga joylashtirilishi uchun yumshoq bo'lishi kerak. Bu holda pechene uchun pishiriq retsepti 400 gramm sariyog 'yoki margarin, 3 dona tuxum, to'liq bo'lmagan stakan shakarni uch stakan un uchun, shuningdek, bir choy qoshiq limon sharbatida pichoq uchida soda o'chirishni nazarda tutadi.. U juda tez yoğurulur va keyin muzlatgichga ikki soatga qo'yiladi.

Bu xamir tom ma'noda qoliplarga yoyiladi va umumiy qoidalarga muvofiq pishiriladi. Mahsulotlar yumshoq. Smetanadagi bunday pishirish va qisqa non xamiri uchun juda mos keladi. Keyin ular bir necha qoshiq shakar va faqat 200 gramm yog'ni olishadi. Ammo xamirga bir yarim stakan smetana va limon sharbati qo'shilgan soda qo'shiladi. Vanil shakar ham zarar qilmaydi. Bu xamirni qoliplarga yoyib yoki muzlatgichda uzoqroq saqlasangiz, yoyib qo‘yishingiz mumkin.

Tuxumsiz k alta nonli xamir

Vegetarianlar ham bunday qandolatlardan bahramand bo'lishlari mumkin. Tuxumsiz qisqa nonli xamirni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept. Birinchi qadam ingredientlarni tanlashdir. Bizga uch stakan un, bir paket sariyog 'va to'rt osh qoshiq smetana kerak bo'ladi. Lekin bu hammasi emas. Biz bir stakan shakar, choy qoshiq uchida tuz, shuningdek, har qanday ziravorlar: vanil, qizilmiya, doljin yoki muskat yong'og'ini olamiz.

Bu xamir yumshatilgan sariyog 'bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, ikkinchi bosqich - biz yog'ni xona haroratida bir muddat qoldirib, keyin uni vilkalar bilan yaxshilab yoğurmamizdan iborat. Uchinchi bosqich - shakarni sariyog 'bilan maydalash, donalar endi sezilmaguncha. Qumni emas, balki kukunni olish yaxshiroqdir. To'rtinchi qadam - quruq mahsulotlarning qolgan qismini birlashtirib, moy aralashmasiga qo'shing.

Eng oxirida smetana olamiz. Qolgan qadamlar pechene xamirining boshqa retseptlari bilan bir xil. Muzlatgichda yarim soatdan kechiktirmasdan pechga qo'yiladi.

Veganlar uchun bunday xamir uchun retsept sariyog 'va sut mahsulotlarisiz ham mos keladi. Bunday holda, o'simlik yog'idan foydalanishga arziydi, zaytun moyi eng yaxshisidir. Smetana o'rniga quyultirilgan bodom yoki kokos suti ishlatiladi.

Sariqmi yoki margarinmi?

Har qanday xamir singari, k alta non ham ma'lum fizik va kimyoviy xususiyatlarga ega bo'lib, pishirgandan keyin uning ta'mini yaratadi. Shuning uchun oshpazlar ko'pincha uni tayyorlash uchun nimani ishlatish yaxshiroq - sariyog 'yoki margarin degan savolga duch kelishadi. Ikkinchisi odatda qimmat mahsulotlar bilan almashtiriladi.

Cookie-fayllar uchun margarinli non xamiri retsepti, albatta, mos keladi. Ammo bu sun'iy mahsulot ekanligini unutmang. Uning tarkibida xatarli o'smalarning paydo bo'lishiga hissa qo'shishi mumkin bo'lgan trans yog'lar mavjud. Boshqa tomondan, margarinli xamir pishirishni osonlashtiradi va ko'pchilik dietani afzal ko'radi.

Neft nafaqat qimmatroq, balki yaxshiroq. Ko'pincha, bu asl nusxaning bir qismidirpechene xamiri retseptlari. Yog 'ichida mahsulotlar yanada yumshoqroq. Agar siz ushbu maxsus kremli mahsulotni ishlatishga qaror qilsangiz, unda begona hidlar bo'lmasligi uchun uni sotib olganingiz ma'qul. Aks holda, bu pishirish sifatiga ta'sir qiladi.

Xotira

Ko'pincha mayda xamirdan tayyorlangan mahsulotlar darhol iste'mol qilinadi. Va agar siz uni juda ko'p aralashtirsangiz nima qilish kerak? Qanday bo'lmasin, agar siz pechene xamirining klassik retseptiga (yoki ba'zi o'zgarishlar bilan) amal qilgan bo'lsangiz, uni bir vaqtning o'zida pishirishingiz shart emas. U yaxshi saqlanadi. Siz uni kichik qismlarda pishirib, qolgan qismini muzlatgichda qoldirishingiz mumkin. Agar siz bunday xamirni muzlatgichga yuborsangiz, u mahsulot sifatiga hech qanday zarar etkazmasdan u erda ikki-uch oy turishi mumkin.