Qaymoqli qalin kek: retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hatto dietalar va sog'lom turmush tarzining eng mashhur muxlisi ham hayotida kamida bir marta pirojnoe iste'mol qilgan yoki pishirgan. Va tajribali uy bekalari buni tez-tez qilishadi. Bizning hayotimiz vaqti-vaqti bilan bayramlarni o'tkazib yuboradi: tug'ilgan kunlar, to'ylar, suvga cho'mish yoki yubileylar, bu erda tort nafaqat mos keladi - bu deyarli dasturxonning shohi. Har qanday qandolat asarida, eng muhimi, to'g'ri krem. Bu bezaklarning "oqishi", keklarning cho'kib ketishi va mastikaning tarqalishining oldini oladi.

Krem kremi janjali

Qoida tariqasida, styuardessa har bir qandolat mahsuloti uchun o'z kremini tanlaydi. Bularning barchasi nafaqat uning shaxsiy xohishlariga, balki u ko'zlagan maqsadlariga ham bog'liq. Ko'pincha havodor, yumshoq kremlar ichi bo'sh mahsulotlarni to'ldirish uchun ishlatiladi: shu, ekler yoki profiterol. Ular, shuningdek, ko'pincha quruq keklarni emdirish uchun ishlatiladi, masalan, yig'ishdaasal yoki qatlamli tort.

Biroq, bunday kremlar bezaklarni yaratish, qalin plomba qatlami yoki mastika uchun asos sifatida mutlaqo mos kelmaydi. Ular oqadi, shaklini saqlamaydi va kelajakdagi asarni buzadi.

Havo kremlariga sariyog ', qaymoq, smetana va tvorog kiradi. Ularning barchasi, albatta, mazali, lekin badiiy bezak haqida gap ketganda amaliy emas.

Yana bir narsa - zich tuzilishga ega tort kremi. Bu yerda sayr qilish mumkin. Bunday aralashmalar keklarni bezash uchun, ajoyib gulli naqshlarni yaratish uchun, shuningdek, pirojnoe savatlari uchun javob beradi. Biroq, krem kremi boshqacha ekanligini unutmasligimiz kerak va ularning har biri o'z xususiyatlari va funktsiyalariga ega. Shuning uchun, masalan, mastik uchun zich protein kremini ishlatish tavsiya etilmaydi. Lekin birinchi narsa.

Sariq krem

Barcha turdagi qandolat mahsulotlarida bir xilda mos keladigan mukammal teksturani topish qiyin. Istisno - bu yog'li krem. Agar retseptga rioya qilsangiz, uni tayyorlash oson. Tortingizni tekislash uchun qalin muzlash yoki kekslaringiz uchun mukammal qo'shimchani qidiryapsizmi, u deyarli har qanday vaziyatda qo'l keladi.

Yangi boshlanuvchilar ham qandolatchilik san'atini xuddi shunday ko'pirtirilgan massa bilan o'zlashtirishni boshlashlari kerak.

Pishirish uchun 200 g sariyog 'va 10 osh qoshiq quyultirilgan sut oling. Turli xil soyalarni olish uchun siz barcha turdagi lazzatlar, lazzat, kakaoni ishlatishingiz yoki oddiy quyultirilgan sutni qaynatilgan sut bilan almashtirishingiz mumkin.

Moyni bir kechada qoldiring yokito'liq yumshatish uchun xona haroratida bir necha soat. Massani mikser bilan 8-10 daqiqa davomida, avval past tezlikda, asta-sekin maksimal darajaga ko'taring. Sariyog' havodor va qor-oq rangga aylanganda, har bir qoshiqdan keyin yaxshilab urib, quyultirilgan sut qo'shishni boshlang. Oxirida xushbo'y moddalar qo'shing. Quyultirilgan sut qo'shilgan tayyor tort kremini tortlar va pishiriqlarga surtishdan oldin ozgina sovutilishi kerak.

Muloyimdan ham yumshoq

Pastel rangdagi sariyog 'gulli sovet keklarini eslaysizmi? Yuqorida tavsiflangan pishirish usuli bu retseptning aniq nusxasidir. Agar siz kompozitsiyaga kiritilgan yog'ni eslatmaydigan nozikroq tuzilishga ega bo'lishni istasangiz, unda bir oz boshqacha ingredientlardan foydalaning.

Kekni bezash uchun qor-oq zich krem, agar siz 150 g sariyog ', 125 g shakar kukuni va 50 ml sut ishlatsangiz chiqadi. Barcha ingredientlar xona haroratida bir muddat qolishi kerak.

Sariqni mikser idishiga soling va qor-oq massa olinmaguncha maksimal tezlikda uring. Orbitadagi statsionar qurilma uchun taxminan 10 daqiqa, an'anaviy qurilma uchun esa 12-15 daqiqa kerak bo'ladi. Bo'laklar idishga tushmasligi uchun kukunni mayda elakdan o'tkazing va sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va ko'pirtirishni to'xtatmasdan, bir choy qoshiq sut qo'shing.

Tayyor krem qor-oq rangda va tortni tekislash va bezash uchun juda mos keladi. Xona haroratida erimaydi, shaklini yaxshi ushlab turadi va o'zini beradirang berish va ta'm berish.

Krem-pishloq - tvorog-qaymoq nozikligi

Va shunga qaramay, yog'dagi qatlam kimgadir juda yog'li ko'rinishi mumkin. To'liq boshqa masala - tvorogga asoslangan pechene keki uchun zich krem. Biroq, uni faqat pechene bilan birgalikda ishlatish mutlaqo shart emas: bunday massa shaklini yaxshi saqlaydi va ajoyib bezak bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Zichlikka qaramay, mastika ostida tvorog-qaymoqli qoplamani qo'llash tavsiya etilmaydi: past yog'li tarkib tufayli dekor "oqishi" mumkin. Agar "krem-pishloq - mastik bezak" kombinatsiyasidan voz kechishning iloji bo'lmasa, unda shokolad bilan bezaklarni "izolyatsiya qiling".

Pishirish uchun "Almette" yoki Hochland kabi tvorog pishloqidan foydalaning: ular boshqa brendlar mahsulotlariga qaraganda yaxshiroq tuzilishga ega. Ammo ko'pchilik tomonidan mashhur va sevimli maskarponelardan voz kechish yaxshiroqdir: ko'pirtirilgan sariyog 'bilan birgalikda u tez-tez parchalanadi va ishni boshidan boshlash kerak.

Tarkibi:

• tvorog - 350 g;
• shakar kukuni - 100 g;
• xona haroratida sariyog ': 120g

Pishirishdan bir kecha oldin pishloqni muzlatgichga qo'ying va sariyog'ni xona haroratida qoldiring. Keyin barcha ingredientlarni mikser idishiga soling va kamida 7-10 daqiqa uring. Kek uchun oq zich krem tayyor! Uni qandolat sumkasiga o'tkazish va bezash uchun ishlatish qoladi. Bu aralashma muzlatgichda 5 kungacha yaxshi saqlanadi.

Krem "Plombir"

Qandolatchilik biznesida biroz originalroq va tajribali narsani qidiryapsizmi? Plombir keki uchun zich qaymoq tayyorlashga harakat qiling - muzqaymoqning nozik ta'mi bilan. Uning boshqa nomi "Diplomat".

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuxum - 2 dona;
• shakar - 150 g;
• un - 2 osh qoshiq. l.;
• maksimal yog'li smetana - 350 g;
• sariyog '- 250 gr.

Eng qiyini bu boʻlinmaydigan, boʻlaklanmaydigan va kuymaydigan muhallab tayyorlash. Suv hammomidan foydalaning: katta yirtqichlardan suv quying, ustiga kichikroq idish qo'ying, unda tuxum, shakar, smetana va elenmiş un qo'ying. Suvni qaynatib oling va qaymoqni to'liq qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Bu odatda 8 daqiqa davom etadi. Bir oz sovib turing.

Alohida idishda xona haroratida sariyog'ni urib, mikserni o'chirmasdan, bir choy qoshiqda muhallabi massasini qo'shing. Tayyor kremni idishga joylashtiring va barqarorlashtirish uchun muzlatgichga qo'ying. Odatda 6-8 soat davom etadi.

Bu massadan tortning yon tomonlari va yuzasini tekislash yoki boʻrttirish, kekslarni bezash, tortlarda ishlatish, pechenyelarni qatlamlash yoki kosalarga joylashtirish, mevalar bilan bezash va sovutilgan holda xizmat qilish mumkin.

Ganache - barcha holatlar uchun krem uchun yuzta variant

Pandolat oshpazlari ganacheni yaxshi ko'radigan narsa uning ajoyib ko'p qirraliligidir. Quyultirilgan sutli kek uchun kremdan farqli o'laroq, qatlamning bu versiyasihar qanday mahsulotga mos keladi: ular hatto makaronni ham qatlamlashlari mumkin. Bundan tashqari, ganache juda ko'p qirrali: uni berry yoki meva pyuresi, yalpiz va har qanday sun'iy lazzatlar bilan tatib ko'rish mumkin. Ingredientlar miqdorini biroz o'zgartirib, siz ko'proq suyuq yoki aksincha, yanada zichroq krem, porloq va mot, plastik va maydalangan bo'lishingiz mumkin.

Ganache - bu maqola emas, alohida kitobga loyiq hikoya, shuning uchun bitta maqolada biz uning eng oddiy variantlarini ko'rib chiqamiz, ammo undan kam mazali emas.

Oq shokoladli ertak

Agar siz qaymoqli tort retseptini izlayotgan boʻlsangiz, oq shokoladli ganaj siz uchun boʻlishi mumkin. Bu hech kimni befarq qoldirmaydigan barqaror va mazali qatlamdir. Bu ganache nozik kremsi rangga ega va shaklini yaxshi ushlab turadi.

Pishirish uchun:

• 200g oq shokolad;
• 100 ml krem 33% yog';
• 20g sariyogʻ xona haroratida.

Shokolad mayda bo'laklarga bo'linib, qaynayotgan kremni quying, eriguncha kutib turing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Sovutilgan aralashmaga yumshatilgan sariyog 'qo'shing va blender bilan uring.

Achchiq-shirin

Qora shokoladdagi ganaj Praga tortlari, keklari yoki pista makaronlarini sevuvchilar uchun mos keladi. Tayyorlash printsipi bir xil, ammo nisbatlar biroz farq qiladi. Krem uchun kamida 80% kakaoli shokolad oling.

Tarkibi:

• krem 33% - 100 ml;
• qo'shimchalarsiz achchiq shokolad - 100 donar;
• xona haroratida sariyog '- 20g

Ganache standart sxema boʻyicha tayyorlanadi: shokolad ustiga qaymoq quyib aralashtiriladi, sariyogʻ qoʻshiladi va uriladi.

Bu kremni tatib koʻrish oson: qoʻlingizda turli xil hidli suyuq essensiyalar boʻlmasa ham, kremning bir qismini (lekin yarmidan koʻp emas!) bir xil miqdorda meva yoki berry pyuresi bilan almashtiring..

Sut ganache shirinlik uchun

Sutli shokoladli ganache yumshoqroq ta'mga ega, u shirinroq va katta va kichik shirin tishlarga ko'proq yoqadi. Bunday zich krem keklarni, ayniqsa pechenelarni tekislash uchun juda mos keladi.

Tayyorlash uchun 300 g shokolad, 200 g qaymoq va 20 g sariyog'dan foydalaning. Kremni boshqa ganache variantlari bilan bir xil tamoyilga muvofiq tayyorlashingiz kerak: shokoladni qaynayotgan qaymoq bilan quying, salqin, yumshoq sariyog 'qo'shing va uring.

Quyoshli Italiyadan salomlar

Beze - tajribali uy bekalari uchun krem. Bir tomondan, uni pishirish qiyin emas, boshqa tomondan, tajriba shuni ko'rsatadiki, odatda birinchi marta ishlamaydi. Umumiy nomga qaramay, meringular har xil va bitta o'ziga xos xususiyatga ega. Masalan, pishirish uchun frantsuz tili ko'proq mos keladi, shveytsariyalik kekslar uchun eng barqaror qopqoqlarni qiladi, lekin ular tez qobiqqa moyil bo'ladi, italyancha esa ko'pincha oqsilli yog'li kremni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu tortni qatlamlash va tekislash uchun juda mos keladi.

Tayyorlash uchun 225 g shakar siropini qaynatib oling va65 ml suv. Proteinlarga qo'shilsa, u 117 daraja haroratga ega bo'lishi kerak, shuning uchun siz pishirish termometrini olishingiz kerak bo'ladi. Agar bunday foydali qurilma qo'lda bo'lmasa, siz sinovdan o'tishingiz mumkin: muzli suvga bir tomchi sirop qo'ying va undan kichik to'pni o'rashga harakat qiling. Agar siz muvaffaqiyat qozongan bo'lsangiz, unda sirop kerakli mustahkamlikka erishdi. Agar massa shunchaki barmoqlarga surtilgan bo'lsa, uni biroz ko'proq qaynatishga arziydi.

Sirop pishayotganda tuxum oqini tayyorlang. Ushbu miqdordagi sirop uchun sizga 4 ta tuxum kerak bo'ladi. Oqlarni sarig'idan ajratib oling va yog'siz idishga soling. Ko'pik paydo bo'lguncha past tezlikda urishni boshlang va maksimal darajaga etguningizcha darajani asta-sekin oshiring.

Mikserni o'chirmasdan, siropni oqsillarga nozik oqim bilan quying. Shu maqsadda statsionar orbital qurilmadan foydalanish eng qulaydir, ammo siz oddiy bilan ajoyib beze olishingiz mumkin. Har doim sirop ko'pirtirgichga tushmasligiga ishonch hosil qiling: issiq modda sachratishi mumkin. Massalar to'liq birlashganda, aralashmani 10-12 daqiqa davomida qattiq cho'qqigacha ko'pirtirishda davom eting.

350 gr xona haroratidagi sariyog', mayda bo'laklarga bo'linib, bezega birma-bir qo'shing. Krem avvaliga bir oz yupqa bo'lib qolishi mumkin, lekin tushkunlikka tushmang va urishda davom eting, vaqt o'tishi bilan u silliq va yoqimli tuzilishga ega bo'ladi.

Har qanday did uchun

Maqolamizda pirojnoe uchun zich kremni qanday tayyorlashni ko'rib chiqdik. Biroq, bular faqat beshtasibutun dunyo bo'ylab qandolatchilar tomonidan ishlatiladigan o'nlab retseptlar. Shaklini yaxshi ushlab turadigan va nihoyatda mazali bo'lgan boshqa variantlar ham bor: bu mashhur muslin, qandolatchilik va kurd.

Oshpazlik tajribasini orttirgan sari, albatta, ularning har birini sinab koʻrasiz va oʻzingizning mukammal kombinatsiyangizni topasiz.