Qaymoqli sariyog ': ingredientlar, retseptlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Krem pishirishda ancha oldin paydo bo'lgan. Yaratilganidan beri uni tayyorlash texnologiyasi o'zgardi va modernizatsiya qilindi. Yog 'yoki boshqa ingredientlar bilan muhallabi pishirishda juda tez-tez ishlatiladi. Ular tort va pishiriqlarni bezashadi, undan qatlam va plomba sifatida ishlatishadi.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Har qanday choux deserti isitishni talab qiladi. Shunday qilib, yanada bir hil va yumshoq massa olinadi. Mazali qaymoq retseptini har doim styuardessaning ovqat kitobida topish mumkin.

Shirinli plomba tayyorlashning koʻplab usullari mavjud. Siz oddiyroq va engilroq retseptlarga ustunlik berishingiz yoki havo kremi bilan asl nusxasini tayyorlashingiz mumkin.

Sariyog'li muhallabi ko'plab uy bekalarining tanlovidir, chunki u shaklini mukammal saqlaydi va ayni paytda yorqin va boy ta'mga ega. Shirin kremi mazali va havodor bo'lishi uchun,faqat yuqori sifatli yangi mahsulotlarni olishingiz kerak. Baza uchun yog 'miqdori yuqori (72,5% dan) bo'lgan tabiiy sariyog' mos keladi. Agar siz margarindan foydalansangiz, unda aralashmalar miqdori minimal bo'lgan sifatli mahsulotni ham tanlashingiz kerak.

Qolgan ingredientlar (un, tuxum, shakar, qaymoq va sut) ham sifatli bo'lishi kerak. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtirilgan bo'lishi kerak, shuning uchun buning uchun maxsus texnikaga e'tibor berish kerak.

Klassik sariyog'li qaymoq

Agar styuardessalar mehmonlarni ajablantirmoqchi bo'lsa, ular mashhur Sharlotte tortini tayyorlaydilar. U bir necha daqiqada tayyorlanadigan mazali qaymoqli sariyog 'olmasiga namlangan.

Pishirish uchun sizga yarim stakan sut, bir qadoq yaxshi sariyog ', bir osh qoshiq konyak, bir stakan shakarning uchdan bir qismi va ikkita tuxum kerak bo'ladi. Xohlagancha vanillin qo'shilishi mumkin.

Ma'lum bo'lishicha, mazali muhallabi uchun bu retsept un qo'shilmaydi, shuning uchun massa engil va havodor bo'ladi. Tort tez singib ketadi, shuning uchun mehmonlar uni bir necha soat ichida tatib ko‘rishlari mumkin.

Qanday pishiriladi

Har qanday desertga ilhom kerak. Tuxum va shakarni uring. Keyin sutni alohida idishda qaynatib oling. U tuxum aralashmasiga juda nozik oqim va asta-sekin quyilishi kerak. Ushbu massani doimiy ravishda aralashtirish oqsillarning koagulyatsiya qilinmasligiga olib keladi. Keyin aralashmani sekin olovga qo'yish va qaynatishga keltirish kerak. Aralashtirish kuyish yoki hosil bo'lishining oldini oladibo'laklar.

Olingan massa dam olish uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqtda, xona haroratida yumshatilgan sariyog 'havo kremsi mustahkamlik uchun ko'pirtirilgan bo'lishi kerak. Ikki aralashma faqat xona haroratida bo'lsa, bir-biri bilan birlashtirilishi mumkin. Aralashgandan keyin ingredientlarni yana ko'pirtiring.

Natijada o'rtacha darajada shirin va boy krem paydo bo'ldi. U shaklini yaxshi saqlaydi, shuning uchun u nafaqat emdirish uchun, balki bezak sifatida ham mos keladi.

Sharhlar

Metresslar bu retsept haqida yaxshi gapirishadi. O'zlarining sharhlarida ular ko'pincha yangi boshlanuvchilar issiq sutni juda tez quyishlari va tuxumlarning siqilishi haqida ogohlantiradilar. Biroq, bir necha marta pishirgandan so'ng, tajriba va mahorat paydo bo'ladi. Aks holda, shirinliklar uchun bu turdagi krem shunchaki mukammaldir. U har qanday tort yoki eklerlar uchun juda yaxshi, uni shirinliklarni bezash uchun ham ishlatish mumkin.

Un bilan

Hamma uy bekalari un bilan smetana pishirishni yoqtirmaydi. Ular boshqa turlarga qaraganda kaloriyalarda bir oz ko'proq. Biroq, shirinliklar uchun bu turdagi shirin emdirishda ortiqcha narsalar mavjud - tayyorlash tezligi va qalin mustahkamlik. Uy bekalari bunday aralashma bilan har qanday tortni moylashlari mumkin, chunki u tarqalmaydi, lekin tort ichida qoladi.

Bunday kremni tayyorlash ko'p vaqt va mahsulotlarni talab qilmaydi. Buning uchun faqat uch osh qoshiq un, bitta tuxum, yarim stakan shakar, yarim choy qoshiq vanillin (siz qo'yish mumkin emas), bir stakan sut va yarim paket sariyog' (100-150 gramm kifoya qiladi) kerak bo'ladi.

Bu retsept 45 daqiqadan oshmaydi. Birinchi bosqichda shakar va tuxum silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Keyin sut va un qo'shing, yana hamma narsani uring. Aralash sekin olovga qo'yilishi va qaynatishga keltirilishi kerak. Bunday holda, doimiy aralashtirishni unutmang.

Olingan massa soviganidan keyin unga sariyog 'qo'shing va yana siljiting. Ko'pgina uy bekalari uni alohida idishda yumshatilgan qamchilashni tavsiya qiladilar va shundan keyingina uni tuxum massasiga qo'shadilar. Sariyog 'bilan ko'pirtirilgan muhallabi mayinroq va yumshoqroq bo'ladi.

U juda qalin va sarg'ish rangga ega bo'lib chiqdi. Siz bu variantni oddiy muhallabi deb atashingiz mumkin. Qo'shilgan shakar miqdori uning shirinligini aniqlaydi, shuning uchun uni xohlaganingizcha qo'shishingiz mumkin.

Uy bekalarining bu shirinlik haqidagi sharhlari ijobiy. Bu vaqt va kuch talab qilmasligidan xursandlar. Xushbichimlarni tayyorlash uchun mahsulotlarni har doim muzlatgichda topish mumkin. Ko'pincha oshpazlik mutaxassislari Napoleon torti yoki eklerlari uchun kremdan foydalanishni maslahat berishadi.

Quyultirilgan sut va sariyog 'qo'shilgan qaymoq

Bu variant shirinlikni juda yaxshi koʻradi. Uning ta'mi bolalikdan keklarni juda eslatadi. Quyultirilgan sut asosida singdirilgan uy qurilishi keklari barcha bolalar uchun sevimli taomdir.

Retsept oddiy va tayyorlash oson. Unga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi: bir quti oddiy quyultirilgan sut (qo'shimchalar va lazzatlarsiz), to'liq yog'li sariyog ', ikkita tuxum, stakanshakar (kamroq mumkin), yarim litr sut (har qanday yog 'miqdori), 4 osh qoshiq un (taxminan bir stakan) va bir qop vanillin (siz usiz ham mumkin). Yuqoridagi ingredientlarga asoslanib, krem dietali bo'lib chiqmasligi aniq bo'ladi. Biroq, ba'zida siz o'zingizni va oilangizni bunday noziklik bilan siylashingiz mumkin.

Pishirish bosqichlari

Toʻldirishni tayyorlashni tuxum va shakarni mayin boʻlguncha urib boshlang. Keyin bu aralashmaga un va bir stakan sut qo'shing. Hammasini yana ko'pirtiring.

Qolgan sutni olovga qo'yish va qaynatishga keltirish kerak. Bu holda to'g'ri idishlarni tanlash muhimdir. Axir, sut yoqilmasligi kerak, aks holda krem buziladi. Bu bosqichda, agar shirinlikka kerak bo'lsa, vanillin qo'shishingiz kerak.

Keyin qaynayotgan sutning nozik oqimiga, doimo aralashtirib, tuxum aralashmasini qo'shing. Tayyorgarlikning ushbu bosqichi sabr-toqat va mahorat talab qiladi, aks holda oqsillar burishishi mumkin va krem chiqmaydi. Shuning uchun, har bir narsani juda sekin qilish kerak va doimo aralashtirib, kerakli zichlikka qadar 10-15 daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyin uni xona haroratiga qadar sovutish kerak.

Muzlatgich tashqarisida turgan sariyog'ni mikser bilan maydalangan qaymoq bilan birga quyultirilgan sut bilan urishingiz kerak. Uni qaymoqli aralashmaga faqat soviganidan keyin qo‘shish mumkin.

Ko'pgina uy bekalari bu kremlarni aralashtirmasdan ishlatishlarini aytishadi. Shu bilan birga, bir tort keki smetana bilan, ikkinchisi esa quyultirilgan sut bilan yog' bilan surtiladi. Biroq, agar bu ikki massa aralashsa, u holdaengil vanil xushbo'yli va qaymoqli ta'mga ega kek yoki pishiriqlar uchun mukammal plomba tayyorlang.

Oshpazlik mutaxassislarining fikri

Styuardessalarning sharhlarida ushbu retsept haqida juda ko'p ijobiy hikoyalar mavjud. Ko'pincha uyda pishirish uchun ishlatiladi. Uni kattalar ham, bolalar ham sevadilar. Va eng muhimi, oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, quyultirilgan sutli qaymoq har qanday kek va mevalar bilan juda yaxshi ketadi. Oshpazlar yong'oq, quritilgan mevalarni qo'shib, murabbo bilan tajriba qilishni maslahat berishadi. Qanday bo'lmasin, siz mazali va original desertga ega bo'lasiz.

Tort retsepti

Ma'lumki, klassik tort "Napoleon" tarkibida sariyog 'qo'shilgan qaymoq mavjud. Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Qisqichbaqasimon va ho'l "Napoleon" ning o'zgarishlari bo'lib, ular emdirish darajasi va kremning tarkibi bilan farqlanadi.

Idishni tayyorlash uchun sizga un (taxminan 500 gramm), bir stakan sovutilgan suv (muzlatgichdan), bitta tuxum, bir chimdim tuz, bir osh qoshiq sirka (ovqat yoki vino), bir paket kerak bo'ladi. sariyog '(yog' miqdori 82% va undan yuqori). Ushbu mahsulotlardan siz 2-2,5 kilogramm tort qatlamlarini yasashingiz mumkin.

Keklarni pishirish jarayonini moy va suv tayyorlashdan boshlash kerak. Ular sovutish uchun muzlatgichga bir muddat qo'yilishi kerak. Elenmiş un ichida siz butun sariyog 'bo'lagini qo'pol qirg'ichga maydalashingiz kerak. Keyin massani qo'llaringiz bilan intensiv ravishda silang (2-3 daqiqadan ko'p bo'lmagan). Keyin sovutilgan suv, tuxum va sirkani aralashtiring. Bularning barchasini silliq bo'lguncha yaxshilab uring.

SekinroqTuxum aralashmasini un va sariyog 'bilan birlashtiring. Biz xamirdan to'p hosil qilamiz. Xamirni bir hil mustahkamlikka yoğurmaya harakat qilmang. Unda eritilmagan sariyog 'bo'laklari bo'lishi kerak. Biz bo'lakni 13-15 qismga bo'lamiz, un bilan sepamiz va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Bu vaqt ichida siz plomba tayyorlashingiz mumkin.

Krem

Kremni emdirish uchun tayyorlash retseptning muhim qismidir. Unga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi: 100 gramm sariyog ', bir stakan og'ir qaymoq, 4 dona tuxum, bir stakan shakar va yarim stakan shakar kukuni, ikki osh qoshiq makkajo'xori kraxmal, bir litr sut, ta'mga vanillin. Bu ingredientlardan "Napoleon" uchun sariyog 'bilan yumshoq muhallabi tayyorlanadi.

Sutni past olovda qizdirish kerak (qaynatib yubormang). Keyinchalik, alohida idishda tuxum, shakar va kraxmalni uring (un bilan almashtirilishi mumkin). Yupqa oqimda doimo aralashtirib, issiq sut va tuxum aralashmasini aralashtiring. Keyin yana aralashtirib, past olovda qoldiring. Krem qalinlashganda, uni issiqdan olib tashlash va yog' qo'shish mumkin. Yaxshilab aralashtiramiz va salqinlash uchun qoldiring.

Qandolatchilar keklarni oldindan qizdirilgan pechda 3-4 daqiqa pishirishni maslahat berishadi. Sovutgandan so'ng, ularni surtish mumkin. Majburiy bo'lgan muhallabi, sut, sariyog ', shakar, keklarni kamida 3-4 soat davomida namlashi kerak. Biz tortning yuqori qismini kek parchalari bilan bezatamiz. Siz tasavvurni ko'rsatishingiz va rezavorlar yoki mevalarni qo'yishingiz mumkin. Tort tayyor.